11 janvier 2019

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et cheddar / beaufort

 

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Ce soir, on fait des poireaux au jambon pour changer des traditionnelles endives. C'est économique et facile. Pour plus de saveur, j'ai mélangé du beaufort et du cheddar.

Source : inspirée par une recette trouvée sur Marmiton

 

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et au cheddar / beaufort

 

Ingrédients  pour 3 personnes :

- 6 tranches de jambon

- 3 poireaux moyens

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 litre de lait

- Sel, poivre, muscade

- Une poignée de cheddar et beaufort râpé

 

1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu"à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant quelques secondes (la farine doit "mousser"), environ 1 minute. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Laisser cuire (en mélangeant) jusqu'à le mélange bout; Le faire sur feu moyen, 

4. Couper les poireaux en deux. Rouler une tranche de jambon autour de chaque morceau. Les mettre dans un plat à gratin. Etaler la béchamel sur les poireaux au jambon. Saupoudrer des fromages.

5. Laisser cuire jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

 

 

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09 janvier 2019

Plat complet : Spatzles aux lentilles

 

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Plat végétarien à consommer tel quel ou à accompagner de saucisse de Francfort pour les autres... C'est délicieux !!!

Source : Cuisine des Terroirs. Le Jura Souabe

 

Plat complet : Lentilles aux Spatzle

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles

- 1 emballage de Spatzle (rayon frais)

- 1 petit oignon

- 1 feuille de laurier

- 30 g de beurre

- 15 g de farine

- 10 ml de vinaigre balsamique

- Sel

 

1. Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2. Ébouillanter les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.

3. Faire revenir l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter les lentilles. Rectifier l'aissonnement avec du sel et du vinaigre.

4. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les spatzes.  Servir les lentilles et les pâtes immédiatement.

 

 

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06 janvier 2019

Plat complet : Tartiflette au Bleu de Gex

 

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Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée produit dans le Haut-Jura. Son goût est doux, léger avec une pointe de sel et d'amertume. Ce bleu développe des arômes lactés, légèrement vanillés mêlés de notes de champignon.

Je trouve ce fromage rare (production annuelle de 550 tonnes par 4 coopératives locales) à la Fruitière de Mieussy qui le propose pour faire des raclettes. J'ai essayé de le cuisiner en tartiflette : on obtient un plat aux saveurs marquées. On accompagne ce plat d'une salade verte nature.

 

Plat complet : Tartiflette au bleu de Gex

 

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de Bleu de Gex

- 4 échalotes

- 150 g de lardons

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe de d'huile d'arachide

- Quelques pincées de gros sel, poivre

 

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Les couper en dés. Eplucher les échalotes puis les laver et les couper en quatre.

2. Mettre dans une sauteuse : les pommes de terre en dés, les échalotes, l'huile d'arachide, deux pincées de gros sel, du poivre et faire revenir pendant 20 minutes environ (les pommes de terres doivent être fondantes).

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter.

4. Couper le Bleu de Gex en dés.Réserver.

5. Egoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.

6. Préchauffer votre four à 200°C.

7. Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre mélangées aux lardons. Recouvrir de Bleu. Mettre au four pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde).

 

 

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03 janvier 2019

Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 

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Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’un gratin servi par un bouchon lyonnais que se trouve à Vienne en Isère. Le Saint-Marcellin et l’andouillette se marient à merveille.

 A déguster avec une salade verte.

 

 Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 Ingrédients :

- 10 pommes de terre

- 3 andouillettes

- 3 Saint-Marcellins crémeux

- 10 cl crème liquide 

- 10 cl de lait

-  Sel et poivre

 


1.
 Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer la peau des andouillettes et coupez-les en rondelles. Faire revenir les andouillettes pendant environ 10 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les éplucher et les émincer en rondelles moyennes. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de rondelles d'andouillettes. Couper les Saint-Marcellins en rondelles. Les disposer sur le dessus du plat. Verser la crème liquide mélangée au lait, dans le plat à gratin;

4. Placer au four pendant 30 minutes environ.

 

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18 décembre 2018

Plat complet : Gratin de potiron aux moules

 

 

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Comme j’avais du potiron du jardin et des moules à cuisiner. J’ai tenté de faire un gratin de potiron aux moules….

Verdict : L’association du potiron avec le goût iodé des moules est divine... Ce plat a sa place sur les tables des fêtes.

 

Plat complet : Gratin de potiron aux moules

 

Préparation et cuissons : Environ 1 h 30

 

Ingrédients pour 6 personnes :

     - 1 kg de potiron

    - 4 pommes de terre moyennes

    - 1 bol de béchamel

    - 1,5 kg de moules prêtes à cuire

    - Gruyère râpé

    - Sel, poivre

 

1 Peler le potiron et ôter les graines. Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes. Faire cuire le potiron et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Quand tout est cuit, égoutter.

