14 juin 2017

Accompagnement de légumes : Comme un tian... en plus simple

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La cuisson de ce tian est plus rapide car les légumes sont plus "couchés" que lorsqu'ils se trouvent dans le traditionnel plat en terre cuite. 

Lors de la cuisson, ce plat embaume les parfums de l'été.

Ce tian accompagne les viandes grillées, l'omelette, les oeufs au plat ou encore le poisson.

 

Accompagnement de légumes : Comme un tian... en plus simple

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates moyennes (bien mûres)

- Thym : quelques branches

- 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 grosse échalote

- Sel (HERBAMARE pour moi), poivre

 

1. Préchauffer le four 180 °C.

2. Laver tous les légumes. Ôter les extrémités des courgettes. Les éplucher (à l'aide d'un économe) en laissant un bande de peau sur deux. Les couper en rondelles fines.

3. Émincer les tomates.

4. Hacher finement l'échalote.

5. Disposer sur une plaque à pâtisserie (sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé) tous les légumes en rangées en les couchant et en serrant bien.

6. Parsemer des branches de thym émiettées et de l'échalote hachée. Arroser avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

7. Mettre au four 20 à 30 minutes. Augmenter la température lors des 10 dernières minutes pour avoir du croustillant.

 

 


06 juin 2017

Accompagnement de légumes : Courgettes sautées à l'ail et au persil

 

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Cette recette est pratique les soirs où l'on rentre tard du travail. Elle est saine, diététique et permet de manger des légumes sans trop faire de cuisine.

Source : http://www.lesrecettesdevirginie.com/article-courgettes-sautees-a-l-ail-et-au-persil-119805707.html

 

Accompagnement de légumes : Courgettes sautées à l'ail et au persil

 

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 5 / 6 personnes :

- 5 courgettes pas trop grosses

- 1 bouquet de persil 

- 4 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes, poivre

 

1) Couper les extrémités des courgettes. Couper en deux dans la longueur puis en rondelles d'environ 0,5 centimètre.

2) Hacher l'ail finement.

3) Hacher finement le persil

4) Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

5) Ajouter les courgettes. Émietter le cube de bouillon avec les doigts par-dessus et poivrer. Cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent 

6) Lorsque les courgettes sont cuites (presque al dente), ajouter le persil, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

 

 

12 avril 2017

Apéritif ou entrée : Verrines de rillettes aux deux saumons et Chantilly

 

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Facile et excellent en amuse bouche ou en entrée. A accompagner de gressins ou de petites tranches de ficelle toastées. Conseil, si vous avez la possibilité : réalisez cette recette avec du sel "Herbamare" cela fera une grande différence au niveau du goût.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-auteur/5132213-veronique-guthertz

 

Apéritif ou entrée : Verrines de rillettes aux deux saumons et Chantilly

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes environ. Repos au frais : au moins 2 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes (en entrée)  :

- 300 g de saumon frais

- 200 g de saumon fumé

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 botte de ciboulette

- Le jus de 2 citrons

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 50 g de beurre mou

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

 

1. Faire cuire le saumon frais 10 minutes avec un peu de sel et un feuille de laurier. Laisser refroidir.

2. Couper le saumon fumé en petits dès. Laver et hacher la ciboulette. Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et l'effilocher. Mélanger les deux saumons.

3. Passer au mixer le jaune d'oeuf, le yaourt, la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le beurre mou. Saler et poivrer puis ajouter la moitié de la ciboulette. Mélanger cette préparation avec le saumon.

4. Fouetter la crème fraîche, ajouter le reste du jus de citron et de ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger.

7. Remplir chaque verrine de rillettes et recouvrir d'une couche de crème fouettée. Réserver au frais au moins 2 heures.

 

 

23 janvier 2017

Accompagnement de légumes : "Esparregado de feijao verde" (Poêlée de haricots verts à l'ail et au vinaigre)

 

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Recette portugaise, ancienne et traditionnelle, transmise par ma maman qui la tenait de ma grand-mère. L'"esparregado" est une poêlée de légumes cuits, assaisonnée à l'ail et au vinaigre à laquelle on ajoute un peu de farine pour lier le tout. En été, on la réalise avec des légumes frais et, en hiver, on réalise la recette avec les légumes du congélateur ou les légumes d'hiver.

On accompagne ce plat de viande ou de poisson.

Il existe des versions à base de différents légumes dont les plus connus sont : les haricots verts, les fanes de navets, les épinards, les choux.

