Idée de repas : Pizza maison et soupe aux légumes
Encore une pizza maison, avec une soupe aux légumes et des fruits on obtient un repas équilibré et sain.
Ma recette : ici
Encore une pizza maison, avec une soupe aux légumes et des fruits on obtient un repas équilibré et sain.
Ma recette : ici
J'ai testé une recette de pâtes au potiron à l'italienne. On a ici un plat très équilibré, en particulier, pour un repas du soir. La douceur de la courge est relevée par le piment (qui peut être remplacé par du paprika).
Source : Magazine "Jamie" Spécial Italie
Plat : Pâtes au potiron de Vincenzo Parlati
Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail grossièrement émincées
- 1 piment rouge finement émincé (ou un peu de paprika)
- 1,5 kg de potiron épluché et détaillé en petits cubes
- 480 de pâtes longues
- Persil
- Parmesan
- Sel, poivre
1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle munie d'un couvercle. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir pendant 2 minutes.
2. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporer le potiron. Assaisonner et mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes (le potiron doit être cuit et défait).
3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Au moment de les égoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, incorporer le potiron. Rectifier l'assaisonnement et détendre, si nécessaire, avec l'eau de cuisson des pâtes.
4. Servir à l'assiette, saupoudrer de persil et de copeaux de parmesan.
"Trop bon". A servir accompagnés d'une salade à base de scarole assaisonnée d'une vinaigrette légèrement aillée.
Source : ancien numéro de "Cuisine Actuelle"
Plat : Croque perdus au Crottin de Chavignol et magrets séchés
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes environ
Ingrédients pour 4 croques :
- 3 Crottins de Chavignol
- 8 tranches de pain de mie
- 1 emballage de magrets de séchés (soit 4 ou tranches par croque)
- 2 oeufs
- Lait
- Un peu d'huile
1. Tailler les crottins en rondelles.
2. Placer les rondelles sur 4 tranches de pain de mie en intercalant des lamelles de magret séché. Couvrir de 4 tranches de pain de mie en pinçant le tour.
3. Tremper les croque dans du lait puis dans 2 oeufs battus.
4. Faire dorer les croque dans une poêle huile. Servir bien chaud.
Une délicieuse suggestion du magazine "Zeste" (j'ai un peu simplifié la présentation finale). Le mariage des saveurs oignons rouges confits, romarin, thym et camembert est parfaitement réussi.
A marier avec une salade d'automne, la vigneronne par exemple (salade, endives, raisins, lardons, noix). (Géraldine, c'était délicieux : je garde ta recette).
Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camembert
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d'oignons rouges
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade (à defaut sucre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 branches de thym
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 125 g de camembert
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre blanc
1. Préparer la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen, à couvert, dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, en mélangeant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes (soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser). Assaisonner.
2. Baisser le feu et ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym émietté. Poursuivre la cuisson à mi-couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture proche de celle de la confiture. Laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
4. Couper le camembert en tranches fines. Effeuiller le romarin. Peler et émincer le plus finement possible l'ail.
5. Etaler la compotée d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les tranches de camembert, le romarin et les lamelles d'ail. Poivrer. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Un régal à condition d'aimer le sucré-salé et de ne pas compter les calories...
L'association miel / magrets m'effrayait un peu mais au final, la saveur n'est pas trop sucrée.
On accompagne ces croques d'une salade verte ou de légumes cuits à la vapeur. Je verrais bien ces croques coupés en petits carrés pour être servis à l'apéritif.
Plat : Croque-Monsieur au magret et au miel
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
- 6 tranches de pain de mie aux céréales
- 90 g de magret de canard fumé tranché
- 30 g de beurre
- Du miel liquide
- Quelques noisettes concassées (10 environ)
- Papier sulfurisé pour la cuisson
1. Préchauffer le four 230 °C.
2. Couper 3 grands morceaux de papier sulfurisé qui serviront plus tard à envelopper entièrement les croques.
3. Beurrer légèrement une seule face de trois tranches de pain de mie. Les poser (coté beurré) contre un morceaux de papier sulfurisé. Répartir les lamelles de magrets sur les trois croques. A l'aide d'une petite cuillère, verser un peu de miel sur chaque croque. Répartir les noisettes concassées sur les trois croques.
