Voici la recette de la "Soupe Verte" comme l'appelle ma belle-fille : elle et son mari sont toujours heureux de déguster cette soupe lors de leur venue à la maison. Il n'est pas compliqué de leur faire plaisir.

Dans cette partie de la Haute-Savoie, il est d'usage de mettre des dés de Tomme de Savoie dans le potage.

Astuces : Je réalise la soupe à la cocotte-minute et je double les quantités faire des barquettes à congeler (c'est très pratique).

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Entrée ou plat  : Soupe verte aux légumes

Ingrédients pour 10 personnes :

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 navet long

- 1/6 boule de céleri rave

- 3 pommes de terre

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail dégermée

- 6 feuilles tendres d'oseille

- Sel marin (ou sel fin) et éventuellement sel "Herbamare",

- Poivre moulu

1. Eplucher et laver les légumes. Les égoutter.

2. Couper les légumes en morceaux (les carottes, le céleri-rave et le navet doivent être coupés en morceaux pas trop gros pour faciliter le passage au mixeur). Mettre le tout dans la cocotte-minute. Saler (sel marin ou sel fin + éventuellement Herbamare). Recouvrir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique pour ce faire).

3. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.

4. Enlever la pression et mixer la soupe. Servir très chaud.

Entrée facile et rapide à préparer et généralement tout le monde aime.  Elle est élaborée avec un fromage du terroir français, le Saint-Marcellin.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, la Drôme et la Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 Saint-Marcellin

- 2 Granny Smith (pomme verte)

- 12 tranches de lard coupées finement

- origan

Pour accompagner : mesclun assaisonné à l'huile d'olive, échalote, vinaigre balsamique, cerfeuil et pignons de pin

1. Faire préchauffer le four à 200 °C.

2. Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches assez fines. 

3. Couper les Saint-Marcellin en deux dans le sens horizontal.

4. Placer chaque moitié de Saint-Marcellin entre des fines rondelles de pommes. Envelopper avec les tranches de lard (quatre par part). Placer sur une plaque de cuisson. Parsemer d'origan sec.

5. Mettre au four position "grill" pendant 8 à 10 minutes (attention le fromage fond vite). Il faut que le lard soit croustillant et le fromage fondu.

Je vous livre ma version de la salade savoyarde  (beaufort, jambon sec...). J'ai ajouté un peu de vin blanc dans la vinaigrette (à ne pas servir à des enfants). 

Le beaufort est mis à l'honneur dans cette entrée. Ce fromage savoyard à pâte pressée cuite, au lait de vache cru entier, sans trou bénéficie d'une AOC depuis 1968. Il existe un fromage "été" et un label "Chalet d'alpage". Il n'est produit qu'au-dessus de 1 500 m d'altitude : sa saveur est typée sans être trop forte, avec des aromes d'herbes sauvages.

Les utilisations du beaufort : soufflé, quiche, gratin, casse-croûte, salade, plateau de fromage. Ce fromage ne se râpe pas mais se coupe en lamelles. Il faut le sortir du frigo une demie-heure avant de le consommer.

J'avais fait cette entrée en juillet. Mais on peut la réaliser quelque soit la saison.

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Ingrédients pour 4 personnes :

Salade :

    - 1 batavia (celle de mon jardin)

    - 4 tranches de jambon sec de montagne

    - 100 g de beaufort en dés

    - 1 tranche de pain transformée en croûtons frits à l'huile d'olive

    - 100 g de lardons poêlés et égouttés (pour dégraisser)

Sauce :

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de vin blanc sec

    - 1 cuillère à soupe d'eau (pour lier)

    - 1 gousse d'ail, dégermée et finement hachée (facultatif : si on aime)

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

    - 1 cuillère à café de Savora (moutarde douce)

    - 1 échalote finement hachée

    - Sel (Herbamare), poivre

    - Ciboulette ciselée (encore celle de mon jardin)

Laver la salade et l'essorer.

Faire la sauce. Dans un saladier, mettre la gousse d'ail hachée, l'échalote, le sel, le poivre, le vin blanc, le vinaigre, l'eau et bien mélanger. Puis ajouter l'huile d'olive. 

Au moment de servir : mélanger la sauce et la salade. Disposer la salade dans chaque assiette. Répartir dans chaque assiette :

    - un tranche de jambon sec,

    - le beaufort coupé en dès,

    - les croûtons,

    - les lardons

   - de la ciboulette ciselée.

Servir immédiatement sinon la salade va "cuire".

Recette espagnole de saison, rafraîchissante, légère et simplissime. En ce moment, on peut servir cette soupe à l'apéritif dans des petits verres avec des pailles. Se conserve deux jours au frigo dans une bouteille qui ferme bien (type ancienne bouteille de limonade).

