02 mars 2013

Dessert : Salade d'oranges et pamplemousse

 

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Une idée de dessert vite fait et très diététique. Idéal après un repas copieux (raclette, tartiflette... par exemple). Beaucoup de fraîcheur pour ce dessert qui est riche en vitamine C.

 

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Dessert : Salade d'oranges et pamplemousse

 

Préparation : 10 à 15 minutes. Une heure au frais minimum

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oranges

- 1 pamplemousse

- Quelques pincées de vanille en poudre

-  Sucre (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de Porto ou de kirsch (facultatif)

 

1. Couper les extrémités, peler à vif et laver les oranges. Les couper en deux dans la hauteur. Enlever les parties blanches et molles en entaillant la partie centrale. Émincer les demi-oranges en prenant soin de récupérer le jus. Mélanger dans un saladier les oranges, la vanille en poudre, le sucre (facultatif) et l'alcool (facultatif).

2. Couper les extrémités du pamplemousse. Couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure du fruit. Puis, faire glisser la lame de chaque côté des quartiers jusqu'à ce qu'ils se détachent. Faire la même chose avec tous les quartiers du pamplemousse en récupérant le jus.

3. Verser le jus de pamplemousse dans le saladier contenant les oranges. Décorer avec les suprêmes de pamplemousse (ne pas mélanger c'est meilleur).

4. Réserver au frais au moins une heure.

 

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01 mars 2013

Plat complet : Morbiflette



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Une recette traditionnelle du Jura. Je n'avais jamais essayé. Il en ressort que c'est un plat aux accents du terroir français.

A accompagner d'une salade verte et d'une... Mondeuse.

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Mardi soir,  

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la "période basse" a commencé : je suis en mode "débranche" (http://www.youtube.com/watch?v=7dB5mydoreU) en discontinu (il ne faut quand même pas exagérer), avant d'attaquer la "période haute" au mois de mai.

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Message pour mon petit frère. Est-ce que tu avais vu la façon dont j'avais réglé mes raquettes (je comprends mieux pourquoi j'ai deux ampoules...) ? A surveiller demain...

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Plat complet : Morbiflette

 

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 + 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 10 pommes de terre (agata)

- 2 oignons

- 200 g de lardons allumettes

- 10 cl de crème fraîche + 20 cl de lait 

- 1 verre de vin blanc sec

- 700 g de morbier

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1. Préchauffer le four à 220°C. Laver les pommes de terre puis les emballer dans du papier sulfurisé. Les mettre sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si elles sont cuites à l'aide d'une lame d'un couteau). Puis laisser refroidir.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 1 minute. Poivrer. Réserver.

3. Retirer la croûte du Morbier. Le couper en lamelles pas trop épaisses.

4. Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles pas trop épaisses.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Dans un plat à gratin, disposer des couches de :

    - pommes de terre

    - mélange oignons / lardons

    - morbier

    (terminer par une couche de morbier).

7. Arroser le plat avec le vin blanc, la crème fraîche, le lait.

8. Enfourner pendant 20 minutes.

 

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27 février 2013

Plat complet : Gratin hivernal de ravioles, fondue de poireaux et batavia braisée

 

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 Version hivernale du gratin de ravioles. La batavia cuite est un délice : elle reste à la fois tendre et croquante.

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Plat complet : Gratin hivernal de ravioles, fondue de poireaux et batavia braisée

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 emballage de ravioles de Romans

- 2 poireaux

- 1/2 batavia

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée (en cette saison), lavée et hachée

- 1/4 de brique de crème fraîche

- 1 verre (type verre à eau) de lait

- Flocons d'avoine (facultatif)

- Amandes effilées (facultatif : à remplacer par du fromage râpé)

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Eplucher, laver les poireaux. Les couper en deux dans la largeur. Les émincer. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux émincés. Les faire suer pendant 1 minute, puis ajouter un fond de verre d'eau chaude, mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce que les poireaux soient cuits). Saler et poivrer. Réserver.

3. Enlever la base puis séparer les feuilles de la demi-batavia. Ôter les éventuelles parties jaunes ou fanées. Laver et égoutter les feuilles. Les émincer grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail puis ajouter les lamelles de batavia. Faire braiser pendant une dizaine de minutes à couvert (les feuilles peuvent rester un peu croquantes). Saler et poivrer.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches :

    - la batavia braisée

    - les plaques de ravioles

    - les poireaux.

