Une recette de saison publiée par le magazine de cuisine "Maxi Cuisine" il y a quelques années.

On peut également servir le mélange dans un plat à gratin (temps de cuisson idem).

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Plat complet : Cocottes d'endives au reblochon

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 

- 1 reblochon (environ 650 g)

- 8 endives de taille moyenne

- 1 pomme (pour la cuisson : Golden, Royal Gala par exemple)

- le jus d'un demi-citron

- une dizaine de cerneaux de noix 

- 10 cl de vin blanc sec

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- Sel et poivre

1. Couper la base des endives. Les laver puis les mettre dans une sauteuse avec le jus du demi-citron. Mouiller d'eau chaude à hauteur. Saler (gros sel) et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes (selon la grosseur des endives). Les égoutter soigneusement. Les couper grossièrement en enlevant la partie centrale (trognon).

2. Mélanger le vin blanc et la Maïzena dans un bol. Couper le tiers du reblochon en tranches et réserver. Gratter la croûte du reblochon restant et couper en morceaux et  le faire fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Quand le reblochon est fondu, incorporer le mélange au vin blanc et cuire jusqu'à épaississement en remuant.

3. Laver et épépiner la pomme, la couper en morceaux. 

4. Mélanger la crème au reblochon avec les endives et les cerneaux de noix concassés. Verser dans les mini-cocottes (ou des ramequins). Répartir les tranches de reblochon réservées et les morceaux de pomme. Poivrer

5. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C. 

Encore une idée pour consommer des épinards frais.

Les composantes de la recette :

    - purée d'épinards frais,

    - béchamel,

    - quenelles,

    - fromage râpé (le Beaufort a beaucoup de goût dans les gratins).

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Plat complet : Gratin quenelles et épinards

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 300 g d'épinards frais nettoyés et lavés

- 4 quenelles (nature, au brochet, aux cèpes...)

- 20 g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de farine

- la valeur de 2 verres à eau de lait

- Muscade, sel (Herbamare), poivre

- 1 bouillon Kub Or

- Fromage râpé

1. Faire cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter. Les passer sous l'eau froide. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Préparer la Béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupe de farine et faire "cuire" la farine pendant environ 3 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le lait froid et le Kub Or émietté et mélanger. Faire épaissir la sauce en remuant en permanence. Assaisonner : sel, poivre, muscade.

4. Ajouter les épinards égouttés dans la sauce béchamel. Mixer. On peut choisir une texture plus ou moins lisse.

5. Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante (utiliser votre bouilloire électrique) pendant 5 minutes. Égoutter.

6. Verser la purée d'épinards dans un plat à gratin. Ajouter les quenelles. Parsemer de fromage râpé.

7. Faire réchauffer et gratiner pendant 15 à 20 minutes.

Les noodles sont des nouilles de riz complet au wakame (algue) ; elles se vendent au rayon des produits bio. On peut les remplacer par des nouilles de riz, des vermicelles chinois, ou encore des pâtes fines (vermicelles par exemple).

La préparation de la recette demande un peu de temps (découpe des légumes).

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Plat complet : Noodles, carottes, poireau et saumon

Préparation: 30 minutes. Cuissons : 20 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 150 g de noodles

- 4 carottes

- 1 poireau

- Huile d'arachide

- Sauce soja

- Herbamare (ou sel fin), poivre

- Facultatif : graines de sésame grillées

1. Laver les carottes. Les éplucher et les couper en julienne (couper des lamelles verticales puis les émincer finement).

2. Faire la même chose avec le poireau.

3. Faire revenir les carottes dans une cuillère à café d'huile d'arachide en mélangeant régulièrement et ce pendant 5 minutes (les légumes doivent rester croquants). 

4. Faire la même chose avec les poireaux (temps de cuisson : 8 minutes pour les poireaux).

5. Faire cuire les noodles dans de l'eau chaude salée pendant 8 minutes (vérifier la cuisson). Puis les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Couper les pavés de saumon en lamelles. Les faire cuire dans une poêle sans aucune matière grasse pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

7. Dans une sauteuse, mélanger : les carottes, les poireaux, les noodles. Réchauffer à feu moyen en mélangeant. Poser les lamelles de saumon (égouttées) et réchauffer encore 4 minutes. Facultatif : parsemer de graines de sésame grillées.

