Recette qui me vient de ma maman. C'est un plat de la cuisine traditionnelle portugaise. Le mélange des saveurs de l'oeuf dur légèrement desséché, de la béchamel, des oignons et de la morue est inoubliable.

La préparation demande un peu de temps : j'ai commencé à cuisiner à 17 h 00 et terminé à 19 h 15.

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Petit message pour Monsieur C. (vous savez le monsieur qui allait chez son gynécologue régulièrement... Vous avez trouvé ? C 'est facile.)

Je vous informe que je n'ai toujours pas trouvé le recette "portugaise incontournable" demandée, à savoir : "la tarte aux concombres, morue et confiture de groseilles, alors je vous propose celle-ci , qui devrait être aussi délicieuse que celle que vous recherchez.

Lorsque vous aurez l'occasion de passer au bureau, vous me faites un mail le soir d'avant pour me prévenir : je vous préparerai un plat de morue pour vous et votre épouse. Cela sera avec grand plaisir.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de morue dessalée,

- 1 kg de pommes de terre

- 4 oeufs durs,

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 feuille de laurier

- Béchamel (environ 1/2 litre)

    . 30 g de beurre

    . 1 cuillère à soupe de farine

    . 1/2 litre de lait

- Sel, poivre et muscade

- Olives pour décorer

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, avec la peau pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

2. Eplucher les oignons et l'ail. Emincer les oignons, hacher l'ail et faire revenir ensemble à l'huile d'olive (avec également la feuille de laurier) jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés (il faut surveiller la cuisson).

3. Faire cuire la morue à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Egoutter. Laisser refroidir un peu. Enlever la peau et les arêtes (à l'aide de vos mains). L'éffeuiller. La mélanger aux oignons et faire revenir le tout 5 minutes.

4. Béchamel : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine : faire cuire la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet (2 à 3 minutes). Ajouter le lait puis faire épaissir en mélangeant toujours avec le fouet. Saler (légèrement la morue étant déjà suffisamment salée), poivrer et ajouter de la noix de muscade. Rectifier en lait, si nécessaire, pour obtenir une consistance liquide.

5. Enlever la peau des pommes de terre et les couper en rondelles.

6. Dans un plat à gratin huilé à l'aide de vos mains, répartir uniformément :

    . une couche de pommes de terre 

    . la morue avec les oignons (oter la feuille de laurier)

    . la deuxième couche de pommes de terre

   .  recouvrir avec la béchamel, les oeufs durs coupés en rondelles et les olives.

7. Passer au four pendant 20 minutes à 200° C.

A accompagner d'une salade verte (du jardin) avec de l'oignon et du persil frais.

Un des plats les plus connus de la cuisine italienne, plébiscité pour tous. Je vous donne ma recette.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 15 plaques de lasagnes crues

- 300 g de viande hachée

- 3 oignons hachées grossièrement

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verrre de vin rouge 

- 1 grande boite de tomates concassées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 pincée de sucre

- 4 pincées d'origan sec

- 4 pincées de basilic sec

- 20 g de beurre + 1 noix pour revenir la viande hachée

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 40 cl de lait 

- 1 sachet de parmesan et gruyère (100 g)

- Sel, poivre, muscade

La sauce 

1. Faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer l'alcool puis ajouter les tomates. Retirer du feu et passer la sauce au mixeur plongeant. Ajouter : l'origan, le basilic, la pincée de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), le concentré de tomates et deux verres d'eau. Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Faire dorer la viande dans un noix de beurre et l'ajouter à la viande en cours de mijotage.

Les lasagnes

Les tremper dans l'eau chaude dans un plat large pendant une minute environ. Les égoutter sur un torchon propre.

La béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet mélanger et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait froid (s'il y a des grumeaux : passer au mixeur plongeant). Amener à ébullition. Puis pour finir,  assaisonner : sel, poivre et surtout noix de muscade.

Faire préchauffer votre four à 210 °C.

Montage

Dans un plat à lasagnes (rectangulaire), alterner des couches de sauce, gruyère, lasagnes et finir par la béchamel puis le parmesan.

