20 décembre 2012

Accompagnement : Curry potimarron, céleri et poireaux

 

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Mélange de légumes sain et appétissant. J'aime l'accompagner de céréales (quinoa, boulgour, semoule, polenta...).

 

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Accompagnement : Curry potimarron, céleri et poireaux

 

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 blancs de poireaux

- 1/2 petit potimarron

- 1/6 de boule de céleri

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de poudre à curry

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Facultatif : crème de soja ou lait de coco

 

1. Eplucher les blancs de poireaux. Les laver. Les couper en fines rondelles.

2. Couper le potimarron en tranches. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les fibres et les graines qui se trouvent à l'intérieur des tranches. Couper les bases (haut et bas). Laver les tranches ainsi obtenues.Sur une planche à découper, tailler chaque tranche en petits dés.

3. Eplucher le céleri, le laver. Le couper en petits dés.

4. Eplucher l'oignon et la gousse d'ail. Les laver puis les hacher. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

5. Ajouter les fines rondelles de poireaux. Faire cuire à l'éttouffée, en ajoutant le quart d'un verre d'eau, pendant 5 minutes.

6. Ajouter les dés de potimarron et de céleri. Ajouter le curry. Saler et poivrer. Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Si le mélange sèche : il faut ajouter un peu d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique).

7. Ajouter si on le souhaite du lait de coco, de la crème fraîche ou de la crème de soja.

 

 


15 décembre 2012

Accompagnement : Chou chinois braisé

 

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Encore une recette de saison, rapide et saine. A accompagner de quenelles, de viande, de poisson voire même de céréales (boulgbour, quinoa, riz...).

 

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Accompagnement : Chou chinois braisé

 

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chou chinois

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- Sauce soja

- Graines de sésame grillées

 

1. Laver le chou chinois. Le couper en deux. Enlever le trognon puis l'émincer.

2. Dans une sauteuse : mettre l'huile d'arachide, la faire chauffer quelques secondes. Ajouter les lanières de chou chinois émincées et les faire revenir en mélangeant de temps en temps à l'aide de deux cuillères en bois, jusqu'à ce que le chou soit translucide (environ 5 minutes) (ne pas couvrir votre sauteuse).

3. Ajouter quelques cuillères à café de sauce soja.

4. Parsemer de graines de sésame.

 

 

24 novembre 2012

Accompagnement : Purée de coings

 

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Pour changer des traditionnelles purées et apporter une note d'automne à nos menus... Cette purée accompagne très bien un rôti de porc ou de veau, un gibier, une volaille (pintade par exemple).

J'ai préparé plus de purée que nécessaire pour en congeler car la saison des coings est courte.

 

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Accompagnement : Purée de coings

 

Préparation : 30 minutes , Cuisson : 55 minutes (au total)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 kg de coings

- 50 g de beurre 

- 2 citrons

- 300 g de sucre 

- 1 bâton de cannelle

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à dessert de cannelle en poudre

- Poivre (facultatif)

 

1. Laver, éplucher et découper en quatre les coings. Retirer les coeurs et les mettre dans un saladier rempli d'eau mélangée à jus de citron.

2. Mettre deux litres d'eau, le bâton de cannelle, le jus du deuxième citron et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition le fond de cuisson. Lorsque l'eau bout, ajouter les coings. Baisser le feu et, à partir de l'ébullition, compter 30 à 45 minutes de cuisson (on doit pouvoir transpercer facilement les coings avec un couteau). Égoutter les coings.

3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter les coings égouttés et faire revenir le mélange pendant 5 minutes. Arroser de vinaigre de cidre, ajouter la cannelle en poudre et faire cuire encore 10 minutes. Passer les fruits au moulin à légumes. Vous pouvez ajouter du poivre.

 

 

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27 octobre 2012

Accompagnement : Sauté de potiron et lentilles corail au curry

 


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Encore une recette à base de potiron. Servir ce sauté en accompagnement d'une quiche, d'une omelette, des lamelles de tofu grillées. Vous pouvez ajouter des graines de sésame toastées. Recette diététique.

 

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Sauté de potiron et lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de potiron épluché et coupé en dés

- 1 verre à moutarde de lentilles corail

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

 

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon lavé et haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2 Ajouter les dés de potiron et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les lentilles corail. Mélanger.

3. Ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau tiède. Incorporer la poudre de curry, du sel et du poivre.

4. Couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée. Après cuisson, goûter et rectifier assaisonnements.

 

 

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22 octobre 2012

Accompagnement : Purée de navets blancs

 

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Un moyen de faire manger des navets aux enfants.  Que de l'onctuosité...

Délicieuse avec du magret de canard, du poisson...

 

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Purée de navets blancs

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 pommes de terre à purée

- 3 navets blancs de petite taille (les fibres sont tendres)

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- Sel marin (+ éventuellement Herbamare), poivre, muscade.

 

1. Eplucher les navets. Les laver. Les couper en demi-lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le bouillon Kub Or, du sel, du poivre et un verre d'eau chaude. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire mijoter à couvert jusqu'à ce que les navets soient cuits (environ 15 minutes). S'il n'y a plus de jus : ajouter de l'eau chaude petit à petit.

2. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en gros dès. Les faire cuire à l'eau bouillante additionnée de sel marin (environ 20 minutes). Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

3. Passer au moulin à légumes les navets (il ne doit plus y avoir de jus) puis faire de même avec les pommes de terre. Ajouter le beurre. Mélanger. Rectifier l'aissonnement. Servir chaud.

 

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16 octobre 2012

Accompagnement : Carottes braisées à l'huile d'olive



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Les carottes sont délicieuses accommodées de cette façon.

On peut accompagner ce légume soit de viande, soit de poisson ou encore d'oeufs au plat, d'oeuf cocotte... Toutes les combinaisons sont possibles.

 

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Carottes braisées à l'huile d'olive

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 kg de carottes

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 Bouillon kub Or

- 2 feuilles de laurier

- Sel (Herbarmare), poivre, noix de muscade

 

1. Eplucher les carottes à l'aide d'un économe. Les Laver. Les égoutter. Les émincer au robot électrique (c'est plus rapide qu'à la main).

2. Dans une sauteuse, mettre l'oignon épluché, lavé et émincé ainsi que l'huile d'olive et l'ail passé au presse-ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Ajouter les carottes, le bouillon Kub Or, du sel, du poivre, de la noix de muscade et les deux feuilles de laurier. Mélanger le tout.

4. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique : ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau chaude dans la sauteuse.

5. Faire cuire, à feu doux, avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson (= goûter). Rectifier assaisonnement. Si votre sauce vous semble trop liquide, la faire réduire en faisant cuire encore quelques minutes A DECOUVERT et sur un feu moyen.

 

 

14 octobre 2012

Accompagnement : Purée de potiron

 

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Je fais cette purée tout au long de l'hiver. Elle se déguste avec de la viande, du poisson, des oeufs (une omelette à la ciboulette par exemple). Le mélange potiron, pomme de terre donne une consistance très fondante, légèrement coulante et très parfumée.

Mon accompagnement préféré reste la Saucisse de Magland pochée tout simplement à l'eau pendant 30 minutes : les deux s'accordent parfaitement avec, en prime, une pointe de moutarde aux épices Savora. On peut remplacer par une saucisse de Morteau.

 

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Purée de potiron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de potiron

- 3 pommes de terre à purée

- 1 bouillon Kub Or

- 15 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1,5 verre à moutarde de lait (entier si possible)

- Muscade, sel (Herbamare), poivre

 

1. Eplucher les pommes de terre et le potiron. Laver les légumes. Les couper en morceaux (gros pour le potiron car il cuit plus vite que les pommes de terre).

2. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique. Mettre les légumes dans une casserole. Recouvrir d'eau chaude et faire cuire avec du sel, du poivre et le bouillon Kub Or pendant 20 à 25 minutes.

3. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire la farine en mélangeant régulièrement sur feu doux. Lorsque la farine est "crémeuse et granuleuse", ajouter le lait froid et faire épaissir la préparation en mélangeant constamment. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

4. Egoutter les légumes. Les passer au MOULIN A LEGUMES (pour obtenir une consistance aérée et non pas de la colle). Mélanger la béchamel aux légumes. Rectifier assaisonnements. Servir très chaud.

 

Variante : on peut aussi faire gratiner cette purée au four en l'ayant au préalable recouverte de fromage râpé (gruyère, emmental...) ou alors de lamelles de Beaufort.

