Une merveille constituée par un gratin de poireaux, pommes de terre, lardons et cancoillote. Pour plus de légèreté, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc.. mais l'association "poireaux, pommes de terre, lardons, cancoillotte" est à tomber : alors à vous de voir !

La cancoillotte remplace la crème fraîche dans beaucoup de préparations car son taux de matière grasse est largement inférieur (en moyenne 8 à 11 %). On l'utilise le plus souvent pour napper des pommes de terre alors qu'elle est excellente cuisinée..

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terre

-  1 kg de poireaux

- 2 oignons

- 200 g de lardons fumés (ou jambon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

- 1 petit pot de cancoillotte (240 g)

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Préchauffer le four à 210 °C. 

2. Laver et émincer les poireaux et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poireaux émincés. Faire revenir. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler et poivrer.

3. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four. Répartir dessus la moitié des lardons. Ajouter le mélange "poireaux / oignons". Napper de cancoillotte. Répartir le restant de lardons. Saupoudre de graines de cumin (facultatif). Mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau avant de servir très chaud.

Le mélange légumes, fruits secs, olives, épices, couscous, yaourt est divin, sain et dépaysant...

Source : Livre "Cuisine système D avec Jamie"

Plat complet végétarien : Ragoût de courge et pois chiches à la sicilienne d'après Jamie Oliver

Préparation et cuisson : 1 h 25

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 courge butternut (environ 1,2 kg)

- Huile d'olive

- 2 oignons

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche 

- 40 g de raisins secs

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché (ou paprika)

- 50 g de mélange d'olives (avec les noyaux)

- 400 g de tomates concassées en conserve

- 400 g de pois chiches en conserve

- 1 cube de bouillon de légumes (ou Kub Or)

- 320 g de couscous

- 1 yaourt nature à 0 % 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Eplucher la courge avec un économe, puis la couper en deux. Retirer les pépins (les garder dans un bol, avec la peau de la courge). 

3. Découper la chair de courge en cubes. Les répartir sur une plaque de cuisson, puis les enrober d'un peu d'huile avant de les assaisonner légèrement. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

4. Pendant ce temps, éplucher les oignons. Les hacher et les faire revenir à feu doux avec un filet d'huile dans une cocotte. Hacher les tiges et les feuilles de coriandre et les ajouter dans la cocotte avec les raisins secs et la plus grande partie de la cannelle et du piment. Laisser cuire 20 minutes à couvert en remuant régulièrement (au besoin, ajouter un peu d'eau).

5. Quand la courge est cuite, la mettre dans la cocotte. Ecraser les olives pour enlever les noyaux puis les incorporer dans la cocotte avec les tomates et les pois chiches (avec leur jus). Ajouter le cube de bouillon émietté, verser 500 ml d'eau bouillante, puis laisser cuire pendant 40 minutes à feu moyen (sans couvrir) jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement. 

6. Pendant ce temps, mélanger les pépins et la peau de la courge avec le reste de cannelle et de piment, ajouter une pincée de sel et de poivre. Répartir le mélange sur une plaque de cuisson et laisser rôtir 10 minutes environ (jusqu'à ce que les pépins et la peau soient dorés et croustillants. Réserver.

7. A peu près 15 minutes avant que le ragoût soit prêt, placer le couscous dans un bal, recouvrir d'eau bouillante, poser un assiette dessus et laisser gonfler 10 minutes. Aérer la graine, assaisonner à votre goût et transvaser dans un grand plat. Garnir de ragoût, ajouter un peu de yaourt. Décorer avec quelques feuilles de coriandre ainsi que les pépins et la peau de courge grillés et concassés.

Voici un plat aux saveurs originales et qui permet de faire l'impasse sur la viande.

Source : Inspirée par le Magazine "Papilles"

Plat complet végétarien : Oignons rouges farcis à la feta et aux tomates séchées

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 1 h 15

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 oignons rouges

- 1 petit bouquet de thym frais

- 70 g de pignons de pin

- 200 g de feta

- 200 g de boulgour

- 9 tomates séchées à l'huile

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

- Sel et poivre

1. Peler les oignons. Les faire blanchir pendant 15 minutes dans de l'eau tiède salée. Egoutter et Les inciser en croix en faisant attention à ne pas les couper jusqu'au bout. Réserver au chaud.

2. Faire cuire le boulgour : verser dans une grande casserole avec 2 fois son volume d'eau. Saler et faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation totale de l'eau. Laisser tiédir.

3. Dans une poêle, faire torréfier à sec les pignons en surveillant bien leur coloration. Laisser refroidir puis hacher grossièrement. Hacher également les tomates séchées après les avoir égouttées. 

