28 mars 2020

Plat complet : "Massada de peixe" - Rissotto de coquillettes aux fruits de mers

 

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Je vous donne la recette d'un plat très prisé au Portugal (notamment dans le Sud). Il s'agit d'un risotto de coquillettes avec des fruits de mer et des aromates. C'est addictif ! 

Il existe différentes recettes : on peut utiliser du poisson blanc, ferme à la cuisson comme  : la lotte, le mérou, le merlu ou ce que l'on trouve... On procède de la même façon. On garde les crevettes et les moules pour faire le bouillon de poisson. On ajoute le poisson quand le risotto est cuit.

Bonne dégustation !

 

Plat complet :

"Massada de peixe"

Risotto de coquillettes aux fruits de mers. Recette typique portugaise

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 oignon

- 5 cuillères à soupe de  pulpe de tomate 

- 2 petits homards cuits (facultatif)

- 400 g de crevettes cuites  (soit 20 à 30 pièces)

- 300 g moules crues

- 2 oignons

- 5 gousses d'ail hachées

- 1/2 poivron rouge

- 1 feuille de laurier

- 2 piments séchés (facultatif on peut mettre du paprika)

- 1 verre  de vin blanc

- 500 g de coquillettes

- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté 

- Persil plat haché pour la décoration (au Portugal, on met de la coriandre)

- Huile d'olive

- Sel et poivre

 

 1. Faire ouvrir les moules. Réserver la chair et le bouillon.Décortiquer les crevettes et les homards. Réserver. Faire un bouillon avec les carapaces. Dans une casserole, mettre l'oignon, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, le jus des moules et du poivre. Faire bouillir à petit feu pendant 20 à 30 minutes. Puis filtrer. Réserver.

2. Dans une casserole faire revenir les deux autres oignons hachés, les gousses d'ail et le 1/2 poivron dans de l'huile d'olive (5 cuillères à soupe). Quand l'oignon est translucide, ajouter la feuille de laurier, les piments  et la tasse de vin blanc. Mélanger puis Laisser évaporer l'alcol.

3. Cuire le bouillon avec les coquillettes comme un risotto : Ajouter les coquillettes et un peu de bouillon de fruits de mer et laisser le bouillon s'évaporer. Remettre du bouillon  et laisser cuire à couvert les coquillettes doivent cuire une dizaine de minutes. On rajoute le bouillon au fur et à mesure.

4. A la fin ajouter les crevettes, les moules et les homards en coupés en tranches et les réchauffer quelques instants dans les pâtes.

Déguster brûlant; Mettre la casserole au centre de la table !

 

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22 mars 2020

Plat complet : Crumble courgettes chèvre

 

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On se protège et on protège les autres : ON RESTE A LA MAISON ! C'est un devoir ! On ne le dira jamais assez ! Ensemble, nous allons nous en sortir !

L'année dernière, mon fils a réalisé ce crumble salé sans suivre de recette. Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour faire ce crumble salé.

La saison des crougettes arrivant : on réalise ce crumble en plat et on l'accompagne d'une salade relevée de ciboulette. Miam miam...

 

Plat complet : Crumble courgettes chèvre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 6 courgettes moyennes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 barquette de lardons nature

- 1 fromage frais type Chavroux

- Sel et poivre

- Crumble : 150 g de farine, 150 g de parmesan, 125 g de beurre, une pincée de sel et de poivre

 

1. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les couper en cubes (enlever un peu de peau si vous le souhaitez). Eplucher l'oignon et le hacher finement. 

2. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les cubes de courgettes Saler et poivrer. Faire revenir pendant 10 minutes : les courgettes doivent etre presque cuites mais encore croquantes. Ajouter les lardons et faire revenir 3 à 3 minutes. Verser le mélange dans un plat à gratin. Répartir le fromage de chèvre sur le dessus.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Faire le crumble. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce le mélange soit sableux. Répartir sur les courgettes.