 2. Faire ouvrir les moules dans une casserole. Dès que toutes sont ouvertes, faire refroidir. Puis les décoquiller.

 3. Préchauffer le four à 200°C.

 3. Passer au moulin à légumes le potiron et les pommes de terre. Ajouter la béchamel. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

 4. Dans un plat à gratin répartir les moules au fond du plat. Recouvrir de purée, puis de gruyère râpé.

 5. Mettre au four pendant 15 minutes. Déguster chaud.

 

 

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04 octobre 2018

Plat complet : Morue aux frites et crème (Bacalhau com Natas). La vraie recette !!!

 

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Je retourne vers la cuisine portugaise et je vous présente une recette de morue qui est simplement, rappelons-le, du cabillaud séché. C'est une recette calorique et longue à cuisiner (vous êtes prévenus) mais quelle plaisir à la dégustation...  On trouve ce plat fait avec des chips coupées en allumettes... mais c'est vraiment meilleur fait avec des frites maison. C'est comme cela que ma maman a toujours fait ce plat et c'est comme cela que les puristes le font. Le problème c'est que c'est plus long...

Il faut prévoir de faire dessaler la morue à l'avance (entre 24 et 48 heures dans l'eau avec 3 ou 4 changements d'eau).

Ce plat est accompagné de salade verte et de vin vert (vinho verde) bien frais.

Si vous souhaitez d’autres renseignements sur la recette, il suffit de me laisser un message.

Source : Site « Saborintenso »


Plat complet : Morue aux frites et crème (Bacalhau com Natas)

Préparation : Environ Cuissons : environ

Ingrédients pour 6 personnes :


- 1 kg de morue crue que l’on a fait déssaler
- 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 125 ml d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème fraîche
- Sel, noix de muscade, poivre
- Quelques gouttes de jus de citron
- Huile d’olive pour badigeonner
- Fromage râpé
- Huile pour faire frire les pommes de terre

 

1. Faire bouillir la morue à l’eau, pendant 5 minutes. La morue doit simplement être recouverte d’eau. L’égoutter et la laisser refroidir. Réserver 200 ml d’eau de cuisson pour faire la béchamel. Quand la morue est froide : enlever la peau et les arrêtes et effilocher la chair.

2. Faire frire les pommes de terre puis les égoutter sur du Sopalin.

3. Dans une casserole à fond anti adhérent, faire fondre le beurre. Mettre la farine et bien mélanger. Puis ajouter petit à petit l’eau de cuisson de la morue (filtrée) le lait et la crème. Quand le mélange a épaissi et commence à bouillir, assaisonner (sel –si besoin, poivre, noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron). Goûter et rectifier si besoin. Eteindre le feu.

4. Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail, l’oignon et la feuille de laurier dans l’huile d’olive en mélangeant. Quand l’oignon est doré, ajouter la morue et faire revenir quelques minutes. Puis ôter la feuille de laurier, ajouter les pommes de terre frites. Mélanger. Ajouter les 2/3 de la béchamel et mélanger. Eteindre le feu.

5. Badigeonner, un plat à gratin d’huile d’olive. Répartir la préparation à la morue dedans. Recouvrir avec le restant de béchamel puis avec le fromage râpé.

6. Préchauffer votre four à 220 degrés. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Servir brulant.

 

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18 septembre 2018

Plat complet : Salade de légumes et crevettes cuits au four

 

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Voilà une recette qui change de la salade traditionelle, à base de légumes cuits au four.  C'est délicieux.

Source : Blog "La Cuisine de Fabienne"

 

Plat complet : Salade de légumes et crevettes cuits au four

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 100 g de tomates cerises

- 2 carottes

- 1 oignon rouge

- 1 courgette

- 1 poivron vert et rouge

- Paprika

- Origan sec

- 4 crevettes par personnes

- Huile d'olive

- 1 demi citron

- Sel et poivre

 

1. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Rincer la carotte grossièrement. Couper la courgette et les poivrons en dès. Emincer l'oignon.

2. Préchauffer le four à 200°C. 

3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les légumes rangés les uns à côté des autres. Arroser d''un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'origan sec.  Enfourner à pendant 10 minutes. Ecarter les légumes et disposer les crevettes sur une couche. Remettre au four 10 minutes. 

4. Sortir du four la plaque, verser le tout dans un saladier à bords larges, ajouter encore un peu d'huile, de sel, de poivre et de jus de citron. Mélanger délicatement et servir tiède. 

