On va chercher au jardin trois feuilles de côtes de bettes bien tendres et on a un plat équilibré que l'on peut accompagner de féculents pour constituer un repas. 

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 feuilles de bettes entières (pas trop grosses)

- 1 boite (400 g) de pois chiches (bio de préférence)

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon. Le hacher finement et le faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

2. Nettoyer les bettes. Les laver. Les émincer. Puis, ajouter dans la poêle contenant l'oignon. Ajouter  un demi-verre d'eau chaude (bouilloire électrique). Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.

3. Égoutter les pois chiches. Les ajouter à la poêlée. Laisser réchauffer quelques minutes. Saler et poivrer.

Variantes : On peut ajouter des épices (curry, curcuma...), du persil plat haché, des dés de tofu, des rondelles d'oeufs durs....

Sympathique, rapide, diététique.

La recette est adaptée du livre de recettes de ma cocotte minute (SEB).

Plat complet : Blancs de poulet aux carottes

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 17 minutes

Ingrédients pour 4 personnes 

- 4 blancs de poulet

- 400 g de carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles

- 2 échalotes lavées et hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre d'eau

- 1 verre de jus d'orange

- Sel, poivre

- 1 bouillon Kub Or

1. Dans la cocotte minute, mettre l'huile d'olive et colorer les blancs sur les deux faces. Ajouter l'échalote. Faire revenir quelques instants. 

2. Verser le jus d'orange, l'eau, le bouillon Kub Or, du sel et du poivre. Mettre les carottes. Mélanger doucement.

3. Fermer la cocotte minute. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes. 

On peut ajouter du persil haché avant de servir le plat.

Je vous propose un plat tout simple pour déguster des fèves fraîches. 

Même après cuisson, la peau des fèves est dure et amère : il faut les peler pour ne garder que leur douceur.

On peut réaliser ce plat avec toutes sortes de pâtes.

Plat complet : Fèves fraîches, pâtes et pignons en poêlée

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 poignées de fèves fraîches

- 150 g de pâtes crues

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 brins de persil lavés et finement hachés

- Pignons de pin

- Sel, poivre

1. Une fois vos fèves pelées et épluchées, faire bouillir de l'eau et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Égoutter, les passer sous l'eau froide et réserver.

2. Faire cuire vos pâtes le temps nécessaire dans de l'eau bouillante salée et à laquelle vous aurez préalablement ajouté 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. Égoutter. Réserver.

3. Frairie griller une à deux minutes les pignons de pin.

4. Faire chauffer les deux dernières cuillères d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les pâtes puis les enrober d'huile d'olive en mélangeant. Ajouter les fèves et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

5. Parsemer de pignons de pin et de persil haché.

Je cherchais une idée pour cuisiner des aubergines nouvelles : j'ai donc essayé de mélanger les parfums de l'aubergine, des ravioles au chèvre et des tomates bien mûres. D'autre part, je voulais réaliser un plat sain et diététique.

Les aubergines peuvent être cuites de deux façons soit à la vapeur (comme indiqué ci-dessous), ou alors les faire compoter avec l'huile d'olive et un demi-verre d'eau (à couvert) pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant régulièrement).

Comme j'adore les légumes : le résultat m'a automatiquement plu. 

Plat : Ravioles du Dauphiné et compotée d'aubergines nouvelles

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 + 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles du Dauphiné (soit 4 plaques)

- 3 petites aubergines

- 3 tomates bien mûres (c'est bien meilleur en terme de goût)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Origan sec

- 1 gousse d'ail épluchée et finement émincée (facultatif c'est suivant vos goûts)

- 3 ou 4 brins de persil lavés et émincés

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Eplucher les aubergines, les laver, les couper grossièrement puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2. Après cuisson des aubergines, préchauffer le four à 180°C.

3. Ecraser grossièrement les aubergines dans un saladier. Puis ajouter : l'ail, le persil, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Verser la compotée au fond  d'un plat à gratin. Répartir les ravioles dessus. Laver et couper en rondelles (pas trop épaisses) les tomates. Les répartir sur les ravioles. Saupoudrer d'origan sec.

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

Recette extraite du magazine "Guide Cuisine" du mois d'avril 2013. 

Après dégustation du plat : il semble que la sauce perd de son moelleux pendant la cuisson au four. Il aurait fallu, à mon sens, ajouter de la sauce Béchamel sur le dessus du gratin pour garder l'humidité de légumes. Je testerai la prochaine fois...