6. Mettre au four pendant 25 minutes environ : le dessus doit être doré. Déguster chaud c'est meilleur.

 

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29 février 2020

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

 

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Il me restait des betteraves chiogga de mon jardin. J'en ai fait un petit gratin hivernal. Délicieux !

Source : Fiche recette Satoriz. Recette de Cléa

 

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

 

Prépartion : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse betterave cuite (ou deux petites)

- 1 paquet de ravioles au fromage

- 20 cl de crème fraîche liquide (végétale si on le souhaite)

- 80 g de bleu de chèvre (ou autre fromage)

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler et râper la betterave. En placer la moitié dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Napper légèrement de crème et couvrir de deux plaques de ravioles crues. Garnir du reste de betterave, napper de crème et ajouter la moitié du bleu, taillé en dès. Recouvrir des deux plaques restantes. Napper de crème et parsemer du restant de bleu.

3. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

 

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13 février 2020

Plat complet (ou entrée en Picardie) : Ficelles picardes

 

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Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

 

Plat complet : Ficelles picardes

 

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

 

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

 

 

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02 décembre 2019

Plat complet : Gratin de Morue aux pommes de terre paille, carottes au four. "Bacalhau Espiritual"

 

 

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Je vous propose cette fois-ci une recette de morue "moderne" qui est vraiment délicieuse. Ce plat est un mélange de frites allumettes très fines (pommes pailles), de carottes râpées et de morue effeuillée. Pour réduire la note calorique, on peut utiliser de la crème allégée !

C'est un plat riche. On l'accompagne d'une salade verte et on associe un dessert léger.

Source : Revue "Nova Cozinha Tradicional"

 

Plat complet : Gratin de Morue aux pommes de terre paille, carottes au four. "Bacalhau Espiritual"

 

Préparation : + de 30 minutes : Cuissons : 45 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 morceaux de morue séchée (dessalée pendant 24 heures dans plusieurs eaux)

- 2 feuilles de laurier

- 4 pommes de terres

- Huile de friture neutre (environ 50 cl)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 dl d'huile d'olive

- 3 carottes râpées

- 10 brins de persil

- 3 dl de crème fraîche

- Chapelure

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- Sel, poivre, noix de muscade

 

1. Cuire la morue (dessalée) dans de l'eau bouillante additionnée des feuilles de laurier, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

2. Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous et les rincer plusieurs fois dans de l'eau froide. Egoutter. Les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les faire frire dans une casserole dans de l'huile neutre. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger. Laisser cuire doucement dans la casserole munie d'un couvercle pendant 3 minutes. 

4. Ajouter le persil haché, la morue égouttée et effeuillée. Ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). Puis ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Mettre au four préchauffé à 190° le temps que le plat soit chaud et doré (environ 25 minutes). Servir immédiatement.

 

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15 avril 2019

Plat complet : Rissotto à la tomate et au saumon - Arroz com salmao

 

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On quitte la Haute-Savoie pour le Portugal ce soir. Je vous propose une recette de cuisine portugaise qui est excellente et économique. On faire cuire le riz dans du bouillon tomaté et on ne laisse pas sécher le riz. 

A déguster avec une cuillère à soupe et saucer avec du bon pain. On Accompagne ce plat d'un vin blanc léger, type 'vinho verde". Miam !

 

Plat complet : Risotto à la tomate et au saumon - Arroz de Salmao

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 1 verre de riz normal

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 boite de pulpe de tomates (la marque "Mutti" est excellente)

- Sel et poivre

- Coriandre hachée pour le service (facultatif)

 

1. Laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans une casserole (qui n'attache pas) avec l'huile d'olive. Quand le tout est légèrement doré, ajouter la pulpe de tomate.  Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 

2. Ajouter les pavés de saumon et les laisser revenir dans la sauce des deux côtés. Les ôter de la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter le riz. Et laisser cuire à feu moyen à couvert en ajoutant du bouillon si le mélange sèche. Faire cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le saumon qui va se défaire tout seul. Laisser le riz finir de cuire. Rectifier les assaisonnements (sel et poivre) avant de servir très chaud. Ajouter la coriandre juste avant de servir (facultatif).

