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On profite du prix attractif des maquereaux frais pour cuisiner ces rillettes qui peuvent constituer un repas complet si on les accompagne de salade de de pommes de terre à l'eau ou de tartines de pain frais (ou grillé).

On peut également servir ces rillettes à l'apéritif sur des tartines de pain grillé ou des tranches de concombre. On déguste avec du rosé...

La crème fraîche peut être remplacée par de l'huile d'olive.

Source : Inspirée par une fiche recette de Grandfrais


Apéritif  ou entrée : Rillettes de maquereau

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos au frais : 1 heure minimum

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal)

- 500 g de maquereau frais

- 2 carottes

- 3 branches de thym

- 1/2 bouquet d'estragon (doser la quantité suivant vos goûts)

- Le jus d'un citron

- 2 cuillère à soupe de Savora (moutarde douce)

- 150 g de crème fraîche (ou plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive)

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Éplucher et couper deux carottes et deux échalotes en gros cubes. 

2. Plonger les maquereaux entiers, les échalotes, les carottes, le sel, le thym dans une casserole d'eau. Porter à ébullition. Dés que l'eau bout et que les maquereaux ont blanchi, éteindre le feu. Laisser reposer pendant 15 minutes (à couvert) puis sortir les maquereaux.

3. Retirer la peau des maquereaux puis émietter la chair (en ayant oter les arêtes) du bout des doigts.

4. Ajouter le jus de citron, 2 échalotes hachées, l'estragon haché (doser selon vos goûts), la crème fraîche. Assaisonner. Rectifier la consistance à votre convenance avec un peu de bouillon de cuisson des maquereaux. Mettre au frais jusqu'au service.