26 mai 2014

Viande : Emincé de poulet à la coppa, gratiné à la scamorza

 

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La scamorza est un fromage italien qui ressemble à la mozzarella mais il a une consistance "sèche" et un petit goût de fumé bien agréable. J'ai trouvé ce fromage (emballé sous-vide) au rayon "Crémerie" (à côté de la mozzarella, du parmesan) dans mon Super U.

Si vous ne trouvez pas de scamorza, vous pouvez la remplacer par de la mozzarrella ou encore du roquefort.

A accompagner de tomates provençales.

 


Viande : Emincé de poulet à la coppa, gratiné à la scamorza

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet (ou des blancs) 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 emballage de scamorza

- 20 tranches de coppa

- 2 brins de thym frais

- 8 gousses d'ail non épluchées

- Sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Emincer les poulets en lamelles. Mettre dans un plat à gratin : les lamelles de poulet, l'huile d'olive, le thym, les gousses d'ail non épluchées et lavées. Saler (légèrement car la coppa est salée). Poivrer. Mélanger et répartir sur toute la surface du plat à gratin. Enfourner pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant de temps en temps : les lamelles doivent être cuites mais pas sèches (pour être sure de la cuisson : il faut goûter).

3. Au bout de 15 à 20 minutes, répartir la coppa et les lamelles de scamorza sur le dessus du plat. Mettre au four pendant 5 minutes (juste le temps que le fromage soit fondu). Déguster chaud, le fromage n'attend pas.

Les gousses d'ail peuvent être pelées et dégustées.

 

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(Emballage de la Scamorza)

 

 

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08 mai 2014

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

 

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Une recette de Fati : du pur bonheur, j'adore les plats épicés...

 

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 1 oignon

- 6 pruneaux

- 6 petites pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une bonne pincée de ces épices : cumin, cannelle, safran (facultatif), curcuma, gingembre en poudre

- Sel

 


1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

2. Couper le blanc de poulet en lamelles. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Oter les lamelles de poulet. Ajouter l'oignon épluché, lavé et émincé. Faire revenir quelques minutes en remuant.

3. Puis, ajouter dans la sauteuse les pommes de terre, les épices et un verre d'eau. Saler. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps (si le mélange sèche : ajouter un fond de verre d'eau). Ajouter les lamelles de poulet et les pruneaux (dénoyautés). Laisser mijoter.  encore 5 minutes. Déguster brûlant.

 

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06 mai 2014

Plat complet : Risotto aux petits pois, fèves et menthe

 

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Risotto découvert dans un pub de Londres, l'année dernière. J'ai voulu essayer de reproduire le mélange des saveurs du risotto, des petits pois, des fèves et de la menthe à la maison. 

Le printemps est le moment idéal pour le tester. 

 

Plat complet : Risotto aux petits pois, fèves et menthe

 

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 g de riz à risotto

- 400 de fèves fraîches

- 400 g de petits pois frais

- 1 litre de bouillon chaud (à base de Kub Or dans mon cas)

- 1 oignon moyen émincé

- 40 g de beurre 

- 1 verre de vin blanc sec

- Parmesan

- Quelques brins de menthe fraîche

- Sel et poivre

 

1. Ecosser les petits pois frais, les laver et les blanchir à l'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes (les petits pois doivent être cuits mais être croquants). Ecosser les fèves et ôter la deuxième peau dure de chaque fève à l'aide de la pointe d'un couteau. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Réserver les deux légumes.

2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon finement haché dans le beurre pour le ramollir. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3. Ajouter le vin et laisser évaporer le liquide. Ajouter une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé, rajouter du bouillon.

4. Verser le bouillon petit à petit et remuer de temps en temps pendant 18 minutes environ (le riz doit être ferme mais encore crémeux).

5. Puis ajouter les petits pois, les fèves, le parmesan puis remuer, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes. Servir en ajoutant les feuilles de menthe lavées et finement ciselées sur le dessus.

 

 

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26 avril 2014

Dessert : Victoria Sponge Cake aux fraises

 

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Un très joli gâteau (lorsque que j'ai fait la photographie dehors il s'est mis à pleuvoir...) et assez simple à réaliser (j'ai simplifié la réalisation du sponge cake). L'auteur de la recette préconise d'utiliser un moule de  20 cm de diamètre et de couper la génoise en trois cercles : je me suis adaptée au moule que j'avais. 

