15 septembre 2016

Apéritif ou plat : Gougères au Beaufort

 

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Parce que le beaufort est un fromage gourmand et local, on l'associe aux gougères salées. C'est excellent ! A servir tièdes ou à température ambiante. C'est une recette qui plaît aux enfants et aux adultes.

Le beaufort est un fromage savoyard de la famille des gruyères qui a une légère saveur de noisette, d'herbe fraîche, sans être trop forte. Il se consomme comme un fromage de table ou sert d'ingrédient de base pour certaines préparations telles que : salades, soufflés, tartes, raclettes, fondues, gratins...

Les puristes préconisent de ne pas râper ce fromage : pour ma part, je le râpe pour l'utiliser dans les gratins et dans cette recette et je trouve cela vraiment bon.

 

Apéritif ou plat : Gougères au Beaufort

 


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour une 30 de petites gougères :

- 4 oeufs

- 25 cl d'eau

- 100 g de beaufort râpé

- 60 g de beurre

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel

 

1. Préchauffer votre four à 210°C.

2. Verser dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition. Verser la farine, remuer énergiquement, la farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois. Remuer quelques instants la pâte pour en sortir l'humidité et ce à feu très doux.

3. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Ajouter le beaufort. Mélanger.

4. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide d'une petite cuillère, former des petites noix de pâte, les poser sur la plaque (laisser environ 3 cm entre chaque boule).

5. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Les gougères doivent être dorées et gonflées.

 

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10 septembre 2016

Poisson : "Cataplana de lotte, saumon, moules et crevettes" Poissons et crustacés à l'étouffée

 

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La "cataplana" est un récipient de cuisson typique de l'Argarve, région du Sud du Portugal. On utilise le même terme pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Il s'agit d'une poêle en métal, formée de deux parties concaves presque identiques qui se referment l'une sur l'autre. 

Ce récipient permet de cuire les aliments dans leur vapeur. Elle peut s'utiliser sur le feu comme dans le four pour cuire le plus souvent des fruits de mer mais il peut aussi s'agir de viande ou même de légumes.

A défaut d'avoir cet ustensile, on peut utiliser une sauteuse ou une casserole munie d'un couvercle étanche.

Concernant la recette on peut varier les poissons et les crustacés : lotte, mérou, palourdes, crevettes, moules... On accompagne ce plat de riz ou de pommes de terre vapeur.

 

Poisson : Cataplana de lotte, saumon, moules et crevettes

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de lotte (ou mérou) coupé en cubes

- 400 g de moules (ou palourdes)

- 400 g de crevettes

- 2 pavés de saumon sans la peau coupés en cubes

- 4 grosses tomates sans la peau, hachées et mixées

- 15 cl de vin blanc

- 2 gros oignons coupés en tranches

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 feuille de laurier

- 1 poivron rouge

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare) et poivre

 

 


1. Verser un filet d'huile d'olive dans la cataplane (ou casserole). Faire suer les oignons et l'ail (épluchés et hachés).

2. Ajouter le poivron rouge coupés en cubes puis les tomates mixées, le laurier et le vin blanc. Mélanger. Faire mijoter 5 minutes à découvert.

3. Ajouter les moules (nettoyées et lavées) et les crevettes. Poser dessus les cubes de lotte (ou mérou) et saumon. Saler légèrement et poivrer. Fermer la cataplana. Faire cuire sur le feu pendant 35 minutes sans ouvrir. Servir très chaud.

On peut parsemer le plat de persil haché ou de coriandre si l'on aime...

 

12 mai 2016

Dessert : Tarte Tatin à l'Ananas

 

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Je vous propose une recette facile, pas courante et délicieuse... Je vous conseille de servir cette tarte avec une boule de glace à la noix de coco pour rester dans le thème de l'exotisme..

Pour les enfants : ne pas mettre le rhum, le remplacer par les graines d'une gousse de vanille.

Source : magazine "Maxi" Février 2016

 

Dessert : Tarte Tatin d'Ananas

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 2 petits ananas Victoria (j'ai utilisé un ananas normal)

- 2 citrons verts

- 5 cl de rhum blanc

- 75 g de cassonade

- 75 g de sucre

- 80 g de beurre

 

1. Peler l'ananas en retirant les "yeux". Le détailler en rondelles (régulières). Presser les citrons et en arroser l'ananas. 

2. Dans un moule à manqué, faire cuire le sucre et la cassonade en un caramel dore. Couper le beurre en morceaux, les ajouter dans le moule et le laisser fondre en remuant. Verser le rhum et mélanger. Ajouter l'ananas. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. 

