28 octobre 2012

Poisson : Filets de merlan au cidre

 

 

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Comme vous le savez, j'aime beaucoup la cuisine normande alors j'ai transformé la recette de la "Féra au Vin de Savoie" en "Filets de merlan au cidre". Le résultat est savoureux. 

 

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Filets de merlan au cidre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 6 filets de merlan

- 50 cl de cidre brut

- Persil plat haché (selon vos goûts)

- 3 échalotes

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 20 g de beurre

- Sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Beurrer un plat à gratin et y déposer les filets de merlan.

3. Laver et ciseler le persil plat. Peler et hacher les échalotes et les répartir sur les filets. Saler, poivrer. Verser doucement le cidre et faire cuire au four pendant 20 minutes.

4. Retirer les filets et les mettre sur plat de service et laisser au chaud dans le four pour leur éviter de refroidir.

5. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de plus de la moitié. Ajouter la crème fraîche et le persil ciselé. Laisser réchauffer la crème. Rectifier les assaisonnements. Verser la sauce sur le poisson.

 

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Cuisson du poisson au four

 

 

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27 octobre 2012

Accompagnement : Sauté de potiron et lentilles corail au curry

 


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Encore une recette à base de potiron. Servir ce sauté en accompagnement d'une quiche, d'une omelette, des lamelles de tofu grillées. Vous pouvez ajouter des graines de sésame toastées. Recette diététique.

 

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Sauté de potiron et lentilles corail au curry

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de potiron épluché et coupé en dés

- 1 verre à moutarde de lentilles corail

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

 

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon lavé et haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2 Ajouter les dés de potiron et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les lentilles corail. Mélanger.

3. Ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau tiède. Incorporer la poudre de curry, du sel et du poivre.

4. Couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée. Après cuisson, goûter et rectifier assaisonnements.

 

 

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26 octobre 2012

Plat : Quiche à la normande (pommes, camembert, cidre, crème fraîche)



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Inspiration trouvée sur le site de Caillebotte (http://maptitecantine.canalblog.com/) où je vais très souvent car j'aime la cuisine de cette femme généreuse.

Cette recette regroupe quelques symboles de la gastronomique normande : la pomme, le camembert, le cidre et la crème fraîche. Leur association est réussie. Quiche que je referai sans problème, préparation et ingrédients faciles à retenir (c'est pratique pour faire les courses et gagner du temps).

 

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Quiche normande (pommes, camembert, cidre, crème fraîche)

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- Pâte brisée (ou un emballage prêt à l'emploi) :

      . 250 g de farine + farine pour le plan de travail et le moule

      . 1/2 cuillère à café de sel

      . 1 jaune d'oeuf

      . 5 cl d'eau

      . 125 g de beurre + beurre pour le moule

- 1 camembert

- 2 pommes (j'ai pris des Canada, les Granny Smith doivent apporter de l'acidité : à essayer)

- 1 oignon

- 150 g de lardons nature

- 5 cl de cidre brut

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait 

- Ciboulette 

 

1. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger (avec les mains c'est mieux) puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Former une boule de pâte et réserver au réfrigérateur. Si vous utilisez une pâte prête à l'emploi : passer directement à l'étape n°2.

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Eplucher et hacher l'oignon ; éplucher et couper les pommes en fines tranches : couper le camembert en lamelles.

4. Dans une poêle, faire rissoler ensemble l'oignon haché et les lardons : ajouter le cidre et cuire jusqu'à complète évaporation du cidre.

5. Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème fraîche. Ajouter la ciboulette lavée et ciselée.

6. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné ; disposer les tranches de pommes dans le fond, recouvrir du mélange "oignon, lardons" puis répartir les lamelles de camembert, verser ensuite l'appareil à quiche.

7. Cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

 

 

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25 octobre 2012

Dessert : Compote aux pommes, poires, coings et rhubarbe

 

 

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Une compote toute simple... qui m'a permis de recycler des restes de pommes et de coings.

Facile, rapide, économique, diététique. Cette compote se congèle sans aucun problème.

A marier avec des raisins secs, de la cannelle, un peu de rhum...

 

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Dessert : Compote aux pommes, poires, coings et rhubarbe

 

Ingrédients :

- Pommes

- Poires

- Coings

- Rhubarbe 

- Sucre selon les goûts de chacun

 

1. Peler et laver les fruits. Les couper en morceaux.

2. Les faire cuire au cuit-vapeur pour préserver les saveurs. Vous pouvez également cuire cette compote à la cocotte minute. Cuisson au cuit-vapeur : environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau) et à la cocotte-minute : 12 minutes.

