Terre et Mar

Bon marché, l'encornet est une ressource de la mer souvent peu cuisinée par manque d'idées pour l'apprêter.

A accompagner de frites et d'un filet de jus de citron... un régal. 

C'est une recette traditionnelle de ma maman.

Poisson : Encornets frits - Lulas fritas

Préparation : 15 minutes (sans nettoyage des encornets). Friture : 10 Minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 petits encornets déjà nettoyés, lavés et séchés à l'aide d'un torchon

- Farine

- Huile de friture neutre 

- Sel, poivre

- Citron

(Pour nettoyer les encornets, marche à suivre ici : http://www.youtube.com/watch?v=bM97RZFkEbw)

1. Ouvrir les encornets en deux. Les couper en lanières.

2. Faire chauffer l'huile de friture.

3. Fariner les encornets (lanières et têtes).

4. Faire frire les différents morceaux pendant quelques minutes en les retournant : ils sont cuits quand la chair devient bien blanche. Ne pas laisser cuire trop longtemps car sinon on obtient une chair "caoutchouteuse".

Un gâteau que l'on retrouve sur beauoup de blogs de cuisine... J'ai moi aussi succombé à la tentation.

Tout d'abord, on prépare une seule et unique pâte à gâteau et la cuisson donne trois "couches" avec des textures différentes. Voila pourquoi on l'appelle magique.

On peut le décliner aux agrumes, au chocolat.

J'ai cuisiné la recette appartenant au site "http://www.marciatack.fr/recette-gateau-magique-une-seule-preparation-pour-3-couches-differentes/"

Dessert : Gâteau magique à la vanille

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (on déguste des petites bouchées)

- 4 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 125 g de beurre fondu

- 115 g de farine

- 500 ml de lait tiède

- 1 goutte de vanille grattée

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les blancs en neige et réserver.

3. A l'aide du batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.

4. Ajouter enfin le lait et l'eau (toujours à l'aide du batteur).

5. Et pour finir, incorporer les blancs en neige dans la préparation. Il faut mélanger à l'aide d'un fouet pour "dissoudre" les blancs dans la pâte (la pâte devient liquide comme une pâte à crêpes).

6. Beurrer un moule (type "Pyrex") aux dimensions idéales de 20 x 20 cm puis verser la pâte. Mettre au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

7. Laisser refroidir, puis mettre au réfrégérateur pendant 4 heures minimum.

9. Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau. 

Il restait dans mon réfrigérateur des aubergines, un poivron rouge et un emballage de ravioles... de quoi faire un gratin onctueux.

A accompagner d'une salade verte assaisonnée avec de l'échalote finement hachée.

Plat complet : Ravioles, purée d'aubergines et poivron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes environ (en comptant la cuisson des aubergines)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles

- 3 aubergines (de petit taille)

- 1 poivron

- le jus d'un demi-citron

- Origan sec

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- Pignons de pin (facultatif)

1. Faire cuire les aubergines (à l'étouffée avec un peu d'eau, à la vapeur ou au four). Faire une purée puis l'assaisonner avec l'huile d'olive, l'ail finement haché, le jus de citron, du sel et du poivre. 

2. Préchauffer votre four à 200°C.

3. Eplucher et émincer le poivron.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches la purée et les plaques de ravioles (en terminant par une couche de ravioles). Parsemer le gratin avec les lamelles de poivron, l'origan et éventuellement les pignons. 

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

Le marché local le plus grand et le plus connu de la Sicile est le "Ballaro" à Palerme. On y découvre des étalages colorés et animés. Parmi les cris, les paroles en dialecte, on peut admirer des fruits sucrés, humer des senteurs fortes, des épices.

Que des produits frais, bruts, naturels... un rêve pour nous à l'heure actuelle.

Recette figurant sur une tablette de chocolat Poulain : "Pralinoise". 

Verdict : des gâteaux moelleux avec un goût accentué de praliné. A conseiller aux fans de praliné.

Dessert : Petits muffins Pralinoise

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 12 gros muffins ou 20 petits

- 200 g de poulain dessert Pralinoise (soit une tablette)

- 220 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel

- 2 oeufs

- 60 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

- 150 ml de lait

- 100 ml d'huile

- 1 pincée de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel d'un côté, le lait, les oeufs battus, l'huile et la vanille de l'autre. Mélanger les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer les noix.

3. Faire fondre la Pralinoise avec une cuillère à soupe d'eau et l'incorporer à la précédente pate.

4. Remplir vos moules aux 2/3 et laisser cuire environ 15 minutes à 200°C (après cuisson, les gâteaux sont encore moelleux au milieu).

Apéritif inspiré par une recette de Garance (http://www.lescuisinesdegarance.com/2013/07/vin-de-feuilles-de-cassis-pour-vos.html). Idéal pour conserver quelques rayons de soleil...

On retrouve parfaitement le goût de la framboise au naturel ainsi que sa belle couleur.

