28 octobre 2015

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande


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Les chips "faites maison" sont plus saines et exemptes d'exhausteur de goût, de conservateur et d'huile de palme. Elles sont faciles à réaliser et économiques. Par contre, le gros inconvénient est qu'elle ne doivent pas beaucoup attendre avant d'être dégustées au risque de perdre leur croquant et leur goût naturel de pomme de terre.

A essayer pour vos apéritifs. 

Source : recette de ma maman réalisée avec la Mandoline réalisée artisanalement  par Tio Joao

 

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 4 à 8 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 pommes de terre moyennes

- Sel de Guérande

- Huile de friture

 

1. Faire chauffer l'huile de friture (dans une friteuse ou à la poêle).

2. Eplucher les pommes de terre. Les émincer au couteau très finement ou à la mandoline.

3. Les essuyer dans un torchon propre.

4. Plonger les rondelles de pommes de terre dans l'huile les unes après les autres pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Faire dorer en remuant légèrement à l'aide d'une fourchette. Une fois bien dorées, les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

5. Les transférer dans le plat de service et parsemer de Fleur de Sel de Guérande. Si vos chips doivent patienter un peu, les mettre dans le four chaud à 100°C.

 


20 juin 2015

Apéritif : Croissants aux saucisses cocktail


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Une variante des croissants au foie gras (pour mémoire : ici). On suit la même recette en mettant à l'intérieur des croissants, des saucisses cocktail.

Ils ont eu beaucoup de succès auprès des grands également...

 

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05 février 2015

Apéritif : Verrines mousse betterave chèvre et basilic

 

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Pour changer des verrines aux avocats, radis noir, j'ai essayé les verrines à la betterave. C'est très bon et on peut jouer sur l'assaisonnement.

Cette recette est publiée sur le site "Cuisine AZ" sous le nom "Verrines betterave chèvre et basilic".

 

Apéritif : Verrines betterave chèvre frais et basilic

 

Préparation : 10 minutes. Repos : 1 heure au frais

 

Ingrédients pour une dizaine de mini-verrines

- 1 betterave rouge cuite

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 

- 3 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple)

- 10 feuilles de basilic

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Laver et couper la betterave en dès.

2. Mixer la betterave avec la crème.

3. Ajouter ensuite le chèvre, les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Saler et poivre. Mettre une heure au frais. Servir

 

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On peut servir ces verrines avec le cocktail au Prosecco.

 

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03 février 2015

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

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Une belle idée d'apéritif pour l'été ou alors, comme ici, pour rappeler le soleil et la chaleur...

Le Prosecco est un vin mousseux italien. Son prix est moyen. On peut le remplacer par un autre vin mousseux (brut ou demi-sec selon ses goûts).

 

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 1 bouteille de Prosecco bien fraîche

- Une dizaine de feuilles de basilic frais

- Une dizaine de fraises lavées essuyées et coupées en deux

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Mélanger dans une carafe tous les ingrédients. Laisser reposer environ 1 heure (pour éviter que les bulles n'éclatent). Déguster bien frais.

 

 

15 janvier 2015

Apéritif : Verrines norvégiennes

 

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Une recette que j'ai testée pour Noël et qui est légère, exotique et fraîche. On peut également réaliser cette recette en entrée (quantités données = 6 personnes) ; dans ce cas, il faut prévoir des gressins ou des tuiles (salées) en accompagnement.

La mousse au saumon préparée à base de lait de coco est très douce. Les oeufs de saumon qui éclatent en bouche au milieu des deux préparations (mousse et crème de faisselle) sont à tomber...

Source : magazine "Maxicuisine" de décembre.

 

Apéritif : Verrines norvégiennes 

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 minutes. Réfrigération : 45 minutes

 

Ingrédients pour 20 verrines environ :

- 200 g de saumon fumé

- 150 g de d'oeufs de saumon

- 10 brins d'aneth

- 8 brins de ciboulette

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 800 g de faisselle

- 40 cl de lait de coco

- 1/2 cuillère à café d'agar agar (1 g)

- Sel (Herbarmare si possible), poivre

 


1. Egoutter la faisselle, en vidant l'eau rendue au fur et à mesure, deux ou trois fois.

2. Porter à ébullition le lait de coco avec l'agar-agar 2 minutes en remuant. Laisser tiédir. Mixer le saumon fumé avec le lait de coco et 10 cl d'eau. Répartir la moitié de la préparation dans les verrines. Placer au frais (30 minutes).

3. Mélanger la faisselle bien égouttée avec le jus de citron et l'aneth ciselé. Saler (légèrement) et poivrer.

4. Sortir les verrines du réfrigérateur, répartir les d'oeufs de saumon en réservant 1/4 de ceux-ci pour la décoration, puis répartir la faisselle. Remettre au frais 15 minutes.

5. Puis, répartir le reste de préparation à base de saumon mixé et répartir le reste des oeufs de saumon. Servir frais, parsemé de ciboulette ciselée.

 

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17 octobre 2014

Apéritif : Limonada. Citronnade artisanale menthe fraîche et sucre roux

 

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A Lisbonne, cet été c'était la folie de la citronnade artisanale réalisée, comme il se doit, à base de jus de citron frais.

