30 mars 2019

Apéritif : Gougères au jambon fumé et au reblochon

 

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Recette faite pour un apéritif. Malgré l'aspect peu gonflé des gougères, le goût est là. A manger tièdes ou froides, le goût du reblochon est alors plus prononcé.

Source : Magazine "Saveurs" n° 198

 

Apéritif : Gougères au jambon fumé et reblochon

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. 

 

Ingrédients pour environ 30 pièces :

- 3 oeufs

- 70 g de beurre coupé en dés

- 10 cl de lait

- 5 cl d'eau

- 120 g de farine

- 100 g de jambon fumé en lanières

- 200 g de reblochon 

- 1/2 demi botte de ciboulette hachée

- Une pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

 

1. Retirer la peau du reblochon puis le couper en dès.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Transférer la pâte dans un récipient, puis ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque oeuf, jusu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

3. Saler légèrement, poivrer. Ajouter la noix de muscade, la ciboulette, les lanières de jambon et les dès de reblochon. Mélanger bien.

4. Préchauffer le four à 250°C. 

5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte à l'aide de 2 petites cuillères.

6. Baisser le four à 160 °C avant d'enfourner pour 20 minutes Tourner la plaque à mi-cuisson. 

 

 

 


27 décembre 2018

Apéritif : Verrines de saumon à l'avocat

 

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Verrine très fraîche pour débuter un repas de fête... 

Source : Ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

 

Apéritif : Verrines de saumon à l'avocat

 

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour une vingtaine de petites verrines :

- 120 g de saumon fumé en tranches

- 2 avocats

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- le jus d'un demi citron

- 2 tomates

- 1 cuillère café d' aneth (surgelé)

- Sel, poivre du moulin

 

1. Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau), Assaisonner. Ajouter l'aneth ciselé.

2. Couper les tomates en dès. Saler et poivrer. Mélanger.

3. Répartir la crème d'avocat, les dés de tomate, le saumon émincé et un soupçon de crème fraîche. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

19 octobre 2018

Apéritif – Cocktail : Capirinha brésilienne

 

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Si vous allez en vacances au Portugal, impossible d’éviter ce cocktail. Originaire du Brésil, cette boisson est très populaire au Portugal également. Elle est très rafraichissante et se déguste à toutes les époques de l’année et à toutes les occasions. On le trouve à la carte de presque tous les cafés à Lisbonne.

Ce cocktail est composée de cachaça. Cet alcool brésilien est élaboré à partir de la canne à sucre. Sa teneur en alcool varie de 38 % à 48 % suivant les marques. On en trouve facilement dans les supermarchés français.

On peut également réaliser une version sans alcool, on remplace l’alcool par de la limonade.

A consommer avec modération.


Apéritif – Cocktail : Capirinha brésilienne

 

Préparation : environ 5 minutes.

Ingrédients pour 1 verre :
- 1 citron vert lime non traité
- 2 cuillères à soupe de sucre (pas bombées)
- 3 glacons
- 30 à 50 ml de Cachaça

 

1. Laver et essuyer le citron. Les couper en deux. Puis couper des cubes.

2. Mettre dans un verre de service (assez costaud). Ajouter le sucre. A l’aide d’un pilon, écraser le tout jusqu’à ce que le jus soit entièrement extrait des cubes de citron. Mélanger. Ajouter l’alcool (Cachaça). Mélanger.

3. Ajouter les glacons. Mélanger. Servir accompagné d’une paille éventuellement.

 

 

12 juin 2017

Apéritif, accompagnement : Cake aux Cabécous du Périgord, olives noires et tomates séchées

 

 

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Ce cake est à base de cabécous du Périgord, de tomates séchées, d'olives noires et d'huile d'olive.

C'est une excellente recette pour un pique-nique. On peut également en faire un plat complet en l'accompagnant d'une salade verte.

