30 avril 2020

Plat ou entrée : Pâté Lorrain aux Oeufs

 

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Pour Pâques, n’ayant pas pu acheter de la viande d’agneau chez mon boucher qui était en rupture de stock, j’ai fait un pâté lorrain dans lequel j’ai mis des œufs durs (pour respecter un peu les traditions).

 

On peut servir ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

 

 

Entrée ou plat : Pâté lorrain aux œufs durs

 

Préparation : 45 minutes. Repos : 24 heures. Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour environ 6 personnes :

  • 2 rouleaux de pâté feuilletée pur beurre

  • 300 g d’échine de porc

  • 300 g de noix de veau

  • 3 œufs durs coupés en deux

  • 1 échalote

  • 1 oignon

  • 1 feuille de laurier

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

1. La veille, hacher la viande au couteau. Éplucher l’échalote et l’oignon, les ciseler finement. Dans un grand saladier, mélanger la viande, l’échalote, l’oignon, le vin blanc, la feuille de laurier déchirée en 2/3 morceaux et le sel. Couvrir et réserver au frais toute la nuit.

 

2. Le lendemain, couper les pâtés feuilletées en un rectangle 30 x 20 cm et un autre de 10 x 20 cm.

 

3. Bien égoutter la viande et retirer les morceaux de lauriers.

 

4. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer le grand rectangle de pâte puis répartir la viande au centre. Répartir les demi-oeufs durs sur le dessus. Replier les cotés de la pâte sur la viande.

 

5. Recouvrir la viande avec le second rectangle de pâte. Souder les bords. Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf le dessus du pâté. Réserver au frais 30 minutes.

 

6. Préchauffer le four à 180 °C.

 

7. Réaliser des incisions sur le dessus du pâté (cheminée pour que l’humidité s’échappe lors de la cuisson) et mettre au four pour 1 h de cuisson.

 

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13 avril 2020

Dessert : Charlotte Fraise - Amande

 

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Pour se changer les idées, on cuisine. J'ai testé une recette du magazine "Saveurs". J'ai acheté des fraises de Carpentras pour soutenir nos agriculteurs. 

Ce dessert est délicieux : fondant, crémeux juste comme il faut et avec un VRAI goût de fraises.... 

J'ai partagé avec mes voisins.

 

Dessert : Charlotte fraise - amande

 

Préparation : 40 minutes. Repos : 6 h

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 450 g de fraises

- 20 biscuits à la cuillère

- 30 cl de crème liquide

- 200 g de pâte d'amandes

- 50 g de sucre glace

- 4 feuilles de gélatine (8 g)

 

1. Tapisser le fond du moule à charlotte de papier cuisson. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 

2. Laver et équeuter les fraises. En réserver 3 pour le décor. Couper 150 g de fraises en petits cubes, placer les au frais.

3. Couper le reste des fraises en 2, les mettre dans la cuve d'un robot avec la pâte d'amandes coupée en petits morceaux. Faire tourner 2 à 3 minutes pour obtenir un coulis homogène. 

4. Fouetter la crème en Chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace à la fin. Égoutter la gélatine entre vos doigts. La faire fondre avec deux cuillères à soupe d'eau sur feu doux. La mélanger au coulis. Puis incorporer la Chantilly.

5. Chemiser un moule à charlotte avec 15 biscuits à la cuillère. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Déposer les fraises en petits cubes et 2 biscuits à la cuillère. Verser le reste de la préparation et terminer par 3 biscuits à la cuillère.Taper légèrement le fond du moule contre le plan de travail pour tasser le tout. Placer au frais pendant au moins 6 heures.

6. Au moment de servir, chauffer brièvement le fond du moule sur le feu. Démouler la charlotte. Décorer la charlotte avec les fraises restantes coupées en quartiers.

 

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02 mars 2020

Viande : Roulé de poulet aux champignons Paris

 

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L'autonme dernier, lors d'une formation à Grenoble, j'ai mangé lors de la pause déjeuner des roulés de volaille aux champignons. J'ai essayé d'en faire à la maison à partir de plusieurs recettes que j'avais découpées dans des magazines de cuisine.

La viande est cuite à la vapeur puis dorée à la poêle, ce qui lui confère un moelleux extraordinaire !

A accompagner d'une purée de patates douces ou d'endives braisées à l'orange... Pas besoin de sauce pour moi. Miam !!!!!! 

