Vendredi soir, la neige donnait envie de déguster la première tartiflette de l'hiver :

La tartiflette est certainement le plat savoyard le plus connu. Il existe différentes manières de la faire. On peut utiliser soit des pommes de terre cuites à l'eau, soit des pommes de terres sautées. On peut utiliser de la crème fraîche, du vin blanc.... Chaque vallée possède sa recette. En ce moment, voilà la recette que je cuisine. A accompagner d'une salade verte et d'un vin de Savoie : j'avais choisi de l'Ayse qui, je trouve, s'accorde à merveille avec le fromage.

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Plat complet : Tartiflette à la fondue de reblochon ou tartiflette à ma façon

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 reblochon pas trop fait

- 4 échalotes

- 150 g de lardons

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe de d'huile d'arachide

- Quelques pincées de gros sel, poivre

- 1/2 verre à eau de lait 

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Les couper en dés. Eplucher les échalotes puis les laver et les couper en quatre.

2. Mettre dans une sauteuse : les pommes de terre en dés, les échalotes, l'huile d'arachide, deux pincées de gros sel, du poivre et faire revenir pendant 20 minutes (les pommes de terres doivent être fondantes).

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter.

4. Gratter la croûte du reblochon pour enlever la partie molle (laisser la croûte dure). Le couper en deux puis en tranches. Réserver.

5. Egoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.

6. Préchauffer votre four à 200°C.

7. Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre mélangées aux lardons.

8. Dans une casserole à fond épais, ajouter le lait et le reblochon et faire fondre le fromage à feu moyen en mélangeant à l'aide d'une spatule.

9. Verser la fondue de reblochon sur les pommes de terre et les lardons. Mettre au four pendant 15 minutes.

J'utilise le chou vert de mon jardin pour faire cette recette savoyarde !!! : on pourrait penser qu'elle est issue de la cuisine normande car elle comprend les ingrédients de base de la cuisine normande (beurre et crème fraîche).

Le mélange chou vert et crème fraîche est absolument à essayer.

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Plat complet : Côtes de porc au chou vert 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 côtes de porc dans le filet

- 500 g de chou vert (environ)

- 2 oignons

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 1 verre de vin blanc de Savoie (je prends le moins cher pour cuisiner des recettes courantes)

- Sel, poivre

1. Enlever les premières feuilles du chou et couper les nervures centrales (qui se trouvent au-dessus du trognon). Le couper en lanières et laver.

2. Faire cuire le chou dans de l'eau bouillante salée au gros sel pendant environ 20 minutes. Ne pas mettre de couvercle sur la casserole.

3. Dans une poêle, saisir les côtes de porc à l'huile d'arachide. Baisser le feu et les faire cuire pendant 10 minutes. Les retirer de la poêle et mettre à la place les oignons hachés. Les faire cuire en mélangeant régulièrement. Puis arroser du vin blanc et laisser bouillir quelques minutes. Remettre la viande et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

4. Égoutter le chou cuit, le mettre dans une sauteuse avec le beurre et faire dorer en mélangeant régulièrement. Puis ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes (le temps de laisser la crème prendre la température du chou). Saler et poivrer.

5. Servir le chou et les côtes de porc ensemble.

Plat réalisé avec des restes. Hier, j'ai cuisiné une purée d'aubergines et comme j'avais des tomates trop mures et non utilisables à cru dans mon réfrigérateur :  j'en ai fait un plat de lasagnes.

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Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée d'aubergines :

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- Sel, poivre

Compotée de tomates :

- 4 tomates de taille moyenne

- 1/2 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

+ 6 plaques de lasagnes 

+ 2 Crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre un peu affiné)

+ Sel, poivre

1. Faire la purée d'aubergines. Eplucher et laver les aubergines. Les couper en gros dès. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau chaude en mélangeant régulièrement. Après cuisson, les mixer avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier les assaisonnements.

2. Préparer la compotée de tomates. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau chaude. Les peler. Les couper en dès. Mettre dans une sauteuse : l'ail haché fin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 7 minutes en mélangeant (ne pas couvrir la sauteuse).

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Tremper les plaques de lasagnes dans de l'eau chaude pendant 3 minutes : les égoutter sur un torchon propre.

5. Procéder au montage, dans un plat à gratin, comme suit :

    - une couche de compotée de tomates,

    - quelques cuillères de purée d'aubergines réparties par-dessus,

    - quelques rondelles de fromage de chèvre,

    - des feuilles de lasagnes,

    - et pour terminer une couche de compotée de tomates et des rondelles de chèvre.

6. Faire cuire au four pendant 20 minutes. 

Le week-end dernier, j'avais prévu de cuisiner la première choucroute à base de chou cru, de l'automne. Malheureusement, le chou cru n'était pas encore disponible à la vente. A la place, j'ai utilisé de la choucroute déjà cuite que je cuisine une deuxième fois pour un résultat moins acide. Je vous mettrai la recette de la choucroute à base de chou cru une autre fois.

