13 mars 2016

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

  

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Recette familiale et dietétiquement correcte. On aime le côte "cuisine terroir" de ce plat complet.

Pour réduire le temps de préparation, on peut remplacer les cocos secs par une bonne boîte de haricots en conserve déjà cuits.

Source : "C'est meilleur à la Maison. Invitation bistrot" (Editions Marabout). J'ai apporté quelques modifications.

 

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures (ou environ une heure avec des haricots en boîte). Trempage haricots secs : une nuit

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Haricots cocos :

- 200 g de haricots cocos trempés depuis la veille (ou une grande boîte de haricots blancs déjà cuits en conserve)

- 1 bâton de céleri

- 1 oignon

- 1clou de girofle

- 3 gousses d'ail

Boulettes de canard

- 2 magrets de canard

- 2 oignons

- 2 tranches de pain rassis

- 25 cl de lait

- 1 oeuf

- Le zeste d'une demi-orange non traitée

- 1 pincée de cannelle

- Sel et poivre

Sauce tomate

-1 grosse boîte de tomates pelées de 450 g à 500 g environ

- 1 pincée de filaments de safran (facultatif)

- 1 pincée de gingembre moulu

- Quelques brins de thym

- 1 feuille de laurier

 

1. Préparer les haricots (trempés la veille et égouttés) : mettre les haricots à cuire en les couvrant largement d'eau, avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, l'ail émincé et le céleri haché. Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure à petite ébullition (selon les haricots le temps de cuisson varie : en tous cas, ils doivent être bien cuits).

2. Préparer les boulettes : mettre à tremper le pain dans le lait. Enlever le gras des magrets. Emincer les oignons très finement. Mettre un peu de gras de canard dans une poêle et faire revenir les oignons. Hacher la viande de canard au robot. Ajouter, à la main : l'oeuf, le pain égoutté et émiette, la moitié des oignons cuits (garder l'autre moitié pour la sauce), une bonne pincée de zeste d'orange et une pincée de cannelle. Saler et poivrer. Former des boulettes.

3. Préparer la sauce : verser les tomates mixées dans une poêle avec le restant des oignons. Ajouter le thym, le laurier, le gingembre, porter à frémissement, puis ajouter le safran dilué dans un peu d'eau chaude. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

4. Dorer les boulettes dans un poêle, avec un peu d'huile d'olive. Puis les mettre à mijoter dans la sauce pendant 20 minutes en même temps que les cocos. Servir très chaud.

 

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04 février 2016

Dessert : Gâteau invisible aux pommes

 

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Plusieurs textures : flan, gâteau, moelleux du fruit, légèreté. Le goût est délicat et addictif... Recette qui fait, désormais,  partie de mes "classiques".

On fait une pâte à gâteau légère et que l'on mélange à 6 pommes émincées finement. 

Cette recette est sur tous les blogs de cuisine...  J'ai repris la recette de : "Rêves de pâtisserie" (revesdepatissiere.com) dont la photographie est très jolie.

 

 


Dessert : Gâteau invisible aux pommes 

 

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 180 °C

 


Ingrédients pour 8 personnes (plus ou moins) :

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 1 pincée de vanille en poudre

- 20 g de beurre fondu

- 10 cl de lait

- 70 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 6 pommes

 


1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, la pincée de vanille jusqu'à blanchissement. Ajouter le beurre fondu, le lait, puis mélanger.

3. Ajouter la farine, la levure, le sel et mélanger.

4. Peler les pommes et les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Mélanger avec la pâte précédente (délicatement).

5. Verser la préparation dans un moule beurré (rectangulaire ou moule à manqué).

6. Cuire pendant 40 minutes.

7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (facultatif).

 

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24 janvier 2016

Apéritif ou accompagnement : Dahl de lentilles corail

 

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Le dahl est une recette traditionnelle indienne qui mélange des légumineuses et des épices. Facile et rapide à réaliser,  c'est un plat d'hiver période où le choix de légumes de saison est restreint. On trouve les lentilles corail en magasin bio, au supermarché (Grandfrais par exemple qui les propose à un prix raisonnable). Le dahl est plat sain qui permet de faire le plein de fibres. J'aime également les parfums dégagés à la cuisson de plat.