Source : Magazine de cuisines

 

Viande : Roulé de poulet aux champignons de Paris

 

Préparation : 25 minutes environ. Cuisson : 20 minutes au minimum

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de volaille sans la peau

- 200 g de champignons de Paris frais

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- Sel et poivre

 

1. Ouvrir les escalopes de volaille en deux. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

2. Laver et émincer finement les champignons, l'échalote, et l'ail. Faire revenir avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 5 minutes au moins et jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

3. Garnir chaque escalope avec les champignons puis rouler, et envelopper de film alimentaire en serrant. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

4. Réchauffer les roulades dans une poêle avec du beurre fondu (ou les réchauffer au micro-onde pour une version plus diététique). Avant de servir, couper chaque roulade en deux.

 

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08 décembre 2019

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

 

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Nous sommes encore en pleine saison des moules. J'ai essayé cette petite recette que l'on peut faire en entrée pour les fêtes... Noël arrive à grands pas.

Je vous donne la version light, charge à vous de remplacer les ingrédients allégés par les aliments traditonnels. A vous de voir !

Source : magazine de cuisine

 

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

 

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 litre de moules (de Bretagne par exemple)

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche allégée

- 2 cuillères à soupe de fromage râpé allégé à 5 %

- 2 oeufs

- Poivre

 

1. Laver les moules plusieurs fois et les égoutter. Nettoyer le poireau et l'émincer. Effiler le céleri et le couper en petit dés. Cuire ces légumes  à la vapeur 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler et émincer l'ail et l'échalote.  Les mettre dans une cocotte avec les moules, le vin blanc et une pincée de poivre. Faire ouvrir les moules sur feu vif. Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié.. Décoquiller les moules.

3. Mélanger les moules décoquillées, le jus de cuisson réduit, la crème et les oeufs. Répartir dans 4 cassolettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes. Servir chaud.

 

 

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03 décembre 2019

Légumes : Céleri en risotto (Accompagnement de fête comme Noël)

 

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Recette donnée par l'une de mes collègues qui a suivi un cours de cuisine du Chef R. PIEGAY.

On peut faire cuire le risotto à l'avance. Puis, on le réchauffe et on le lie avec le mascarpone et le parmesan au moment de servir.

A tester en accompagnement à Noël.

 

Légumes : Céleri en risotto (Accompagnement de fête comme Noël)

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes suivant l'épaisseur de vos dés de céleri

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 céleri rave

- 1 échalote

- Bouillon

- 1/2 verre de vin blanc

- Sel et poivre

- Mascarpone

- Huile d'olive (2 cuillères à soupe)

- Parmesan

 

1. Eplucher le céleri et le couper en tout petits dés. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir une échalote ciselée. Ajouter le céleri en dés et le faire suer. Arroser avec le vin blanc, le laisser évaporer en mélangeant. Baisser le feu et mouiller avec bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le céleri soit cuit. 

2. Ajouter le mascarpone, le sel et le parmesan afin de lier le risotto.  Rectifier l'aissonnement.

 

 


02 janvier 2019

Entrée : Terrine au saumon frais et saumon fumé

 

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J'ai fait cette terrine pour le réveillon du Nouvel An et elle a eu beaucoup de succès. Elle peut se faire à l'avance. J'ai accompagné cette entrée d'un coulis de tomates au basilic tiède et de pain de seigle au citron.

Source : Cuisine Actuelle (Ancien numéro)

 

Entrée : Terrine au saumon frais et saumon fumé

 

Cuisson : 10 minutes. Préparation : 40 minutes. Réfrigération : 6 heures minimm

 

Ingrédients pour 6 personnes (15 tranches) :

- 400 g de saumon fumé

- 400 g de saumon frais

- 250 g de filet de poisson blanc (colin, cabillaud, merlan...)

- 1 bouquet d'aneth

- 15 cl de crème fraîche

- 250 g de fromage blanc

- 4 feuilles de gélatine 

- 1/2 citron

- 70 cl de fumet de poisson

- Sel et poivre

- Aneth et oeufs de saumon pour décorer (facultatif)

 

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le fumet dans une casserole, mettre à pocher le saumon frais coupé en cubes et le poisson blanc. Couper le feu, couvrir et laisser tiédir pendant 10 minutes, puis égoutter.

2. Effeuiller et ciseler l'aneth, réserver 4 brins (ou plus) pour le décor. Effilocher la chair du saumon et la mixer avec le fromage blanc et 150 g de saumon fumé. Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gélatine essorée, puis ajouter aussitôt à la préparation. Saler et poivrer. 

3. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation aux deux saumons. Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le faisant dépasser, puis disposer les tranches de saumon fumé restantes sur les bords en les laissant dépasser également.

4. Verser la moitié de la préparation aux deux saumons dans le moule, répartir le poisson blanc. Verser le reste de préparation. Rabattre les tranches de saumon fumé. Couvrir de film alimentaire et placer 6 heures (minimum) au réfrigérateur.