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Choucroute élaborée à partir de chou déjà cuisiné

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg de choucroute déjà cuite

- 1 saucisse de Morteau

- 6 saucisses de Strasbourg

- 300 g de lard fumé (cru)

- 500 g de palette (déjà cuite)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 baies de genièvre

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 40 cl de vin blanc, 40 cl d'eau

- 9 pommes de terre (pas trop grosses)

- Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher fin. Les faire revenir avec l'huile d'olive dans la cocotte-minute, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir 3 minutes.

2. Ajouter le chou, les baies de genièvre et le laurier. Saler (légèrement la charcuterie l'étant déjà suffisamment) et poivrer. Verser l'eau (pour arriver à la moitié de la hauteur du chou). Mélanger le tout.

3. Mettre par-dessus la saucisse de Morteau et le lard. Fermer la cocotte. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.

4. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.

5. Enlever la pression de la cocotte-minute et ajouter la palette coupée en tranches. Réchauffer pendant 10 minutes. 

6. En dernier lieu, ajouter les saucisses de Strasbourg, fermer la cocotte et laisser réchauffer (sans mettre la cocotte sur le feu) pendant 5 minutes. 

7. Servir accompagné des pommes de terre et de moutarde.

Recette transmise par un libanais vivant à Lisbonne. Dans mon enfance, j'ai été habituée à la cuisine à base d'épices et cela reste aujourd'hui l'une de mes cuisines préférées.

Ce plat peut tout à fait faire office de plat complet pour les végétariens.

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Riz libanais

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon de taille moyenne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 poignée d'amandes émondées et coupées en deux, une poignée de raisins secs

- 1 verre à moutarde de riz à risotto OU Riz long grain bio

- 1 petite boîte de pois chiches au naturel (déjà cuits)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- Poivre noir, poivre gris

- Sel (toujours de l'Herbamare dans mon cas)

1. Eplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire revenir dans l'huile d'olive (dans une casserole qui n'attache pas), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le riz, les amandes, les raisins secs et faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, le temps que le riz devienne translucide.

3. Ajouter deux fois le volume du riz, d'eau chaude dans la casserole (utiliser la bouilloire électrique, c'est très pratique pour avoir toujours de l'eau chaude à portée de main). 

4. Puis incorporer :

     - les pois chiches égouttés,

     - le cumin

     - la cannelle,

     - la coriandre,

     - les poivres

     - le bouillon Kub or 

     - du sel,

  et mélanger la préparation.

5. Faire cuire le temps nécessaire à la cuisson du riz en ajoutant de l'eau chaude si la préparation sèche. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Le reblochon est un fromage sovoyard à pâte pressée non cuite, au lait cru entier de vache, avec une croûte salée et lavée et une texture légèrement coulante quand il est à "point". Le reblochon possède une AOC depuis 1976. Il atteint les 45 % de matière grasse.

Rappels : 

Reblochons possédant une pastille verte : reblochon fermier

Reblochons possédant une pastille rouge : reblochon laitier ou fruitier.

Le reblochon est surtout connu pour être la base de la tartiflette. On peut aussi en faire des tourtes, des quiches, des croûtes, garnir des crêpes, l'utiliser pour les plateaux de fromage.... Dans mon enfance, on le mettait sur les tartines au goûter.

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Aujourd'hui, la journée était placée sous le signe du repos ! J'ai accompagné mon fils à son match de football.  Il a fait tellement chaud que j'ai pris un coup de soleil : les écarts de température sont impressionnants (15 °C).

Ce soir, j'ai donc cuisiné quelque chose de rapide avec un reste de reblochon. 

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Fondue rapide au Reblochon

Ingrédients pour 1 personne :

- 1/6 de reblochon en lamelles sans la peau

-  2 ou 3 pommes de terre (suivant taille)

- 1 cuillère à café de crème fraîche

- Sel (l'Herbamare est excellent dans cette recette),  poivre

1. Laver et éplucher les pommes de terre. Les faire cuire, dans de l'eau bouillante salée, pendant 20 minutes.

2. Mettre le reblochon et la crème dans des coupelles en pyrex supportant le passage au micro-ondes.

3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, faire fondre le reblochon au micro-ondes pendant 30 secondes.

4. Saler et poivrer le reblochon.

5. Accompagner d'une salade verte.

Plat complet (féculents, légumes, protéines) qui plaît beaucoup à mon fils et que je cuisine régulièrement.

J'ai toujours dans mon congélateur des steaks hachés achetés chez le boucher, congelés à l'unité, pour faire ce plat ou encore des lasagnes. La qualité est supérieure et on en a toujours sous la main.

Les fagitas se trouvent toutes prêtes au rayon des "Produits du monde". Pendant les vacances chez ma maman, j'ai cuisiné une recette de fagitas touvée dans un magazine portugais  : le résultat était bien plus naturel... Il faudra que je vous la traduise.

Je ramène toujours une quantité impressionnante de magazines portugais. Les douaniers suisses doivent être ébahis à la vue du contenu de ma valise (bon, j'avoue j'en mets aussi dans celle de mon fils). ll y a des citrons (j'ai une passion pour les citrons et les oranges), de l'ail, des épices, des petits pâtés de sardines et j'en passe... 

