17 septembre 2015

Viande : Samoussas (au four) poulet, carottes et sésame

 

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Très faciles à réaliser. Équilibrées et savoureuses. Idéales accompagnées d'une salade. 

 

Viande : Samoussas (au four) poulet, carottes et sésame

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 30 minutes environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 carottes râpées

- 1 pincée de sel

- 200 g d'escalope de volaille hachée finement

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 gousse d'ail hachée finement

- 1/2 oignon haché finement

- 2 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (+ pour décoration)

- 6 feuilles de pâte filo

 

1. Ebouillanter les carottes à l'eau bouillante. Egoutter et réserver. 

2. Faire revenir la viande dans 1 cuillère à soupe d'huille d'olive. Puis, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes râpées et laisser suer 5 minutes. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la sauce soja et les graines de sésame. 

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Préparer les samoussas en suivant les indications portées sur l'emballage.

5. Huiler les samoussas au pinceau et parsemer des graines de sésame.

6. Enfourner pour 15 minutes jusqu'à une légère coloration.

 

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04 septembre 2015

Dessert : Bras de Gitan

 

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En cherchant un dessert espagnol pour accompagner une paella, je suis tombée sur la recette de ce gâteau rustique, traditionnel du sud de la France et de l'Espagne. 

En règle générale, on a toujours les ingrédients nécessaires à la préparation de ce gâteau dans ses placards.

Source recette : Guideduvallespir.com

 

Dessert : Bras de gitan

 

Temps de préparation : 45 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Génoise :

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 100 g de sucre

    - 100 g de farine tamisée

    - 5 blancs d'oeufs montés en neige

Crème pâtissière :

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 125 g de sucre semoule

    - 70 g de farine

    - 1/2 litre de lait

    - 1 gousse de vanille

 

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait bouillant et mélanger au fouet. Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition. Battre le mélange pour l'alléger, puis laisser refroidir au frais.

 

Génoise :

Préchauffer le four à 190 °C.

Préparer la plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé et tamiser la farine. Blanchir les jaunes avec le sucre et réserver.

Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Ajouter au milieu de l'opération 20 g de sucre (il restera 80 g). Incorporer la farine progressivement. Puis ajouter les blancs en soulevant la pâte pour ne pas les "casser".

Etaler la pâte en lissant la surface sur la plaque à pâtisserie. Mettre au four pendant 10 minutes. Le gâteau est cuit quant la lame d'un couteau enfoncée dans la pâte ressort sèche. Laisser refroidir la génoise.

 

Préparation du gâteau :

Retourner le gâteau sur un torchon humide préalablement étendu sur le plan de travail. Etaler sur le biscuit un bonne couche de crème pâtissière et rouler doucement le gâteau en le maintenant avec le torchon humide durant quelques minutes.

Couper chaque extrémité puis mettre ce gâteau au frais et, avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

 

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04 juillet 2015

Viande : Tagine de poulet aux olives et au citron confit

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Voici une idée de plat vite fait et très parfumé.... On l'accompagne, vous l'aurez compris de semoule et, par cette chaleur, d'une salade verte.

 

Plat : Tagine de poulet aux olives et au citron confit

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 blancs de poulet

- 1 oignon

- 100 g d'olives vertes

- 1 citron confit

- 15 cl de bouillon

- 1 à 2 cuillères à café d'épices pour tagine

- 1 dosette de safran (ou du curcuma)

- 4 brins de coriandre (si l'on aime)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Poivre du moulin

 

1. Couper le citron, ôter la pulpe et les pépins. Emincer l'écorce. 

2. Dans une sauteuse, faire dorer les blancs de poulet coupés en 3 morceaux et l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

3. Ajouter le citron confit , les olives, les épices, la coriandre hachée et le safran. Verser le bouillon et poivre (ne pas saler à cause du bouillon). Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu très doux. Servir chaud.

 

 

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02 mai 2015

Dessert : Cupcake à la noix de coco

 

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J'ai encore cédé à la mode des cupcakes : je trouve cela bon de temps en temps.

 

Dessert : Cupcake à la noix de coco

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 8 cupcakes :

- 120 g de farine

- 40 g de beurre fondu

- 60 g de sucre

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 20 g de crème de coco 

- 20 g de noix de coco râpée

Pour le glaçage :

- 200 g de sucre glace

- 50 g de beurre

- 50 g de lait de coco

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Au batteur, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu, la crème de coco et la farine au fur et à mesure. Terminer par la levure et la noix de coco râpée.

3. Remplir au trois quarts les moules. Mettre au four pendant 20 minutes (les cupcakes sont cuits quant la lame d'un couteau ressort sèche des gâteaux).

4. A l'aide d'un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir un mélange homogène. Utiliser ce mélange pour décorer vos cupcakes. Vous pouvez les parsemer de noix de coco si vous le souhaitez.

 

 

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27 avril 2015

Viande : Tajine d'agneau, pruneaux et citron confit

 

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L'association "pruneaux, citron confit" est à mon goût très réussie ! Le sucré et l'acidulé vont très bien avec la viande d'agneau.

D'autre part, c'est le moment de savourer la viande d'agneau. On accompagne ce plat de semoule.