Plat complet : Lasagnes aux épinards, petits pois et asperges vertes

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 feuilles de lasagnes

- 300 g de petits pois écossés

- 500 g d'épinards

- 250 g d'asperges vertes (la moitié d'une bote)

- 4 cuillères à soupe de persil congelé prêt à l'emploi(herbes lavées à l'origine)

- 2 gousses d'ail

- 400 g de ricotta

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- 80 g de parmesan râpé

- Huile d'olive

- Sel et poivre

1. Préparer les légumes :

    a. Écosser les petits pois et les faire précuire pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter. Arroser d'eau froide.

    b. Éplucher la base des asperges et les faire précuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et arroser d'eau froide.

    c. Éplucher et équeuter les épinards. Les laver. Égoutter. Éplucher l'ail et le hacher. Faire revenir l'ail dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer les épinards. Faire fondre pendant 8 minutes sans couvrir.

2. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Dans un saladier, mélanger : la crème, la ricotta, le persil haché, 50 g de parmesan. Saler et poivrer.  Réserver 1/4 du mélange (sauce du dessus des lasagnes).

4. Mélanger les épinards, les petits pois et les asperges coupées en trois. Rectifier assaisonnement si nécessaire.

5. Précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter sur un torchon humide.

6. Huiler un plat à gratin (toujours à l'aide de vos mains). Étaler 3 cuillères à soupe de sauce aux légumes . Déposer 3 feuilles de lasagnes et recouvrir avec la moitié des légumes en sauce. Déposer une autre couche de lasagnes et de légumes puis recouvrir des trois dernières feuilles de lasagnes. Arroser avec le reste de sauce réservée (ricotta sans légumes°. Parsemer avec les restant de parmesan râpé.

7. Enfourner pendant 30 minutes.

Interprétation d'une recette savourée dans un restaurant jacquemard.

On peut faire varier cette recette avec les saisons (légumes) ou alors utiliser du poisson (saumon, dos de cabillaud). Toute la palette des épices peut également être sollicitée.

Intérêts de la recette : diététique et rapide, plat pouvant se cuisiner avec les ingrédients du "placard" (escalope de poulet conservée au congélateur, légumes du frigo...), plat à emporter au travail (gamelle).

En résumé, on fait travailler son imagination : je vais essayer de trouver une variante autour de l'asperge dont la saison débute.

Plat complet : Papillote Poulet, légumes d'hiver et cumin

Ingrédients pour une personne :

- 1 escalope de poulet

- 3 fleurettes de brocoli

- 1 carotte

- 1/4 de navet (facultatif)

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Cumin en graines (carvi) ou autre épice de votre choix

- Le jus d'un demi-citron

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre moulu

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Éplucher et laver les légumes. Couper la carotte et le quart du navet en fines lamelles. Couper les fleurettes de brocoli en quatre.

3. Faire bouillir de l'eau salée. Précuire vos légumes pendant 5 minutes. Égoutter.

4. Préparer votre papillote sur une plaque de cuisson (utiliser du papier sulfurisé : c'est plus sain). Placer :

      - l'escalope de poulet

      - les légumes précuits.

5. Assaisonner : huile d'olive, sel, poivre, cumin (une cuillère à café environ), le jus du demi-citron. Puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau. 

6. Fermer la papillote. Mettre au four pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson avant de servir votre papillote.

Je vous propose ce soir une recette sympathique et familiale cuisinée avec des produits savoyards : les crozets et la féra fumée. Les crozets sont en vente dans tous les supermarchés. La féra fumée est en vente dans les supermarchés savoyards ("Carrefour") et elle est élaborée par l'entreprise "Le Fumet des Dombes".

Après avoir testé la recette, je pense qu'on peut servir le risotto de crozets avec un autre accompagnement : diots, viande, charcuterie. La féra peut être remplacée par du saumon fumé (lanières ou tranches).

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Féra fumée et risotto de crozets (inspirée de la recette proposée par Le Fumet des Dombes)

1. Couper en petits dés un oignon, le faire suer à l'huile d'olive. Ajouter 50 g de crozets par personne. Faire suer le tout, déglacer en deux fois avec 1 dl de vin blanc. 

2. Faire réduire. Mouiller petit à petit avec du bouillon (Kub Or) (300 ml pour 4 personnes) jusqu'à cuisson complète des crozets, en laissant cuire à couvert à feu doux tout doucement en mélangeant très fréquemment.

3. En fin de cuisson, ajouter une grosse cuillère de crème épaisse et du parmesan râpé. Ajouter les lanières de féra fumée dessus. Servir très chaud.

Une recette traditionnelle du Jura. Je n'avais jamais essayé. Il en ressort que c'est un plat aux accents du terroir français.

