02 décembre 2014

Dessert : Compote Pommes Potiron

 

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J'ai essayé de faire une compote originale à base de potiron. Résultat : on obtient une compote veloutée et un goût très doux.

Source : Magazine "Maxi"

 

Dessert : Compote pomme potiron

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ;

- 200 g de potiron

- 5 pommes de variétés différentes

- 1 zeste de citron

- 65 g de vergeoise (ou sucre de canne)

- 50 cl d'eau

 

1. Eplucher les pommes lavées et les couper en quartiers. Eplucher le potiron et le couper en dés. Mettre le tout dans la cocotte-minute.

2. Ajouter dans la cocotte : le zeste de citron, l'eau et la vergeoise. Faire cuire à partir du moment où la soupape chuchote 15 minutes. 

3. Egoutter et mixer. Servir tiède ou froid.

 

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Compote crue

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Compote cuite

 

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19 septembre 2014

Viande : Filet mignon aux girolles fraîches

 

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Les premières girolles FRANCAISES arrivent sur les marchés. Je partage une de mes façons de les cuisiner.

J'ai utilisé une cocotte-minute pour la cuisson du plat mais on peut également laisser mijoter la viande et les champignons dans une cocotte normale pendant 30 minutes à feu doux.

Côté budget, j'ai payé  4,44 Euros les 178 g (exactement) de girolles qui étaient à 24,95 Euros le kilogramme. 

A accompagner d'un gratin de potiron.

 

Viande : Filet mignon aux girolles fraîches

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 filet mignon de 500 g (environ)

- 200 g de girolles fraîches

- 1/4 de verre de vin blanc

- Une noix de beurre

- 2 échalotes

- Sel, poivre

 

1. Oter les impuretés présentes sur les champignons et couper les tous les pieds. Les laver en les rinçant rapidement. Laisser égoutter.

2. Eplucher les échalotes et les hacher finement.

3. Dans une cocotte-minute, faire revenir les échalotes et le filet mignon. Quand tout est doré, verser le vin blanc et la même quantité d'eau. Incorporer les girolles. Saler et poivrer.

4. Fermer la cocotte. Quand la soupape chuchote, cuire à feu doux pendant 20 minutes. Après cuisson, vérifier les assaisonnements.

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 Avec ma première courge musquée du jardin, j'ai fait un gratin pour accompagner ce plat.

 

 

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10 mai 2014

Viande : Veau mijoté au vin blanc (Vitela estufada com vinho verde)

 

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Une recette très connue au Portugal : on fait mijoter de la viande dans du vin blanc jeune (Gatao, Gazela sont les plus connus). 

A faire à l'avance et meilleur réchauffé. A accompagner de pommes de terre cuites à l'eau tout simplement.

Pour une cuisson traditionnelle à la cocotte, il faut compter environ 1 h 30 de cuisson à feu doux.

 

Viande : Veau mijoté au vin blanc (Vitela estufada com vinho verde)

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson cocotte minute : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 700 g de veau à braiser coupé en cubes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre à eau de vin vert GATAO (ou vin blanc sec)

- 1/2 verre d'eau froide

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 ou 3 brins de persil plat

- Sel et poivre

 

1. Eplucher, laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail.

2. Mettre la viande dans la cocotte-minute avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Laisser revenir pendant 5 minutes (en mélangeant). 

3. Ajouter le verre de vin blanc (portugais ou vin blanc sec), un demi-verre d'eau, le concentré de tomates, le paprika doux, le persil. Saler et poivrer. Mélanger.

4. Mettre sur le feu la cocotte minute.  A partir du moment où la soupape chuchote, il faut compter 45 minutes de cuisson. 

 

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19 février 2014

Viande : Boeuf bourguignon à la cocotte-minute

 

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La recette traditionnelle que tout le monde connaît.  Pour le rendre un peu plus diététique, je ne mets pas de lardons et je fais cuire à la cocotte-minute pour gagner du temps.

 

Viande : Boeuf bourguignon à la cocotte-minute

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

 


Ingrédients :

- 800 g de boeuf pour "bourguignon" 

- 1 barquette de champignons de Paris (à défaut une boîte de conserve)

- 1 noix de beurre (20 g)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 cl de vin rouge

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 feuille de laurier, thym

- Sel, poivre

- Persil haché (facultatif)

 

1. Faire dorer les oignons et l'ail finement hachés dans le beurre et l'huile. Ajouter le laurier et le thym. Mettre les cubes de viande et les champignons épluchés et lavés. Faire dorer le tout. 