4. Mélanger les tomates hachées, la feta en cubes, 1/4 du boulgour et le thym effeuillé. Poivrer. Farcir les oignons de cette préparation. Arroser d'huile d'olive, du vinaigre balsamique.

5. Mettre au four pendant 30 minutes et ce jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Servir avec le reste de boulgour.

Ma recette de croziflette est allégée en crème fraîche : je remplace une partie de la crème par du bouillon de cuisson des crozets et je remplace les lardons par du jambon sec. 

Pour avoir une sauce parfaite, il faut choisir reblochon assez crémeux mais pas trop fort.

Le meilleur accompagnement pour ce plat reste une petite salade verte assaisonnée d'échalotes et de vinaigre de cidre.

La croziflette est un plat savoyard (que est très à mode actuellement...) facile à réaliser et apprécié par tous.

La croziflette façon Terre et Mar

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de crozets

- 1 bouillon Kub Or (ou autre)

- 4 tranches de jambon cru

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile olive

- 1 reblochon

- 25 cl de crème fraîche

- Poivre

1. Préchauffer votre four à 180° C.

2. Faire cuire les crozets en les plongeant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté le cube "Kub Or".

3. Pendant ce temps, couper le jambon en fines lamelles, le reblochon en tranches et hacher l'oignon.

4. Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile (olive dans mon cas). 

5. Egoutter les crozets en réservant deux louches du bouillon de cuisson. Les verser dans le plat à gratin. Puis ajouter la crème fraîche, le bouillon réservé, le jambon, l'oignon et la moitié du reblochon coupé en dès. Poivrer. Mélanger. Répartir le reste du reblochon sur le dessus du plat.

6. Enfourner et laisser fondre pendant 15 minutes.

Une recette équilibrée et qui, en général, plaît à tout le monde. On aime aussi le côté ludique des tacos qui se dégustent avec les doigts.

Les tacos sont garnis de viande hachée parfumée aux épices, de dés d'avocat, de tomate, d'oignon rouge et d'une sauce tomate excellente et très naturelle qui changent des sauces que l'on achètent et dans lesquelles il y a des conservateurs, beaucoup de sel et du sucre.

La recette est de Grégory Cuilleron.

Plat complet : Tacos  Avocat Boeuf Tomates

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 galettes de maïs (ou tortillas)

- 500 g de viande de boeuf hachée

- 200 g de cheddar râpé (ou gruyère)

- 1 avocat bien mûr

- 4 tomates pelées

- 1 oignon rouge

- 1/2 citron vert 

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une pincée de cumin et de piment (ou paprika)

1. Faire revenir la viande et une moitié de l'oignon hachée dans l'huile d'olive. Ajouter une pincée et cumin et une autre de paprika et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Puis maintenir au chaud.

2. Mixer à cru 2 tomates et la gousse d'ail avec le jus du demi-citron vert. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Eplucher l'avocat. Le découper en dés. Faire de même avec les deux autres tomates. Emincer le demi-oignon restant. Garnir des petits saladiers avec ces ingrédients.

4. Faire tiédir les galettes.

5. Déposer de la viande au centre de la galette. Garnir de dés de tomate et d'avocat et de lamelles d'oignon. Ajouter de la sauce à la tomate puis le fromage. Replier en deux et déguster.

De la purée, des moules décortiquées, une sauce faite à base du jus des moules et de crème. On gratine le tout au four.

A accompagner d'une belle salade d'endives par exemple.

Délicieux en cette période de pleine saison des moules.

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

Préparation : 35 minutes. Cuissons : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pomme de terre à purée (Belle de Fontenay, Charlotte...)

- 1,5 k de moules 

- 2 échalotes

- 30 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 80 g de beurre

- Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporer 30 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans un faitout avec les échalotes hachées et le vin blanc, 5 à 7 minutes sur feu vif, à couvert. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Mesurer 30 cl de jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d'oeuf, mélanger.

3. Préchauffer votre four à 200 °C.

4. Disposer dans le fond d'un plat à gratin beurré la moitié de la purée, couvrir avec les moules, napper de sauce à la crème et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et du reste de beurre en morceaux. Passer au four pendant 15 minutes pour réchauffer et gratiner.

Le goût de noisette du crottin est à l'honneur dans ce plat complet très vite fait et équilibré.

Pour le rendre plus consistant, on peut y incorporer du jambon blanc. Sinon, on l'accompagne simplement d'une salade verte.

Inspirée d'une recette proposée par le Magazine "Marmiton".

