Plat complet végétarien que l'on peut faire avec des épinards de printemps et des jeunes poireaux.

Librementt inspirée d'un plat de la "Quinta do Arneiro" (producteur de produits biologiques à Lisbonne).

Plat complet : Salade pois chiches, épinards, poireaux et feta

Prépation : 10 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petite boîte de pois chiches (déjà cuits)

- 1 grosse poignée d'épinards frais

- 1 blanc de poireau

- Feta

- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Facultatif : graines de sésame, graines de tournesol...

1. Egoutter les pois chiches. Les ébouillanter dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

2. Laver et équeuter les épinards. Les égoutter.

3. Laver le blanc de poireau. L'émincer finement. 

4. Préparer la vinaigrette : Délayer le sel, le poivre, le vinaigre dans la moutarde et une cuillère à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive.

5. Dans un saladier, mélanger : les pois chiches, les épinards, le poireau émincé et la feta coupée en dès. Facultatif : ajouter les graines. Servir pendant que les pois chiches sont encore tièdes.

L'association "pruneaux, citron confit" est à mon goût très réussie ! Le sucré et l'acidulé vont très bien avec la viande d'agneau.

D'autre part, c'est le moment de savourer la viande d'agneau. On accompagne ce plat de semoule.

Plat : Tajine agneau, pruneaux et citron confit

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 h environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée

- 12 pruneaux dénoyautés

- 2 citrons confits

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Une poignée d'olives vertes

- 1 cube de bouillon "Kub Or"

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de cumin

- Sel et poivre

1. Peler l'oignon et l'ail. Les émincer. 

2. Couper la viande en cubes.

3. Dans le plat à tajine ou dans une cocotte, mettre l'huile et faire dorer les cubes de viande de tous les côtés. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Ajouter 20 cl d'eau et faire mijoter pendant 45 minutes. Ajouter les citrons coupés en petits morceaux, les pruneaux et les olives vertes. Mélanger. Remettre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes (la viande doit être fondante).

4. Rectifier les assaisonnements. Servir avec de la semoule.

Voici une idée d'entrée festive qui se réalise en un tour de main.

On associe un coulis de laitue et des oeufs de saumon (ou si vous voulez réaliser un plat plus abordable, on les remplace par des oeufs de lump) à des oeufs cocotte.

On accompagne ces oeufs de mouillettes de pain brioché toasté.

Source : Magazine : "Papilles" de Noël

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pot d'oeufs de saumon

- 1 laitue

- 1 citron non traité

- 10 brins de ciboulette

- 6 oeufs extra frais

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 40 g de beurre

- 1 bouillon (Kub Or)

- Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 180°C. 

2. Nettoyer, effeuiller et essorer la laitue. Dans une casserole avec 1 litre d'eau à ébullition, dissoudre le cube de bouillon. Ébouillanter pendant 3 minutes les feuilles de salade. Les égoutter soigneusement. 

3. Laver et sécher le citron. Râper un cuillère à soupe de zeste puis le verser dans un saladier avec un filet de jus, la crème fraîche et la laitue. Saler et poivrer. Mixer le tout. 

4. Beurrer les ramequins. Répartir la crème de laitue. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Placer ceux-ci dans un bain-marie et enfourner pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les blancs soient pris). Pendant ce temps, rincer et éponger la ciboulette. Servir les ramequins sans attendre parsemés de ciboulette et des oeufs de saumon.

Fait pour l'anniversaire de mon fils : des boulettes fricadelles, hum tout cela sent le NORD ! Le plat a eu du succès auprès de tous. 

Cette recette présente l'avantage de rapide d'éxcution et facile.

A servir avec de la purée ou des épinards et de la confiture d'rairelles. 

On peut également ajouter 2 pommes de terre écrasées à la fourchette à la préparation.

Source : Magazine "Elle à Table" de 2010

Viande : Boulettes fricadelles

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de veau haché

- 200 g de mie de pain de mie

- 1 oeuf

- 25 cl de lait

- 1 bouquet de cerfeuil

- 10 brins de persil plat

- Muscade, laurier

- 10 cl d crème fleurette

- 1 noix de beurre

1. Mélanger le veau, la mie de pain, l'oeuf, les herbes hachées, du sel, du poivre et un peu de muscade. Puis façonner les boulettes. 