5. Arroser avec le lait et la crème fraîche. Saupoudrer de flocons d'avoine et d'amandes effilées (ou remplacer par du fromage râpé).

6. Mettre au four pendant 15 minutes environ (le temps de bien réchauffer et gratiner les aliments).

 

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25 février 2013

Plat : Moules à la provençale



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A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Plat : Moules à la provençale

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules nettoyées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1/2 verre (type verre à eau) de vin blanc sec

- 1 boîte de tomates concassées (400 g)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

 

1. Rincer et égoutter les moules. Les faire ouvrir dans une cocotte couverte pendant 8 à 10 minutes. Mélanger de temps en temps. Égoutter les moules et garder le jus de cuisson. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Garder les deux préparations.

2. Eplucher, laver et émincer grossièrement l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans les deux cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter le vin blanc. Faire mijoter 5 minutes pour faire évaporer l'alcool. Incorporer les tomates concassées. Mixer la sauce. Ajouter la feuille de laurier, les herbes de Provence et mettre à mijoter à feu doux pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les moules dans la sauteuse et les faire réchauffer dans la sauce. Poivrer et saler si besoin (le jus rendu par les moules est déjà salé).

 

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24 février 2013

Dessert : Marbré au chocolat

 

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Classique de la pâtisserie française. Mon astuce consiste à incorporer du chocolat au lait en tablette (au lieu de la traditionnelle poudre de chocolat).

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Dessert : Marbré au chocolat

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour 10 parts environ 

- 160 g de farine

- 100 g de chocolat au lait en tablette

- 120 g de beurre

- 110 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 1/2 sachet de levure alsacienne

- 2 ou 3 pincées de vanille en poudre (bio)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre et battre le mélange pour le faire blanchir. Ajouter les œufs et quelques pincées de vanille en poudre. Battre à nouveau. Ajouter la levure et bien amalgamer le tout. Terminer en incorporant la farine. Bien mélanger.

3. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la moitiė de la préparation. 

4. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au restant de pâte.

5. Verser la pâte au chocolat dans le moule à l'aide d'une cuillère et faire des vagues.

6. Mettre au four pendant 40 minutes (surveiller en fin de cuisson).

 

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21 février 2013

Plat complet : Croque-Monsieur Poire Roquefort

  

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Je vous propose une recette "sucré-salé" pour finir l'hiver en douceur. 

On associe les croque-monsieur avec une salade de roquette / mâche et des tranches mangue afin d'apporter de la fraîcheur.

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Croque-monsieur poire roquefort

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 7 pièces 

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé (facultatif)

- 1 poire 

- 100 g de roquefort

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 2 verres (type verre à eau) de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

 

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Laver, peler et épépiner la poire. La couper en lamelles. Réserver

4. Sur chaque tranche de pain de mie, placer une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage), des lamelles de poire, du roquefort émietté. Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé (facultatif). 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des lamelles de mangue fraîche et de la salade de mâche/roquette.

 

 

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19 février 2013

Plat : Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

 

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Encore une recette sans fard pour les soirs où on manque de temps pour cuisiner. 

J'adore le mélange oignons revenus à l'huile d'olive et béchamel (revisitée).

Déguster ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

 

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Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

 

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuissons : 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 crêpes :

- 6 crêpes au sarrasin prêtes à l'emploi

- 1 boîte de conserve (de taille moyenne) de champignons de Paris

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc émincées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 petite noix de beurre

- 2 verres (taille verre à eau) de lait

- Gruyère râpé

- Sel, poivre, noix de muscade

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ). Réserver. 

3. Dans la poêle utilisée précédemment, faire fondre la noix de beurre puis faire revenir les champignons rincés et égouttés. Réserver également.

4. Dans un bol : mettre la farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit pour faire une pâte liquide homogène. Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment (environ 5 à 8 minutes) : la farine doit cuire.

5. Ajouter dans la sauce blanche : l'oignon, les champignons et les tranches de jambon émincées. Rectifier l'aissonnement. Si la sauce est trop liquide : faire "sécher" la préparation à feu doux en mélangeant.

6. Fourrer les crêpes avec la sauce. Les ranger dans un plat à gratin (le huiler légèrement auparavant). Parsemer de gruyère râpé.

7. Mettre au four pendant 10 minutes.

 

 

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18 février 2013

Plat complet : Filet de féra, rattes rôties au romarin

 

 

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Les jours rallongent de façon perceptible et nos "envies" de printemps également. S'il n'y avait pas toute cette neige qui tombe encore... Il faut juste avoir en tête que l'hiver est presque terminé : le meilleur reste à venir.