On peut l'accompagner de riz pour en faire un plat complet. Vous pouvez également le servir à l'apéritif dans des verrines.

Source : Magazine "Gourmand"

 

Apéritif ou accompagnement : Dahl de lentilles corail

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles corail

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 1 oignon

- 6 échalotes

- 10  cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 1 bâton de cannelle

- 6 gousses de cardamome

 

1. Emincer les tomates. Eplucher les échalotes et l'oignon. Les émincer en rondelles. Rincer les lentilles. Déposer les échalotes, les oignons et les lentilles dans une casserole avec 50 cl d'eau.

2. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter le curry, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Mélanger les laisser encore cuire 5 minutes.

3. Retirer le bâton de cannelle et mixer le tout. Ajouter le lait de coco et réchauffer à feu doux.

 

21 janvier 2016

Entrée ou plat complet : Tartelettes au Brie de Meaux

 

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Pour une entrée ou un repas complet, on peut cuisiner ces petits tartelettes à base de Brie et d'oignons. Elles seront parfaites accompagnées d'un salade de mesclun. Délicieuses mais caloriques...

 Le Brie est un fromage au lait cru moulé à la main qui n'est pas trop utilisé en cuisine et ce à tort.

Source : Fiche recette "Grandfrais"



Entrée ou plat complet : Tartelettes au Brie de Meaux

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de Brie  (ou pas)

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 pâte feuilletée

- 2 oignons

- Poivre du moulin

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher et émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.

3. Etaler la pâte et la découper en quatre disques. Couvrir vos moules à tartelettes de papier sulfurisé et les garnir avec les disques de pâte.

4. Couper le Brie en morceaux que vous déposerez sur la pâte. Répartir les oignons dans tous les moules. Ajouter la crème fraîche mélangée à un peu de poivre.

5. Faire dorer au four 15 à 20 minutes.

 

 

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Pêle Mêle : Je vous souhaite pour la nouvelle année... (Jacques Brel. 1er janvier 1968)

 

Le seul fait de rêver est déjà très important.

 

Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns.

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Je vous souhaite d'aimer ce qu'il faut aimer et d'oublier ce qu'il faut oublier.

Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d'oiseaux au réveil et des rires d'enfants

Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.

Je vous souhaite de résister à l'enlisement, à l'indiffėrence et aux vertus nėgatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l'aventure, à la vie, à l'amour car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d'être vous, fier de l'être et heureux car le bonheur est notre destin véritable.

 

 

Jacques Brel. Voeux. 1968

 

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10 novembre 2015

Dessert : Madeleines portugaises ("Queques de limao")

 

 

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Ce soir, je vous propose une recette de gâteaux portugais qui peuvent s'apparenter à nos madeleines. Ils sont parfumés aux zestes de citron. Ils se conservent plusieurs jours. 

Si vous ne disposez pas des moules traditionnels portugais (voir photographies), vous pouvez utiliser des moules à madeleines ou des moules à muffins.

Recette familiale.

Dessert : Madeleines portugaises (Queques de limao)

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes (suivant vos moules)

Ingrédients pour une douzaine de pièces :

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre mou

- 3 oeufs

- 1 dl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de levure chimique

- Les zestes d'un demi-citron

- Beurre et farine pour les moules

 

1. Beurrer et fariner les moules. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un  saladier, mélanger le beurre mou, les sucres, les zestes de citron. Ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure et bien fouetter le mélange. Ajouter le lait tiède et bien mélanger.

3. Remplir les moules (remplir au maximum aux 3/4). Mettre au four pour 25 minutes environ. 

 

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03 novembre 2015

Apéritif : Rillettes de sardines ("paté" o "pasta" de sardinha caseira)

 

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Une recette portugaise qui est servie sur des toasts (ou des tranches de baguette grillée) à l'apéritif. On aime le côté "cuisine du placard".

Au Portugal, on retrouve cette tartinade dans presque tous les restaurants : elle est servie en attendant l'arrivée de vos plats.

