Plat complet : Gratin de pommes de terre, moules et crevettes

Encore une recette à base de moules que je fais très souvent. Je fais varier les ingrédients en fonction des arrivées chez le poissonnier. La réalisation de cette recette demande un peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine (je me répète...).

Voici un résumé de la recette qui est un peu longue. Les composantes du gratin sont :

     - Béchamel à base du jus rendu par les moules et des carcasses de crevettes 

     - Pomme de terre cuites à l'eau coupées en rondelles

     - Crevettes + moules

     - Le tout parsemé de parmesan et passé au four

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Aujourd'hui, grande partie de l'après-midi passé dehors à nettoyer le jardin et les fleurs. Un grand bol d'air doux, après le gel de la nuit dernière (hier matin à 7 h 45 en allant au travail, ma voiture a "bipé" et le tableau de bord indiquait l'information "Attention risque de verglas", cela devait arriver...). Heureusement, les salades et l'oseille n'ont pas encore gelé mais cela ne saurait tarder.

 

 

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Gratin de pommes de terre, moules et crevettes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de moules 

- 400 g de crevettes déjà cuites

- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne

- 1 bouquet garni

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Parmesan

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 verre à moutarde de lait

- Muscade

- Sel (Herbamare), poivre moulu

1. Nettoyer les moules. Les laver. Les faire ouvrir dans une casserole couverte pendant 5 minutes environ. Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes. Laisser refroidir.

2. Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique). Couvrir et faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter et les conserver au chaud.

3. Enlever les coquilles des moules et réserver le jus et les moules séparément.

4. Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces.

5. Eplucher l'oignon. Le laver et le hacher grossièrement. Dans une casserole, mettre l'oignon avec l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes. Ajouter le jus des moules, les carapaces de crevettes, le bouquet garni, du sel (légèrement les moules sont déjà salées), du poivre, un verre à moutarde d'eau et, à partir de l'ébullition, faire réduire le bouillon pendant 15 minutes. Egoutter le bouillon ainsi obtenu (pour ôter les carcasses des crevettes, l'oignon, le bouquet garni...). Le filtrer pour enlever toutes les impuretés. Laisser refroidir.

6. Préchauffer le four à 200°C.

7. Enlever la peau des pommes de terre à l'aide d'un couteau. Les couper en rondelles.

8. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire la farine (2 à 3 minutes) en mélangeant régulièrement. Ajouter le lait froid et le bouillon (paragraphe 5.). Mélanger à l'aide d'un fouet et faire épaissir la sauce. Rectifier assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade).

9. Dans un plat à gratin : mettre une couche de béchamel, des moules, des crevettes puis les pommes de terre en rondelles. Puis, répartir pardessus le restant des moules et des crevettes et, pour finir, le restant de Béchamel. Parsemer de parmesan râpé.

10. Mettre au four pendant 20 minutes.