03 décembre 2019

Légumes : Céleri en risotto (Accompagnement de fête comme Noël)

 

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Recette donnée par l'une de mes collègues qui a suivi un cours de cuisine du Chef R. PIEGAY.

On peut faire cuire le risotto à l'avance. Puis, on le réchauffe et on le lie avec le mascarpone et le parmesan au moment de servir.

A tester en accompagnement à Noël.

 

Légumes : Céleri en risotto (Accompagnement de fête comme Noël)

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes suivant l'épaisseur de vos dés de céleri

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 céleri rave

- 1 échalote

- Bouillon

- 1/2 verre de vin blanc

- Sel et poivre

- Mascarpone

- Huile d'olive (2 cuillères à soupe)

- Parmesan

 

1. Eplucher le céleri et le couper en tout petits dés. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir une échalote ciselée. Ajouter le céleri en dés et le faire suer. Arroser avec le vin blanc, le laisser évaporer en mélangeant. Baisser le feu et mouiller avec bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le céleri soit cuit. 

2. Ajouter le mascarpone, le sel et le parmesan afin de lier le risotto.  Rectifier l'aissonnement.

 

 


01 décembre 2019

Accompagnement : Riz aux carottes. Arroz de cenoura

 

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Une recette que ma maman faisait souvent. Un riz cuit dans un bouillon léger et addictif. Au Portugal, on le sert avec la viande grillée ou en accompagnement des beignets de morue.

 

Accompagnement : Riz aux carottes. Arroz de cenoura

 

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 12 minutes

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 300 g de riz

 

 

1. Eplucher les carottes et les couper en petits dés.  Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Au bout de 3/4 minutes ajouter les dés de carottes. Faire revenir  à nouveau quelques minutes. Ajouter le riz. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter le double du volume (du riz) d'eau et laisser cuire pendant 12 minutes environ (suivant le type de riz utilisé : adapter votre temps de cuisson). Avant de servir rectifier l'assaissonement. Servir très chaud.

 

 

 

29 janvier 2019

Légumes : Courge rôtie au four

 

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Je vous conseille d'essayer de faire rôtir votre courge au four pour changer son goût (grâce aux aromates ajoutées) et sa texture (confite et non pas bouillie). Les gourmands peuvent ajouter en fin de cuisson du parmesan râpé...

On peut en faire un plat complet en l'accompagnant de pâtes, de riz, de boulghour.. Pour les autres, cet accompagnement est parfait avec un plat de viande en sauce.

 

 

Accompagnements : Courge rôtie au four 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 morceau de potiron d'environ 1,2 kg

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- Herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare pour moi), poivre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Rincer la courge. L'éplucher et la couper en gros cubes. Mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de l'ail haché finement, de sel, de poivre, des herbes de Provence et de 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger. La préparation doit être inbibée de sauce.

3. Déposer les morceaux sur une plaque adhésive recouverte de papier sulfurisé. Bien répartir. Mettre au four 40 minutes en brassant le mélange et en le réétalant à chaque fois. Sortir le potiron quand il est fondant.


 

28 décembre 2018

Pele-Mele : Mes premières pâtes fraîches. Décembre 2018

 

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J'ai profité des vacances pour faire mes premières pâtes fraîches avec un laminoir à pâtes de marque MERCATO qui m'a été offert. J'ai utilisé 300 g de farine et 3 oeufs et c'est tout.

J'ai suivi le tutoriel suivant sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=ZhYvcvzigSM

Pour une fois, j'étais fière de moi.  

La différence entre le "fait maison" et l'industriel est sans appel. La prochaine fois, j'essaye la pâte à lasagne fraiche.

 

14 juillet 2018

Accompagnement : Tomates cerise confites

 

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A utiliser pour garnir une salade composée, sur des toasts à l'apéritif, en garniture de pâtes, dans une salade verte, avec des billes de mozzarella.... 

