Une réinterprétion de la recette classique des cannellonis aux épinard... On fait une cuire les épinards qui sont mixés avec la ricotta. On assaisonne de la pulpe de tomates, puis on blanchit les plaques de lasagnes et enfin on passe le tout au four. La préparation est très rapide et on obtient un plat complet avec beaucoup de saveurs.

Plat complet : Lasagnes façon cannelloni (ricotta, épinards, tomates) à la tomme de (Haute) Savoie

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 plaques de lasagnes crues

- 300 g d'épinards prêts à cuisiner (soit 1 sachet)

- 250 g de ricotta (soit un 1 pot)

- 800 g de pulpe de tomates (soit 2 boîtes moyennes)

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Dés de tomme de savoie (à volonté)

1. Cuire les épinards à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter. Les mixer avec la ricotta. Saler et poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Blanchir les plaques de lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter sur un torchon propre.

4. Verser la pulpe de tomes dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail. Les laver et les hacher finement. Les mettre dans la pulpe de tomates. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger.

5. Verser dans un plat à gratin la moitié du mélange aux tomates. Répartir les lasagnes et la purée d'épinards / ricotta en couches successives. Verser sur les dessus le restant de sauce tomates. Recouvrir avec la tomme en dés

6. Mettre au four pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

Plat typiquement portugais que l'on déguste dans tous les restaurants de bords de mer (régions de Lisbonne "Estramadura" et Algarve notamment). Toutes les cuisinières portugaises ont leur recette, comme toujours je fais la recette de ma maman.

Les poissons utilisés varient en fonction de la saison et du prix. Les bases de la recette sont les suivantes : il faut utiliser des darnes de poisson qui tiennent à la cuisson sans se défaire (dos de cabillaud, darnes de saumon, darnes de lottes, raie) et des crustacés (des moules et/ou des crevettes). Au Portugal, on trouve dans les marchés un mélange de poisson variés pour ce plat. Les pommes de terre doivent se tenir à la cuisson (charlotte, roseval, bintje).

Le paprika et le jus rendu par les poissons font la saveur de ce plat tout simple et haut en saveurs.

Plat complet : Bouillabaisse portugaise lotte, crevettes, encornets, poivrons, carottes et pommes de terre - Caldeirada de peixe

Préparation  : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 poivron vert 

- 2 darnes de lotte (ou saumon, dos de cabillaud, tronçon de raie)

- 20 crevettes (cuites ou crues)

- 1 bel encornet (facultatif)

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou piment d'espelette ou encore une petite cuillère de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau)

- 1 feuille de laurier, du persil plat (facultatif)

- Sel, poivre

1. Laver et éplucher : les pommes de terre, la carotte, l'oignon, l'ail. Les émincer. Laver, nettoyer et émincer le poivron. Hacher finement l'ail.

2. Rincer les darnes de lotte et éplucher les crevettes. Réserver.

3. Mettre une cocotte (qui n'attache pas) : les pommes de terre, la carotte, le poivron, l'oignon, l'ail et les crevettes. Assaisonner : sel, poivre, paprika doux, huile d'olive, la feuille de laurier et les brins de persil. Ajouter deux verres d'eau et bien mélanger : le jus obtenu doit arriver à mi-hauteur de la préparation (ajouter encore de l'eau si pas assez). Enfouir les darnes de lotte dans le mélange à base de légumes. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (le temps de cuire les pommes de terre, le poisson aura cuit).

4. Pendant que le plat cuit, laver et vider l'encornet. Le couper en lamelles. Bien essuyer les lamelles dans un torchon propre. Quand le ragoût est cuit : faire poêler à l'huile d'olive très chaude les lamelles jusqu'à ce que les lamelles blanchisse.  Poivrer et incorporer les lamelles d'encornets dans la casserole.

Une déclinaison des endives au jambon. Plat délicat car les courgettes sont cuites à la vapeur  (on peut aussi cuire les courgettes à l'eau bouillante salée). Les ingrédients utilisés se trouvent couramment dans notre cuisine.  Les premières courgettes sont aussi délicieuses cuisinées ainsi. Autre avantage, le plat est facile à réaliser.

Les courgettes gratinées à la béchamel et au jambon sont excellentes réchauffées. Bref, je pense que ce plat va devenir un classique dans ma cuisine.

Source : magazine "Gourmand"

Plat complet : Courgettes gratinées à la béchamel et au jambon

Préparation : 25 minutes. Cuissons : 40 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 grandes tranches de jambon blanc (ou 12 petites)

- 6 belles courgettes

- 100 g d'emmental râpé

- 40 g de beurre

- 40 cl de lait

- 40 g de farine

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

1. Laver et sécher les courgettes, puis couper les extrémités. Les placer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 20 minutes (les courgettes doivent être tendres).