3. Mixer au robot en ajoutant, à la fin, si nécessaire un peu d'eau pour avoir une texture plus souple. Sucrer avec du sucre de canne, de la rapadura (sucre bio), du sirop d'agave. On peut ajouter de la cannelle, de la vanille, des raisins marinés dans du rhum.

4. Réserver au frais.

 

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24 octobre 2012

Viande : Diots au vin blanc



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Les vacanciers amateurs de neige connaissent tous les diots qui sont des saucisses fabriquées localement.

Les diots sont des saucisses à base soit de viande de porc, soit d'un mélange de porc et boeuf. Elles sont assaisonnées de manière classique : sel, poivre, ail et épices. Les bouchers proposent également des diots fumés.

Ils se consomment couramment grillés ou cuits dans un bouillon avec du vin blanc. Les diots peuvent être accompagnés de polente, de crozets, de chou, ils sont un élément essentiel de la potée savoyarde. 

Je vous propose ma version de la recette traditionnelle des diots au vin blanc.

 

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Viande : Diots au vin blanc

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 diots

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail finement hachées

- 1 verre de vin blanc de Savoie (idéalement de l'Abymes) 

- 1 cube "Kub Or" râpé à l'aide d'un couteau

- Thym, laurier

- Sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

1. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique. Mettre les diots dans un saladier et le recouvrir d'eau bouillante. Mettre une assiette pardessus et laisser reposer une dizaine de minutes (cette opération a pour but de dégraisser les diots). Egoutter les diots. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

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3. Ajouter les diots. Les faire revenir quelques instants. Ajouter le vin blanc, un verre d'eau, le bouillon "Kub Or" émiétté, le laurier, le thym, du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert (feu doux) : la vapeur cuit les saucisses.

4. Rectifier, si nécessaire, l'assaissonnement (les diots étant déjà salés et le cube végétal également).

 

 

 

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23 octobre 2012

Confiture : Confiture de Figues de Solliès à la Vanille

 

 

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Confiture réalisée pour affronter les frimas de l'hiver. A déguster, bien sur, sur des tartines mais mon péché mignon, c'est du pain d'épices grillé et chaud accompagné d'une pointe de confiture de figues (avec son petit goût de vanille) et d'un petit morceau de  foie gras. 

 

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Confiture de figues de Solliès

 

Ingrédients pour 3 pots :

- 1 kg de figues 

- 700 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

 

1. Rincer les figues délicatement et les égoutter. Couper le pédoncule. Les couper en deux.

2. Mettre dans un saladier les figues, le sucre et la gousse de vanille. Laisser reposer au moins 4 heures en mélangeant de temps en temps pour que le sucre fonde.

3. Dans une marmite qui n'attache pas, mettre le mélange à cuire à feu modéré pendant 30 minutes.

4. Laver à l'eau bouillante et sécher soigneusement les pots à confiture. Après la fin de la cuisson, mettre en pots (diviser la gousse de vanille dans les pots). 

5. Retourner les pots, jusqu'à complet refroidissement, pour les stériliser. Étiqueter.

 

 

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22 octobre 2012

Accompagnement : Purée de navets blancs

 

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Un moyen de faire manger des navets aux enfants.  Que de l'onctuosité...

Délicieuse avec du magret de canard, du poisson...

 

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Purée de navets blancs

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 pommes de terre à purée

- 3 navets blancs de petite taille (les fibres sont tendres)

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- Sel marin (+ éventuellement Herbamare), poivre, muscade.

 

1. Eplucher les navets. Les laver. Les couper en demi-lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le bouillon Kub Or, du sel, du poivre et un verre d'eau chaude. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire mijoter à couvert jusqu'à ce que les navets soient cuits (environ 15 minutes). S'il n'y a plus de jus : ajouter de l'eau chaude petit à petit.

2. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en gros dès. Les faire cuire à l'eau bouillante additionnée de sel marin (environ 20 minutes). Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

3. Passer au moulin à légumes les navets (il ne doit plus y avoir de jus) puis faire de même avec les pommes de terre. Ajouter le beurre. Mélanger. Rectifier l'aissonnement. Servir chaud.

 

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Plat complet : Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au fromage de chèvre

  

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Plat réalisé avec des restes. Hier, j'ai cuisiné une purée d'aubergines et comme j'avais des tomates trop mures et non utilisables à cru dans mon réfrigérateur :  j'en ai fait un plat de lasagnes.