 

Accompagnement : Tomates cerise confites

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour 1 kilogramme de tomate cerises

- 1 kilogramme de tomates cerises

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- Thym et romarin (quelques brins)

- Deux cuillères à café de sel fin  et poivre

- Huile d'olive (environ 50 cl)

 

1. Rincer les tomates cerise et les couper en deux.

2. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade, de sel fin et répartir le thym et le romarin. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 3 à 4 heures dans un four préchauffé à 100°C. Les tomates sont prêtes lorsqu'il n'y a plus de jus sur la plaque.

3. Laisser tiédir puis les placer dans un bocal propre. Couvrir d'huile d'olive et fermer. Conserver au réfrigérateur. 

 

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04 septembre 2017

Légumes : Courgettes en gratin léger (crème et lait)

 

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Ce soir, je vous propose une recette qui m´a été transmise par une grand-mère savoyarde. Cette recette permet de cuisiner les courgettes trop énormes qui n'ont pas été ramassées à temps (par exemple quand on part en vacances). 

Ce gratin est original car les courgettes sont précuites à l'eau avant de passer au four avec du lait et de la crème.

Cette recette est facile à cuisiner et peut accompagner une viande grillée, du poisson grillé.

 

Légumes : Courgettes en gratin léger (crème et lait)

 

Cuisson : 20 minutes environ. Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 3 courgettes

- 5 à 10 cl de crème fraîche

- 1 verre de lait

- du gruyère râpé

- Sel et poivre

 

1. Faire bouillir une casserole d'eau salée.

2. Eplucher les courgettes en enlevant une bande de peau sur deux. Les ouvrir dans la largeur. Oter la pulpe et les pépins. Couper la chair restante des courgettes en lanières. Le faire cuire pendant une dizaine de minutes : les courgettes doivent rester croquantes. Egoutter.

4, Préchauffer le four à 200 degrés.

3. Etaler les lanières de courgettes en couches dans un plat à gratin. Poivrer et si vous voulez mettre un peu de gruyère entre les couches. Ajouter la créme et le lait. Parsemer d'un peu de gruyère. Mettre au four une dizaine de minutes.

 

 

 

14 juin 2017

Accompagnement de légumes : Comme un tian... en plus simple

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La cuisson de ce tian est plus rapide car les légumes sont plus "couchés" que lorsqu'ils se trouvent dans le traditionnel plat en terre cuite. 

Lors de la cuisson, ce plat embaume les parfums de l'été.

Ce tian accompagne les viandes grillées, l'omelette, les oeufs au plat ou encore le poisson.

 

Accompagnement de légumes : Comme un tian... en plus simple

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates moyennes (bien mûres)

- Thym : quelques branches

- 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 grosse échalote

- Sel (HERBAMARE pour moi), poivre

 

1. Préchauffer le four 180 °C.

2. Laver tous les légumes. Ôter les extrémités des courgettes. Les éplucher (à l'aide d'un économe) en laissant un bande de peau sur deux. Les couper en rondelles fines.

3. Émincer les tomates.

4. Hacher finement l'échalote.

5. Disposer sur une plaque à pâtisserie (sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé) tous les légumes en rangées en les couchant et en serrant bien.

6. Parsemer des branches de thym émiettées et de l'échalote hachée. Arroser avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

7. Mettre au four 20 à 30 minutes. Augmenter la température lors des 10 dernières minutes pour avoir du croustillant.

 

 

13 juin 2017

Accompagnement : Pommes de terre gros sel (pour accompagner vos barbecues)

 

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On fait cette recette en été pour accompagner les barbecues. On déguste ces pommes de terre soit "natures", soit accompagnées d'un filet d'huile d'olive ou encore d'une noisette de beurre. Moi, je les préfère servies avec une sauce à base de crème fraîche liquide, de ciboulette ciselée et de jus de citron...

