09 mars 2015

Astuce pour utiliser des framboises congelées : Salade de fruits frais au coulis de framboises

 

 

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Voici une idée pour utiliser les framboises du jardin congelées cet été. Je vous livre simplement le fil conducteur de la recette. J'ai imaginé cette recette pour un repas de parents d'élèves, le plat a été entièrement dévoré, je n'ai même pas pû y goûter.

 

Salade de fruits frais au coulis de framboises (décongelées)

- Salade de fruits

- Framboises décongelées

- Le jus d'un demi-citron

- Un peu de cassonade (ou sucre)

- Vanille en poudre (bio c'est bien meilleur)

 

On fait congéler des framboises (à température ambiante ou au micro-ondes). Puis on les passe au moulin à légumes. Puis deuxième passage, cette fois dans une passoire fine pour éliminer les derniers grains. On ajoute un peu de sucre, un filet de jus de citron et de la vanille en poudre et on laisse infuser un peu.

On place le coulis au fond du plat de service (plat creux de préférence) puis on ajoute la salade de fruits. Ici, j'ai fait une salade à base d'ananas frais, mangue, pamplemousse, kiwi, orange sanguine et banane. On sert bien frais.

 


28 octobre 2014

Tomates séchées maison au four, conservées dans l'huile d'olive

 

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En ce mois d'octobre 2014, les tomates françaises sont encore très parfumées et muries au soleil, on peut donc faire des tomates séchées maison au four traditionnel.

Le résultat est "bluffant" : moelleux surprenant et une qualité bien supérieure aux produits proposés par les supermarchés.

Enfin, la recette est très simple à réaliser, il faut juste compter un temps de "séchage" long (3 heures minimum) mais qui ne demande pas de surveillance constante.

On peut conserver les bocaux pendant un an. On utilise ces tomates à l'apéritif (toasts), en assaisonnement de pâtes, salades, poêlées de légumes, tartes, verrines, sauces, farces, anti-pasti... 

La recette d'origine est ici : http://recettes-de-l-eyre-et-d-ailleurs.over-blog.com/article-tomates-sechees-maison-54895982.html

 


Tomates séchées maison au four, conservées dans l'huile d'olive

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : environ 3 heures

 


Ingrédients pour 1 kg de tomates (on peut mixer les variétés)

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 2 cuillères à soupe de sel fin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de basilic en poudre (ou frais)

- Pour la marinade : huile d'olive, romarin, basilic, ail, coriandre en grains, thym....

 

1. Préchauffer votre four à 100°C.

2. Couper les tomates en deux, dans le sens de la longueur. Égoutter le jus et ôter les graines, les réserver pour une autre utilisation.

3. Disposer les quartiers de tomates (face coupé vers le bas) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

4. Dans un saladier, mettre le sucre roux, le sel, le basilic en poudre, le vinaigre et l'huile d'olive. Bien mélanger. Enduire les tomates à l'aide d'un pinceau (en utilisant toute la préparation). 

5. Enfourner pendant trois heures à 100°C. Les tomates doivent avoir perdu leur eau et rester souples (elles garderont toujours une certaine humidité), si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.

6. Laisser refroidir.

7. Laver et sécher vos bocaux. Y disposer une rangée de tomates, les aromates choisis puis encore une rangée de tomates. Couvrir d'huile d'olive puis fermer le bocal. Après une semaine, vérifier s'il faut rajouter de l'huile. Se conservent à température ambiante pendant un an.

 

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 Avant cuisson

 

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 Après cuisson (j'ai retourné quelques quartiers de tomates pour voir ce que cela donne)

 

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16 septembre 2014

Confiture de fraises d'automne !

 

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Samedi, Grandfrais proposait deux kilos de fraises françaises (d'automne !!!) au prix de 9,80 Euros. Les fraises étaient bien fraîches, souvent de petite taille mais avec un délicieux parfum de "fraise". 

J'ai saisi ma dernière occasion de faire, cette année, de la confiture de fraises. Au final, j'ai obtenu 8 pots d'une confiture parfumée et d'une belle teinte rouge et avec un goût de vrai fraise... 

 

Confiture de fraises d'automne 

 

Ingrédients pour 8 pots :

- 2 kg de fraises

- 2 kg de sucre cristallisé

- Le jus de deux citrons

 

1. Laver les pots à l'eau bouillante et bien les sécher à l'aide d'un torchon propre.

2. Retirer les fraises qui sont abîmées. Les laver (en évitant de les faire tremper dans l'eau de lavage). Les équeuter. Les couper en morceaux (facultatif).