Servir avec la sauce soja. 

 
Poireaux après cuisson

Carottes après cuisson

Coco, voilà comment a fini ton Neufchâtel. C'était très bon. Encore merci.

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Plat complet : Tartiflette au Neufchâtel

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes  :

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme

- 1 Neufchâtel

- 2 oignons

- 2 verres de lait

- Huile d'arachide pour rissoler les pommes de terre

- 100 g de lardons nature 

- Sel et poivre

1. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en dés de taille moyenne.

2. Dans une poêle, faire revenir, à l'huile d'arachide, les oignons émincés et les dés de pomme de terre. Une fois le tout rissolé, saler légèrement et poivrer puis baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes. 

3. Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, faire chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 2 minutes puis égoutter.

4. Gratter la croûte du Neufchâtel et le couper en lamelles épaisses.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Repartir les pommes de terres égouttées sur du papier absorbant, les lardons puis les lamelles de Neufchatel dans un plat à gratin. Finir en versant le lait. 

7. Mettre au four pendant 20 minutes.

 Le Vrai Neufchâtel

La Vraie Crème Normande à la saveur unique

Pour faire suite aux demandes des personnes qui veulent des recettes rapides et faciles à faire, j'ai testé cette recette que j'avais trouvée dans un Cuisine Actuelle qui date de l'année 1997.

On peut remplacer les spatzles (pâtes alsaciennes) par des tagliatelles par exemple.

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Plat complet : Filet mignon de porc à la crème au calvados et aux spatzles

Préparation : 10 minutes. Cuissons. Viande : 25 minutes. Pâtes : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 filets mignons de porc

- 4 pommes 

- 500 g de spatzles 

- 4 cuillères à soupe de calvados (on peut remplacer par du Porto, du Noilly Prat, du Vermouth)

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 40 g de beurre

- Sel, poivre

1. Eplucher et enlever le coeur et les pépins des pommes. Les couper en grosses lamelles. 

2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler les filets mignons et ainsi que les lamelles de pommes. Lorsque l'ensemble est rissolé : enlever les pommes et les réserver au chaud. Arroser la viande avec le calvados et flamber. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux, en couvrant la cocotte,  pendant 25 minutes. 

3. Faire cuire les spatzles à l'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive et du sel pendant 15 minutes. Égoutter.

4. Après la cuisson des filets mignons, ajouter la crème fraîche liquide et remettre les lamelles de pommes puis faire chauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud.

Un des plats portugais, à base de morue salé, les plus populaires aujourd'hui. Généralement cuisiné pour les fêtes.

La recette est confectionnée à partir de morue effeuillée, de frites et d'oeufs.

Je vous livre la recette (traditionnelle) de ma maman qui a appris à la faire dans son adolescence : elle travaillait comme cuisinière dans une famille aisée du Portugal. On notera que la recette actuelle est réalisée avec des pommes de terre "paille" que l'on trouve toutes prêtes dans les magasins portugais : mais je préfère la recette de ma maman (avec des frites faites "maison").

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Plat complet : Morue aux frites et aux oeufs - "Bacalhau à Bras"

Préparation : 45 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de morue dessalée

- 12 pommes de terre de taille moyenne

- 2 oignons lavés et émincés

- 1/2 verre de vin blanc

- 3 gousses d'ail hachées

- 1 feuille de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 6 oeufs

- Olives noires

- Sel, poivre

- Facultatif (suivant les goûts) : demi bouquet de persil plat émincé

- Huile pour frire les pommes de terre

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole. Faire cuire la morue dessalée à petit bouillon pendant 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Enlever la peau et les arrêtes. Effeuiller la morue à l'aide de vos doigts (séparer les lamelles). Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Après 10 minutes, ajouter la feuille de laurier et un demi verre de vin blanc ainsi qu'un demi verre d'eau. Faire mijoter à petit bouillon pendant 10 minutes. Réserver.

3. Battre les oeufs comme pour  une omelette. Assaisonner légèrement de sel et poivre (la morue étant déjà salée).

4. Éplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en "allumettes" : débiter en tranches puis tailler des bâtonnets fins. Les cuire comme des frites. Réserver au chaud (four à 100°C).