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Retirer du feu.

4. Verser la sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin. Enrouler les tranches de jambon autour des courgettes et les disposer dans le plat les unes à côté des autres. Poivrer. Parsemer de fromage râpé.

5. Mettre au four pour 20 minutes (pour gratiner le fromage). Servir très chaud.

Plat  inspiré par une recette du magazine "Gourmand". L'association "chèvre / poireaux" est à tomber. Idéal pour le soir.

Plat complet (ou accompagnement) : Gratin de poireaux aux Crottins de Chavignol

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de poireaux

- 6 Crottins de chèvre (ou de la buche de chèvre)

- 20 cl de  crème fraîche liquide

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Fendre les poireaux en deux, les rincer abondamment sous l'eau en écartant les feuilles et ne garder que les parties bien tendres. Les couper en rondelles.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les poireaux, faire suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Verser la crème fraîche liquide et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3. Préchauffer le four à 210 °C.

4. Mettre la fondue de poireaux dans un plat à gratin. Émietter les Crottins sur le gratin. Enfourner pendant 10 minutes. Servir aussitôt.

Plat traditionnel portugais dont je tiens la recette de ma maman. Elle faisait régulièrement ce plat et, notamment, au printemps avec des petites pommes de terre nouvelles de notre jardin.

Je rappelle que l'on trouve la morue salée sous deux formes :

- au rayon "Saumon". Elle doit être dessalée pendant 3 à 4 heures (contrairement à ce qui est indiqué sur l'emballage) sinon on obtient un met trop salé.

- au rayon "Poissonnerie". Elle est alors salée et séchée. On commence par bien laver les morceaux pour ôter le sel en surface. On laisse dessaler pendant deux nuits, en changeant l'eau plusieurs fois, dans une bassine remplie d'eau froide.

Dans cette recette, on peut remplacer le paprika par du concentré de tomates et le vin blanc par la même quantité d'eau. 

On peut également mettre les fines herbes dont on dispose : persil, estragon, thym, laurier, ciboulette....

L'avantage de ce plat est, qu'une fois mis au four, il cuit tout sel sans surveillance. Dans mon cas, j'aime préparer ce poisson le samedi et, pendant ce temps là, je peux passer l'aspirateur, étendre la lessive....

Le plat est avantageusement mis en valeur par une salade de tomates ou une simple salade verte.

Plat complet : Morue rôtie au four aux pommes de terre (Bacalhau assado no forno com batatas)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes environ. Déssalage morue : 3 à 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de morue dessalée

- 12 pommes de terre moyennes ou 24 petites

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc (ou la même quantité d'eau)

- Poivre

- Thym, laurier (facultatif)

1. Mettre la morue à dessaler 3 à 4 heures (sous-vide au rayon Saumon)

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Si vous utilisez des pommes de terre moyennes : les couper en cubes.

4. Eplucher l'oignon. Le laver. Le couper en lamelles. Eplucher, laver et hacher fin l'ail.

5. Mettre dans un plat à gratin : les pommes de terre, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le vin blanc, le paprika, le thym et le laurier. Mélanger à l'aide de deux cuillères.

6. Egoutter la morue, la rincer et l'égoutter. La mettre dans le plat à gratin et l'arroser avec le jus de poisson.

7. Mettre au four pendant 40 à 45 minutes (on vérifie la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau). Servir chaud.

Après et avant cuisson

Petite idée de saison de plat léger et sain pour le soir.

Les composantes : des brocolis cuits al dente, des champignons de Paris juste blanchis, des oeufs mollets, le tout arrosé d'un soupçon de crème fraîche et passé au four.

On peut aussi déguster les trois ingrédients : brocolis vapeur, champignons de Paris blanchis et oeufs mollets simplement accompagnés d'une vinaigrette à l'huile d'olive, moutarde ancienne à l'ancienne et échalote. 

Plat complet : Gratin léger de brocolis, oeufs mollets et champignons de Paris

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs mollets (cuits à l'eau bouillante 6 minutes)

- 1 barquette de champignons de Paris lavés, épluchés

- 1 bouquet de brocoli

- Sel (Herbamare, si possible), poivre

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

1. Séparer les bouquets de brocolis à l'aide d'un couteau. Raccourcir les tiges. Rincer. Les faire cuire à l'eau salée pendant environ 15 minutes (ils doivent être encore un peu croquants). Les égoutter.

