Terre et Mar

Très faciles à réaliser. Équilibrées et savoureuses. Idéales accompagnées d'une salade. 

Viande : Samoussas (au four) poulet, carottes et sésame

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 30 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 carottes râpées

- 1 pincée de sel

- 200 g d'escalope de volaille hachée finement

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 gousse d'ail hachée finement

- 1/2 oignon haché finement

- 2 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (+ pour décoration)

- 6 feuilles de pâte filo

1. Ebouillanter les carottes à l'eau bouillante. Egoutter et réserver. 

2. Faire revenir la viande dans 1 cuillère à soupe d'huille d'olive. Puis, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes râpées et laisser suer 5 minutes. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la sauce soja et les graines de sésame. 

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Préparer les samoussas en suivant les indications portées sur l'emballage.

5. Huiler les samoussas au pinceau et parsemer des graines de sésame.

6. Enfourner pour 15 minutes jusqu'à une légère coloration.

On a ici un plat complet à base de légumes, pâtes et fromage de chèvre. Pour réaliser cette recette, il suffit de poêler les courgettes et d'assembler les différents ingrédients : on met beaucoup moins de temps que lors de la préparation des lasagnes classsiques. On peut donc tout à fait cuisiner ce plat le soir.

Le plat est moelleux et le mélange courgettes, tomates, fromage de chèvre est très agréable en bouche.

Source : site "Cuisine Actuelle"

Plat complet : Lasagnes aux courgettes et au chèvre

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 40 minutes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 12 feuilles de lasagnes précuites

- 4 courgettes

- 450 g de coulis de tomates

- 20 cl de crème liquide

- 1 bûche de fromage de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 40 g d'emmental râpé

- Sel et poivre

1. Laver les courgettes et les couper en tranches. Les faire sauter dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

2. Préchauffer le four à 180°C. 

3. Couper le fromage de chèvre en petits morceaux.

4. Déposer une couche de pâte à lasagnes dans le fond d'un plat à gratin beurré. Napper d'un peu de crème, répartir une couche de courgettes, puis napper de coulis de tomates. Ajouter des morceaux de chèvre.

5. Renouveler les couches en terminant par des feuilles de lasagnes, le reste de crème liquide et enfin l'emmental râpé. 

6. Mettre au four pendant 30 minutes environ.

Original. A réaliser avec des cassis frais en pleine saison ou, faites comme moi, utilisez des cassis du jardin surgelés (je n'ai pas eu le temps de les cuisiner au moment de leur cueillette).

Servir ces muffins tièdes avec une salade de mesclun pour en faire un plat complet.

On peut également faire des mini-muffins pour l'apéritif (dans ce cas réduire le temps de cuisson).

Réalisée à partir d'une fiche recette "Grandfrais"

Entrée : Muffins salé au chèvre et au cassis

Préparation : 10 minutes. Cuisson 25 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bûche de chèvre (environ 100 g)

- 100 g de cassis

- 240 g de farine

- 2 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de thym frais

- 100 ml d'huile d'olive

- 1 noisette de beurre

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un premier saladier, mélanger la bûche de chèvre coupée en petits dés avec les grains de cassis, la farine, le sel, la levure et le thym frais.

3. A part, fouetter les oeufs avec le yaourt nature et l'huile d'olive.

4. Ajouter cette préparation au premier saladier puis mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit rester granuleuse).

5. Beurrer des moules à muffins puis les remplir (seulement au 3/4) de pâte.

6. Enfourner 25 minutes.

En cherchant un dessert espagnol pour accompagner une paella, je suis tombée sur la recette de ce gâteau rustique, traditionnel du sud de la France et de l'Espagne. 

En règle générale, on a toujours les ingrédients nécessaires à la préparation de ce gâteau dans ses placards.

Source recette : Guideduvallespir.com

Dessert : Bras de gitan

Temps de préparation : 45 minutes. Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Génoise :

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 100 g de sucre

    - 100 g de farine tamisée

    - 5 blancs d'oeufs montés en neige

Crème pâtissière :

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 125 g de sucre semoule

    - 70 g de farine

    - 1/2 litre de lait

    - 1 gousse de vanille

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition. Battre le mélange pour l'alléger, puis laisser refroidir au frais.

Génoise :

Préchauffer le four à 190 °C.

Préparer la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et tamiser la farine. Blanchir les jaunes avec le sucre et réserver.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Ajouter au milieu de l'opération 20 g de sucre (il restera 80 g). Incorporer la farine progressivement. Puis ajouter les blancs en soulevant la pâte pour ne pas les "casser".

Etaler la pâte en lissant la surface sur la plaque à pâtisserie. Mettre au four pendant 10 minutes. Le gâteau est cuit quant la lame d'un couteau enfoncée dans la pâte ressort sèche. Laisser refroidir la génoise.

Préparation du gâteau :

Retourner le gâteau sur un torchon humide préalablement étendu sur le plan de travail. Etaler sur le biscuit un bonne couche de crème pâtissière et rouler doucement le gâteau en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes.