3. Presser le citron. 

4. Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (à défaut une casserole qui n'attache pas). Laisser macérer au moins une heure.

5. Porter à ébullition. A partir de ce moment, il faut compter 20 minutes de cuisson à petit bouillon, en remuant souvent. La confiture est cuite quand les fruits sont confits et le sirop doit être épais (sinon faire le test de l'assiette froide : verser quelques gouttes sur une assiette puis pencher l'assiette : la confiture doit couler doucement).

6. Ecumer et mettre en pot. Retourner les pots et laisser refroidir. Coller les étiquettes.

 

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09 juillet 2014

Confiture : Gelée de groseilles

 

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Cette année, les groseilles sont magnifiques... Avec deux kilogrammes de jus, j'ai fait onze pots de 400 g environ.

 

Confiture : Gelée de groseilles

 

Ingrédients :

750 g de sucre cristallisé par litre de jus (lire la recette)

 

1. Laver et ébouillanter les pots. Bien les essuyer.

2. Égrener les groseilles, si on en a la patience. Puis les mettre à "crever" sur le feu avec un peu d'eau.

3. Les passer au chinois pour ôter les peaux et les pépins. Refaire l'opération une deuxième fois pour enlever les éventuels résidus.

4. Mesurer le jus et peser le sucre nécessaire. Ajouter le jus de groseilles et le sucre dans un casserole, amener à ébullition et à ce moment, compter 10 minutes de cuisson à feu doux. Écumer. 

5. Mettre en pots. Retourner les pots pour stériliser. Attendre le complet refroissement et ranger.

 

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08 juillet 2014

Mes cerises à l'eau de vie

 

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A savourer à Noël ou tout simplement avec un café.

J'ai réalisé la recette avec les cerises de mon jardin qui sont des cerises "Napoléon" (de couleur jaune) mais on peut utiliser n'importe quelle autre variété, y compris des griottes.

 

Mes cerises à l'eau de vie

 

Préparation : 10 minutes. Repos  : 6 semaines 

 

Ingrédients pour un bocal :

- 250 g de cerises 

- 60 g de sucre candi

- Environ 30 cl d'eau de vie blanche pour fruits 

- 1 clou de girofle

- 1 bâton de cannelle

 

1. Rincer et éponger les cerises à l'aide d'un torchon propre. Raccourcir ou ôter les tiges.

2. Laver (à l'eau bouillante) et bien sécher un bocal qui ferme correctement. Y verser les cerises et l'eau de vie. Ajouter le clou de girofle, le sucre candi et le bâton de cannelle. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 6 semaines.

3. Après 3 semaines de repos, goûter les cerises et, si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre. Laisser encore reposer pendant 3 semaines.

 

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Le cerisier Napoléon est derrière les... cerises.

 

 

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14 novembre 2012

Liqueur italienne : Limoncello

  

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Le limoncello est une liqueur de citron qui a la couleur du soleil. C'est la liqueur préférée des italiens. Les composantes de la liqueur sont des zestes de citrons, de l'eau et du sucre.

Pour respecter la tradition italienne, il faudrait la déguster glacée dans de petits verres en céramique placés au froid auparavant.

Cette liqueur est la base de nombreux cocktails. On peut la servir avec du champagne, du vin blanc sec, du tonic. Elle peut aussi être utilisée dans une salade de fruits, en pâtisserie (glace, gâteaux)...

 

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Limoncello

 

Pour 1,5 litre de liqueur (soit deux bouteilles)

 

- 4 citrons non traités, voire Bio

- 1/2 d'alcool à 40° (alcool pour la conservation des fruits)

- 75 cl d'eau

- 400 g de sucre

 

1. Brosser puis laver les citrons. Prélever les zestes à l'aide d'un économe.

2. Faire macérer les zestes dans l'alcool durant cinq jours.

3. Passé ce délai, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Le porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Laisser refroidir ce sirop.

4. Mélanger le sirop avec l'alcool (dont on a enlevé les zestes).

5. Mettre en bouteilles.

 

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23 octobre 2012

Confiture : Confiture de Figues de Solliès à la Vanille

 

 

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Confiture réalisée pour affronter les frimas de l'hiver. A déguster, bien sur, sur des tartines mais mon péché mignon, c'est du pain d'épices grillé et chaud accompagné d'une pointe de confiture de figues (avec son petit goût de vanille) et d'un petit morceau de  foie gras. 