Faire cuire 20 minutes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette élaborée à l'aide de ma cocotte minute. Plat équilibré, qui peut se faire à l'avance car il se réchauffe sans aucun problème. On peut remplacer le lapin par des cuisses de poulet, du veau. Dans ce cas, il faut adapter la première cuisson au type de viande utilisé.

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Demain, journée piscine : s'il fait beau (mon fils et son copain sont en train de mourir de froid dehors, dans la tente, mais ils ne veulent pas rentrer). J'ai donc prévu un pique-nique et après pendant qu'ils se baigneront, je vais lire. J'ai fait l'acquisition de deux nouveaux livres à la Fnac d'Annecy il y a huit jours. Je les ai déjà survolés, ils me plaisent. Les voici :

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin entier coupé en morceaux (dans le cas où on  garde les abats : ils doivent être ajoutés seulement lors de la cuisson des légumes)

- 1,5 kg de petits pois frais

- 6 blancs de poireaux

- 1 botte d'asperges vertes

- 1 oignon haché grossièrement

- 1 gousse d'ail hachée

- Thym (frais de préférence)

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 verre à eau de vin blanc sec

- 1 bouillon Kub Or

- 3 cuillères d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Écosser les petits pois. Éplucher le bas des asperges vertes. Couper les blancs de poireaux en deux. Laver tous les légumes et les égoutter.

2. Laver le lapin. L'égoutter. Dans la cocotte minute, mettre l'huile d'olive, l'ail et faire revenir pendant 2 minutes à feux doux en remuant. Mettre les morceaux de lapin à dorer des deux côtés. Lorsque le lapin est doré, ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes. Puis incorporer le concentré de tomates, deux verres d'eau, le bouillon Kub Or, le thym. Saler, poivrer.

3. Dès que la cocotte minute est sous pression, faire cuire pendant 15 minutes.

4. Evacuer la vapeur et ouvrir la cocotte minute. Puis, ajouter les légumes (petits pois, asperges, poireaux) par-dessus le lapin (ne pas mélanger) et cuire à la vapeur à nouveau pendant 12 minutes.

5. Evacuer la vapeur. Rectifier l' assaissonnement. Servir chaud.

Comme je n'ai pas sommeil : je partage encore une recette avec vous. 

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Cette fois, il s'agit d'ingrédients traditionnels savoyards. La particularité de la recette tient dans la préparation des diots qui sont cuits à la vapeur de foin ramassé il y a quelques jours dans le pré d'à côté (je me suis inspirée de la recette du gigot au foin). Un gratin de crozets (pâtes carrées savoyardes) et une sauce au vin rouge accompagnaient les diots. 

Ingrédients pour 6 personnes :

LES DIOTS

- 6 diots (saucisses  savoyardes) fumés et non fumés dans mon cas

- bouquet garni du jardin + 2 feuilles de laurier

- 2 bonnes poignées de foin (le fond de votre casserole doit être recouvert)

- 0,25 l d'eau

- 0,25 l de vin blanc sec

Laver le foin. Le mettre dans le fond d'une casserole. Arroser avec le vin blanc et l'eau. Ajouter les diots (ils ne doivent pas baigner dans le jus mais cuire à la vapeur dégagée par le foin, l'eau et le vin blanc). Mettre le bouquet garni. Fermer la casserole avec le couvercle. Cuire à feu doux pendant 30 minutes à partir du moment où le mélange dégage de la vapeur.

En cours de cuisson, il faudra peut-être ajouter de l'eau si le mélange ne dégage plus de vapeur.

LES CROZETS 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de crozets

- 2 bouillon Kub Or

- 10 cl de crème fraîche

- 1 noix de beurre

- 200 g de BEAUFORT (ce fromage est parfait pour les pâtes gratinées)

- Sel, poivre

1. Faire les crozets dans une grande quantité d'eau bouillante avec les bouillons Kub Or, pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson.

