30 janvier 2019

Dessert : Gâteau tout chocolat d'après l'"Atelier des Chefs"

 

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Gâteau composé d'un biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pour les mordus de chocolat. Facile à réaliser. Et apprécié par tous !!!

Source : ici

 

Dessert  : Gâteau tout chocolat d'après l'Atelier des Chefs

 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes.  Repos au frais : plusieurs heures

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

LE BISCUIT :

- 5 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 135 g de farine de blé

- 15 g de cacao en poudre non sucré

LA GANACHE :

- 20 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat noir

GLAÇAGE :

- 8 cl d'huile d'arachide

- 150 g de chocolat noir

Et beurre + farine pour le moule

 

 

LE BISCUIT

1. Préchauffer à four à 200° C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

2. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne l'osqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. 

3. Incorporer le mélange farine cacao à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule fariné. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser complètement refroidir.

 

LA GANACHE

4. Placer le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords. Incorporer enfin le reste de crème et mélanger. Laisser légèrement refroidir.

 

GLAÇAGE

5. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

 

DRESSAGE 

6. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en trois disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

7. Laisser reposer au frais pour le glaçage fige.

 

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14 janvier 2019

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

 

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J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les proportions pour faire le gâteau de savoie dans ce moule.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

 

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre FIN + pour le moule

 - 50 g de fécule de pomme de terre

 -  8 oeufs

 - Beurre fondu pour le moule

 - Facultatif : Zeste de citron ou vanille

 

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes mélangés à la moitié du sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en plusieurs fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré (à l'aide d'un pinceau) et sucré. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

 

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07 janvier 2019

Dessert : Salade de papaye, mangue et pamplemousse

 

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Des suprêmes de pamplemousse, des cubes de mangue et des cubes de papaye du Brésil achetés à Grand Frais. Voilà une de salade de fruits exotiques délicieuse et rafraîchissante après les agapes de fin d'année.

 

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04 janvier 2019

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

 

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Je vous propose une recette de dessert portugais que l'on trouve dans beaucoup de restaurants portugais. C'est une crème à base de lait concentré et de biscuits sec "Maria" que l'on trouve dans les rayons des produits portugais. On peut remplacer par des petits beurre.

La texture de ce dessert est très mousseuse et soyeuse.

 

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

 

Préparation : 20 minutes. Réfrigération : 6 heures minimum

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 ml de crème fraîche liquide

- 1 boîte de lait concentré 

- 2 feuilles de gélatine

- 125 ml de lait

- 20 biscuits "Maria" ou 15 Petits-beurre mixés très finement

 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire réchauffer le lait, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées quand le lait est bien chaud. Couper le feu. Mélanger. Laisser refroidir.

2. Battre la crème en Chantilly. Ajouter le lait concentré, le lait avec la gélatine puis les biscuits mixés. Répartir dans une coupelle ou des tasses individuelles. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. Déguster bien frais.

 

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17 septembre 2018

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

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Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

 

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes. 

 

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26 juillet 2018

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

 

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Je vous propose une recette inratable de cookies, transmise par l'une de mes collègues de Bretagne, Coline. Ce qui me plaît dans la recette c'est qu'elle l'a adaptée à son terroir en y ajoutant son "grain de sel" !!! La cuisine c'est le partage.

 

 

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 9 à 11 minutes

Ingrédients : pour 15 cookies moyens

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel de gros sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 130g de beurre demi-sel bien sûr
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Pépites de chocolat Chunck de chocolat (ou m&m's, noisettes, pralines...)

 

1. Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

2. Faire fondre le beurre.

3. Ajouter l'œuf et les 2 càS de miel dans le beurre fondu.


4. Incorporer le tout à la préparation.


5. Ajouter les pépites de chocolat, m&m's, noisettes... selon votre imagination


6.  Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.


7. Façonner les cookies d'environ 10cm de diamètre et disposez-les sur une plaque. ils doivent être assez espacés.


8. Enfounez-les 9 à11 minutes, selon que vous les souhaitiez "extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux".

 

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04 novembre 2017

Dessert : Royal au chocolat ou Trianon

 

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Un peu de travail et d'anticipation sont nécessaires à la réalisation de cette recette. Ce dessert est à la portée de tous. Le goût est divin. A tester absolument par les amateurs de chocolat !!!

Source : Blog "La cuisine de Mimine" 

 

Dessert : Royal au chocolat (ou Trianon)

 

Prévoir au moins 4 heures au frais

 

Ingrédients :

Succès aux amandes

  - 60 g de poudre d'amandes

  - 130 g de sucre en poudre fin

  - 15 g de farine

  - 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné 

  - 200 g de pralinoise (Marque Poulain 1848)

  - 9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes

  - 40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat 

  - 70 g de sucre en poudre

  - 1 oeuf + 3 jaunes

  - 200 g de chocolat à 70 % de cacao

  - 30 cl de crème liquide

Décoration (au choix)  

  - Copeaux de chocolat

  - Cacao

  - Crêpes Gavottes émiettées 

Et :

Cercle à gâteau (ou moule à fond amovible) de 22 cm

 

 

Succès aux amandes 

1. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

2 Tamiser la farine, la poudre d'amandes ainsi que 60 g de sucre

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant de sucre (70g). Puis incorporer les autres ingrédients tamisés. Mélanger délicatement.