5. Réchauffer la préparation à base de morue à feu doux en remuant. Puis ajouter les frites et les oeufs battus. Ajouter éventuellement, si vous aimez, le persil émincé, puis faire prendre les oeufs (1 minute environ) en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Goûter et rectifier les assaisonnements. Servir accompagné d'olives.

J'avais des courgettes à utiliser. Un moyen de faire manger des courgettes aux plus récalcitrants. La texture du hachis est très fondante. Plat gourmand. On peut aussi faire des hachis individuels en utilisant des cercles de présentation.

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Plat complet : Hachis aux courgettes et aux deux viandes

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 petites courgettes

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 steak haché de boeuf

- 2 escalopes de poulet

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- la moitié d'un verre à eau de vin blanc 

- Beurre (15 g)

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Muscade, poivre, sel

- Gruyère râpé

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros dés. Eplucher les courgettes à l'aide d'un économe (garder une bande de peau sur deux). Les couper en grosses rondelles. Les laver.

2. Mettre dans une casserole, les pommes de terre et les recouvrir d'eau bouillante (utiliser votre bouilloire électrique). Saler légèrement. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les rondelles de courgettes.

3. Eplucher l'oignon et l'ail. Mixer au robot. Réserver. Puis dans le robot (sans le laver), mixer les escalopes coupées préalablement en gros dés.

4. Dans une sauteuse, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter la moitié d'un verre de vin blanc. Faire réduire entièrement. Ajouter le steak haché et la viande de poulet mixée. Faire revenir pendant 10 minutes en défaisant le steack à l'aide d'une spatule et d'une fourchette. Saler, poivrer. Réserver.

5. Préchauffer votre four à 180°C.

6. Faire la purée.Egoutter les légumes lorsqu'ils sont cuits. Les passer au moulin à légumes. Mettre à sécher (pour enlever une partie de l'humidité des courgettes) à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le beurre. Assaisonner : sel, poivre, muscade et deux cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

7. Verser dans un plat à gratin la préparation à base de viandes. Recouvrir de purée puis saupoudrer de gruyère râpé.

8. Mettre au four pendant 20 minutes à 180° C.

J'ai découvert ce plat sous forme de barquette micro-ondable : à la fin du mois de mai, je travaillais tard et un soir, pour faire une pause, je suis allée au supermarché près du bureau, me chercher quelque chose à manger. Cela m'a tout de suite donné envie de le cuisiner.

Ce plat complet est facile à réaliser et économique. Il permet de manger des épinards frais (on peut aussi utiliser des épinards surgelés mais on obtient un goût plus suave avec des épinards frais). L'association épinards, ricotta, tomates, huile d'olive est à fondre de plaisir.

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Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-12 cannellonis

- 750 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 pot de ricotta

- 1 boîte de tomates entières (conserve)

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, muscade

1.Équeuter les épinards et les laver. Égoutter.

2. Chauffer une cuillère soupe d'huile d'olive dans un poêle et faire revenir l'échalote ainsi qu'une gousse d'ail finement hachés en remuant de temps en temps et ce pendant 5 minutes.

3. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant deux minutes, puis couvrir hermétiquement et faire mijoter cinq minutes.

4. Égoutter les épinards. Les hacher au couteau (grossièrement). Les mélanger dans un saladier avec la ricotta. Ajouter du sel du poivre et de la noix de muscade. Goûter l'assaisonement et rectifier si besoin.

5. Faire la sauce tomate. Faire chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail haché pendant 5 minutes. Ajouter la boîte de tomates en ayant auparavant coupé les tomates en quatre (ou les écraser à la fourchette). Mélanger. Saler et poivrer. Goûter pour vérifier les assaisonnements. Faire cuire pendant 5 minutes.

6. Faire chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique et recouvrir les cannellonis placés dans un plat. Laisser réhydrater pendant 5 minutes. Les égoutter.

7. Remplir les cannelloni avec la farce aux épinards.

8. Préchauffer votre four à 180°C.

9. Mixer la sauce tomate. Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un tiers de la sauce tomate. Déposer dessus les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce. Recouvrir de gruyère râpé.

10. Mettre au four pendant 30 minutes.

Je fais souvent cette recette avec des ingrédients que j'ai toujours en réserve : des petits pois congelés, du riz, des oeufs et du jambon. 