 

Plat : Tajine agneau, pruneaux et citron confit

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 h environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée

- 12 pruneaux dénoyautés

- 2 citrons confits

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Une poignée d'olives vertes

- 1 cube de bouillon "Kub Or"

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de cumin

- Sel et poivre

 

1. Peler l'oignon et l'ail. Les émincer. 

2. Couper la viande en cubes.

3. Dans le plat à tajine ou dans une cocotte, mettre l'huile et faire dorer les cubes de viande de tous les côtés. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir quelques minutes. Ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Ajouter 20 cl d'eau et faire mijoter pendant 45 minutes. Ajouter les citrons coupés en petits morceaux, les pruneaux et les olives vertes. Mélanger. Remettre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes (la viande doit être fondante).

4. Rectifier les assaisonnements. Servir avec de la semoule.

 

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09 avril 2015

Apéritif : Verrines lapones

 

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Bulles fruitées et crème aux accents nordiques...

Une petite merveille d'un vieux "Cuisine Actuelle"

 

Apéritif : Verrines lapones

 

Pour 12 petites verrines environ  :

- 2 cuillères à soupe de concombre râpé

- 10 cl de crème fraîche

- La pointe d'un couteau de gingembre en poudre

- Un filet de jus de citron

- 1/2 pot d'oeufs de saumon (ou oeuf de lump)

- Aneth

 

1. Déposer le concombre râpé légèrement salé dans le fond des verrines.

2. Battre la crème fraîche, le gingembre en poudre et le filet de jus de citron en chantilly souple. Répartir sur le concombre.

3. Couronner chaque verrine d'oeufs de saumon et d'une pluche d'aneth. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

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29 mars 2015

Plat complet : Wok boeuf, petits pois, poivron et nouilles

 

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Comment faire un plat équilibré en un rien de temps ? Voici une idée. On associe légumes,viande et pâtes.

Il suffit d'acheter du poivron rouge et du gingembre frais. Normalement, le reste des ingrédients est présent dans nos placards. 

On  peut également utiliser du poulet ou des crevettes pour réaliser ce plat complet.

 

Plat complet : Wok boeuf, petits pois, poivron et nouilles

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes environ

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 300 g de viande de boeuf

- 1 morceau de gingembre de 1 cm de long épluché et coupé en quatre

- 1/2 poivron

- 1 bol de petits pois (congelés dans mon cas)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce

- Sel, poivre

 

1. Faire cuire les nouilles et les petits pois (encore congelés) dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Puis égoutter le tout.

2. Pendant ce temps, nettoyer le poivron. Le laver et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle à sec pendant 3/4 minutes.

3. Faire chauffer l'huile d'arachide avec les morceaux de gingembre. Ajouter la viande émincée en fines lamelles. Faire revenir le temps que la viande perde sa couleur rouge. Ôter la viande et ajouter dans la poêle : les pâtes/petits pois, la sauce soja et la sauce aigre-douce. Mélanger et bien faire réchauffer. Répartir dessus la viande et les poivrons et servir tout de suite.

 

 

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25 mars 2015

Plat complet : Tagine Chou-Fleur, Pommes de terre et Pruneaux

 

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Plat complet (végétarien) associant du choux-fleur, des pommes de terre, des pruneaux et des épices... A servir avec du bon pain frais et/ou de la coriandre si vous en avez.

Adapté d'une recette du site "Tagine.fr"

 

 

Plat complet : Tagine Chou-Fleur, pommes de terre et pruneaux

 


Préparation : 10 minutes. Cuissons : 40 minutes environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- Quelques bouquets de chou-fleur (1/2 chou fleur pour moi)

- 750 g de petites pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes

- 1 cube de Kub Or

- 2 oignons pelés et hachés

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 1 pointe de couteaude gingembre

- 1 pointe de couteau de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment fort (ou piment d'Espelette)

- 12 pruneaux secs (aves les noyaux dans mon cas)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Environ 800 ml d'eau

- Sel, poivre

 

1. Dans un tagine profond (à défaut une marmite), sur feu fort faire revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, les épices et le Kub Or. Recouvrir d'eau (environ 800 ml). Mélanger et faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

2. Au bout d'un quart d'heure, ajouter les bouquets de chou fleur et les pruneaux. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 15 minutes environ (les légumes doivent être fondants). Arrêter la cuisson. Assaisonner (sel et poivre). 

 

 

24 février 2015

Idée de repas : Pizza maison et soupe aux légumes

  

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Encore une pizza maison, avec une soupe aux légumes et des fruits on obtient un repas équilibré et sain.

Ma recette : ici 

 

 

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23 février 2015

Plat complet : Nouilles chinoises sautées au boeuf et au gingembre

 

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Recette rapide et pas trop lourde.... parfaite pour les soirs où l'on est pressée...

On a ici des parfums subtils avec un minimum d'ingrédients.

 

Plat complet : nouilles sautées au boeuf et au gingembre

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 300 g de viande de boeuf (morceaux pour la fondue)

- 1 morceau de gingembre de 1 cm de long épluché et  coupé en 4

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Graines de sésame grillées

 

1. Faire cuire les nouilles le temps indiqué sur le sachet (c'est l'affaire de quelques minutes).

2. Pendant ce temps, émincer la viande en fines lamelles. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide et les morceaux de gingembre. Faire revenir 2 à 3 minutes.

3. Quand les pâtes sont cuites : les égoutter. Les mélanger dans la poêle avec la viande et une cuillère à soupe de sauce soja. Parsemer de graines de sésame et servir chaud.

 

 

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