4. Verser dans le cercle. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

 

Croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

2. L'incorporer aux crêpes Gavotte écrasées ainsi qu'au pralin en poudre. Mélanger bien. 

 


Mousse au chocolat 

1. Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est alors plus léger et mousseux.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

3. Fouetter la crème très froide en chantilly (placer le saladier et les fouets du batteur pendant 15 minutes au congélateur au préalable). Fouettter jusqu'à ce que le mélange double de volume et tienne aux branches du fouet.

4. Incorporer la crème fouettée (en plusieurs fois) à la préparation chocolatée. Mettre au frais.

 

Montage

1. Déposer votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Y mettre le succès aux amandes (refroidi). Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse. Puis, recouvrir avec la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule. Placer au frais pendant 4 heures minimum.

2. Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat, des crêpes Gavottes... (c'est au choix).

 

 

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02 avril 2017

Dessert : Skyrcake vanille et myrtilles

 

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Le skyr est un fromage islandais qui ressemble au fromage blanc. J'ai trouvé cette recette à Grandfrais qui faisait une promotion de ce fromage. On peut remplacer le skyr par du fromage blanc.

On peut faire des mini-gâteaux également. 

Source : recette inspirée par une fiche-recette "Grandfrais"

 

 

Dessert : Skyrcake vanille et myrtilles

 

 

Préparation : 45 minutes. Repos : 4 heures (minimum). Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients pour 6 parts (ou plus) :

Pour le sablé :

  - 2 jaunes d'oeufs

  - 80 g de sucre en poudre

  - 80 g de beurre pommade

  - 4 g de levure chimique

  - 1 pincée de fleur de sel

  - 150 g de farine

Pour la crème cheescake

  - 25 cl de crème fraîche liquide très froide

  - 90 g de sucre glace

  - 3 cl de lait

  - 2 feuilles de gélatine

  - 350 g de skyr nature 

  - 3 pincées de vanille en poudre (bio si possible)

Pour la finition : 

  - 125 g de myrtilles

  - 1 petite bouteille de coulis de myrtilles (ou mûres, fraises, framboises)

 

 

1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter une pincée de fleur de sel, la levure et le beurre pommade. Continuer à fouetter encore une minutes puis incorporer la farine.

2. Mélanger rapidement, former une boule. Filmer celle-ci et mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes.

3. Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer un moule à charnière (diamètre 24 cm). Étaler la pâte (elle est friable). Garnir le moule. Mettre au four pendant 15 minutes. Démouler puis laisser refroidir la pâte à température ambiante.

4. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace.

5. Porter le lait à ébullition. Faire tremper quelques minutes la gélatine dans de l'eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée au lait chaud.

6. Fouetter le skyr avec le lait et la vanille en poudre. Puis, incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.

7. Remettre la base biscuitée dans le moule à charnière (lavé). Répartir le mélange précédent sur la base biscuitée. Lisser le dessus et laisser prendre au froid pendant 4 heures au moins.

8. Démouler délicatement et décorer avec les myrtilles. Servir avec le coulis de myrtilles.

 

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17 mars 2017

Dessert : Poires au chocolat

 

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C'est un dessert que j'adore. Il est facile à réaliser et économique. Je vous conseille de faire cuire les poires à l'avance et de les laisser "reposer" dans le "jus" de cuisson.

 

Dessert : Poires au chocolat

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 poires Abate

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ)

- 2 étoiles de badiane

- De la vanille en poudre (2 ou 3 pincées)

- un zeste de citron non traité

- Un zeste d'orange non traité

- 150 g de chocolat à dessert

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

 

1. Eplucher les poires. Les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter : le sucre, la vanille, la badiane, les zestes. Goûter : le jus doit être sucré sinon il faut ajouter encore un peu de sucre. Faire cuire les poires à feu doux. Laisser reposer pendant une demi-journée (c'est meilleur).

2. Au moment de servir. Egoutter les poires. Faire fondre le chocolat, la crème et l'eau au bain-marie. Verser sur les poires. Déguster tout de suite.

 

 

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02 février 2017

Dessert : Châtaignes aux épices - Castanhas da Prima Germana

 

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Je tiens cette recette de ma cousine qui est née dans la jolie Île de Madère.

Ces châtaignes se dégustent en dessert, lors d'une longue veillée d'automne au coin du feu. Chaque convive épluche ses chataignes et les déguste au fur et à mesure.

Au Portugal, la recette est ancienne et fait partie des traditions liées à la Fête de Toussaint. La différence est que on ne met pas d'épices dans l'eau de cuisson.

 

Dessert : Châtaignes aux épices - Castanhas da Prima Germana

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 5 à 6 convives :

- 100 g de châtaignes 

- 2 pincées de gros sel

- 1 cuillère à café de quatre épices

 

1. Couper la peau des châtaignes au niveau de la base (partie la plus claire, très visible).

2. Laver les châtaignes. Egoutter.

3. Mettre dans une casserole : les châtaignes, les épices, le gros sel. Couvrir d'eau froide et mettre à cuire à feu moyen et ce pendant 30 minutes environ : les châtaignes sont cuites quand on arrive à enfoncer la pointe d'un couteau dans la base (découpée). Égoutter et déguster très chaud.

 

 

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