18 janvier 2017

Dessert : Gâteau au chocolat à la crème de riz. Recette de ma collègue Monique

 

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Je vous propose  une recette de gâteau sans farine de blé mais avec de la crème de riz qui a l'avantage de ne pas contenir de gluten.

Le gâteau est très léger, moelleux et le goût du chocolat est très marqué. On peut ajouter dans la pâte de la menthe fraîche (en saison), de l'orange confite.

On trouve de la crème de riz au supermarché (à cote de la chapelure, de la fécule, des Perles du Japon).

 

 Dessert : Gâteau au chocolat de ma collègue Monique 

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 125 g de chocolat pâtissier

- 60 g de beurre

- 125 g de sucre

- 3 oeufs

- 2,5 cuillères à soupe de crème de riz

 

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 

3. Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger la crème de riz aux jaunes. Puis incorporer les blancs en soulevant le mélange. Mettre la pâte dans un moule beurré.

4. Enfourner pour 20 minutes.

 

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17 janvier 2017

Plat : Tourte épinards et gorgonzola

 

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Avec une salade, cette tourte constitue un repas équilibré. Elle est idéale pour faire apprécier les épinards aux enfants notamment. Elle remplace la viande dans le repas.

Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza toute prête (deux rouleaux).

Source : adaptée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle"


Plat : Tourte épinards et gorgonzola


Préparation : 45 minutes environ. Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

    - 600 g de farine

    - 80 ml d'eau

    - 60 ml d'huile d'olive

    - 1 oeuf

    - 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

    - 1 paquet d'épinards bio en branches 

    - 2 poireaux lavés et finement hachés

    - 1 gousse d'ail

    - 150 g de gorgonzola

    - 50 g de fromage râpé

    - 2 oeufs

    - Persil lavé et haché

    - Huile d'olive et une noix de beurre

    - Sel Herbarmare (ou sel simple)

    - Poivre

 

1. Mélanger à la main (dans mon cas) : la farine, l'eau, l'huile, l'oeuf et le sel. Dés que la pâte s'agglomère, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins 20 minutes.

2. Mettre les épinards dans une poêle avec un verre d'eau. Faire cuire doucement (à couvert) en remuant régulièrement. Quand les épinards sont cuits et que l'eau s'est évaporée : les hacher finement (laisser refroidir). Dans la même poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre puis faire revenir les poireaux et l'ail râpé. Quand les poireaux sont cuits : ajouter les épinards. Mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retirer du feu.

3. Dans un saladier : mélanger les fromages (hacher le gorgonzola auparavant), les oeufs battus, le persil et la préparation aux épinards. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Abaisser la moitié de la pâte en rectangle puis garnir du mélange fromage / épinards. Recouvrir avec le restant de pâte en prenant soin de bien sceller les bordures. Enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

 

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15 janvier 2017

Plat complet : Tartiflette de poireaux

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Voici une déclinaison (d'après moi réussie) de la célèbre recette de la tartifette. On remplace les pommes de terre par des poireauxJ'ai accompagné ce plat d'une salade de scarole agrémentée de noix et de ciboulette. 

Source : Adaptée d'une recette du magazine "Cuisine et Vins de France"

 

Plat complet : Tartiflette de poireaux

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

 

Pour 4 personnes :

- 4 poireaux moyens (1 botte)

- 1 reblochon

- 100 g de lardons allumettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

 

1. Eliminer les parties dures des poireaux. Les laver puis les émincer. Egoutter. Puis les faire revenir dans l'huile d'olive et un demi-verre d'eau. Mélanger de temps en temps (si la préparation sèche : ajouter de l'eau chaude). Lorsque les poireaux sont presque cuits : saler et poivrer puis réserver. 

2. Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

3. Préchauffer le four à 180°C. 

4. Oter un peu de croûte du reblochon et le découper en lanières. Mettre les poireaux dans un plat à gratin. Répartir la moitiè des  tranches de reblochon dans les poireaux et recouvrir avec le reste. Mettre au four pour 25 minutes environ (le fromage doit être fondu). Servir chaud.

 

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10 janvier 2017

Dessert : Pao-de-Lo (recette traditionnelle portugaise)

 

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Je propose une recette typique de la cuisine portugaise : le Pao-de-Lo. Il s'agit d'une recette très ancienne qui a traversé les siècles et dont raffole les portugais. Il s'agit d'un gâteau type génoise très légère et avec un goût très particulier. Il n'est réalisé qu'avec des oeufs (les plus frais possible : c'est meilleur), du sucre et un peu de farine. La texture de la génoise est moelleuse car on met peu de farine (par rapport à la quantité d'oeufs...). Traditionnellement, on le faisait cuire dans le four à bois et dans un moule en terre cuite.

Actuellement, on le fait toujours "maison" et il est présent à toutes fêtes familiales (mariages, baptêmes, anniversaires) et religieuses (Noël, Pâques, Toussaint...).

J'ai fait la recette du livre "Gastronomia Regional Portuguesa". Editions Impala

 

Dessert : Pao-de-Lo (recette traditionnelle portugaise)

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 10 jaunes d'oeufs

- 2 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

- 85 g de farine

- 1 cuillère à soupe de levure

- Beurre (pour le moule)

 

1. Préchauffer votre four à 165°C.

2. Battre les jaunes et les blancs avec le sucre pendant 15 minutes environ (le mélange doit gonfler et blanchir). 

3. Tamiser la farine mélangée à la levure. Mélanger la préparation aux oeufs à la farine/levure.

4. Beurrer un moule à gâteau à bord haut (genre kouglof) puis le chemiser à l'aide de papier sulfurisé. Y verser la pâte à gâteau.