Donc, pour vous donner un avant-goût de ce qui nous attend, je vous propose une recette à base de rattes (variété de pommes de terre) nouvelles,  associées à la chair délicate de la féra du Léman.

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Plat complet : Filet de féra, rattes rôties au romarin

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de féra avec la peau

- 400 g de rattes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Romarin (sec)

- 6 gousses d'ail en chemise (non épluchées)

- Noix de beurre pour la cuisson du poisson

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : Fleur de sel

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre; Les égoutter et les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, mélanger :

    . les pommes de terre coupées

    . les gousses d'ail lavées

    . l'huile d'olive

    . le romarin

    . quelques pincées de sel et de poivre.

4. Sur une plaque de cuisson, étaler du papier sulfurisé. Poser les pommes de terre face coupée en bas (comme sur la photo ci-dessous). Arroser avec l'huile d'olive restant dans le saladier. Mettre au four pour 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).

5. Quand les pommes de terre sont presque fondantes, laver les filets de féra. Les égoutter et les essuyer. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y mettre les filets côte peau en dessous. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes en veillant à les faire dorer. Les retourner et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes (la chair du poisson devient blanche lorsque le poisson est à point). Les égoutter sur du sopalin pour enlever l'excédent de beurre. Parsemer de fleur de sel (ou saler au sel fin).

6. Servir les filets de féra et les pommes de terre avec une salade verte.

 

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14 février 2013

Accompagnement : Pommes de terre épicées cuites au four

 

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Les pommes de terre au four sont beaucoup plus diététiques que les frites ou les pommes de terre sautées. On obtient une texture croustillante/fondante avec ce mode de cuisson.

Ces pommes de terre accompagnent une viande ou un poisson.

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Accompagnement : Pommes de terre épicées cuites au four

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pommes de terre non traitées de préférence (car la peau est consommée)

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

- 2 échalotes (épluchées, lavées et coupées en quatre)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Herbes de Provence

- Gros sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Brosser et laver les pommes de terre. Les égoutter. Les couper en huit dans la longueur pour obtenir des quartiers.

3. Dans un grand saladier, mélanger : les quartiers de pommes de terre, l'ail coupé en rondelles, les échalotes, le paprika, l'huile d'olive, les herbes de Provence, deux cuillères à soupe d'eau tiède, quelques grains de gros sel, du poivre.

4. Recouvrir la lèchefrite du four de papier sulfurisé. Répartir les pommes de terre dessus.

5. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes (suivant l'épaisseur de vos quartiers de pommes de terre). Remuer de temps en temps.

 

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 Après et avant cuisson

 

 

 

Plat : Pizza fondue de poireaux, Saint-Jacques et crevettes

 

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Les composants de ma recette sont une pâte à pizza faite maison, une fondue de poireaux et des fruits de mer (Saint-Jacques et crevettes décortiquées).

On peut utiliser, pour gagner du temps, une pâte à pizza prête à l'emploi et préparer la fondue de poireaux la veille.

 

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Plat : Pizza fondue de poireaux, Saint-Jacques et crevettes

 

Ingrédients pour une pizza pour 6 à 8 personnes : 

 

Préparation : 1 heure. Cuissons : environ 30 minutes

 

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède 

 

Garniture :

    - 3 poireaux

    - 400 g de coquilles saint-jacques surgelées

    - 200 g de crevettes décortiquées surgelées

    - 10 cl de crème fraîche

    - 15 g de beurre

    - Persil frais émincé

    - Fromage râpé

    - Sel et poivre

 

 

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

 

Fondue de poireaux (peut se faire à l'avance)

Enlever les parties dures, les bases et couper les poireaux en deux. Bien les laver. Les égoutter puis les émincer. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y incorporer les poireaux. Faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes (jusqu'à ce que les poireaux soient fondants). Ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Préparation des fruits de mer.

Tour à tour, mettre les fruits de mer dans une passoire puis les rincer à l'eau chaude. Puis, les égoutter sur un torchon propre.

 

Montage 

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) le plan de travail fariné. Huiler et fariner une plaque de cuisson. Puis disposer la pate à pain dessus. Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - fondue de poireaux

     - coquilles Saint-Jacques et crevettes, 

     - persil

     - fromage rapé.

 

Mettre au four pendant 15 minutes.

 

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