2. Préchauffer le four à 210° C.

3. Egoutter les crozets (garder la valeur d'un verre de bouillon). Verser dans un plat à gratin (ou des plats individuels). Mélanger avec le bouillon, le beurre, la crème fraîche et le BEAUFORT râpé, (réserver une partie pour la répartir sur le dessus du plat). Rectifier l'assaisonnement (surtout poivrer). Répartir le beaufort réservé sur le dessus du plat.

4. Mettre au four pendant 15 minutes environ, le plat doit être gratiné.

LA SAUCE AU VIN ROUGE

- 3 échalotes lavées et hachées

- 1,5 cuillère d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 40 cl de vin rouge de bonne qualité

- Sel, poivre

- Un noix de beurre pour le brillant

1. Mettre les échalotes dans une casserole (n'attachant pas) et l'huile d'olive, faire revenir sur feu doux 4 minutes. 

2. Ajouter le vin rouge. Faire réduire sur feu doux pendant plus de 20 minutes. 

3. Ajouter le fond de veau, le poivre et le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

J'ai réalisé ce plat avec les premières courgettes de mon jardin. 

Les ravioles sont des petits carrés de pâte farcis. C'est une spécialité culinaire de la région du Dauphiné (Saint-Jean-en-Royans). C'est un pur produit du terroir donc à sauvegarder.

On les trouve au supermarché dans le rayon des pâtes fraiches et différentes garnitures sont prosposées : Saint-Marcellin, chèvre, basilic... Ma variété préférée est celle au fromage de chèvre.

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Ce week-end, changement de programme. Cela sera : désherbage et binage de mon jardin, premières confitures, lessives, repassage, courses (j'espère avoir le temps de les faire demain soir après le travail), cuisine (le père et le beau-père d'un copain de Val viennent diner samedi), et surveillance piscine (encore mon fils et l'un de ses copains)... Mais je prends quand même les trois de congés qui étaient prévus en début de semaine prochaine pour faire tout cela : j'avancerai dans les tâches qui me restent à faire avant de partir en vacances.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 emballage de ravioles au chèvre, soit 4 plaques

- 4 petites courgettes 

- 5 tomates

- 2 gousses d'ail dégermées et hachées

- 1 emballage de soja liquide (ou de crème fraîche)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Flocons d'avoine

- Origan sec

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Laver les courgettes et enlever  les extrémités. Les couper en rondelles. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules. Les couper en rondelles. 

3. Préchauffer votre four à 210 °C.

4. Dans un plat à gratin, étaler les courgettes. Puis recouvrir avec les plaques de ravioles (enlever le papier sulfurisé qui sépare les plaques). Enfin, ajouter, en les intercalant, les rondelles de tomates. Répartir l'ail haché. Ajouter le soja (ou la crème). Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan sec, puis de flocons d'avoine (vous pouvez les remplacer par de la chapelure).

5. Mettre au four pendant 15 minutes. Ce plat se réchauffe sans problème.

Ce soir, je vous propose le plat cuisiné hier soir, qui change de l'habituel hachis parmentier, car plus coloré et plus doux. A accompagner d'une salade de roquette (pour sa saveur poivrée), mélangée à des dès de pain d'épices toasté, des lamelles de poire fraîche et des dès de roquefort, un délice.

On peut aussi mélanger des épices à la purée telles que : quatre épices, cumin, cannelle, safran. J'adore cela.

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 Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 patates douces moyennes

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 bouillon Kub Or

- 4 cuisses de canard confit (en conserve)

- 5 échalotes

-  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 verre de lait

- Muscade, sel, poivre

- Chapelure

1. Eplucher la pomme de terre et les patates douces. Les couper en morceaux. Faire cuire le tout avec le bouillon Kub Or dans de l'eau salée bouillante (cuisson : environ 20 minutes).

2. Pendant la cuisson : préparer les cuisses de canard. Les égoutter. Enlever les peaux et les os. Puis, ôter les nerfs. Effilocher la viande ainsi obtenue. L'ensemble de l'opération doit se faire avec les mains.

