30 avril 2019

Boutons d'ail des ours au vinaigre et aux aromates

 

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C'est le moment en Haute-Savoie à 640 mètres d'altitude de ramasser des boutons floraux d'ail des ours pour les mettre en conserve ! Vous obtiendrez un condiment doux et savoureux.

Source : Plusieurs blogs sur le net

 

Boutons d'ail des ours au vinaigre et aux aromates

 

Pour un bocal à confiture :

- 200 g de boutons floraux d'ail des ours

- 100 ml de vinaigre blanc

- Des baies roses, grains de poivre et  coriandre en baies

- Thym, laurier, romarin...

- 25 g de sucre

- Sel

 

1. Rincer puis égoutter les boutons d'ail des ours. Les égoutter. Les mettre dans un bocal propre. Ajouter les baies, les herbes et le sel. 

2. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre. Verser dans le bocal. Refermer le bocal et conserver au moins un mois avant de  consommer.

 

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23 avril 2019

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

 

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La différence avec la recette française c'est que la crème accompagnant les oeufs à la neige est liée à base de fécule. On peut également les déguster tièdes ou froides. La recette est rapidement réalisée et la crème réussit à coup sûr à cause de l'ajout de fécule.

C'est une recette de mon enfance.

On déguste ces oeufs à la neige saupoudrés de cannelle. C'est la tradition. 

Variante : On peut faire l'impasse sur la cannelle, réaliser la recette avec du lait demi-écrèmé, réduire la quantité de sucre.

 

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 200 g de sucre

- 10 blancs d'oeufs

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de Maîzena

- Cannelle en poudre

 

1. Battre les blancs en neige et les cuire dans le lait chaud auquel on aura ajouté le sucre. 

2. Battre les jaunes avec la Maïzena et ajouter le tout dans le lait dans lequel on a fait cuire les blancs. Faire épaissir sur le feu en mélangeant pour éviter que cela n'accroche. Passer la crème dans une passoire fine pour ôter les résidus de blancs. Verser la crème sur les blancs. Servir chaud ou froid.

 

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15 avril 2019

Plat complet : Rissotto à la tomate et au saumon - Arroz com salmao

 

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On quitte la Haute-Savoie pour le Portugal ce soir. Je vous propose une recette de cuisine portugaise qui est excellente et économique. On faire cuire le riz dans du bouillon tomaté et on ne laisse pas sécher le riz. 

A déguster avec une cuillère à soupe et saucer avec du bon pain. On Accompagne ce plat d'un vin blanc léger, type 'vinho verde". Miam !

 

Plat complet : Risotto à la tomate et au saumon - Arroz de Salmao

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 1 verre de riz normal

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 boite de pulpe de tomates (la marque "Mutti" est excellente)

- Sel et poivre

- Coriandre hachée pour le service (facultatif)

 

1. Laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans une casserole (qui n'attache pas) avec l'huile d'olive. Quand le tout est légèrement doré, ajouter la pulpe de tomate.  Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 

2. Ajouter les pavés de saumon et les laisser revenir dans la sauce des deux côtés. Les ôter de la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter le riz. Et laisser cuire à feu moyen à couvert en ajoutant du bouillon si le mélange sèche. Faire cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le saumon qui va se défaire tout seul. Laisser le riz finir de cuire. Rectifier les assaisonnements (sel et poivre) avant de servir très chaud. Ajouter la coriandre juste avant de servir (facultatif).

 

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Sapinette de Haute-Savoie

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Avec le printemps qui arrive ici à 700 mètres d'altitude, on va bientôt pouvoir faire de la sapinette. C'est une vieille recette de liqueur de bourgeons de sapins que l'on laisse macérer pendant plusieurs jours pour la déguster en hiver. On lui prête de nombreuses vertues : antitussIve, antiseptique, expectorante, tonique pour le printemps !!!

Source : Blog "Envoie du Gros" et conseils de mes voisins

Attention : la cueillette des bourgeons de sapin est réglementée.

 

Liqueur "Sapinette de Haute-Savoie"

 

Ingrédients pour 75 cl de sapinette :

- 100 g de bourgeons de sapins fraîchement ramassés

- 200 g de sucre en poudre

- 1 litre d'alcool pour fruits ou marc de raisin

 

1. Laisser macérer vos bourgeons de sapin dans l'alcol pendant une dizaine de jours puis filtrer le tout.

2. Faire chauffer à feu doux votre sucre avec très peu d'au pour en faire un sirop. Verser le sirop dans l'alcool et remuer.

3. Mettre en bouteille en laissant un bourgeon pour la déco (facultatif). Et laisser reposer un ou deux mois avant de déguster (avec modération).

 

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