 

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Confiture de figues de Solliès

 

Ingrédients pour 3 pots :

- 1 kg de figues 

- 700 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

 

1. Rincer les figues délicatement et les égoutter. Couper le pédoncule. Les couper en deux.

2. Mettre dans un saladier les figues, le sucre et la gousse de vanille. Laisser reposer au moins 4 heures en mélangeant de temps en temps pour que le sucre fonde.

3. Dans une marmite qui n'attache pas, mettre le mélange à cuire à feu modéré pendant 30 minutes.

4. Laver à l'eau bouillante et sécher soigneusement les pots à confiture. Après la fin de la cuisson, mettre en pots (diviser la gousse de vanille dans les pots). 

5. Retourner les pots, jusqu'à complet refroidissement, pour les stériliser. Étiqueter.

 

 

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04 octobre 2012

Confiture : Gelée de framboises du jardin sans pépins



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Cette recette est un véritable concentré du parfum des framboises ! Cette gelée vous apportera une petite note fruitée estivale durant l'automne et l'hiver.

Elle peut également servir à garnir des gâteaux (roulé, génoise, crêpes, gaufres...), aromatiser vos yaourts, fromages blancs....

J'ai constaté au fil des années que les framboises ayant subi les premières gelées donnent une confiture avec un goût plus soutenu et plus fruité : c'est un peu comme pour le vin (les vendanges tardives). J'attends les prochaines gelées (qui ne sauraient tarder) pour faire la "deuxième tournée" de gelée.

J'ai obtenu 18 pots de gelée avec 3,7 kg de jus de framboises (en ayant ôté les pépins).

 

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Hier, pendant que je faisais la gelée, Bubulle est restée en ma compagnie  : elle me chatouillait les pieds (j'étais pieds nus sur le carrelage car c'était encore l'été hier...) !!!

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Gelée de framboises du jardin

 

Ingrédients  (1 kg de framboises fraîches = 3 pots de gelée d'un poids de 400 g)

- Framboises

- Sucre

- Pots de confiture

 

1. Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les essuyer soigneusement.

2. Enlever les éventuelles impuretés présentes dans les framboises.

3. Mettre les framboises dans une casserole qui n'attache pas et faire chauffer à feu doux pour faire "éclater" les framboises (environ 15 minutes). Mélanger de temps en temps.

4. Passer au tamis pour récupérer le maximum de pulpe et ôter les pépins.

5. Filtrer pour enlever tous les pépins.

6. Peser le jus ainsi obtenu. Peser la même quantité de sucre.

7. Mettre le jus et le sucre dans une casserole. Faire bouillir. A partir de ce moment, baisser le feu pour être au point d'ébullition et faire cuire pendant 14 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

8. Vérifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier.

9. Ecumer soigneusement.

10. Mettre en bocaux (utiliser un entonnoir, c'est plus facile). Il faut faire attention, la gelée est très chaude : on peut se brûler facilement.

11. Retourner les pots encore bouillants (pour la stérilisation).

12. Etiqueter.

 

 

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22 septembre 2012

Congélation : Coulis de framboises "en glaçons"

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Les framboisiers produisent normalement des fruits deux fois par an : au printemps (cette année, il n'y a eu aucune framboise) et à la fin de l'été/début de l'automne. Hier, j'ai ramassé presque deux kilos de framboises dans mon jardin. J'en ai fait du coulis à mettre au congélateur. Il peut servir à réaliser des desserts, accompagner des yaourts, du fromage blanc, aromatiser des compotes... Les glaçons permettent de pouvoir décongeler les doses adaptées aux besoins.

Les autres framboises sont congelées en l'état, au fur et à mesure, et lorsque j'atteins les quatre kilos de fruits (et lorsque je peux y consacrer une journée) : je fais de la gelée de framboises. Je devrai en faire prochainement.

***

Ingrédients pour réaliser le coulis :

- Framboises 

- Sucre en poudre

- Citron

- Facultatif : vanille en poudre

 

1. Mixer les framboises. Passer le coulis au tamis jusqu'à ce que tout les pépins aient disparu (répéter l'opération plusieurs fois pour arriver à un résultat net).

2. Sucrer selon vos goûts, et ajouter quelques gouttes de jus de citron et, si on le souhaite, de la vanille en poudre.

3. Verser dans des bacs à glaçons.

4. Congeler.

5. Le lendemain, démouler (utiliser délicatement la pointe d'un couteau) et mettre dans un sachet de congélation. Dater et mettre au congélateur.

Pour la dégustation : il faut penser à enlever les glaçons quelques heures avant leur utilisation.

 

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