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes 

- 2 échalotes

- 2 branches de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 Crottin de chèvre pas trop fait

- 250 g de coquillettes

- 15 cl de vin blanc (sec si possible)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cubes "kub  Or"

- Sel et poivre

1. Eplucher les courgettes, puis les couper en bâtonnets (ou lamelles). Dans une sauteuse, faire revenir ces courgettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Peler et hacher l'ail, l'incorporer dans les courgettes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter un litre d'eau à ébullition. Émietter les cubes de bouillon et les ajouter dans la casserole d'eau. Maintenir au chaud à feu doux. 

3. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une sauteuse, mettre la deuxième cuillère d'huile d'olive et faire revenir les échalotes sans les laisser dorer. Puis, verser les coquillettes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Verser du bouillon louche par louche dans la sauteuse, en attendant qu'il s'évapore entre chaque ajout : les pâtes doivent devenir moelleuses et absorber le liquide (en principe 75 cl suffisent).

4. Pendant ce temps, couper le crottin en dés. 

5. Quand les coquillettes sont cuites et qu'il n'y a plus de liquide, sortir du feu. Ajouter les courgettes, du poivre et le Crottin. Bien remuer. Ajouter le basilic ciselé et servir sans tarder.

Recette de saison qui permet de cuisiner les potirons, courges... d'une façon différente. On aime le côté crémeux de la purée orange.

On peut remplacer la coppa par des lardons, du jambon blanc émincé, du jambon sec.

Accompagner le plat d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 tranches de coppa

- 800 g de chair de courge

- 3 échalotes

- 100 g de comté râpé

- 12 plaques de lasagne sans précuisson

- 50 cl de béchamel

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

1. Couper la chair de courge en dès. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse Verser les dès de courge et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer et reprendre la cuisson à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la courge ne rende presque plus d'eau).

2. Ciseler les échalotes finement. Les confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper les tranches de coppa en lanières.

3. Ecraser la chair de courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter la muscade et la béchamel. Vérifier les assaisonnements.

4. Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à lasagnes, disposer une couche de purée puis une couche de lasagnes, des échalotes confites, des lanières de coppa jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par une couche de purée). Répartir le comté râpé. Enfourner pour 30 minutes.

 La récolte 2014 de courges musquées (il en manque une).

Que va-t-on faire à dîner ce soir ? Voilà une suggestion saine, rapide, facile, économique.

Ce plat présente aussi l'avantage de ne pas contenir de protéine animale donc il convient tout à fait aux végétariens.

Source : Manger Bouger.fr

Plat complet : Tagliatelles aux champignons

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 700 g de champignons de Paris

- Une bonne pincée d'origan

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g de tagliatelles

- Une vingtaine de pétales de tomates séchées

- Le jus d'un demi-citron

- Sel et poivre

1. Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur votre emballage dans une casserole d'eau bouillante salée. Y ajouter un filet d'huile d'olive.

2. Gratter et éplucher les champignons. Les couper en lamelles et les arroser du jus de citron. Déposer les lamelles de champignons dans une poêle avec l'huile d'olive. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. 

3. Couper les tomates en lamelles et les ajouter aux champignons. Faire cuire encore quelques minutes.

4. Égoutter les pâtes, y ajouter les champignons, les tomates séchées et l'origan. Assaisonner et mélanger avec un filet d'huile d'olive (Facultatif).

Equilibrée, mêlant des légumes, des féculents et de la viande, le tajine est un plat unique.

La recette est très simple à réaliser : on prépare les légumes, on les fait mijoter tout doucement. Puis, on prépare les boulettes et elles vont cuire sur les légumes.

Le temps de préparation ne doit pas vous faire peur : le plat mijote pendant 40 minutes sans surveillance constante.

Inspirée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle".

Plat complet : Tajine de petits pois aux boulettes de kefta

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de petits pois écossés congelés

- 6 carottes

- 8 pommes de terre moyennes

- 1 oignon

- Huile d'olive

- 1 petit bouquet de coriandre (si l'on aime sinon remplacer par du persil)

- 2 gousses d'ail (dégermées) et finement hachées

- 1 bouillon Kub Or (ou ce que vous avez sous la main)

- 400 g de viande de boeuf hachée

- 1 demi-cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 demi-cuillère à café de curcuma

1. Eplucher et découper en quartiers les pommes de terre. Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Rincer les petits pois congelés.

2. Dans une tajine (ou une cocotte), faire revenir l'oignon émincé avec un petit filet d'huile d'olive. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la moitié du bouquet de coriandre et l'ail haché. Additionner les légumes précédemment préparés. Emietter le bouillon Kub Or puis remuer. Couvrir à hauteur d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger le boeuf au restant de coriande hachée, au ras-el-hanout et au curcuma. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Former des boulettes (à l'aide de vos mains) et réserver au frais.

4. Au bout des 40 minutes de cuisson des légumes, ajouter les boulettes et couvrir. Faire cuire encore pendant 10 minutes (les boulettes doivent être cuites à coeur).