2. Les faire cuire 30 minutes dans le lait et la crème avec du sel, du poivre et du laurier sur feu moyen. 

3. Ajouter une noix de beurre au dernier moment. 

Bulles fruitées et crème aux accents nordiques...

Une petite merveille d'un vieux "Cuisine Actuelle"

Apéritif : Verrines lapones

Pour 12 petites verrines environ  :

- 2 cuillères à soupe de concombre râpé

- 10 cl de crème fraîche

- La pointe d'un couteau de gingembre en poudre

- Un filet de jus de citron

- 1/2 pot d'oeufs de saumon (ou oeuf de lump)

- Aneth

1. Déposer le concombre râpé légèrement salé dans le fond des verrines.

2. Battre la crème fraîche, le gingembre en poudre et le filet de jus de citron en chantilly souple. Répartir sur le concombre.

3. Couronner chaque verrine d'oeufs de saumon et d'une pluche d'aneth. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Entrée réalisée pour le repas d'anniversaire...

Cette terrine est très facile à réaliser et beaucoup plus légère, digeste que les terrines traditionnelles.

A accompagner d'une salade verte, de cornichons, de confiture d'oignons.

Source : Magazine 'Marmiton" (j'ai un peu modifié les quantités de pistaches et noisettes)

Entrée : Terrine de canard noisettes et pistaches

Pour une grosse terrine (15 personnes environ)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Repos : 2 heures. Réfrigération : 12 heures. (A faire la veille pour le lendemain)

Ingrédients : 

- 2 magrets de canard (environ 300 g)

- 500 g de chair à saucisse

- 1 bouquet de persil

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 40 g de pistaches (non salées et décortiquées)

- 30 g de noisettes

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2,5 cl de Cognac (ou Armagnac)

- 1 sachet de gelée au Madère

- 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence

- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange confits

- 2 cuillères à café de poivre moulu

- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté

- 3 cuillères à café de Sel de Guérande

1. Préchauffer le four à 225°C.

2. Détacher la chair de la peau des magrets à l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer les peaux des magrets sur le fond et les parois d'une terrine (ou moule à cake) en les faisant se chevaucher. 

3. Laver et sécher puis effeuiller le persil. Peler les échalotes et l'ail puis hacher le tout. Concasser les noisettes et les pistaches. Couper en petits morceaux les zestes d'orange. Disposer un magret au fond de la terrine. Hacher grossièrement l'autre puis, dans un grand saladier, le mélanger à la chair à saucisse. Ajouter l'oeuf, la farine, le hachis aux échalotes, l'huile et les Herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger. Y incorporer les noisettes et les pistaches concassées, le poivre vert, les zestes d'orange et le cognac. Mélanger.

4. Remplir la terrine en tassant bien. Décorer la surface avec les feuilles de laurier. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure.

5. Eteindre le four et y laisser la terrine au moins 2 heures.

6. Puis, dans une casserole, faire chauffer 50 cl d'eau avec le contenu du sachet de gelée. Aux premiers frémissements, ôter du feu et laisser tiédir. Vider la terrine du gras qu'elle contient. Recouvrir légèrement la viande. Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Voici une variante du célèbre gâteau renversé à l'ananas. Je vous présente le gâteau au chocolat renversé à l'ananas.

On obtient un gâteau très fondant....

On peut le servir tiède ou à température ambiante. Petit détail qui a son importance, le Magazine "Saveurs" conseille de l'accompagner de Porto.

Dessert : Gâteau au chocolat renversé à l'ananas

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 ananas Victoria (dans mon cas une boîte d'ananas en morceaux)

- 150 g de sucre roux

- 100 g de sucre

- 150 g de farine

- 150 g de beurre mou

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180 °C. 

2. Si vous utilisez, un ananas frais, le peler et le couper en tranches.

3. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Le verser dans le fond d'un moule à manqué. Répartir les tranches (ou les morceaux égouttés) d'ananas.

4. Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie. 

5. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre roux. Ajouter le beurre, la farine et la levure. Verser le chocolat fondu. Mélanger la pâte. La verser sur l'ananas. 

6. Enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer le gâteau 10 minutes, puis le démouler sur le plat de service.