 

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Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au chèvre

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Purée d'aubergines :

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- Sel, poivre

 

Compotée de tomates :

- 4 tomates de taille moyenne

- 1/2 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

+ 6 plaques de lasagnes 

+ 2 Crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre un peu affiné)

+ Sel, poivre

 

1. Faire la purée d'aubergines. Eplucher et laver les aubergines. Les couper en gros dès. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau chaude en mélangeant régulièrement. Après cuisson, les mixer avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier les assaisonnements.

2. Préparer la compotée de tomates. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau chaude. Les peler. Les couper en dès. Mettre dans une sauteuse : l'ail haché fin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 7 minutes en mélangeant (ne pas couvrir la sauteuse).

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Tremper les plaques de lasagnes dans de l'eau chaude pendant 3 minutes : les égoutter sur un torchon propre.

5. Procéder au montage, dans un plat à gratin, comme suit :

    - une couche de compotée de tomates,

    - quelques cuillères de purée d'aubergines réparties par-dessus,

    - quelques rondelles de fromage de chèvre,

    - des feuilles de lasagnes,

    - et pour terminer une couche de compotée de tomates et des rondelles de chèvre.

6. Faire cuire au four pendant 20 minutes. 

 

 

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21 octobre 2012

Plat : Cataplana de amêijoas ("Cataplana" de palourdes)

 

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La "cataplana" est une sorte de poêle en cuivre, laiton et, aujourd'hui, en aluminium, formée de deux parties arrondies presque identiques qui se referment l'une sur l'autre. 

Cette poêle permet de cuire les aliments dans leur vapeur. Elle peut s'utiliser au four ou sur le feu pour cuire le plus souvent des fruits de mer mais on peut aussi y cuisiner de la viande (notamment le porc aux palourdes) voire des légumes.

La "cataplana" est un ustensile de la cuisine de l'Algarve (région située au sud du Portugal). On désigne les aliments cuisinés dans ce récipient par le nom de cataplana. 

On peut remplacer la cataplana par une sauteuse : c'est toujours aussi délicieux. 

On accompagne ce plat de tranches de baguettes grillées et tartinées de beurre doux.

 

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Plat : Cataplana de amêijoas ("Cataplana" de palourdes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de palourdes

- 2 gousses d'ail coupées en rondelles

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- Persil lavé et haché fin

- 1/2 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

1. Deux heures avant de commencer à cuisiner la recette : plonger les palourdes dans de l'eau froide salée. Egoutter et refaire l'opération plusieurs fois : l'eau de "trempage" doit être propre. Egoutter les palourdes. 

2. Mettre l'huile d'olive et l'ail dans la cataplana (ou la sauteuse). Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Ajouter les palourdes et le vin blanc. Fermer la cataplana et laisser les palourdes s'ouvrir  (surveiller : l'opération prend 5 à 10 minutes suivant la grosseur des palourdes).

3. Lorsque les palourdes sont toutes ouvertes : ajouter le jus de citron. Mélanger. Parsemer de persil haché.

4. Accompagner de tranches de baguette grillée tartinée de beurre frais. 

 

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Dessert : "Molotof" - Pudim de Claras (Gâteau à base de blancs en neige et caramel)

 

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Dimanche dernier, j'avais fait un gâteau portugais "Pao de Lo" : il me restait des blancs d"oeufs non utilisés. J'en ai fait un "Molotof" qui est un dessert qui permet d'utiliser les "restes de blancs d'oeufs".

C'est un dessert très ancien de la cuisine portugaise, assez sucré et économique. Traditionnellement, on l'accompagne d'une crème pâtissière que l'on peut aisément remplacer par une crème anglaise.

J'ai choisi de l'accompagner de compote de pommes et de coings (non mixée).

 

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Pudim de Claras  : Molotof

 

Ingrédients pour 10 personnes :

- 8 blancs d'oeufs

- 8 cuillères à soupe de sucre 

- 1 pincée de sel

- Beurre pour le moule

 

1. Faire le caramel. Faire fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole à fond épais à feu doux, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, le retirer du feu et y ajouter la valeur d'une cuillère à soupe d'eau chaude. Remuer et remettre un peu sur le feu si nécessaire pour bien délayer le caramel. Laisser entièrement refroidir.

2. Faire chauffer votre four à 180°C.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le caramel petit à petit.

3. Beurre un moule avec une cheminée, à défaut un moule à charlotte. Y verser les blancs mélangés au caramel.

4. Faire cuire au bain-marie pendant 8 minutes. Arrêter le four et laisser durant 30 minutes le flan se reposer (pour que le flan ne 'redescende" pas et reste bien gonflé).

5. Retourner et servir décoré avec des amandes effilées poêlées.

 

 

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