5. Démouler délicatement la terrine au moment de servir. Décorer avec l'aneth et les oeufs de saumon. Servir avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.

 

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27 décembre 2018

Apéritif : Verrines de saumon à l'avocat

 

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Verrine très fraîche pour débuter un repas de fête... 

Source : Ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

 

Apéritif : Verrines de saumon à l'avocat

 

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour une vingtaine de petites verrines :

- 120 g de saumon fumé en tranches

- 2 avocats

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- le jus d'un demi citron

- 2 tomates

- 1 cuillère café d' aneth (surgelé)

- Sel, poivre du moulin

 

1. Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau), Assaisonner. Ajouter l'aneth ciselé.

2. Couper les tomates en dès. Saler et poivrer. Mélanger.

3. Répartir la crème d'avocat, les dés de tomate, le saumon émincé et un soupçon de crème fraîche. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

26 décembre 2018

Entrée : Huîtres gratinées au champagne

 

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J'ai essayé cette recette d'huitres chaudes. Il me restait un peu de champagne et des huitres du réveillon. C'était délicieux.

 

Entrée : Huitres gratinées au champagne

 

 

Préparation et cuisson : 30 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 huitres

- 4 cuillères à soupe de champagne

- 5 jaunes d'oeufs

- Poivre

 

1. Préchauffer le four en position grill.

2. Ouvrir les huitres, les décoquiller et filtrer l'eau rendue.

3. Faire chauffer l'eau rendue par les huitres avec un peu de poivre.Pocher les huitres pendant 4 à 5 minutes (le temps que les huitres se referment sur elles-mêmes). Les égoutter. Les remettre dans les coquilles.

4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le champagne. Placer au bain-marie et faire épaissir en remuant (5 minutes environ). Napper les huitres de cette sauce. Faire gratiner au four (3 minutes environ). Servir chaud.

 

 

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18 décembre 2018

Plat complet : Gratin de potiron aux moules

 

 

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Comme j’avais du potiron du jardin et des moules à cuisiner. J’ai tenté de faire un gratin de potiron aux moules….

Verdict : L’association du potiron avec le goût iodé des moules est divine... Ce plat a sa place sur les tables des fêtes.

 

Plat complet : Gratin de potiron aux moules

 

Préparation et cuissons : Environ 1 h 30

 

Ingrédients pour 6 personnes :

     - 1 kg de potiron

    - 4 pommes de terre moyennes

    - 1 bol de béchamel

    - 1,5 kg de moules prêtes à cuire

    - Gruyère râpé

    - Sel, poivre

 

1 Peler le potiron et ôter les graines. Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes. Faire cuire le potiron et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Quand tout est cuit, égoutter.

 2. Faire ouvrir les moules dans une casserole. Dès que toutes sont ouvertes, faire refroidir. Puis les décoquiller.

 3. Préchauffer le four à 200°C.

 3. Passer au moulin à légumes le potiron et les pommes de terre. Ajouter la béchamel. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

 4. Dans un plat à gratin répartir les moules au fond du plat. Recouvrir de purée, puis de gruyère râpé.

 5. Mettre au four pendant 15 minutes. Déguster chaud.

 

 

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29 mars 2018

Entrée ou plat : Pâté en croûte de lapin à l'estragon

 

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Si vous voulez réaliser une recette pâté à servir à vos invités : cette recette est faite pour vous. Elle est facilement exécutable en suivant les étapes. C'est une excellente entrée légère de fêtes.

Servir ce pâté accompatné d'une salade verte.

Source : Cuisine Actuelle. Site internet.

 

Entrée ou plat : Pâté de lapin en croûte à l'estragon

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 1 kg de râbles de lapin

- 500 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 2 pâtes brisée 

- 2 cuillères à soupe de Porto

- 1 pincée de quatre épices

- Sel, poivre

 

1. Désosser les râbles de lapin et couper la chair en morceaux. Les hacher grossièrement au couteau. Rincer, effeuiller et ciseler l'estragon.

2. Mélanger le hachis de lapin avec la chair à saucisse, un oeuf, le Porto, l'estragon, le quatre épices, saler et poivrer.

3. Dérouler un pâte brisée, la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la farce de sorte à réaliser un "boudin". Recouvrir avec la deuxième pâte. Couper les excédents de pâte. Souder les bords à l'aide de vos doigts mouillés. Pratiquer deux ouvertures sur le dessus et maintenir avec deux petits rouleaux d'aluminium. Badigeonner d'oeuf battu. Réserver au réfrégirateur 30 minutes au minimum.

5. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 minutes, baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Laisser refroidir et servir froid.

 

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