  La cuvée 2012

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Fagitas au Chili con Carne 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 petite boîte de tomates en conserve

- Une pincée de sucre

- 1 petite boîte de haricots rouges en conserve

- 2 steaks hachés + une petite noix de beurre

- Une cuillère à café d'origan, 1 feuille de laurier

- 2 cuillères à café de cumin, Tabasco, 

- Sel, poivre

- 1 emballage de fagitas

- Salade verte, rondelles de tomates, fromage râpé

1. Laver les oignons, les gousses d'ail. Emincer. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (jusqu'à ce que les oignons soient translucides). Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool. Ajouter les tomates avec leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.

2. Ajouter la pincée de sucre (pour atténuer l'acidité des tomates), l'origan, le cumin, le Tabasco (suivant vos goûts), la feuille de laurier, les haricots rouges égouttés, du sel, du poivre et laisser mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

3. Faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre et, au fur et à mesure de la cuisson, les défaire le plus possible à l'aide de deux cuillères en bois (ou alors on utilise les mains : dans ce cas, les laisser un peu refroidir).

4. Lorsque la sauce est prête : ajouter la viande légèrement salée et poivrée. Faire à nouveau mijoter pendant 5 minutes. Rectifier assaisonnements.

5. Faire chauffer le four à 180°C et réchauffer les fagitas quelques minutes.

6. Servir les fagitas avec de la salade verte, rondelles de tomates, des poivrons émincés et revenus à sec à la poêle, du fromage râpé. On peut ajouter encore du Tabasco (pour ceux qui aiment dont je fais partie).

Recette végétarienne inspirée du livre "Petits Plats d'Eté" de Catherine Schiellein aux Éditions La Plage.

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Riz à la tomate et au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de tomates mûres

- 1 poivron rouge

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'Herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 300 g de riz long grain + 2 fois le volume d'eau

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1 kub Or

- 150 g de Crottin de Chavignol demi-sec 

1. Oter la peau des tomates dans l'eau bouillante. Les peler. Les râper grossièrement au travers d'une râpe manuelle.

2. Emincer le poivron, l'oignon et l'ail. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les herbes de Provence. 

3. Rincer le riz, l'ajouter au mélange précédent et faire revenir 3 minutes. Ajouter le vin blanc, 2 fois le volume du riz en eau, le bouillon Kub Or, les tomates. Rectifier assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

4. Verser la préparation dans un plat à gratin. Emietter le Crottin par-dessus. Couvrer à l'aide d'un papier sulfurisé et mettre au four 180° C, pendant 20 minutes. 

Server avec une salade verte.

J'ai revisité les ravioles version automnale...

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Nath,

Je ne me suis pas dégonflée. Ce soir, je ne me suis pas fait "attaquer" par les vaches avec leurs jolies cloches (elles sont redescendues des alpages : cela sent la neige..), je n'ai pas, encore une fois, rencontré le type qui cherchait un "coin pour faire une pause fraîcheur"..., j'ai pris la pluie mais j'ai quand même fait une heure de vélo.

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Gratin automnal de ravioles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 barquette de ravioles de romans (au Saint-Marcellin, chèvre ou basilic...)

- 4 petits poireaux bien tendres

- 300 g de champignons de Paris

- Huile d'olive

- 1 Crottin de Chavignol

- 1 poignée de noix décortiquées

- 10 cl de crème fraîche liquide (soit 1/2 brique)

- Sel, poivre

1. Nettoyer les poireaux. Les laver. Les émincer. Les faire suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver.

2. Nettoyer et éplucher (facultatif) les champignons. Les laver, les essuyer. Les escaloper. Les faire suer dans une cuillère à café d'huile d'olive.

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Mélanger les poireaux, les champignons et la crème. Saler et poivrer. Réchauffer tout doucement.

5. Dans un plat à gratin, étaler la moitié des légumes chauds. Puis, étaler les plaques de ravioles (en les répartissant). Recouvrir avec le restant des légumes. Faire de même avec le Crottin émiette, les noix coupées en petits morceaux.

6. Mettre au four pendant 15 minutes (le dessus doit être doré).

7. Servir avec une salade verte.

Recette du placard par excellence, économique, rapide et vite faite. Elle a tout bon. Je la fais souvent le soir quand je n'ai rien d'autre. Mon fils adore cela.

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Spaghettis au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de spaghettis

- 1 grosse boîte de thon au naturel (150 à 200 g de thon égoutté, suivant les marques)

- 1 petite boîte de tomates en conserve (environ 400 g)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont une pour la cuisson des spaghettis)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 bouillon Kub Or 

- Sel, poivre, noix de muscade

- Origan sec, 1 feuille de laurier

- Fromage : Gruyère ou parmesan râpé

1. Eplucher l'oignon et l'ail : laver et émincer. Mettre l'huile d'olive dans une casserole (qui n'attache pas), ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant quelques minutes (l'oignon doit devenir translucide) en mélangeant de temps en temps.

2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

3. Ajouter les tomates avec leur jus.

4. Mixer le tout.

5. Ajouter le bouillon Kub Or, l'origan sec, du sel, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée à laquelle on ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les égoutter.

7. Servir les spaghettis très chauds avec la sauce et le fromage.