 

 

Accompagnement de légumes : "Esparregado de feijao verde" (Poêlée de haricots verts à l'ail et au vinaigre)

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 20 minutes environ

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de haricots verts (frais ou surgelés)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 4 gousses d'ail (ou moins)

- Poivre

- Sel (Herbamare dans mon cas)

 

1. Si haricots verts frais : les équeuter, les couper en tronçons puis les faire cuire pendant 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson). Égoutter.

Si haricots verts congelés (déjà équeutés et coupés en tronçons), les faire décongeler. Les plonger dans l'eau bouillante et égoutter. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée en surveillant la cuisson. Puis, égoutter.

2. Faire revenir l'ail haché finement dans une poêle jusqu'à frémissement puis ajouter les haricots verts. Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la farine, le vinaigre. Mélanger et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.  Déguster chaud.

 

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18 mai 2016

Accompagnement : Asperges vertes et brocolis sautés

 

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Voici une recette idéale pour accompagner vos futurs barbecues. D'autre part, on profite de la pleine saison des asperges vertes.

On peut également en faire un plat complet en les mariant à des féculents (quinoa, pâtes, boulgour...).

Ce plat présente l'avantage d'être sain et peu calorique tout en restant gourmand.

 

Accompagnement : Asperges vertes et brocolis sautés à l'huile d'olive

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuissons : 20 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 à 6  personnes :

- 1 botte d'asperges vertes

- 1 tête de brocoli

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare), poivre

 

1. On pèle les asperges après avoir coupés les bases. On rince et on fait blanchir à l'eau bouillante salée 4 minutes (les asperges doivent être semi-cuites). On égoutte.

2. On sépare les têtes du bouquet de brocoli. On rince. On fait cuire à l'eau bouillante salée une petite dizaine de minutes (les brocolis doivent être cuits mais rester encore croquants). On égoutte.

3. On fait chauffer l'huile d'olive dans une poêle et on ajoute les légumes que l'on fait rôtir pendant 4 minutes. On sale, poivre et on sert chaud.

 

 


23 avril 2016

Plat complet : Tian de légumes au chorizo

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J'adore l'odeur qui se dégage à la cuisson d'un tian...

Alors l'idée d'un tian faisant office de plat complet m'a séduite : j'ai donc testé la recette d'un vieux magazine (j'ai seulement gardé la page qui m'intéressait) "Cuisine et Vin de France".

Conclusion :

Le plat est vraiment bon mais, quand je le referais je ne mettrai que du chorizo ou du fromage de chèvre, je pense que c'est largement suffisant et que les deux mélangés couvrent un peu le goût des légumes. Sinon, l'idée est très intéressante et gourmande.

Inconvénient du plat : il demande un cuisson au four longue mais sans surveillance constante : alors pendant qu'il cuit on peut faire autre chose (j'ai jardiné pour ma part comme il faisait beau...).

 

Plat complet : Tian de légumes au chorizo

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure + 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 tomates rondes de même taille

- 2 courgettes

- 4 oignons moyens

- 200 g de riz à risotto

- 1 bûche de chèvre

- 200 g de chorizo

- 1 bouquet de thym (frais ou pas)

- 2 brins de romarin

- 3 brins de basilic (congelé pour moi)

- 10 cl d'huile d'olive (j'en ai mis même pas la moitié)

- Sel (Herbarmare pour moi), poivre

 

1. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (selon les marques), puis l'égoutter.

2. Préchauffer le four à 150°C. Ciseler le basilic, le mélanger au riz. 

3. Laver les tomates et les courgettes. Éliminer les pédoncules des tomates et les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles (1 cm environ). Peler les oignons, les couper en rondelles de 1/2 cm (environ).

4. Retirer la peau du chorizo et la couper en fines tranches. Découper le chèvre en rondelles (1/2 cm environ).

5. Huiler un plat à four (dans l'idéal un plat en terre mais je n'avais pas la taille nécessaire). Étaler le riz dans le plat, Alterner sur le riz les rondelles de légumes, de chorizo et de chèvre. Saler et poivrer le tout. Arroser d'huile (un peu). Saler et poivrer. Émietter le thym et le romarin. 

6. Enfourner pour 1 h à 1 h 15.

 

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08 septembre 2015

Entrée ou plats : Muffins salés au chèvre et au cassis

 

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Original. A réaliser avec des cassis frais en pleine saison ou, faites comme moi, utilisez des cassis du jardin surgelés (je n'ai pas eu le temps de les cuisiner au moment de leur cueillette).