Couper chaque extrémité puis mettre ce gâteau au frais et, avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Le Rove des Garrigues est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre du Rove. Elles broutent des herbes fortement aromatiques (thym, lavande ou romarin), ce qui lui donne un goût délicieux.

Dans cette recette, on cuisine ce fromage sous forme de garniture de légumes cuits au four. On obtient des courgettes excellentes et très parfumées : c'est encore un coup de coeur.

(Source : fiche recette du magasin "Grand Frais")

Plat complet : Courgettes farcies au Rove des Garrigues

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de Rove des Garrigues

- 1 oeuf

- 8 courgettes rondes

- 2 gousses d'ail

- 6 branches de persil

- 2 oignons

- 8 feuilles de menthe fraîche

- Sel et poivre

- Huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les courgettes 5 minutes (elles doivent rester fermes).

3. Egoutter les courgettes et ôter les chapeaux. Evider l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Réserver la pulpe ainsi que les courgettes évidées.

4. Eplucher les oignons et les couper grossièrement. Dans le bol d'un mixeur, mettre : les oignons, la moité de la pulpe des courgettes, le Rove des Garrigues, l'ail, l'oeuf, la crème fraîche, la menthe et le persil. Mixer le tout et rectifier l'assaissonnement avec du sel et du poivre si besoin.

5. A l'aide d'une petite cuillère, garnir les courgettes de cette préparation et rajouter les chapeaux avant d'enfourner pendant 20 minutes.

Le Rove des Garrigues...

Recette coup de coeur. Pour changer on cuit les sardines au four avec des tomates, des échalotes et du citron...

On accompagne ces sardines de pain de campagne grillé et beurré.

Source : Magazine Cuisine Actuelle

Poisson : Sardines rôties au four

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 sardines vidées et désarêtées

- 3 tomates moyennes

- 1/2 citron

- 2 oignons frais

- 2 échalotes

- 1 bouquet de ciboulette

- 30 g de beurre demi-sel

- 10 cl de vin blanc sec

- Poivre du moulin

1. Chauffer le four à 210°C.

2. Rincer les tomates. Les épépiner et les couper en dés. Eplucher et émincer les oignons et les échalotes. Couper le demi citron en fins quartiers.

3. Essuyer les sardines pour ôter les écailles. Les disposer dans un plat beurré et les parsemer de dés de tomates, d'oignons, d'échalotes et de quartiers de citron. Parsemer de noisettes de beurre et de ciboulette ciselée. Ajouter le vin  blanc et poivrer. 

4. Mettre le plat au four pour 20 minutes.

Voici une recette rapide et simple à réaliser et excellente en ces temps de fortes chaleurs...On accompagne ces feuilletés d'une grande salade pour composer un repas complet.

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre facilement reconnaissable grâce à sa forme de bûche et à la paille qui le traverse en son milieu. Il a un léger goût de noisette.

Source : fiche recette du magasin "Grand Frais"

Entrée ou apéritif : Feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients pour 6 feuilletés

- 1/2 Sainte-Maure de Touraine

- 30 g beurre 

- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 2 poires

- 1 cuillère à café de sucre

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher et tailler les poires en cubes. Les faire revenir 10 minutés à la poêle avec le beurre et le sucre.

3. Couper le Sainte-Maure de Touraine en morceaux.

4. Etaler la pâte feuilletée et faire des petits disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit bol.

5. Déposer un peu de poire et de fromage sur la moitié de chaque disque de pâte. Passer un peu de lait sur les bords de la pâte puis refermer les chaussons en demi-lune en pinçant du bout des doigts.

6. Badigeonner vos feuilletés de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

7. Faire cuire au four 15 minutes.

Ou le plaisir de voir pousser et déguster ses propres légumes... Excellentes poêlées avec des échalotes, du romarin et du thym. Pour la cuisson, on utilise de l'huile d'arachide et, au dernier moment, on ajoute un peu de beurre pour le fondant

J’ai découvert cette tarte dans un restaurant et bien sûr, j'ai voulu essayer... Cette recette permet de recycler quelque chose que l'on jette habituellement. On accompagne cette tarte d'une salade de roquette et laitue (ou batavia) bien relevée.

Plat complet : Tarte aux fanes d'oignons nouveaux et tomates

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 1 botte d’oignons nouveaux

- 4 tomates

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

- Herbes de Provence

1. Oter les parties fanées des oignons et les éplucher. Les laver. Couper le haut vert des oignons. Emincer les bulbes d’oignons et réserver. Faire de même avec les parties vertes.

2. Faire revenir les hauts d’oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans la même poêle, faire revenir les bulbes d’oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et ce pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 200 °C.

5. Etaler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte ou sur la grille de votre four (utiliser du papier sulfurisé pour éviter de beurrer votre moule).

6. Répartir les oignons blancs dessus. Puis faire la même chose avec les parties vertes.

7. Répartir les tomates coupées en rondelles. Parsemer d’Herbes de Provence, d’un peu de sel et de poivre (on peut rajouter encore de l'huile d'olive si on souhaite).

8. Mettre au four 15 à 20 minutes (le temps de bien cuire la pâte feuilletée). Servir chaud.