4. Enduire les trois dernières tranches de beurre. Poser une tranche sur chaque croque. Rabattre les cotes de papier de manière à envelopper entièrement les croques.
5. Mettre au four sur une grille à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes (les croques doivent être dorés mais encore moelleux). Les déballer dès la sortie du du four (sinon ils vont ramollir).
Une deuxième idée pour cuisiner des aubergines autrement qu'en ratatouille..
Un délice à refaire sans hésiter.
C'est le magazine "Gourmand" qui a publié cette recette.
Plat : Aubergines farcies Morbier, Petits-Suisses et oignons
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 g de Morbier
- 15 g de beurre demi-sel
- 4 Petits-Suisses
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette (facultatif)
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur la plaque du four, arrosées d'un filet d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Quand les aubergines ont cuit pendant 30 minutes, les faire refroidir pour pouvoir les évider (avec une cuillère pour ne pas abîmer la peau). Hacher la chair.
5. Dans un saladier, mélanger : les Petits-Suisses, la chair d'aubergines hachée, l'ail écrasé, les oignons, les 3/4 du Morbier coupés en petits dés et deux pincées de Piment d'Espelette. Saler et poivrer. Remplir les aubergines de la préparation et parsemer avec le restant de Morbier coupé en dés.
6. Mettre au four pendant 10 minutes pour faire fondre et gratiner le fromage.
J'ai essayé la pizza à la Tomme. Bilan : une pizza différente, régionale et qui est, à mon avis, meilleure dégustée (réchauffée légèrement) en petits carrés à l'apéritif.
Recette du magazine "CVF".
Apéritif ou plat : Pizza à la Tomme
Préparation : 30 minutes. Repos de la pâte : 2 heures. Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes (comme plat) :
- 300 g de tomme pas trop faite
- Une poignée de roquette lavée et essorée
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d'origan sec
- Sel, poivre
1. Emietter la levure dans 10 cl d'eau tiède. Verser la farine dans un grand saladier. Faire un puits au centre, y verser la levure diluée et une pincée de sel. Pétrir longuement avec les mains, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (si nécessaire, ajouter un peu de farine). Rouler la pâte en boule. La couvrir d'un linge et la laisser lever pendant 2 heures environ dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
2. Préchauffer le four à 210 °C.
3. Oter la croûte de la tomme et la couper en fines lamelles. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, poser dessus la boule de pâte et commencer à l'aplatir avec le poing, en tapant régulièrement sur toute la surface. L'étirer ensuite avec les mains en rectangle. Recouvrir le dessus avec les lamelles de tomme. Poudrer d'origan et poivrer. Mettre au four 20 minutes.
4. A la sortie du four, recouvrir la pizza avec la roquette. Servir chaud.
Voici une idée pour cuisiner des légumes de saison.
Résumé de la recette car la recette peut paraître longue :
1. On fait confire au four des légumes aromatisés à l'huile d'olive et à l'ail, puis on les mélange à une réduction de tomates concassées et d'oignon.
2. Pour finir ,on fait gratiner la préparation avec du parmesan râpé.
Ce plat est très équilibré et très sain, idéal pour le soir. Il est encore meilleur réchauffé : les légumes sont encore plus confits. Le seul inconvénient, est à mon sens, le temps de préparation relativement long.
Recette du magazine 750 g (Numéro "Juin - Juillet 2014").
Plat complet : Moussaka végétarienne de printemps
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 aubergines
- 3 tomates bien mûres
- 3 courgettes
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 150 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 pincée de bicarbonate (ou une pincée de sucre)
- Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Nettoyer et essuyer le poivron, les courgettes et les aubergines. Tailler tous les légumes en rondelles pas trop épaisses. Les ranger dans un plat à gratin.
3. Presser les gousses d'ail, les délayer dans l'huile d'olive. Saler et poivrer puis verser dans le mélange de légumes. Mélanger. Mettre au four pendant 15 minutes (mélanger un à deux fois).
4. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, concasser les tomates et les faire frémir dans une casserole avec un peu d'eau et une pincée de bicarbonate et une pincée de poivre et les herbes de Provence. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes à couvert.
5. Verser la sauce tomate sur les légumes. Mélanger. Parsemer de parmesan râpé et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C. Servir bien chaud.