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Depuis vingt ans, j'écoute toujours avec le même plaisir cette musique qui fait aussi partie de mes doubles racines : http://www.youtube.com/watch?v=S-vE3siPVTw

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tomates bien mûres (en ce moment la variété "grappe" est parfumée)

- 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux

- 1/4 de poivron rouge sans les pépins, épluché et coupé en dés

- 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée

- 1 petit oignon nouveau (facultatif)  coupé en lamelles

- Quelques tiges de persil, basilic, ciboulette

-  1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

-  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-  Environ un demi-verre d'eau

-  1 petite tranche de baguette rassise trempée dans de l'eau pendant 10 minutes, puis pressée entre les mains pour enlever l'eau

-  1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-  Sel (toujours de l'Herbamare pour moi) et poivre

1. Plonger les tomates dans un saladier rempli d'eau bouillante (se servir d'une bouilloire électrique pour gagner du temps). Laisser reposer 5 minutes, puis peler les tomates, enlever les pédoncules et les pépins. Couper celles-ci en morceaux. 

2. Mettre dans un robot mixeur : morceaux de tomates, concombre, poivron, les lamelles d'oignon, l'ail, les herbes aromatiques, le pain, le concentré de tomates. Mixer. Assaisonner avec : l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et allonger (jusqu'à obtenir un consistance de velouté) avec de l'eau. Mixer à nouveau. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

3. Mettre au frais (en bouteille hermétique) au moins 4 heures pour rafraîchir. Déguster à la petite cuillère dans des verres à eau.

Si on aime : on peut également ajouter du Tabasco (j'adore).

Voici une entrée que Cécilia a cuisinée pour notre réveillon de samedi soir. C'était succulent... Nous en aurions bien mangé un peu plus, tellement cette entrée était fraîche, légère et savoureuse. C'est une recette facile et rapide à faire. On peut également réaliser cette recette sous forme de verrine pour l'apéritif.

Ingrédients

- 2 pavés de saumon frais sans la peau et les arêtes (environ 400 g au total)

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 concombre

- 2 tranches de saumon fumé coupées en fines lanières

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : persil, aneth

Laver et sécher les pavés de saumon. Les cuire à feu moyen dans de l'eau légèrement salée. Egoutter. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et enlever le milieu (pulpe molle et graines). Le couper en petits cubes. Réserver au frais.

Lorsque le saumon est froid, le défaire en miettes à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec la crème fraîche pour obtenir une mousse. Rectifier l'assaissonnement.

Assembler : Dans des coupes à glace (ou de grands verres), mettre une couche de mousse de saumon, puis une couche de concombre. Décorer avec le saumon fumé coupé en lanières et éventuellement du persil ou de l'aneth.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Accompagner d'une salade de mâche assaissonnée à l'huile de noix.

Bonne dégustation.

Recette de circonstance.. Essai fait avant les fêtes de Noël;

Le goût du foie gras est bien présent et le mélange avec le pain d'épices est très agréable.

Ingrédients

- 200 grammes de foie gras mi-cuit (j'ai utilisé du foie gras en conserve)

- 30 cl de crème fraîche liquide (Elle et Vire)

- 2 jaunes d'oeufs

- Sucre roux pour la caramélisation

- Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 100 °C.

Mixer le foie gras, la crème, et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer.

Verser dans des petits ramequins beurrés préalablement la préparation (environ 6 à 8 parts) selon l'épaisseur désirée.

Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.

Mettre au frais.

Avant de servir, caraméliser : saupoudrer chaque ramequin de sucre et passer quelques instants sous le grill chaud du four (ou utiliser un chalumeau de cuisine).

Servir avec une tranche de pain d'épices grillée.

Recette haut-savoyarde à déguster avec des mouillettes.

J'espère que Patricia lira un jour cette recette : cette recette te rappellera des souvenirs

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 oeufs frais (voire bio...)

- Une belle tranche de tome de chez JOURDAN

- 4 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

- Sel (Herbamare pour moi) et poivre

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs et les jaunes : les blancs vont dans le ramequin de service, les jaunes sont conservés séparément dans des petits ramequins à part.

Verser sur chaque blancs une cuillère à soupe de crème fraîche. Couper la tome en petits dés. Et les rajouter délicatement pardessus les blancs et la crème, saler et poivrer.

Verser de l'eau chaude dans plat allant au bain marie. Y placer les ramequins contenant le mélange blancs, crème, tome.

Faire cuire au bain marie pendant 5 minutes en surveillant la cuisson du blanc.

Sortir le plat du four.

Ajouter un jaune dans chaque ramequin et remettre quelques secondes au four.

Mélange blancs, crème, tome avant cuisson

Recette testée et approuvée.

Ingrédients

350 g foies de volaille

2 échalottes 

150 g de beurre

1 cuillère à café de sel, poivre 

1 verre à liqueur de porto

sel et poivre 

Préparation

Nettoyer les foies et enlever le gras et les nerfs éventuels.

Dans une poêle, faire fondre les échalottes hachées dans une noix de beurre.

Ajouter les foies et faire dorer. Ajouter le porto et cuire jusqu'à ce que les foies soient cuits mais encore rosés.

Laisser refroidir.

Mixer les foies, avec le beurre, saler et poivrer légèrement.

Laisser reposer 3 heures au frigo, au minimum.

Cette terrine peut être faite la veille, couvrir alors avec un papier film.

Servir avec des toasts tièdes.

Bonne dégustation :)

Cette mousse peut remplacer avantageusement certains foies gras de qualité médiocre.