Bon, j'ai un peu (selon moi...) observé les différentes façons de faire et vous propose la recette la meilleure que j'ai vu confectionner dans la cuisine ouverte d'un restaurant...

Rafraîchissante et avec juste ce qu'il faut d'acidité. A tester.

 

Limonada. Citronnade artisanale menthe fraîche et sucre roux

 

Pour un litre de limonade (les quantités de citron et sucre sont à adapter en fonction de vos goûts et de vos besoins) :

- 3 citrons non traités après récolte

- 50 à 80 g de sucre roux

- 1 litre d'eau fraîche

- 10 feuilles de menthe fraîche

 

1. Laver et presser les citrons en recueillant le maximum de pulpe. La verser dans un verre doseur. Laver et émincer les feuilles de menthe. Les ajouter au jus de citron. Mixer le tout. Verser le jus obtenu dans une carafe et incorporer le sucre. Bien mélanger et ajouter l'eau fraîche : ajuster en plus ou moins la quantité de sucre pour arriver au niveau de sucre selon vos goûts. Mettre au frais.

2. Au moment de servir, ajouter des glaçons.

 

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La limonade dégustée à Lisbonne à l'origine de ma passion...

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05 octobre 2014

Apéritif : Cocktail rosé pamplemousse et framboise MAISON

 

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Pour les amateurs de vin rosé, je vous propose une idée de cocktail original.

 

Apéritif : Cocktail rosé pamplemousse et framboise MAISON

 

Ingrédients pour une bouteille de vin rosé :

 

- 1 bouteille de 75 cl de vin rosé

- 7 cl de crème de pamplemousse (ou alors sirop de pamplemousse)

- Fruits rouges 

- Zeste de citron (non traité)

- 1/2 verre de limonade

- 1 peu de vodka

- Glacons

 

1. Mélanger la crème de pamplemousse  avec le vin rosé, le zeste de citron, un trait de vodka et les fruits rouges. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

2. Avant de servir ajouter la limonade et les glaçons.

 

 

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30 septembre 2014

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 

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Inspirées d'un apéritif proposé par le Hard Rock Café de Lisboa (vous avez bien lu...).

Vous pouvez remplacer les Coeurs de Boeuf par tout autre variété de tomate à votre convenance.

 

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 "Ficelles" (mini-baguette de pain)

- 2 tomates Coeur de Boeuf (de taille moyenne)

- 6 cuillères à café d'huile d'olive 

- Sel, poivre

- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)

- Parmesan (j'ai utilisé moins de 50 g)

 

1. Ebouillanter les tomates pendant 3 minutes. Les peler. Les couper en deux. Oter tous les pépins et hacher finement la pulpe en petits dés. Saler et poivrer puis incorporer l'huile d'olive. Mélanger doucement.

2. Préchauffer votre four à 180 °C. Couper les Ficelles en petites tranches. Les placer sur une plaque à pâtisserie. Les mettre au four pendant environ 5 minutes pour qu'elles soient dorées. 

3. Garnir le dessus de chaque tranche de pain de compotée de tomates. Puis verser une goutte de crème de vinaigre balsamique sur chaque tranche également.

4. Raper le parmesan à l'aide d'un économe pour faire des copeaux. Disposer quelques copeaux sur chaque tranche de pain. Peut attendre un peu avant de servir car le jus va imprégner le pain...

 

 

 

09 avril 2014

Apéritif : Gougères au Beaufort



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Une gourmandise très facile à faire mettant à l'honneur la saveur "noisette" du Beaufort. On obtient deux textures : du croustillant à l'extérieur et de l'ultra moelleux à l'intérieur. A tester d'urgence et pourquoi pas avec d'autres fromages savoyards. Si vous avez des idées, merci de me les transmettre !!!

 

Apéritif : Gougères au Beaufort

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour UNE QUARANTAINE de petites gougères (6 à 8 personnes) :

- 4 oeufs

- 100 g de Beaufort râpé

- 75 g de beurre

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel

 

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Verser dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition. Verser la farine, remuer énergiquement, la farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois. Remettre la pâte à sécher sur feu doux en tournant énergiquement pendant 2 minutes, et ce à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un en méleangant à chaque fois. Puis, ajouter le beaufort rapé.

3. Beurrer une plaque à pâtisserie (ou la plaque de votre four), A l'aide d'une petite cuillère, former des petites noix de pâte, les poser sur la plaque (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé) espaçant de 3 cm (environ).

4. Mettre au four pour 15 à 20 minutes. Les gougères doivent être gonflées et dorées. Servir tiède ou froid.

 

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16 février 2014

Apéritif : Frites de panais au four



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Idéales pour l'apéritif. Réservées aux amateurs de saveurs nouvelles et, en particulier, de "sucré / salé". Elles sont rapides à faire et saines.

 

Apéritif : Frites de panais au four


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 panais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de miel

- Fleur de sel ou sel fin

 

1. Préchauffer votre four à 180 °C.

2. Eplucher, laver le panais. Le couper en grosses frites. Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel et bien mélanger.

3. Disposer les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire dorer pendant 30 minutes. Assaisonner avec de la fleur de sel (ou du sel fin).Déguster chaud.

 

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