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31 juillet 2018

Plat complet : Mac and Cheese

 

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J'ai essayé cette recette américaine à base de macaronis, cheddar et béchamel. J'ai découvert cela au Hard Rock de Lisbonne. C'est un plat simple, économique et qui plaît beaucoup aux enfants. Pour l'équilibre, je l'accompagne d'une salade verte à laquelle je mélange des fines herbes (il y en a beaucoup au jardin en ce moment) et de tomates coupées en cubes.

Source :  Blog "La Cuisine de Fabienne" (ici : http://cuisinefabienne.canalblog.com/archives/2017/02/20/34953620.html)

 

Plat complet : Mac and Cheese

 

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuissons : environ 30 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 :

- 500 g macaronis 

- 200 g cheddar râpé

- 20 g beurre 

- 15 g farine 

- Environ 20 cl de lait 

- Parmesan râpé

- Chapelure

- Sel et poivre

 

 

1. Faites cuire les pâtes al dente. Réservez.

2. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait. Assaisonnez et râpez un peu de muscade. Incorporez 150 g de cheddar pour le faire fondre. Mélangez aux pâtes et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez  de parmesan, chapelure des 50 g de cheddar.

3. Enfournez 15 minutes à180 °C (le temps de faire gratiner).

 

 

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13 juin 2018

Plat complet : Cannellonis poulet, chèvre frais et pignons de pins

 

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Plat simple à réaliser mais demandant un peu de temps. Les cannellonis sont excellents avec ces associations de parfums... A refaire sans hésitation !!!!

A accompagner d'une salade verte.

Source : magazine "Cuisine et vin de France"

 

 

Plat complet : Cannellonis poulet, chèvre frais et pignons de pin

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 1 h 10

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 18 plaques de lasagnes

- 50 cl de crème liquide

- 40 cl de bouillon (poule, légumes, Kub Or...)

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 200 g de comté râpé

Garniture :

- 3 blancs de poulet (400 g environ)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères à soupe de d'huile d'olive

- 200 g de chèvre frais

- 50 g de pignons de pin

- Ciboulette 

- Sel et poivre

 

1. Couper le poulet en morceaux. Éplucher l'oignon et l'ail puis les ciseler. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et l'ail. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes.

2. Faire griller à sec les pignons puis les mixer avec le poulet et le chèvre. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée en veillant à garder quelques brins pour le service. Mélanger et réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les plaques deux par deux. Laisser cuire 2 minutes seulement et les retirer avec une écumoire. Les disposer sur une planche à découper et y déposer une cuillère de farce à chaque extrémité. Rouler chaque extrémité vers le centre. A l'aide d'une écumoire, soulever les deux cannellonis et les placer dans un grand plat à four préalablement huilé. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Mélanger la crème liquide avec la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer et verser sur les cannellonis (ils doivent être recouverts). Parsemer de comté et enfourner pour 35 à 40 minutes. Servir bien chaud avec un peu de ciboulette ciselée.

 

 

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02 novembre 2017

Plat : Hachis courge, agneau, cheddar et cannelle cumin

 

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C'est une recette aux arômes qui nous fait voyager de par ses arômes : cheddar, cannelle,cumin, agneau, coriandre.

De plus, on en profite pour réaliser ce plat car la saison des cucurbitacées démarre.

A accompagner d'une salade verte pour obtenir un repas équilibré.

Source : Magazine Maxi Cuisine

 

Plat complet : Hachis courge, agneau, cheddar et cannelle cumin

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de courge muscade

- 500 g de viande d'agneau hachée (épaule)

- 2 pommes de terre à purée

- 80 g de cheddar râpé

- 50 g de beurre

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 tomate

- 2 gousses d'ail

- 6 brins de coriandre fraîche

- 25 cl de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de camelle

- Sel et poivre

 

1. Peler et épépiner la tomate, la couper en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon, la carotte et les gousses d'ail, les faire rissoler 5 minutes dans l'huile d'olive.

2. Ajouter l'agneau haché, mélanger et faire rissoler 5 minutes. Ajouter la tomate, la coriandre ciselée, les épices, saler et poivrer. Verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

3. Eliminer l'écorce et les graines de la courge, peler les pommes de terre. Couper ces légumes en gros cubes et les cuire 20 minutes à la vapeur. Les réduire en purée, incorporer le beurre et le cheddar, saler et poivre. Préchauffer le four à 180°C.

4. Verser la préparation à l'agneau dans le fond d'un plat à gratin, couvrir d'une louche de purée et enfourner pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.

 

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