3. Préchauffer le  four à 210 °C. 

4. Étaler la pâte, la poser sur l'ananas en rentrant les bords dans le moule. Piquer la pâte. Enfourner pour 25 minutes environ : la pâte doit être dorée. Retirer la du four et retourner. Servir chaud ou tiède.

 

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11 mai 2016

Entrée : Terrine de poisson blanc et saumon

 

 

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Entrée festive et gourmande à base de poisson... A servir avec une salade et un coulis de tomates ou de poivrons...

On peut utiliser les filets de poisson que l'on souhaite.

Source : Blog culinaire "La Table d'Hôte"

 

Entrée : Terrine de poisson blanc (merlan) et saumon

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour une quinzaine de parts :

- 600 g de poisson blanc (du merlan dans mon cas)

- 40 cl de crème liquide

- 1 filet de saumon sans la peau

- 5 oeufs

- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- Sel HERBAMARE (ou sel normal) et poivre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mixer les filets de poisson dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, la crème les échalotes et la gousse d'ail écrasée et mixer de nouveau. Ajouter le basilic, assaisonner et mélanger manuellement.

3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation et  répartir le saumon en gros dés. Terminer de remplir avec le reste de la préparation. Enfourner au bain-marie pour 45 minutes. Faire refroidir et placer au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 4 à 6 h).

 

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29 avril 2016

Dessert : Charlotte à la crème Chiboust chocolat

 

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Un dessert que j'ai fait pour clôturer le repas de Pâques. La crème chiboust est excellente : moelleuse, fondante, parfumée, gourmande... miam.

Attention dessert à base d'alcool : pour les enfants remplacer le cognac par du jus d'orange par exemple. 

Source : magazine "Activmag" du mois de mars

Dessert : Charlotte à la crème Chiboust chocolat

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Réfrigération : 12 heures

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

- 30 à 36 biscuits à la cuillère 

- 10 cl de Cognac

  Crème :

  . 3 feuilles de gélatine (6 g)

  . 40 cl de lait entier

  . 1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre bio pour moi)

  . 3 oeufs

  . 75 g de sucre en poudre

  . 15 cl de crème liquide uht

  . 1 cuillère à soupe de sucre glace

  . 200 g de chocolat riche en cacao

Facultatif  : copeaux de chocolat, oeufs en chocolat

 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'y laisser en attente au chaud.

2. Préparer la crème. Porter le lait à frémissement avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu et laisser infuser. 

3. Travailler les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine tamisée, puis délayer, peu à peu, avec le lait filtré.

4. Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à consistance nappante. Verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.

5. Faire chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine, les tremper dans le cognac pour les dissoudre, puis verser le tout dans la préparation précédente. Bien battre au fouet. Incorporer alors le chocolat fondu et lisser au fouet. Laisser complètement refroidir.

6. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les "meringuer". Les incorporer délicatement à la crème refroidie ainsi que la crème liquide montée en chantilly. 

7. Verser le cognac restant dans une assiette creuse, ajouter un verre d'eau et mélanger. Couper quelques biscuits à la cuillère en biseau, les tremper rapidement dans le mélange cognac-eau et en garnir le fond d'un moule à charlotte en formant une rosace. En tapisser également les parois du moule.

8. Verser la moitié de la crème chiboust dans le moule, faire une couche intermédiaire de biscuits trempés, puis verser le reste de crème. Lisser et terminer par une couche de biscuits trempés. Poser une assiette et un poids (boîte de conserve) sur le moule et mettre au frais 12 heures.

9. Pour servir, démouler et décorer (facultatif).

 

 

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20 avril 2016

Dessert : Cannelés bordelais

 

 

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Mon premier essai de cannelés : d'après mes collègues, ils étaient réussis. En effet, la recette restitue le goût et le moelleux des cannelés que j'ai dégustés à Bordeaux.

Je profite de ce message pour remercier Odile (ma charmante belle-soeur) de m'avoir gentiment donné sa recette et son moule à cannelés.

Source de la recette : site "Marmiton" (avec quelques modifications d'après les tuyaux que l'on m'a donnés).

 

Dessert : Cannelés bordelais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 75 minutes. Repos de la pâte : une nuit

 

Ingrédients pour 16 cannelés (taille normale) :

- 50 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre

- 50 g de beurre doux (+ pour les moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone)

- 1 pincée de sel

 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée, ainsi que le beurre.

2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre dans un saladier puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.

3. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Laisser reposer une nuit au frais.

4. Pour la cuisson, préchauffer le four à 240°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°).

5. Verser la pâte dans les moules bien beurrés (pour les moules en cuivre), en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four pendant 12 minutes. Puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

 

 

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16 avril 2016

Plat complet : Haddock sur lit de purée et d'olives noires

 

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Une recette SIMPLE et RAPIDE, adaptée d'une fiche recette de Grandfrais pour cusiner du haddock.