Servir ces muffins tièdes avec une salade de mesclun pour en faire un plat complet.

On peut également faire des mini-muffins pour l'apéritif (dans ce cas réduire le temps de cuisson).

Réalisée à partir d'une fiche recette "Grandfrais"

 

Entrée : Muffins salé au chèvre et au cassis

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson 25 minutes 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bûche de chèvre (environ 100 g)

- 100 g de cassis

- 240 g de farine

- 2 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de thym frais

- 100 ml d'huile d'olive

- 1 noisette de beurre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un premier saladier, mélanger la bûche de chèvre coupée en petits dés avec les grains de cassis, la farine, le sel, la levure et le thym frais.

3. A part, fouetter les oeufs avec le yaourt nature et l'huile d'olive.

4. Ajouter cette préparation au premier saladier puis mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit rester granuleuse).

5. Beurrer des moules à muffins puis les remplir (seulement au 3/4) de pâte.

6. Enfourner 25 minutes.

 

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23 juin 2015

Dessert : Cake à la rhubarbe et aux fraises en crumble

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Attention péché mignon réalisé avec la première rhubarbe de l'année. On assemble une pâte à cake, de la rhubarbe dégorgée dans un peu de sucre, des fraises et un faux "crumble". Moelleux, légère acidité et parfums garantis.

Source : "Cuisine Actuelle" 

 

Dessert : Cake à la rhubarbe et aux fraises en crumble

 

Préparation : 25 minutes. Repos : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 200 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 70 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe

- 3 oeufs

- 100 g de beurre

- 250 g de rhubarbe

- 100 g de fraises

- Sel

- Pour le crumble :

    . 30 g de cassonade

    . 10 g de farine

    . 10 g de poudre d'amandes

    . 1 cuillère à soupe de crème épaisse

    . 25 g de beurre

 


1. Effiler la rhubarbe, la couper en petits dés. Les poudrer de 3 cuillères à soupe de sucre et les laisser dégorger pendant 25 minutes dans une passoire.

2. Laver et équeuter les fraises. Les tailler en gros dés. Travailler les éléments du crumble (du bout des doigts) dans un saladier pour obtenir un mélange homogène.

3. Chauffer le four à 210 °C. Battre le beurre mou avec le sucre en poudre dans un saladier. Incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant. Ajouter la farine, la levure et un pincée de sel.

4. Monter les blancs d'oeufs en neige. Les incorporer à la pâte. Ajouter les dés de fraises et de rhubarbe égouttés. Verser le tout dans un moule à cake aniadhésif beurré et fariné. Parsemer de crumble (utiliser une cuillère). 

5. Mettre au four 10 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 35 minutes. Vérifier la cuisson et démouler.

 

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26 mai 2015

Dessert : Mousse aux fraises

 

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Une recette pour cuisiner les fraises de saison... la consistance est aérienne !

Source : Magazine de cuisine "Cuisine d'ici"

 

Dessert : Mousse aux fraises

 

Préparation : 25 minutes. Repos : 3 heures minimum. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de fraises bien parfumées (Ciflorette ou Gariguette par exemple)

- 50 g de fromage blanc

- 50 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide froide

- 3 feuilles de gélatine

 

1. Laver et sécher les fraises puis en réserver 4.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Equeuter les fraises et les mixer avec le sucre.

4. Faire chauffer doucement 1/4 de la purée de frais puis, hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée. Mélanger bien le temps que la gélatine fonde.

5. Ajouter le reste des fraises mixées ainsi que le fromage blanc. 

6. Fouetter la crème bien froide en Chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

7. Répartir cette mousse dans des verres et les réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

8. Au moment de servir, décorer les verres avec les fraises réservées.

 

 

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03 février 2015

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

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Une belle idée d'apéritif pour l'été ou alors, comme ici, pour rappeler le soleil et la chaleur...

Le Prosecco est un vin mousseux italien. Son prix est moyen. On peut le remplacer par un autre vin mousseux (brut ou demi-sec selon ses goûts).

 

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 1 bouteille de Prosecco bien fraîche

- Une dizaine de feuilles de basilic frais

- Une dizaine de fraises lavées essuyées et coupées en deux

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Mélanger dans une carafe tous les ingrédients. Laisser reposer environ 1 heure (pour éviter que les bulles n'éclatent). Déguster bien frais.