A accompagner d'une salade verte et d'une... Mondeuse.

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Mardi soir,  

la "période basse" a commencé : je suis en mode "débranche" (http://www.youtube.com/watch?v=7dB5mydoreU) en discontinu (il ne faut quand même pas exagérer), avant d'attaquer la "période haute" au mois de mai.

Message pour mon petit frère. Est-ce que tu avais vu la façon dont j'avais réglé mes raquettes (je comprends mieux pourquoi j'ai deux ampoules...) ? A surveiller demain...

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Plat complet : Morbiflette

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 + 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 10 pommes de terre (agata)

- 2 oignons

- 200 g de lardons allumettes

- 10 cl de crème fraîche + 20 cl de lait 

- 1 verre de vin blanc sec

- 700 g de morbier

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Laver les pommes de terre puis les emballer dans du papier sulfurisé. Les mettre sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si elles sont cuites à l'aide d'une lame d'un couteau). Puis laisser refroidir.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 1 minute. Poivrer. Réserver.

3. Retirer la croûte du Morbier. Le couper en lamelles pas trop épaisses.

4. Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles pas trop épaisses.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Dans un plat à gratin, disposer des couches de :

    - pommes de terre

    - mélange oignons / lardons

    - morbier

    (terminer par une couche de morbier).

7. Arroser le plat avec le vin blanc, la crème fraîche, le lait.

8. Enfourner pendant 20 minutes.

 Version hivernale du gratin de ravioles. La batavia cuite est un délice : elle reste à la fois tendre et croquante.

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Plat complet : Gratin hivernal de ravioles, fondue de poireaux et batavia braisée

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 emballage de ravioles de Romans

- 2 poireaux

- 1/2 batavia

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée (en cette saison), lavée et hachée

- 1/4 de brique de crème fraîche

- 1 verre (type verre à eau) de lait

- Flocons d'avoine (facultatif)

- Amandes effilées (facultatif : à remplacer par du fromage râpé)

- Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Eplucher, laver les poireaux. Les couper en deux dans la largeur. Les émincer. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux émincés. Les faire suer pendant 1 minute, puis ajouter un fond de verre d'eau chaude, mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce que les poireaux soient cuits). Saler et poivrer. Réserver.

3. Enlever la base puis séparer les feuilles de la demi-batavia. Ôter les éventuelles parties jaunes ou fanées. Laver et égoutter les feuilles. Les émincer grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail puis ajouter les lamelles de batavia. Faire braiser pendant une dizaine de minutes à couvert (les feuilles peuvent rester un peu croquantes). Saler et poivrer.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches :

    - la batavia braisée

    - les plaques de ravioles

    - les poireaux.

5. Arroser avec le lait et la crème fraîche. Saupoudrer de flocons d'avoine et d'amandes effilées (ou remplacer par du fromage râpé).

6. Mettre au four pendant 15 minutes environ (le temps de bien réchauffer et gratiner les aliments).

Les jours rallongent de façon perceptible et nos "envies" de printemps également. S'il n'y avait pas toute cette neige qui tombe encore... Il faut juste avoir en tête que l'hiver est presque terminé : le meilleur reste à venir.

Donc, pour vous donner un avant-goût de ce qui nous attend, je vous propose une recette à base de rattes (variété de pommes de terre) nouvelles,  associées à la chair délicate de la féra du Léman.

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Plat complet : Filet de féra, rattes rôties au romarin

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de féra avec la peau

- 400 g de rattes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Romarin (sec)

- 6 gousses d'ail en chemise (non épluchées)

- Noix de beurre pour la cuisson du poisson

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : Fleur de sel

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre; Les égoutter et les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, mélanger :

    . les pommes de terre coupées

    . les gousses d'ail lavées

    . l'huile d'olive

    . le romarin

    . quelques pincées de sel et de poivre.

4. Sur une plaque de cuisson, étaler du papier sulfurisé. Poser les pommes de terre face coupée en bas (comme sur la photo ci-dessous). Arroser avec l'huile d'olive restant dans le saladier. Mettre au four pour 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).

5. Quand les pommes de terre sont presque fondantes, laver les filets de féra. Les égoutter et les essuyer. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y mettre les filets côte peau en dessous. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes en veillant à les faire dorer. Les retourner et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes (la chair du poisson devient blanche lorsque le poisson est à point). Les égoutter sur du sopalin pour enlever l'excédent de beurre. Parsemer de fleur de sel (ou saler au sel fin).

6. Servir les filets de féra et les pommes de terre avec une salade verte.