 

Plat complet : Haddock sur lit de purée et d'olives noires

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 g environ de filet de haddock poché (hors du feu) dans du lait tiède pendant 1 heure 

- 1 pot d'olives noires à la grecques

- Huile d'olive

- Sel, poivre du moulin

 

1. Laver et éplucher vos pommes de terre. Les couper en gros cubes et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont cuites à point, égouttez-les.

2. Écraser les grossièrement au presse-purée et ajouter de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3. Effilocher vos files de haddock, les réserver.

4. Hacher grossièrement vos olives et réserver.

5. Montage du plat, dans des mini-cocottes, des verrines, des bocaux (ou bien présenter dans un plat unique) : déposer votre purée sur une couche l'olives et parsemer de "feuilles" de haddock. Servir chaud.

 

 

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28 octobre 2015

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande


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Les chips "faites maison" sont plus saines et exemptes d'exhausteur de goût, de conservateur et d'huile de palme. Elles sont faciles à réaliser et économiques. Par contre, le gros inconvénient est qu'elle ne doivent pas beaucoup attendre avant d'être dégustées au risque de perdre leur croquant et leur goût naturel de pomme de terre.

A essayer pour vos apéritifs. 

Source : recette de ma maman réalisée avec la Mandoline réalisée artisanalement  par Tio Joao

 

Apéritif ou accompagnement : Chips Maison à la Fleur de Sel de Guérande

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 4 à 8 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 pommes de terre moyennes

- Sel de Guérande

- Huile de friture

 

1. Faire chauffer l'huile de friture (dans une friteuse ou à la poêle).

2. Eplucher les pommes de terre. Les émincer au couteau très finement ou à la mandoline.

3. Les essuyer dans un torchon propre.

4. Plonger les rondelles de pommes de terre dans l'huile les unes après les autres pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Faire dorer en remuant légèrement à l'aide d'une fourchette. Une fois bien dorées, les disposer sur un plat recouvert de papier absorbant.

5. Les transférer dans le plat de service et parsemer de Fleur de Sel de Guérande. Si vos chips doivent patienter un peu, les mettre dans le four chaud à 100°C.

 

22 octobre 2015

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

 

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Voici une recette facile très festive... On peut la réaliser avec des asperges fraîches lorsque c'est la saison, sinon on utilise des asperges en conserve.

Source : La recette est celle d'un restaurant du blayais dont j'ai imprimé la recette sans les coordonnées...

 

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

 

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bottes d'asperges blanches et 1 botte d'asperges vertes

- 2 oeufs

- 175 g de crème fraîche liquide

- Sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 dl de lait

- 1/8 de litre d'huile de noisettes

- 20 g de noisettes concassées

 

1. Peler les asperges. Cuire les bottes dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir dans de l'eau bouillante. Si vos asperges sont en conserve : les égoutter simplement.

2. Réserver les asperges vertes pour la décoration.

3. Mixer les asperges blanches au blender afin d'obtenir une "pulpe". Ajouter la crème fraîche, les oeufs battus et assaisonner. Faire cuire dans des ramequins beurrés (pour faciliter le démoulage) pendant 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : les flans sont cuits quand le flan n'est plus liquide. Réserver.

4. Au moment de servir. Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc, le lait, et l'huile de noisette. Réchauffer doucement. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.

5. Dresser : démouler le flan, décorer avec les asperges vertes et ajouter autour de l'émulsion de noisettes. Disposer dessus quelques herbes (facultatif).

 

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05 octobre 2015

Entrée : Salade figues et chèvre

 

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Voici une recette gourmande pour profiter des dernières figues de la saison. L'association : figues, chèvre, miel, pignons tièdes et vinaigrette au miel et citron est délicieuse... 

Source : Fiche cuisine Grandfrais

 

Entrée : Salade figues et chèvre

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : Quelques minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 figues

- 1 bûche de chèvre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 8 tomates cerises

- 50 g de pignons de pins

- le jus d'un citron jaune

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 brins de menthe fraîche

- Sel, poivre

 

1. Couper la bûche de chèvre en rondelles assez fines. Les badigeonner de miel et saupoudrer d'un peu de poivre.

2. Faire une vinaigrette avec le jus de citron, 1 cuillère soupe de miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Nettoyer les figues sous un filet d'eau froide. Les sécher puis les couper en quartiers.

4. Dresser les assiettes en intercalant les rondelles de chèvre et les quartiers de figues. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

5. Au moment de servir, faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

6. Les parsemer sur les assiettes, ajouter les tomates cerises coupées en deux et les feuilles de menthe. Répartir la vinaigrette sur les figues et servir.

 

 

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