2. Ajouter la cuillère de farine. Bien mélanger. Incorporer le fin rouge. Saler et poivrer. Fermer la cocotte-minute. Laisser cuire doucement (à partir du moment où la soupape chuchote) pendant 45 minutes. 

3. Ôter la vapeur. Rectifier éventuellement les assaisonnements. Servir saupoudré de persil haché.

 

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05 février 2014

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

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Une idée de plat vite fait qui sent bon le terroir français et qui en général a beaucoup de succès. 

On peut réduire la quantité de champignons et, alors, accompagner ces paupiettes de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes, d'épinards juste blanchis à l'eau et salés, de gratin de potiron.

 

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes (de veau dans mon cas)

- 20 g de beurre soit une grosse noix

- 500 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- Sel, poivre

 

1. Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre. Ajouter les paupiettes : les faire dorer sous toutes les faces et quand elles sont dorées, incorporer les champignons  et faire dorer quelques instants en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter le vin blanc . Laisser bouillir un instant. Ajouter ensuite deux verres d'eau (dont un dans lequel vous aurez délayé la farine), du sel du poivre.

3. Fermer la cocotte. A partir du moment où votre soupape chuchote, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

4. Avant de servir, ôter les fils qui entourent les paupiettes.

 

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Rissolage des paupiettes et champignons

 

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Avant la mise en cuisson à la vapeur

 

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30 janvier 2014

Plat complet : Pot au feu à la cocotte minute

 

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Le pot au feu réalisé à l'aide de la cocotte minute est un plat de tous les jours. Pratique, la cuisson ne demande pas de surveillance. La combinaison viande "bouillie" / légumes d'hiver est diététique.

Comme il est d'usage, on peut faire une soupe avec le bouillon épaissi de vermicelles, de d'alphabets.

 

 

Plat complet : Pot au feu à la cocotte minute

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2 kg de boeuf (paleron ou gite, plat de cote, jarret)

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 2 navets

- 6 pommes de terre

- 1/4 d'un céleri boule

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 1 feuille de laurier, du thym

- Sel, poivre

1. Dans la cocotte, mettre 2 litres d'eau ainsi que le boeuf, la feuille de laurier, l'oignon piqué du clou de girofle et le thym. Porter à ébullition. Ecumer pendant une dizaines de minutes. Fermer la cocotte, dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.

2. Enlever la vapeur et ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, les pommes de terre. Fermer la cocotte. Porter à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

3. Servir avec du gros sel (voire si de la fleur de sel), des cornichons, de la moutarde.

 

 

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27 juin 2013

Plat complet : Blancs de poulet aux carottes

 

 

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Sympathique, rapide, diététique.

La recette est adaptée du livre de recettes de ma cocotte minute (SEB).

 

 

Plat complet : Blancs de poulet aux carottes

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 17 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes 

- 4 blancs de poulet

- 400 g de carottes épluchées, lavées et coupées en rondelles

- 2 échalotes lavées et hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre d'eau

- 1 verre de jus d'orange

- Sel, poivre

- 1 bouillon Kub Or

 

1. Dans la cocotte minute, mettre l'huile d'olive et colorer les blancs sur les deux faces. Ajouter l'échalote. Faire revenir quelques instants. 

2. Verser le jus d'orange, l'eau, le bouillon Kub Or, du sel et du poivre. Mettre les carottes. Mélanger doucement.

3. Fermer la cocotte minute. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes. 

On peut ajouter du persil haché avant de servir le plat.

 

 

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10 décembre 2012

Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre / Jardineira de Novilho

 

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Ce soir, j'ai choisi un plat rural portugais appelé "une jardinière " (traduction littérale). Mais il n'a pas grand chose à voir avec la jardinière telle qu'elle est connue en France.

Autrefois, on mijotait longuement de la viande (qui pouvait être du poulet, de l'agneau, du cabri...) et des légumes (petits pois, carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes, aubergines...) dans un plat en terre (panela de barro).

Aujourd'hui, ce plat est mijoté à la cocotte-minute et on utilise, hors saison, quelques légumes congelés (notamment les petits pois) et d'autres viandes telles que le veau ou le boeuf.

Dans un souci de gain de temps, on peut cuisiner ce plat en "grande" quantité et congeler le surplus. On peut aussi noter que c'est un plat équilibré et très digeste.

Ce plat est très prisé par les portugais et, en été, on l'accompagne d'une salade verte (je trouve le mélange chaud / froid étrange mais c'est très bon).