 

 

26 septembre 2012

Accompagnement : Gratin de côtes de bettes à la Tomme de Savoie

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Recette que je cuisine avec les côtes de bettes de mon jardin. La tomme apporte beaucoup de fondant et de douceur dans ce gratin. Samedi dernier, j'avais fait ce gratin en accompagnement de boulettes de veau à l'ancienne (la recette vient d'être publiée). On peut aussi l'accompagner de viande, poisson : il s'accomode avec un peu tout.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- les feuilles de 3 pieds de bettes (on utilise seulement le vert dans cette recette)

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1/2 litre de lait 

- 200 g de tomme coupée en dès

- Sel, poivre, noix de muscade.

 

1. Séparer le vert des côtes du blanc (garder le blanc pour faire une autre recette). Nettoyer le vert des côtes enlevant les parties abîmées et les grosses nervures. Laver dans une grande quantité d'eau, au moins trois fois.  Egoutter soigneusement.

2. Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Ajouter les côtes : les faire cuire en les gardant un peu croquantes (il faut surveiller et goûter pour arriver à un bon résultat). Les égoutter.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Dans une casserole qui n'attache pas, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en seule fois, la faire "cuire" pendant 4 minutes en mélangeant constamment. Ajouter le lait froid (en garder un peu) en mélangeant toujours, faire épaissir. Puis, ajouter les côtes de bettes  et la tomme coupée en dés. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Rectifier les assaisonnements. Ajuster avec le lait réservé si la consistance vous paraît trop épaisse (en cuisant le gratin sèche).

5. Mettre au four pendant 25 minutes environ.

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Les côtes de bettes de mon jardin

 

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01 juillet 2012

Accompagnement : Tian à la provençale


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La pleine saison saison des courgettes étant arrivée, c'est le moment d'en profiter. Je vous propose une recette provençale, que l'on transformer en plat complet en y incorporant du fromage de chèvre (ou de la mozzarella).


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Je vous présente mon petit coin de paradis. Saudades...

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Ingrédients :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates bien mures

- 3 oignons (j'ai utilisé des oignons nouveaux : ils sont plus doux)

- 2 gousses d'ail épluchées et hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym frais ou sec

- Sel, poivre

 

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Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour avoir des rondelles régulières.

Laver les tomates, enlever le pédoncule. Les couper en rondelles pas trop fines. Faire la même chose avec les oignons.

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, disposer par couches successives, rangées debout : courgettes, tomates, oignons. Répartir dans le plat : l'ail haché, l'huile d'olive et le thym. Saler, poivrer.

Enfourner pour 1 h 30 environ (vérifier toujours la cuisson avec la lame d'un couteau).



26 juin 2012

Accompagnements / légumes : Purée de céleri

 

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Pour faire manger des légumes aux enfants, on emploie beaucoup de ruses. La plus efficace étant, dans mon cas, la soupe aux légumes : mais on ne peut pas en manger lorsqu'il fait chaud.

En ce moment, je fais des purées de légumes auquelles j'ajoute des pommes de terre pour avoir une consistance plus épaisse et qui se rapproche d'une purée classique. Hier soir, pour accompagner le reste du poulet au four de dimanche, j’ai fait une purée de céleri à ma façon ainsi qu'une salade verte.

Demain, c’est la dernière matinée de cours de Valentin et je suis en congé. Donc, Val et moi prenons le petit déjeuner puis je le « jette » au collège et direction ma baignoire : je vais en profiter pour lire mes livres de cuisine (vous vous en doutiez), j’ai accumulé un retard d’environ 6 mois de lecture. Le bonheur tient parfois à peu de choses…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- ½ boule de céleri

- 3 pommes de terres moyennes

- 2 Kub Or

- Origan frais

- Sel Herbamare, poivre

- Muscade moulue

- 25  g de beurre (on peut également remplacer le beurre par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)

- ½ verre de lait (le céleri contient beaucoup d’eau)

- 2 ou 3 cuillères de crème fraîche (cela adoucit le goût du céleri)

 

Eplucher et laver les légumes. Les égoutter. Les couper en morceaux : les pommes de terre en quatre et le céleri en tranches pas trop épaisses. Mettre le tout dans une casserole. Recouvrir d’eau chaude. Mettre le sel, poivre, l’origan et les Kub Or. Couvrir à demi la casserole et faire cuire environ 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.

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Lorsque les légumes sont cuits (enlever l’origan), les égoutter dans une passoire et passer le tout au moulin à légumes (c’est bien meilleur qu’avec un mixeur qui donne une texture collante à la purée). Ajouter le beurre, le lait chaud, la crème et la noix de muscade. Faire réchauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

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Servir bien chaud.

 

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