3. Faire la purée. Passer au moulin à légumes la pomme de terre et les patates douces. Ajouter le beurre, la muscade, le lait (on peut ajouter plus ou moins de lait suivant la consistance souhaitée, on doit néanmoins avoir une consistance crémeuse). Saler (si nécessaire, le bouillon étant déjà salé) et poivrer généreusement pour casser un peu le goût douceâtre de la patate douce.

4. Faire préchauffer le four à 210 ° C.

5. Hacher finement les échalotes. Les faire confire avec l'huile d'olive, dans une poêle en mélangeant constamment. Puis ajouter l'effilochée de canard et faire revenir un peu le temps de réchauffer la préparation.

6. Dans un plat à gratin rectangulaire (pour avoir deux couches pas trop épaisses), étaler la préparation au canard, puis par-dessus la purée chaude. Recouvrir de chapelure.

7. Faire dorer le gratin pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

(Encore une photo bien cadrée...)

Ce soir, j'ai cuisiné une recette qui est un classique dans ma cuisine depuis l'âge de mes 15 ans : en effet, nous mangions ce plat à la cantine de l'internat. Les années ayant passé, j'ai toujours la même passion pour cette recette qui, en outre, permet de faire manger des épinards frais à mon fils (en insistant quand même) : la texture du plat est lisse et le goût âcre des épinards disparaît avec la présence de la béchamel.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kilogramme d'épinards frais

- 8 oeufs

- 15 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 grand verre de lait froid

- Noix de muscade, sel, poivre

- 1 tranche de baguette de la veille (pour faire des croûtons)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail émincée

Précuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (à partir de l'ébullition) et les écailler.

Équeuter les épinards (enlever les grandes nervures et les parties abîmées). Les laver puis les égoutter. Dans une grande casserole, faire bouillir suffisamment d'eau salée pour blanchir les épinards durant 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond antiadhésif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet pendant au moins 2 minutes (la farine doit cuire). Ajouter le lait froid en continuant de mélanger sur feu pas trop fort. Lorsque le mélange épaissit : c'est prêt. Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre. Ajouter les épinards légèrement pressés et mélanger le tout à la cuillère en bois de préférence. Vérifier l'assaisonnement

Passer au mixeur plongeant de façon à obtenir soit une texture lisse, soit une texture semi-lisse (avec encore quelques morceaux). Mettre les épinards dans un plat allant au four. Y enfouir les oeufs durs.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper la baguette rassie en croûtons. Faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé dans une poêle. Y faire revenir les croûtons en surveillant et en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Parsemer les croûtons (en ayant soin d'enlever auparavant l'ail) sur le gratin.

Faire cuire au four environ 20 minutes.

Ce soir, c'était le traditionnel barbecue de fin d'année organisé par le club de football de mon fils (Ouf, il n'a pas plu) et chacun préparait une salade et un dessert. En rentrant du travail et en examinant le contenu de mon frigo, j'ai opté pour une salade à base de pâtes revisitée d'après une recette de Cyril Lignac (avocats, pamplemousses, crabe, mayonnaise, ketchup) que je fais souvent et qui a toujours du succès. Pour la sauce, je suis partie d'une base de mayonnaise à la "portugaise" (mayonnaise à l'huile d'olive + ail + persil) mélangée à du yaourt à la grecque pour alléger le tout en gardant le côté onctueux de la sauce. Le saladier est revenu vide...

Je suis enore partie vers d'autres saveurs culinaires : le papa de Tristan nous a apporté un "pudding du chômeur" (dessert québécois à base de sirop d'érable) : je récupère la recette, la teste et la partage avec vous. C'est un dessert que pour les gourmands.

