05 mai 2019

Dessert : "Pão de ló de Alfeizerão" ou Génoise portugaise

 

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On se régale avec un gâteau portugais très, très bon : le "Pão de Ló de  de Alfeizerão", appelé aussi "Génoise portugaise". C'est un symbole de la pâtisserie traditionnelle portugaise. Il existe différentes versions de ce gâteau. Je vous propose celle que je pense être la meilleure (que j'ai testée...) et qui vient de la ville de Alfeizerão.

La texture particulière de ce gâteau est liée au nombre élevé de jaunes d'oeufs... 

Remarque : Dans la recette traditionnelle, on arrête la cuisson du gâteau alors qu'il est encore crémeux sur le dessus (au bout de 20 minutes de cuisson) : moi, je le laisse cuire un peu plus car je trouve que, si on le mange sur plusieurs jours, il se conserve mieux. Alors à vous de voir. 

Source : Mes livres de cuisine

 

Dessert : "Pão de ló de Alfeizerão" ou Génoise portugaise

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 10 à 15 parts :

- 4 oeufs entiers

- 8 jaunes d'oeufs

- 250 gramme de sucre fin

- 125 grammes de farine (tamisée)

- Beurre pour le moule à manqué

 

1. Préchauffer votre four à 160°C.

2. Battre pendant 5 minutes le mélange oeufs, jaunes d'oeufs et sucre (le mélange doit avoir doublé de volume). Ajouter en 3 fois la farine en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer un moule à manqué. Verser la pâte.

4. Mettre au four pendant 30 minutes (20 minutes seulement si vous souhaitez que le dessus du gâteau reste crémeux). Servir tiède ou froid.

 

 

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23 avril 2019

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

 

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La différence avec la recette française c'est que la crème accompagnant les oeufs à la neige est liée à base de fécule. On peut également les déguster tièdes ou froides. La recette est rapidement réalisée et la crème réussit à coup sûr à cause de l'ajout de fécule.

C'est une recette de mon enfance.

On déguste ces oeufs à la neige saupoudrés de cannelle. C'est la tradition. 

Variante : On peut faire l'impasse sur la cannelle, réaliser la recette avec du lait demi-écrèmé, réduire la quantité de sucre.

 

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 200 g de sucre

- 10 blancs d'oeufs

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de Maîzena

- Cannelle en poudre

 

1. Battre les blancs en neige et les cuire dans le lait chaud auquel on aura ajouté le sucre. 

2. Battre les jaunes avec la Maïzena et ajouter le tout dans le lait dans lequel on a fait cuire les blancs. Faire épaissir sur le feu en mélangeant pour éviter que cela n'accroche. Passer la crème dans une passoire fine pour ôter les résidus de blancs. Verser la crème sur les blancs. Servir chaud ou froid.

 

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28 février 2019

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

 

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On trouve cette recette de gâteau au chocolat un peu partout. Par rapport à la recette traditionnelle du gâteau au chocolat, on remplace le beurre par de la courgette râpée. C'est vraiment bon.

Source : Magazine édité par Carrefour

 

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

 

Préparation :15 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 courgette

- 100 g de pépites de chocolat

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 3 cuillères  à soupe de cacao en poudre non sucré

- un peu de beurre ou de l'huile pour le moule

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Eplucher, rincer et râper la courgette à l'aide d'une râpe à trous fins. La mettre dans un torchon propre. Essorer pour retirer l'excédent de jus.

3. Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans deux saladiers séparés. Verser le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, le cacao en poudre et les pépites de chocolat. Mélanger. Puis ajouter la purée de courgette.

4. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement dans le mélange au chocolat. 

5. Verser la préparatiion dans un moule carré beurré ou huilé. Mettre au four 25 minutes. Saupoudrer de cacao si on le souhaite.

 

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30 janvier 2019

Dessert : Gâteau tout chocolat d'après l'"Atelier des Chefs"

 

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Gâteau composé d'un biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pour les mordus de chocolat. Facile à réaliser. Et apprécié par tous !!!

Source : ici

 

Dessert  : Gâteau tout chocolat d'après l'Atelier des Chefs

 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes.  Repos au frais : plusieurs heures

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

LE BISCUIT :

- 5 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 135 g de farine de blé

- 15 g de cacao en poudre non sucré

LA GANACHE :

- 20 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat noir

GLAÇAGE :

- 8 cl d'huile d'arachide

- 150 g de chocolat noir

Et beurre + farine pour le moule

 

 

LE BISCUIT

1. Préchauffer à four à 200° C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

2. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne l'osqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. 

3. Incorporer le mélange farine cacao à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule fariné. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser complètement refroidir.

 

LA GANACHE

4. Placer le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords. Incorporer enfin le reste de crème et mélanger. Laisser légèrement refroidir.

