Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

Nouvelle idée pour apprécier la finesse des fèves fraîches, à leur apogée en ce moment.

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

Préparation : 20 minutes. Repos : quelques heures

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses poignées de fèves fraîches

- 1 verre de semoule de blé fine

- 1/2 verre d'eau froide

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Brins de persil, menthe et coriandre lavés et finement hachés

- 1/2  concombre

- Des pignons de pin grillés (facultatif)

1. Eplucher et écosser les fèves. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les pépins. Rincer. Couper les deux morceaux en petits cubes.

3. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau froide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter dans le saladier contenant la semoule : les fèves, le concombre, les pignons de pin grillés (facultatif), le persil, la menthe et la coriandre finement hachés. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais pendant quelques heures. Bien mélanger avant de servir pour aérer la texture du taboulé.