5. Mettre au four pendant 30 minutes. 

 

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09 janvier 2017

Plat complet : Potiron gratiné à la Fourme d'Ambert

 

 

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Simple, efficace et complet pour un repas rapide le soir. L'association potiron / Fourme d'Ambert fonctionne très bien. On accompagne ce plat d'une salade verte garnie de morceaux de noix !

Source : Livre "Simplissime. Le livre de cuisine le + facile du monde" de J.F. Mallet

 

Plat complet : Potiron gratiné à la Fourme d'Ambert

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de Fourme d'Ambert

- 800 g de potiron

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (à l'origine huile de noix)

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 165 ° C. 

1. Couper la Fourme d'Ambert en morceaux. 

2. Eplucher et tailler le potiron en tranches (ou cubes)

3. Garnir un plat à gratin en intercalant le potiron et le fromage.

4. Ajouter la crème, l'huile d'olive. Saler et poivrer et enfourner pour 45 minutes. Servir très chaud

 

 

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05 janvier 2017

Entrée ou plat complet : Bouillon de courgettes et poireau aux Ravioles de Romans

 

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Bon ok, ce n'est pas la saison des courgettes mais cette soupe complète est tellement réconfortante qu'il faut vite l'adopter !

Source :  Livre "On mange quoi ce soir" de Sylvia Gabet

 

Entrée ou plat complet : Bouillon de courgettes et poireau aux Ravioles de Romans

Préparation : Environ : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poireau

- 3 courgettes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 Kub Or (ou autre bouillon)

- Persil (facultatif)

- 1 paquet de Ravioles de Romans

- Sel, poivre

 

 

1. Laver le poireau et le couper en rondelles.

2. Couper les courgettes en rondelles pas trop fines. 

3. Chauffer une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de poireau puis les courgettes. Saler légèrement. Mouiller avec un litre d'eau, incorporer le cube, poivrer légèrement et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les ravioles : elles sont cuites quand elles remontent à la surface (compter 1 à 2 minutes). Servir avec du persil ciselé (facultatif).

 

 

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03 janvier 2017

Plat complet : Gratin de courgettes et haddock

 

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Cet été, j'ai fait une petite recette facile, simple et économique que l'on peut facilement préparer le soir en rentrant du travail. On accompagne ce plat d'une salade verte pour un repas équilibré.

Source : Recette du livre de J. F. Mallet "Simplissime. Le livre de cuisine le plus facile du monde"

 

Plat complet : Gratin de courgettes et haddock

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 400 g de haddock (sans la peau)

- 20 feuilles de basilic (environ 3 à 4 tiges)

- 200 g de copeaux de parmesan

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

1. Préchauffer le four à 170 °C. 

2. Laver et équeutter les courgettes, les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.

3. Découper le haddock en petites lamelles fines. Laver et hacher le basilic.

4. Superposer les courgettes, le parmesan, le haddock, le basilic et l'huile d'olive dans un plat à gratin. Enfourner pour 35 minutes et déguster.

 

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Pêle-Mêle : Happy new year

 

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Saude. Amor. Paz

Santé. Amour. Paix

 

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02 janvier 2017

Viande : Magret de canard en croûte de sel

 

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Voici une recette avec un mode de cuisson surprenant et jamais testé dans ma cuisine. La viande cuite de cette façon est moelleuse et fondante : on peut facilement la déguster nature, sans aucune sauce.

On accompagne cette viande, traditionnellement, de pommes de terre sautées à l'ail que l'on peut remplacer par un wok de légumes (lamelles de courgettes et germes de soja par exemple.

Source : Magazine "Gourmand Vie Pratique"

 

Viande : Magret de canard en croûte de sel

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets

- 1 bouquet de thym

- 6 blancs d'oeufs

- 1 kg de gros sel de mer

- 300 g de farine

- Poivre du moulin

 

1. Préchauffer le four à 200°C. Quadriller la peau des magrets. Les faire dorer côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir sur une grille.

2. Mélanger le sel, la farine, le thym (effeuillé) et les blancs d'oeufs.

3. Etaler la pâte à sel ainsi faite sur un plan de travail fariné. Poivrer les magrets et les poser chair contre chair au milieu de l'abaisse. Refermer la pâte comme pour former un gros chausson. Déposer le tout sur une plaque et s'assurer d'avoir bien fermé hermétiquement la coque (faire des raccords si besoin).

4. Enfourner pour 30 minutes. Laisser ensuite reposer 30 minutes avant de casser la coque de sel. 

 

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28 décembre 2016

Apéritif : Roulés de viande des grisons et mozzarella

 

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Coucou, je vous propose ce soir une recette d'apéritif (facile et rapide) que j'ai faite cet automne mais qui peut être réalisée à cette période de l'année.

Source : Inspirée par une recette du livre "Apéro minceur en 120 recettes"

 

Apéritif : Roulés de viande des grisons et mozzarella

Préparation : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour une 20 de petits roulés :

- 1 emballage de Viande des Grisons (j'ai pris la marque Carrefour)

- 1/2 emballage de mozzarella 

- 1 branche de basilic

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Hacher les feuilles de basilic, les mettre dans un bol avec l'huile, du sel et du poivre puis mélanger.

2. Couper la mozzarella en fines lamelles. 

3. Etaler les tranches de viande des grisons, les badigeonner d'huile parfumée, répartir la mozzarella sur toutes les tranches de viande. Rouler chaque tranche. Maintenir avec un pique en bois. Disposer sur un plat et placer au frais jusqu'au moment de servir.