J'ai moi aussi cédé à la tentation du "Bagel" et ce pour deux raisons, dans un premier temps : on le voit partout (télévision, magazines de cuisine, plat complet préparé sous-vide, rayon "Surgelés"...). D'autre part, ma curiosité était piquée car ce petit sandwich est cuit en deux temps : tout d'abord dans un bain d'eau chaude puis il est cuit au four : je me demandais quelle pouvait être la texture. C'est pourquoi après avoir vu leur préparation dans l'émission "Le meilleur Pâtissier", j'ai voulu essayer de les cuisiner. Le plus difficile dans la recette est la formation des Bagels.
Populaire aux Etats-Unis (notamment avec du cream cheese et du saumon, du pastrami...), ce petit pain salé est originaire d'Europe : ce sont les immigrés qui l'ont "emmené dans leurs valises"....
Côte cuisine, on les fourre avec du Saint-Moret (ou du Philadelphia), du fromage de chèvre frais, du saumon, du jambon... et on complète avec de la salade, des lamelles de tomates, des pommes râpées. Le choix est vaste et engloube de tout un chacun.
Plat : Bagels faits "Maison" d'après la recette de Mercotte
Préparation : 2 heures environ (avec le repos de la pâte). Cuissons : 16 minutes
Ingrédients pour 6 bagels :
- 450 g de farine de blé
- 10 g de levure de boulangerie
- 9 g de sel
- 230 g d'eau
- 30 g de sucre
- 18 g d'huile d'olive
+ Pour le pochage :
- 3 litres d'eau
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de cassonade
- 40 g de sel
- Semoule de blé
- Facultatif : graines de sésame, pavot, carvi...
La pâte :
1. Mélanger la farine avec la levure, l'huile d'olive et l'eau à température ambiante. Puis ajouter le sucre et le sel et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmer et recouvrir d'un torchon puis laisser reposer pendant 1 heure afin que la pâte double de volume.
2. Dégazer (appuyer sur le dessus de la pâte) et réserver au frais pendant 15 minutes.
3. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 6 portions. Former des boules et le recouvrir d'un torchon pour que la surface ne forme pas une croûte.
4. Aplatir la pâte entre vos paumes et former les trous à l'aide de deux doigts farinés.
Le pochage et cuisson au four :
5. Préchauffer votre four à 220 °C.
6. Mettre à ébullition la cassonade, le sel et la fécule dans 3 litres d'eau. Pocher les bagels pendant 1 minute, les retourner et les pocher à nouveau 1 minute. Le sortir et absorber l'humidité sur un torchon.
7. Puis les poser sur une plaque de four surmontée de papier sulfurisé et sur laquelle vous aurez saupoudré un peu de semoule de blé fine.
8. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot, carvi, sésame.
9. Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir
10. Les fourrer suivant vos goûts.
Les bagels sont constitués d'ingrédients basiques et naturels...
Salade de pâtes version automnale.
Plusieurs formes de pâtes (fusilli, papillon, casarecce...) peuvent être utilisées pour cette recette. On peut aussi mélanger les variétés de raisin (noir et blanc). Pour les amateurs de fromage de chèvre, on utilise du fromage de chèvre frais (type Petit Billy) pour faire la sauce.
Entrée ou plat complet : Salade de coquillettes aux raisins et poulet
Préparation : 15 minutes. Cuisson des pâtes : 10 minutes (suivant variété des pâtes)
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 blanc de poulet
- 150 g de coquillettes
- 200 g de raisins blancs
- 1 pot de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (à défaut : huile d'olive)
- le jus d'un demi-citron
- Ciboulette lavée et finement hachée
- Sel, poivre
- Facultatif : graines de tournesol
1. Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée suivant les temps indiqués sur l'emballage. Les égoutter, puis les laisser tiédir.
2. Faire "griller" le blanc de poulet dans un poêle anti-adhérente. Le saler et poivrer. Puis le couper en dès.
3. Laver le raisin : couper les grains en deux et ôter les pépins.
3. Préparer la sauce dans un saladier : mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l'huile de noix, du sel du poivre et de la ciboulette. Ajouter les pâtes, les dés de poulet, le raisin. Mélanger doucement. Servir froid.