Source : fiche recette Rians

 

Apéritif, accompagnement : Cake aux Cabécous du Périgord, olives noires et tomates séchées

 

 

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 50 minutes environ

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 4 Cabécous du Périgord

- 3 oeufs

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 dl de lait

- 210 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de tomates séchées

- 70 g d'olives noires dénoyautées (un petit pot)

- Sel (Herbamare dans mon cas) + poivre

- 1 noix de beurre + un peu de farine

 

1. Faire chauffer le four à 180° C.

2. Beurrer et fariner un moule à cake.

3. Couper les cabécous en longueur puis en petits dés. Couper les tomes en dés et les olives en rondelles. 

4. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter un pincée de sel et de poivre et fouetter. Sans cesser de mélanger, ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien incorporée, ajouter le lait puis la farine et la levure. 

5. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates, les olives, le fromage et verser la préparation dans le moule à cake. Mettre au four 50 minutes. Vérifier la cuisson. Servir tiède ou froid.

22 mai 2017

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis

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J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyardL'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire. 

Le fruité du vin et les aromes des feuilles de cassis se marient à merveille.

Source de la recette : internet (différents sites)

  

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis

  

Pour 5 litres de boisson :

- 5 litres d'Abymes

- 40 feuilles de cassis

- 100 g de sucre

- 1 verre d'alcool de fruit ou de vodka

- 1 écorce de citron (bio de préférence)

- Quelques grains de cassis

 

1. Laver les feuilles et les essuyer à l'aide d'un torchon propre

2. Laver et stériliser le récipient qui va contenir votre apéritif (à l'aide d'eau chaude dans mon cas).

3. Mettre dans votre récipient : les feuilles de cassis, l'écorce de citron, les grains de cassis.

4. Faire chauffer l'alcool, le vin et le sucre, doucement sans bouillir. Quand le mélange est chaud : verser dans votre récipient. Fermer. Laisser reposer pendant une petite semaine au frais. Filtrer avant de consommer. A consommer avec modération.

 


12 avril 2017

Apéritif ou entrée : Verrines de rillettes aux deux saumons et Chantilly

 

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Facile et excellent en amuse bouche ou en entrée. A accompagner de gressins ou de petites tranches de ficelle toastées. Conseil, si vous avez la possibilité : réalisez cette recette avec du sel "Herbamare" cela fera une grande différence au niveau du goût.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-auteur/5132213-veronique-guthertz

 

Apéritif ou entrée : Verrines de rillettes aux deux saumons et Chantilly

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes environ. Repos au frais : au moins 2 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes (en entrée)  :

- 300 g de saumon frais

- 200 g de saumon fumé

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 botte de ciboulette

- Le jus de 2 citrons

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 50 g de beurre mou

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

 

1. Faire cuire le saumon frais 10 minutes avec un peu de sel et un feuille de laurier. Laisser refroidir.

2. Couper le saumon fumé en petits dès. Laver et hacher la ciboulette. Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et l'effilocher. Mélanger les deux saumons.

3. Passer au mixer le jaune d'oeuf, le yaourt, la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le beurre mou. Saler et poivrer puis ajouter la moitié de la ciboulette. Mélanger cette préparation avec le saumon.

4. Fouetter la crème fraîche, ajouter le reste du jus de citron et de ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger.

7. Remplir chaque verrine de rillettes et recouvrir d'une couche de crème fouettée. Réserver au frais au moins 2 heures.

 

 

03 février 2017

Apéritif : Mini-cannelés au Roquefort

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J'ai testé une recette de cannelés salés. C'est très sympathique pour l'apéritif : c'est un régal !

Source : Livre de cuisine "On mange quoi ?" de Sylvia Gabet

 

Apéritif : Mini-cannelés au Roquefort

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour une 30 de mini-cannelés :

- 30 cl de lait

- 40 g de beurre salé

- 3 oeufs

- 120 g de farine

- 150 g de Roquefort

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Préchauffer votre votre à 180°C.

