P4071693

 

Que faire de nouveau avec des aubergines ? Juste avec trois petites courses et les basiques du placard, on peut réaliser un plat complet gourmand et équilibré qui donne envie.

A accompagner d'une salade de jeunes pousses relevée par la première ciboulette du jardin et du vinaigre de Xérès.

Recette issue d'un numéro de l'année dernière de "Cuisine et Vin de France"

 

 

Plat complet : Aubergines farcies au chèvre frais

 

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 aubergines

- 80 g de parmesan râpé

- 150 g de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux, Soignon...)

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de thym

- Sel et poivre

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans la longueur après avoir ôté les extrémités. Enduire d'huile d'olive les faces coupées. Saler et poivrer. Les poser dans un plat à four, face coupée au-dessus et enfourner pendant 30 minutes environ (jusqu'à ce que la chair soit tendre).

3. Sortir les aubergines du four sans éteindre le four. Évider la pulpe avec une cuillère à soupe en éliminant un peu les pépins (si besoin). Mettre la chair dans le bol d'un mixeur avec le fromage de chèvre, l'oeuf. Mixer pour obtenir une face homogène. Puis y incorporer le parmesan et le thym et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

4. Garnir les moitiés d'aubergines de cette farce et les faire gratiner pendant une 10 de minutes. Servir chaud.

  

P4071691