*****

Pour me faire pardonner (j'ai été trop bavarde ce soir) :  http://www.youtube.com/watch?v=bn4_zur5hjw

 

****

 

Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre - "Jardineira de novilho"

 

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes et 12 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'épaule de veau coupée en dés de taille moyenne

- la valeur d'une assiette à soupe de petits pois congelés

- 8 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 oignons, 1 gousse d'ail

- 1 Kub Or (bouillon de légumes)

- 1/2 verre (à eau) de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de coulis)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- 1 feuille de laurier

 

1. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Couper les carottes en quatre. Réserver le tout.

2. Eplucher l'oignon et l'ail. Laver. Emincer l'oignon et hacher l'ail : mettre les deux dans la cocotte-minute avec l'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de veau. Faire revenir encore 5 minutes.

3. Recouvrir à mi-hauteur d'eau tiède. Ajouter : quelques pincées de sel, le Kub or, le vin blanc, le concentré de tomates, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Mélanger le tout. Mettre sous pression la cocotte-minute. Faire cuire pendant 20 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

4. Après 20 minutes, enlever la vapeur. Ajouter dans la cocotte-minutes les légumes : les carottes, les petits pois, les pommes de terre. Fermer la cocotte-minute. Mettre sous pression. Faire cuire pendant 12 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

5. Après 12 minutes, enlever la pression. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

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06 novembre 2012

Viande : Blanquette de veau à la cocotte-minute



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Je fais ma blanquette à la cocotte-minute c'est beaucoup plus rapide et la viande gagne en moelleux. On peut l'acccompagner des légumes servant à parfumer la viande et de pommes de terre vapeur.

 

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Blanquette de veau à la cocotte-minute

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 800 g d'épaule de veau un peu grasse coupée en morceaux 

- 1 oignon + quatre clous de girofle

- le vert de 4 poireaux ou deux beaux poireaux entiers  (j'ai fait des poireaux vinaigrette avec le blanc)

- 8 carottes

- 4 navets

- 1 feuille de laurier

- Gros sel

Pour la béchamel :

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 1,5 bol de bouillon de cuisson de la viande

- 1 jaune d'oeuf

- Quelques gouttes de jus de citron

- Sel, poivre

- Muscade

 

1. Laver la viande. L'égoutter.

2. Laver et éplucher les carottes et les navets, l'oignon. Couper les navets en deux. Piquer l'oignon avec quatre clous de girofle. Nettoyer et laver les poireaux. Les ficeler à l'aide de ficelle de cuisine. 

3. Dans la cocotte-minute, mettre la viande les légumes (carottes, navets, oignon) 1 cuillère à café de gros sel, du poivre et la feuille de laurier. Remplir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique) jusqu'à la hauteur de la viande. Couvrir. Faire chauffer. Faire cuire à partir du moment où la soupape chuchote 45 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer le roux pour  la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et faire cuire pendant quelques minutes le temps que la farine "mousse" (la farine doit cuire). Laisser refroidir.

5. Lorsque le temps de cuisson de la viande est terminé, enlever la vapeur de la cocotte-minute. Réserver les légumes pour les servir éventuellement avec la blanquette. Egoutter la viande. Filtrer le bouillon de cuisson et en mesurer un 1,5 bol pour le mélanger au roux préparé précédemment.

6. Ajouter le bouillon chaud au roux froid (pour éviter les grumeaux) et faire épaissir sur feu doux à l'aide d'un fouet. Ajouter le jaune d'oeuf battu puis quelques gouttes de jus de citron. 

7. Ajouter la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre, jus de citron.

 

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25 octobre 2012

Dessert : Compote aux pommes, poires, coings et rhubarbe

 

 

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Une compote toute simple... qui m'a permis de recycler des restes de pommes et de coings.

Facile, rapide, économique, diététique. Cette compote se congèle sans aucun problème.

A marier avec des raisins secs, de la cannelle, un peu de rhum...

 

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Dessert : Compote aux pommes, poires, coings et rhubarbe

 

Ingrédients :

- Pommes

- Poires

- Coings

- Rhubarbe 

- Sucre selon les goûts de chacun

 

1. Peler et laver les fruits. Les couper en morceaux.

2. Les faire cuire au cuit-vapeur pour préserver les saveurs. Vous pouvez également cuire cette compote à la cocotte minute. Cuisson au cuit-vapeur : environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau) et à la cocotte-minute : 12 minutes.

3. Mixer au robot en ajoutant, à la fin, si nécessaire un peu d'eau pour avoir une texture plus souple. Sucrer avec du sucre de canne, de la rapadura (sucre bio), du sirop d'agave. On peut ajouter de la cannelle, de la vanille, des raisins marinés dans du rhum.

4. Réserver au frais.

 

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