Source : recette largement inspirée par celle d'Elvira (ici : http://tascadaelvira.blogspot.fr/2010/04/tartinade-de-sardine-la-portugaise.html)

 

 

Apéritif : Rillettes de sardines (paté o pasta de sardinha caseira)

 

 

Préparation : 10 minutes. Repos au frais : 1 à 2 heures

 

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

- 50 g de beurre demi-sel à température ambiante coupé en morceaux

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 120 g de sardines à l'huile d'olive égouttées et désarêtées

- 1 filet de Whisky (ou Porto)

- 1 pincée de paprika

- Sel, poivre

- Persil plat finement haché (10 brins)

 

1. Mettre le beurre, le concentré de tomate et les sardines dans un verre doseur. Ajouter le Whisky (ou Porto), le paprika, une pincée de sel et du poivre. Mixer à l'aide du mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger la moitié du persil haché (à la fourchette). Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.

 

28 octobre 2015

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande


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Les chips "faites maison" sont plus saines et exemptes d'exhausteur de goût, de conservateur et d'huile de palme. Elles sont faciles à réaliser et économiques. Par contre, le gros inconvénient est qu'elle ne doivent pas beaucoup attendre avant d'être dégustées au risque de perdre leur croquant et leur goût naturel de pomme de terre.

A essayer pour vos apéritifs. 

Source : recette de ma maman réalisée avec la Mandoline réalisée artisanalement  par Tio Joao

 

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 4 à 8 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 pommes de terre moyennes

- Sel de Guérande

- Huile de friture

 

1. Faire chauffer l'huile de friture (dans une friteuse ou à la poêle).

2. Eplucher les pommes de terre. Les émincer au couteau très finement ou à la mandoline.

3. Les essuyer dans un torchon propre.

4. Plonger les rondelles de pommes de terre dans l'huile les unes après les autres pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Faire dorer en remuant légèrement à l'aide d'une fourchette. Une fois bien dorées, les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

5. Les transférer dans le plat de service et parsemer de Fleur de Sel de Guérande. Si vos chips doivent patienter un peu, les mettre dans le four chaud à 100°C.

 

25 octobre 2015

Dessert : Rochers à la noix de coco façon portugaise (Bolinhos de Coco)

 

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Ces gâteaux traditionnels portugais sont à base de noix de coco. Ces délices peuvent être garnis de fruits confits. Ils se conservent plus d'une semaine dans une boîte en four. 

Ma maman nous les faisait régulièrement.

 

Dessert : Rochers à la noix de coco façon portugaise (Bolinhos de Coco)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour une 20 de rochers :

- 3 oeufs battus

- 150 g de sucre

- 200 g de noix de coco râpée

- 1 cuillère à soupe de beurre mou

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

3. Mouler dans la paume de votre main des boules de pâte. Les poser sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

4. Mettre au four pendant 10 à 15 minutes.

 

 

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22 octobre 2015

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

 

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Voici une recette facile très festive... On peut la réaliser avec des asperges fraîches lorsque c'est la saison, sinon on utilise des asperges en conserve.

Source : La recette est celle d'un restaurant du blayais dont j'ai imprimé la recette sans les coordonnées...

 

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

 

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bottes d'asperges blanches et 1 botte d'asperges vertes

- 2 oeufs

- 175 g de crème fraîche liquide

- Sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 dl de lait

- 1/8 de litre d'huile de noisettes

- 20 g de noisettes concassées

 

1. Peler les asperges. Cuire les bottes dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir dans de l'eau bouillante. Si vos asperges sont en conserve : les égoutter simplement.

2. Réserver les asperges vertes pour la décoration.

3. Mixer les asperges blanches au blender afin d'obtenir une "pulpe". Ajouter la crème fraîche, les oeufs battus et assaisonner. Faire cuire dans des ramequins beurrés (pour faciliter le démoulage) pendant 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : les flans sont cuits quand le flan n'est plus liquide. Réserver.

4. Au moment de servir. Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc, le lait, et l'huile de noisette. Réchauffer doucement. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.

5. Dresser : démouler le flan, décorer avec les asperges vertes et ajouter autour de l'émulsion de noisettes. Disposer dessus quelques herbes (facultatif).

 

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