2. Pendant la cuisson des brocolis, blanchir les champignons coupés en lamelles pendant 2 minutes. Égoutter. Réserver.

3. Préchauffer votre four à 180 °C.

4. Dans un plat à gratin, disposer les brocolis, les champignons de Paris. Arroser de crème fraîche. Assaisonner.  

5. Mettre au four 10 minutes. Puis recouvrir avec les oeufs mollets épluchés et coupés en deux et servir.

Une idée de plat vite fait qui sent bon le terroir français et qui en général a beaucoup de succès. 

On peut réduire la quantité de champignons et, alors, accompagner ces paupiettes de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes, d'épinards juste blanchis à l'eau et salés, de gratin de potiron.

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes (de veau dans mon cas)

- 20 g de beurre soit une grosse noix

- 500 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- Sel, poivre

1. Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre. Ajouter les paupiettes : les faire dorer sous toutes les faces et quand elles sont dorées, incorporer les champignons  et faire dorer quelques instants en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter le vin blanc . Laisser bouillir un instant. Ajouter ensuite deux verres d'eau (dont un dans lequel vous aurez délayé la farine), du sel du poivre.

3. Fermer la cocotte. A partir du moment où votre soupape chuchote, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

4. Avant de servir, ôter les fils qui entourent les paupiettes.

Rissolage des paupiettes et champignons

Avant la mise en cuisson à la vapeur

Le pot au feu réalisé à l'aide de la cocotte minute est un plat de tous les jours. Pratique, la cuisson ne demande pas de surveillance. La combinaison viande "bouillie" / légumes d'hiver est diététique.

Comme il est d'usage, on peut faire une soupe avec le bouillon épaissi de vermicelles, de d'alphabets.

Plat complet : Pot au feu à la cocotte minute

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2 kg de boeuf (paleron ou gite, plat de cote, jarret)

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 2 navets

- 6 pommes de terre

- 1/4 d'un céleri boule

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 1 feuille de laurier, du thym

- Sel, poivre

1. Dans la cocotte, mettre 2 litres d'eau ainsi que le boeuf, la feuille de laurier, l'oignon piqué du clou de girofle et le thym. Porter à ébullition. Ecumer pendant une dizaines de minutes. Fermer la cocotte, dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.

2. Enlever la vapeur et ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, les pommes de terre. Fermer la cocotte. Porter à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

3. Servir avec du gros sel (voire si de la fleur de sel), des cornichons, de la moutarde.

Il restait dans mon réfrigérateur des aubergines, un poivron rouge et un emballage de ravioles... de quoi faire un gratin onctueux.

A accompagner d'une salade verte assaisonnée avec de l'échalote finement hachée.

Plat complet : Ravioles, purée d'aubergines et poivron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes environ (en comptant la cuisson des aubergines)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles

- 3 aubergines (de petit taille)

- 1 poivron

- le jus d'un demi-citron

- Origan sec

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- Pignons de pin (facultatif)

1. Faire cuire les aubergines (à l'étouffée avec un peu d'eau, à la vapeur ou au four). Faire une purée puis l'assaisonner avec l'huile d'olive, l'ail finement haché, le jus de citron, du sel et du poivre. 

2. Préchauffer votre four à 200°C.

3. Eplucher et émincer le poivron.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches la purée et les plaques de ravioles (en terminant par une couche de ravioles). Parsemer le gratin avec les lamelles de poivron, l'origan et éventuellement les pignons. 

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

Une recette de pâtes toute simple qui change de nos recettes habituelles. On peut accompagner les pâtes cuites à l'eau et les artichauts confits de mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais.

           Plat : Pâtes (Casarecce) aux artichauts poivrade          

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes (environ)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de pâtes sèches (casarecce, macaroni, trofie, penne...)

- 1 bouquet d'artichauts poivrade

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Quelques gouttes de jus de citron

- Quelques cuillères de ricotta (ou : mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais...)

- Sel, poivre

1. Laver les artichauts. Couper les tiges et les 2/3 supérieurs pour ôter le haut des feuilles. Couper les feuilles qui entourent le coeur (base) de l'artichaut en faisant "pivoter" l'artichaut dans vos mains. Dégager l'éventuel foin. Citronner au fur et à mesure les artichauts.

2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Faire revenir à  l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) les artichauts coupés en moitiés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajouter quelques cuillères d'eau chaude si les artichauts sont trop secs).

4. Egoutter les pâtes.

5. Servir les pâtes avec les artichauts et de la ricotta. Rectifier éventuellement les assaisonnements.