2. Faire bouillir le lait avec le beurre salé.

3. Fouetter les oeufs dans un grand saladier, ajouter la farine, le roquefort écrasé. Saler et poivrer. Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

4. Remplir les moules à mini-cannelés aux trois quarts et faire cuire au four pendant 30 minutes (Attention : mettre du papier sulfurisé sur la grille du four car cela peut déborder).

 

 

28 décembre 2016

Apéritif : Roulés de viande des grisons et mozzarella

 

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Coucou, je vous propose ce soir une recette d'apéritif (facile et rapide) que j'ai faite cet automne mais qui peut être réalisée à cette période de l'année.

Source : Inspirée par une recette du livre "Apéro minceur en 120 recettes"

 

Apéritif : Roulés de viande des grisons et mozzarella

Préparation : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour une 20 de petits roulés :

- 1 emballage de Viande des Grisons (j'ai pris la marque Carrefour)

- 1/2 emballage de mozzarella 

- 1 branche de basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Hacher les feuilles de basilic, les mettre dans un bol avec l'huile, du sel et du poivre puis mélanger.

2. Couper la mozzarella en fines lamelles. 

3. Etaler les tranches de viande des grisons, les badigeonner d'huile parfumée, répartir la mozzarella sur toutes les tranches de viande. Rouler chaque tranche. Maintenir avec un pique en bois. Disposer sur un plat et placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

01 octobre 2016

Apéritif ou entrée : Verrines pommes Granny, fromage frais et crabe

 

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J'ai trouvé cette recette sur une brochure distribuée par un groupement de producteurs de pommes "Vergers écoresponsables" et l'idée d'associer pomme, crabe et fromage frais m'a séduite.

Au final, on obtient une petite salade super vitaminée, fraîche et légère. 

On peut aussi servir ces verrines comme entrée, dans ce cas il faut adapter les quantités. A mon avis, les quantités de la recette d'origine peuvent faire une entrée pour 4 à 5 personnes.

 

Apéritif ou entrée : Verrines pommes Granny, fromage frais et crabe

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : néant

Ingrédients pour 10 petites verrines :

- 1 pomme Granny Smith

- 100 g de fromage frais

- 100 g de chair de crabe

- 10 brins de ciboulette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un demi-citron

- Sel Herbamare (ou sel simple), poivre

 

1. Écraser le fromage à l'aide d'une fourchette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Garnir le fond des verrines de ce mélange.

2. Râper la pomme. Y mélanger le jus de citron. Répartir dans les verrines. Recouvrir avec le crabe . Décorer avec un brin de persil, ciboulette (ce que l'on a sous la main).

 

 

15 septembre 2016

Apéritif ou plat : Gougères au Beaufort

 

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Parce que le beaufort est un fromage gourmand et local, on l'associe aux gougères salées. C'est excellent ! A servir tièdes ou à température ambiante. C'est une recette qui plaît aux enfants et aux adultes.

Le beaufort est un fromage savoyard de la famille des gruyères qui a une légère saveur de noisette, d'herbe fraîche, sans être trop forte. Il se consomme comme un fromage de table ou sert d'ingrédient de base pour certaines préparations telles que : salades, soufflés, tartes, raclettes, fondues, gratins...

Les puristes préconisent de ne pas râper ce fromage : pour ma part, je le râpe pour l'utiliser dans les gratins et dans cette recette et je trouve cela vraiment bon.

 

Apéritif ou plat : Gougères au Beaufort

 


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour une 30 de petites gougères :

- 4 oeufs

- 25 cl d'eau

- 100 g de beaufort râpé

- 60 g de beurre

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel

 

1. Préchauffer votre four à 210°C.

2. Verser dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition. Verser la farine, remuer énergiquement, la farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois. Remuer quelques instants la pâte pour en sortir l'humidité et ce à feu très doux.

3. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajouter le beaufort. Mélanger.

4. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide d'une petite cuillère, former des petites noix de pâte, les poser sur la plaque (laisser environ 3 cm entre chaque boule).

5. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Les gougères doivent être dorées et gonflées.

 

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