 

GLAÇAGE

5. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

 

DRESSAGE 

6. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en trois disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

7. Laisser reposer au frais pour le glaçage fige.

 

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14 janvier 2019

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

 

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J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les proportions pour faire le gâteau de savoie dans ce moule.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

 

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre FIN + pour le moule

 - 50 g de fécule de pomme de terre

 -  8 oeufs

 - Beurre fondu pour le moule

 - Facultatif : Zeste de citron ou vanille

 

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes mélangés à la moitié du sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en plusieurs fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré (à l'aide d'un pinceau) et sucré. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

 

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07 janvier 2019

Dessert : Salade de papaye, mangue et pamplemousse

 

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Des suprêmes de pamplemousse, des cubes de mangue et des cubes de papaye du Brésil achetés à Grand Frais. Voilà une de salade de fruits exotiques délicieuse et rafraîchissante après les agapes de fin d'année.

 

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04 janvier 2019

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

 

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Je vous propose une recette de dessert portugais que l'on trouve dans beaucoup de restaurants portugais. C'est une crème à base de lait concentré et de biscuits sec "Maria" que l'on trouve dans les rayons des produits portugais. On peut remplacer par des petits beurre.

La texture de ce dessert est très mousseuse et soyeuse.

 

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

 

Préparation : 20 minutes. Réfrigération : 6 heures minimum

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 ml de crème fraîche liquide

- 1 boîte de lait concentré 

- 2 feuilles de gélatine

- 125 ml de lait

- 20 biscuits "Maria" ou 15 Petits-beurre mixés très finement

 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire réchauffer le lait, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées quand le lait est bien chaud. Couper le feu. Mélanger. Laisser refroidir.

2. Battre la crème en Chantilly. Ajouter le lait concentré, le lait avec la gélatine puis les biscuits mixés. Répartir dans une coupelle ou des tasses individuelles. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. Déguster bien frais.

 

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17 septembre 2018

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

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Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

 

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes. 

 

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26 juillet 2018

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

 

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Je vous propose une recette inratable de cookies, transmise par l'une de mes collègues de Bretagne, Coline. Ce qui me plaît dans la recette c'est qu'elle l'a adaptée à son terroir en y ajoutant son "grain de sel" !!! La cuisine c'est le partage.

 

 

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 9 à 11 minutes

Ingrédients : pour 15 cookies moyens

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel de gros sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 130g de beurre demi-sel bien sûr
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Pépites de chocolat Chunck de chocolat (ou m&m's, noisettes, pralines...)

 

1. Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

2. Faire fondre le beurre.

3. Ajouter l'œuf et les 2 càS de miel dans le beurre fondu.


4. Incorporer le tout à la préparation.


5. Ajouter les pépites de chocolat, m&m's, noisettes... selon votre imagination


6.  Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.


7. Façonner les cookies d'environ 10cm de diamètre et disposez-les sur une plaque. ils doivent être assez espacés.


8. Enfounez-les 9 à11 minutes, selon que vous les souhaitiez "extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux".

 

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04 novembre 2017

Dessert : Royal au chocolat ou Trianon

 

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Un peu de travail et d'anticipation sont nécessaires à la réalisation de cette recette. Ce dessert est à la portée de tous. Le goût est divin. A tester absolument par les amateurs de chocolat !!!

Source : Blog "La cuisine de Mimine" 

 

Dessert : Royal au chocolat (ou Trianon)

 

Prévoir au moins 4 heures au frais

 

Ingrédients :

Succès aux amandes

  - 60 g de poudre d'amandes

  - 130 g de sucre en poudre fin

  - 15 g de farine

  - 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné 

  - 200 g de pralinoise (Marque Poulain 1848)

  - 9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes

  - 40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat 

  - 70 g de sucre en poudre

  - 1 oeuf + 3 jaunes

  - 200 g de chocolat à 70 % de cacao

  - 30 cl de crème liquide

Décoration (au choix)  

  - Copeaux de chocolat

  - Cacao

  - Crêpes Gavottes émiettées 

Et :

Cercle à gâteau (ou moule à fond amovible) de 22 cm

 

 

Succès aux amandes 

1. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

2 Tamiser la farine, la poudre d'amandes ainsi que 60 g de sucre

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant de sucre (70g). Puis incorporer les autres ingrédients tamisés. Mélanger délicatement.

4. Verser dans le cercle. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

 

Croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

2. L'incorporer aux crêpes Gavotte écrasées ainsi qu'au pralin en poudre. Mélanger bien. 

 


Mousse au chocolat 

1. Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est alors plus léger et mousseux.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

3. Fouetter la crème très froide en chantilly (placer le saladier et les fouets du batteur pendant 15 minutes au congélateur au préalable). Fouettter jusqu'à ce que le mélange double de volume et tienne aux branches du fouet.

4. Incorporer la crème fouettée (en plusieurs fois) à la préparation chocolatée. Mettre au frais.

 

Montage

1. Déposer votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Y mettre le succès aux amandes (refroidi). Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse. Puis, recouvrir avec la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule. Placer au frais pendant 4 heures minimum.

2. Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat, des crêpes Gavottes... (c'est au choix).

 

 

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