Astuces pour conserver du gingembre frais.  Après avoir épluché, coupé en petits morceaux et mixé le gingembre : le mettre au congélateur (en l'étalant dans un sac de congélation le temps qu'il congèle pour pouvoir le proportionner). Sinon, vous pouvez conserver un morceau de racine dans votre coupe à fruits : il se conserve longtemps en gardant son goût épicé et citronné.

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Plat complet : Riz cantonnais

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes (en plusieurs fois)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 verre (à moutarde) de riz (risotto, long grain ou Uncle Ben's)

- 2 verres (à moutarde) de petits pois congelés

- 4 tranches de jambon blanc coupées en lanières de taille moyenne

- 3 oeufs

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 1 morceau d'un centimètre de racine de gingembre

- Gros sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- Noix de beurre

- Sauce soja

1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau légèrement salée le temps indiqué sur le sachet (en moyenne 15 minutes). Égoutter.

2. Cuire les petits pois surgelés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.

3. Éplucher l'oignon et l'ail. Laver le tout. Hacher les deux grossièrement. Enlever la peau du gingembre en le raclant. Le couper en dés (sans s'appliquer) et enlever le centre s'il est filandreux. Mettre le gingembre, l'oignon et l'ail dans un mixeur et réduire en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mini-hachoir c'est plus rapide à nettoyer).

4. Mettre dans une sauteuse, l'oignon, l'ail et le gingembre mélangés à l'huile d'arachide et à un demi-verre d'eau. Faire cuire pendant 10 minutes : la sauce doit avoir entièrement réduit et le gingembre doit être tendre.

5. Battre les oeufs comme pour une omelette. Mettre un noix de beurre dans un poêle et cuire les oeufs en les mélangeant pour obtenir de petits morceaux.

6. Pour finir, assembler tous les ingrédients : dans la sauteuse contenant le fond de sauce, ajouter le riz, les petits pois, les oeufs, le jambon blanc. Mélanger doucement pour ne pas écraser les ingrédients. Réchauffer à feu doux.

Servir avec la sauce soja (attention : la sauce soja est très salée).

Ce soir, j'ai choisi un plat rural portugais appelé "une jardinière " (traduction littérale). Mais il n'a pas grand chose à voir avec la jardinière telle qu'elle est connue en France.

Autrefois, on mijotait longuement de la viande (qui pouvait être du poulet, de l'agneau, du cabri...) et des légumes (petits pois, carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes, aubergines...) dans un plat en terre (panela de barro).

Aujourd'hui, ce plat est mijoté à la cocotte-minute et on utilise, hors saison, quelques légumes congelés (notamment les petits pois) et d'autres viandes telles que le veau ou le boeuf.

Dans un souci de gain de temps, on peut cuisiner ce plat en "grande" quantité et congeler le surplus. On peut aussi noter que c'est un plat équilibré et très digeste.

Ce plat est très prisé par les portugais et, en été, on l'accompagne d'une salade verte (je trouve le mélange chaud / froid étrange mais c'est très bon).

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Pour me faire pardonner (j'ai été trop bavarde ce soir) :  http://www.youtube.com/watch?v=bn4_zur5hjw

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Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre - "Jardineira de novilho"

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes et 12 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'épaule de veau coupée en dés de taille moyenne

- la valeur d'une assiette à soupe de petits pois congelés

- 8 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 oignons, 1 gousse d'ail

- 1 Kub Or (bouillon de légumes)

- 1/2 verre (à eau) de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de coulis)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- 1 feuille de laurier

1. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Couper les carottes en quatre. Réserver le tout.

2. Eplucher l'oignon et l'ail. Laver. Emincer l'oignon et hacher l'ail : mettre les deux dans la cocotte-minute avec l'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de veau. Faire revenir encore 5 minutes.

3. Recouvrir à mi-hauteur d'eau tiède. Ajouter : quelques pincées de sel, le Kub or, le vin blanc, le concentré de tomates, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Mélanger le tout. Mettre sous pression la cocotte-minute. Faire cuire pendant 20 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

4. Après 20 minutes, enlever la vapeur. Ajouter dans la cocotte-minutes les légumes : les carottes, les petits pois, les pommes de terre. Fermer la cocotte-minute. Mettre sous pression. Faire cuire pendant 12 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

5. Après 12 minutes, enlever la pression. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.