 

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11 janvier 2019

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et cheddar / beaufort

 

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Ce soir, on fait des poireaux au jambon pour changer des traditionnelles endives. C'est économique et facile. Pour plus de saveur, j'ai mélangé du beaufort et du cheddar.

Source : inspirée par une recette trouvée sur Marmiton

 

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et au cheddar / beaufort

 

Ingrédients  pour 3 personnes :

- 6 tranches de jambon

- 3 poireaux moyens

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 litre de lait

- Sel, poivre, muscade

- Une poignée de cheddar et beaufort râpé

 

1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu"à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant quelques secondes (la farine doit "mousser"), environ 1 minute. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Laisser cuire (en mélangeant) jusqu'à le mélange bout; Le faire sur feu moyen, 

4. Couper les poireaux en deux. Rouler une tranche de jambon autour de chaque morceau. Les mettre dans un plat à gratin. Etaler la béchamel sur les poireaux au jambon. Saupoudrer des fromages.

5. Laisser cuire jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

 

 

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09 janvier 2019

Plat complet : Spatzles aux lentilles

 

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Plat végétarien à consommer tel quel ou à accompagner de saucisse de Francfort pour les autres... C'est délicieux !!!

Source : Cuisine des Terroirs. Le Jura Souabe

 

Plat complet : Lentilles aux Spatzle

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles

- 1 emballage de Spatzle (rayon frais)

- 1 petit oignon

- 1 feuille de laurier

- 30 g de beurre

- 15 g de farine

- 10 ml de vinaigre balsamique

- Sel

 

1. Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2. Ébouillanter les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.

3. Faire revenir l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter les lentilles. Rectifier l'aissonnement avec du sel et du vinaigre.

4. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les spatzes.  Servir les lentilles et les pâtes immédiatement.

 

 

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06 janvier 2019

Plat complet : Tartiflette au Bleu de Gex

 

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Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée produit dans le Haut-Jura. Son goût est doux, léger avec une pointe de sel et d'amertume. Ce bleu développe des arômes lactés, légèrement vanillés mêlés de notes de champignon.

Je trouve ce fromage rare (production annuelle de 550 tonnes par 4 coopératives locales) à la Fruitière de Mieussy qui le propose pour faire des raclettes. J'ai essayé de le cuisiner en tartiflette : on obtient un plat aux saveurs marquées. On accompagne ce plat d'une salade verte nature.

 

Plat complet : Tartiflette au bleu de Gex

 

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de Bleu de Gex

- 4 échalotes

- 150 g de lardons

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe de d'huile d'arachide

- Quelques pincées de gros sel, poivre

 

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Les couper en dés. Eplucher les échalotes puis les laver et les couper en quatre.

2. Mettre dans une sauteuse : les pommes de terre en dés, les échalotes, l'huile d'arachide, deux pincées de gros sel, du poivre et faire revenir pendant 20 minutes environ (les pommes de terres doivent être fondantes).

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter.

4. Couper le Bleu de Gex en dés.Réserver.

5. Egoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.

6. Préchauffer votre four à 200°C.

7. Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre mélangées aux lardons. Recouvrir de Bleu. Mettre au four pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde).

 

 

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03 janvier 2019

Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 

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Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’un gratin servi par un bouchon lyonnais que se trouve à Vienne en Isère. Le Saint-Marcellin et l’andouillette se marient à merveille.

 A déguster avec une salade verte.

 

 Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 Ingrédients :

- 10 pommes de terre

- 3 andouillettes

- 3 Saint-Marcellins crémeux

- 10 cl crème liquide 

- 10 cl de lait

-  Sel et poivre

 


1.
 Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer la peau des andouillettes et coupez-les en rondelles. Faire revenir les andouillettes pendant environ 10 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les éplucher et les émincer en rondelles moyennes. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de rondelles d'andouillettes. Couper les Saint-Marcellins en rondelles. Les disposer sur le dessus du plat. Verser la crème liquide mélangée au lait, dans le plat à gratin;

4. Placer au four pendant 30 minutes environ.

 

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