Apéritif : Vin aux feuilles de framboisier

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum : 3 jours. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour une bouteille de 75 cl :

- 1 bouteille de vin blanc sec (ou vin blanc neutre)

- 25 g de sucre en poudre

- 1 petit verre de vodka (ou tout autre alcool de fruit)

- 3 zestes de citron (non traité)

- 20 feuilles de framboisier (non traité)

- Une poignée de framboises fraîches

1. Laver et essuyer les feuilles de framboisier.

2. Réchauffer le vin blanc avec le sucre pour l'amener à tiédir.

3. Dans un pot en verre avec couvercle, mettre : les zestes de citron, la vodka, les feuilles de framboisier, les framboises fraîches. Recouvrir avec le mélange vin blanc et sucre. Bien fermer votre pot. Laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 3 jours. 

4. Après ce laps de temps, filtrer et boire très frais.

Une recette de pâtes toute simple qui change de nos recettes habituelles. On peut accompagner les pâtes cuites à l'eau et les artichauts confits de mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais.

           Plat : Pâtes (Casarecce) aux artichauts poivrade          

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes (environ)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de pâtes sèches (casarecce, macaroni, trofie, penne...)

- 1 bouquet d'artichauts poivrade

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Quelques gouttes de jus de citron

- Quelques cuillères de ricotta (ou : mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais...)

- Sel, poivre

1. Laver les artichauts. Couper les tiges et les 2/3 supérieurs pour ôter le haut des feuilles. Couper les feuilles qui entourent le coeur (base) de l'artichaut en faisant "pivoter" l'artichaut dans vos mains. Dégager l'éventuel foin. Citronner au fur et à mesure les artichauts.

2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Faire revenir à  l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) les artichauts coupés en moitiés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajouter quelques cuillères d'eau chaude si les artichauts sont trop secs).

4. Egoutter les pâtes.

5. Servir les pâtes avec les artichauts et de la ricotta. Rectifier éventuellement les assaisonnements.

Cadre historique pour le marché

Les tomates, les courgettes abondent encore à cette saison...

Parfums d'été avec le basilic et d'automne avec les fraisiers à repiquer  !!!

Véritables truffes de la région du Piémont (sous cloche pour préserver leur parfum)

Truffe blanche : un parfum à se damner....

Une merveille de saveurs et de simplicité. Recette adaptée d'une salade dégustée en croisière (merci petit-frère si tu passes par là).

         Entrée ou plat : Salade italienne Fenouil, Câpres et Mozzarella           

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 poignées de mesclun prêt à l'emploi (ou tout autre salade)

- 1/2 bulbe de fenouil

- Câpres à volonté

- 1 boule de mozzarella (Bufala si possible)

- Vinaigrette : Sel fin (Herbamare), poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau froide

1. Préparer la vinaigrette. Mettre une pincée de sel et une autre de poivre dans un bol. Diluer avec la cuillère de vinaigre. Ajouter la cuillère à soupe d'eau puis bien mélanger. Puis, pour finir, incorporer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger à nouveau.

2. Nettoyer et laver le demi-bulbe de fenouil. L'émincer le plus finement possible.

3. Présenter la salade, le fenouil, les câpres et des rondelles de mozzarella dans une assiette. Arroser de vinaigrette et servir.

Une variante du hachis parmentier au confit de canard dans laquelle le potiron est l'invité de la saison.

Résumé recette :

- Une couche de cuisse de canard effillochées et evenues avec  de l'échalote

- De la purée de potiron (avec une ou deux pommes de terre pour assurer la liaison de la purée)

- De la mozarella râpée

le tout gratiné au four.

Plat complet : Hachis Parmentier de potiron au confit de canard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 tranche de potiron de 400 g

- 1 pomme de terre moyenne

- 4 cuisses de canard confit (en conserve)

- 3 échalotes

-  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 verre de lait

- Muscade, sel, poivre

- Mozzarella râpée

1. Eplucher la pomme de terre et le potiron. Les couper en morceaux. Faire cuire le tout dans de l'eau salée bouillante (cuisson : environ 20 minutes).

2. Pendant la cuisson : préparer les cuisses de canard. Les égoutter. Enlever les peaux et les os. Puis, ôter les nerfs. Effilocher la viande ainsi obtenue. L'ensemble de l'opération doit se faire avec les mains.

3. Faire la purée. Passer au moulin à légumes la pomme de terre et le potiron. Ajouter le beurre, la muscade, le lait (on peut ajouter plus ou moins de lait suivant la consistance souhaitée, on doit néanmoins avoir une consistance crémeuse). Saler (si nécessaire, le bouillon étant déjà salé) et poivrer généreusement.

4. Faire préchauffer le four à 210 ° C.

5. Hacher finement les échalotes. Les faire confire avec l'huile d'olive, dans une poêle en mélangeant constamment. Puis ajouter l'effilochée de canard et faire revenir un peu le temps de réchauffer la préparation.

6. Dans un plat à gratin rectangulaire (pour avoir deux couches pas trop épaisses), étaler la préparation au canard, puis par-dessus la purée chaude. Recouvrir de mozarella.

7. Faire dorer le gratin pendant environ 15 minutes. Servir chaud.