Ingrédients pour la salade (pour 10 personnes environ) :

- 3/4 d'un paquet de pâtes (j'ai pris des Fusillis) cuites mais non refroidies (je les fais cuire au dernier moment)

- 1 avocat coupé en dés et citronné

- 10 tomates cerises moyennes coupées en quatre

- Suprêmes de 2 pamplemousses

- Râpé de la mer (surimi en paillettes)

- Bouquet de ciboulette 

Pour la sauce :

- 1 jaune d'oeuf

- Sel, poivre

- Vinaigre de cidre

- 1 gousse d'ail dégermée

- 5 brins de persil

- Huile d'olive (la valeur de 6 cuillères à soupe)

- 1 Yaourt à la Grecque

Préparer la sauce : mixer le yaourt à la grecque avec la gousse d'ail et le persil. Mélanger dans un grand saladier : le jaune d'oeuf, le sel, poivre, le vinaigre. Rajouter l'huile d'olive en mélangant à l'aide d'un fouet, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise (les ingrédients doivent être à la même température). Finir en ajoutant le mélange yaourt, l'ail et persil. Réserver au frigo pendant la préparation de la garniture (vous pouvez également faire cuire les pâtes pendant ce temps).

Préparer les tomates, les pamplemousses, l'avocat et émincer la ciboulette (celle du jardin à cette époque).

Mélanger dans le saladier : les pâtes, les tomates, le rapé, l'avocat, les suprêmes d'avocat et la ciboulette. 

Réserver au frais.

Plat demandant un peu de temps de préparation en raison de l'écossage des petits pois et des pommes de terre à gratter. Mais le goût des petits pois frais est réllement bien meilleur.

Ma maman préparait cette étouffée avec les premières pommes de terre du jardin. 

Vous pouvez également ajouter des fines herbes : persil, ciboulette, coriandre... suivant ce que vous avez dans votre jardin.

Ingrédients :

Pour l'étouffée :

- 1 500 kg de petits pois frais avec les cosses

- 600 g de pomme de terre nouvelles de petite taille

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour moi, toujours celle de ma maman)

- Fleur de sel

- 1 kub Or

1. Préparer les légumes. Ecosser les petits pois (eh oui cela prend du temps je sais les filles). Nettoyer les pommes de terre en les grattant à l'aide d'un couteau avec une fine lame (attention pour ames sensibles : mettre des gants sinon les mains ressortent noires ou alors, si vous êtes comme moi et ne supportez pas les gants pour travailler : séance pierre ponce le soir). Mettre les pommes de terre au fur à mesure dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.

2. Dans une sauteuse, mélanger les petits pois lavés, les pommes de terre lavés, un peu de fleur de sel, la cuillère d'huile d'olive et le Kub Or émiétté ainsi qu'un fond de verre d'eau (20 cl environ).

3. Mettre à cuire à feu doux à l'étouffée (avec un couvercle) : attention il ne faut pas mélanger la préparation sinon les petits durcissent. La cuisson prend environ 20 minutes (vérifier celle-ci avec une cuillère en bois).

Pour les oeufs cocottes au reblochon 

- 1 oeuf (ou 2 par personne) 

- 1 cuillère de crème fraîche

- Un petit morceau de reblochon sans la peau

- Sel et poivre

La recette des Oeufs cocottes à la Tomme (n'est ce pas Patricia) figure déjà sur le blog donc je vous évite les répétitions.

Je vous donne ici une recette savoyarde que l'on peut accompagner d'une salade verte à la ciboulette. On peut ajuster les quantités de fromage, beurre et crème en fonction des ses goûts.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 grosses pommes de terre

- 150 g de Tomme (de préférence de Savoie)

- 60 g de beurre

- 25 cl de crème fraîche liquide

- Sel (encore de l'Herbamare) et poivre

- Beaufort râpé (ou gruyère)

1. Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Les faire cuire à four assez chaud (200°C) pendant 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec une lame de couteau). Laisser refroidir un peu. Coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les à l'aide d'une cuillère, en ne laissant qu'un peu de chair pour maintenir la peau.

2. Écrasez la chair recueillie à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre, et la crème.

3. Couper la tomme en petits dés et incorporez-la au mélange précédent. Poivrez et salez.

4. Garnissez les demi-pommes de terre avec la purée. Recouvrir de Beaufort râpe et faire réchauffer et dorer le fromage sous le grill de votre four.