Source : cuisine portugaise de ma maman

 

Accompagnement : Pommes de terre gros sel

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 50 minutes (cela dépend de la taille de vos pommes de terre)

 

Pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre pour cuire au four 

- Gros sel

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre. Les essuyer. Les faire cuire sur un lit de gros sel pendant environ 50 minutes (il faut ajuster le temps de cuisson à la taille de vos pommes de terre : elles sont cuites quand une lame de couteau s'enfonce facilement à l'intérieur. La peau doit aussi être croustillante).

3. Une fois les pommes de terre cuites, ôter le surplus de sel et servir très chaud avec du beurre ou de l'huile d'olive ou une sauce à base de crème fraîche.

 

06 juin 2017

Accompagnement de légumes : Courgettes sautées à l'ail et au persil

 

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Cette recette est pratique les soirs où l'on rentre tard du travail. Elle est saine, diététique et permet de manger des légumes sans trop faire de cuisine.

Source : http://www.lesrecettesdevirginie.com/article-courgettes-sautees-a-l-ail-et-au-persil-119805707.html

 

Accompagnement de légumes : Courgettes sautées à l'ail et au persil

 

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 5 / 6 personnes :

- 5 courgettes pas trop grosses

- 1 bouquet de persil 

- 4 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes, poivre

 

1) Couper les extrémités des courgettes. Couper en deux dans la longueur puis en rondelles d'environ 0,5 centimètre.

2) Hacher l'ail finement.

3) Hacher finement le persil

4) Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

5) Ajouter les courgettes. Émietter le cube de bouillon avec les doigts par-dessus et poivrer. Cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent 

6) Lorsque les courgettes sont cuites (presque al dente), ajouter le persil, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

 

 

09 février 2017

Accompagnement (savoyard) : Beignets de pommes de terre (en patois : bougnettes, beûgnettes, rapins)

 

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En Haute-Savoie, l''arrivée de la pomme de terre a été une bénédiction pour nos ancêtres, par la grande variété de plats qu'elle permettait d'exécuter. Auparavant, on ne consommait que du chou et des raves car c'étaient les seuls légumes à pousser en altitude. La pomme était au menu presque tous les jours et remplaçait parfais le pain.

Les beignets de pommes de terre sont parmi les recettes savoyardes les plus connues. C'est un plat roboratif qui était cuisine le vendredi ou pendant le Carême. On accompagnait alors ce plat d'une salde verte.

Aujourd'hui, ces beignets s'accompagnent toujours d'un assortiment de charcuteries savoyardes : saucisson, jambon sec et de la traditionnelle salade verte. On les trouve au menu de plusieurs restaurants d'altitude (qui sont en réalité des fermes qui produisent encore souvent de la Tomme et du Reblochon). Par exemple, ici : 

 

 

Quelques conseils :

- Ne pas prévoir de faire des beignets pour de grandes tablées car ils se dégustent chauds.

- Utiliser des pommes de terre anciennes

- Une fois que vous avez râpé les pommes de terre, faire cuire les beignets immédiatement.

- Accompagner ces beignets d'un verre d'Ayze bien frais.

- Préchauffer votre four à 100°C et une fois les premiers beignets cuits, les mettre dans un plat résistant à la chaleur au four pour qu'ils restent chauds.

 

Accompagnement (savoyard) : Beignets de pommes de terre (en patois : bougnettes, beûgnettes, rapins)

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 10 pommes de terre moyennes et fermes

- 2 oeufs battus

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 échalote haché

- 1/2 gousse d'ail hachée

- 5 brins de persil plat hachés finement

- 2 pincées de muscade

- Hebamare (ou sel fin), poivre

 

1. Eplucher et laver vos pommes de terre. Les essuyer. Les râper au robot (ou à la main si vous avez le courage...). Mettre les pommes de terre dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

2. Faire frire dans une poêle (pleine friture) en les retournant régulièrement pour éviter qu'ils ne brulent. Il faut avoir une température moyenne pour que les beignets soient cuits mais non brûles. Egoutter sur du papier absorbant. Déguster chaud.

 

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Notre frigo naturel...