Une recette du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça" parue dans le magazine "750 g".

 

 

Dessert : Victoria Sponge Cake aux fraises



Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes
 


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

- beurre pour le moule

- 250 g de fraises

- 15 cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- Sucre glace pour recouvrir la génoise

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Préparer la génoise. Dans un saladier, foutter les ouefs avec le sucre. Placer le saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau tiède et sur feu moyen. Battre le mélange sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume (la texture est alors celle d'une pâte à meringue). Retirer le saladier de la casserole et laisser refroidir un peu. 

3. Tamiser la farine au dessus du saladier. Mélanger délicatement avec une maryse.

4. Verser la pate dans un moule à manqué beurré. Enfourner 20 minutes. Vérifier la cuisson. Puis démouler et laisser refroidir.

5. Couper 8 fraises en deux sans les équeuter et les autres en tranches.

6. Battre la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème commence à prendre.

6. Montage du gateau. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Couvrir la base avec la moitié de la chantilly et poser les fraises tranchées dessus. Recouvrir avec le restant de chantilly. Terminer en posant le dessus de la génoise. Poudrer de sucre glace. Décorer avec les demi-fraises réservées.

Déguster sans attendre ou mettre au frais.

 

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16 avril 2014

Légumes : Courgettes au curry

 

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Pour combler une envie de plat épicé et sucré... On peut se passer des raisins secs et des pignons de pin, si l'on n'aime pas, mais c'est tout ce qui fait le charme du plat.

Recette adaptée à partir d'un ancien numéro de "Cuisine Actuelle".

 

 

Légumes : Courgettes au curry

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 800 g de courgettes 

- 50 g de raisins secs

- 25 g de pignons de pin

- 1 oignon nouveau (ou une échalote)

- 2 gousses d'ail

- 12 graines de coriandre

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry

- Sel et poivre

 

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Faire griller les pignons de pin à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés (à surveiller).

2. Détailler les courgettes en bâtonnets après les avoir lavées.

3. Dans une cocotte, faire dorer les gousses d'ail hachées, l'oignon émincé et les graines de coriandre dans l'huile pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et les raisins. Poudrer de la cuillère à soupe de curry. Saler et poivrer. Ajouter 20 cl d'eau et cuire 8 minutes à petits frémissements. Servir avec les pignons grillés.

 

 


17 mars 2014

Entrée : Salade fenouil cru à l'orange

  

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Les italiens sont des inconditionnels du fenouil depuis le XVIème Siècle. Depuis, il a toujours ses adeptes surtout dans le sud de l'Italie. 

Cuit à la vapeur ou à l'étouffé, il garde son parfum anisé tout en devenant fondant. Préparé cru en salade, il est juteux et croquant avec un goût moins prononcé que lorqu'il est cuit.

Je vous présente donc une recette répandue en Sicile, pays des orangers : la salade de fenouil à l'orange.

 

 

Entrée : Salade de fenouil cru à l'orange

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bulbes de fenouil

- le jus d'un demi-citron

- 2 oranges 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une douzaine d'olives noires

- Sel (Herbamare si possible)

 

1. Oter les premières enveloppes du fenouil. Le laver. L'émincer à l'aide d'un robot (à défaut réaliser l'opération à l'aide d'un couteau). Mettre le tout dans un saladier.

2. Peler à vif les oranges. Prélever les quartiers en passant un petit couteau pointu entre les fines membranes qui les retiennent.

3. Ajouter dans le saladier contenant le fenouil : du sel, le jus du demi-citron, l'huile d'olive, les olives et les quartiers d'oranges. Mélanger et servir.

 

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09 janvier 2014

Plat : Bagels faits "Maison" (d'après la recette de Mercotte)

 

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J'ai moi aussi cédé à la tentation du "Bagel" et ce pour deux raisons, dans un premier temps : on le voit partout (télévision, magazines de cuisine, plat complet préparé sous-vide, rayon "Surgelés"...). D'autre part, ma curiosité était piquée car ce petit sandwich est cuit en deux temps : tout d'abord dans un bain d'eau chaude puis il est cuit au four : je me demandais quelle pouvait être la texture. C'est pourquoi après avoir vu leur préparation dans l'émission "Le meilleur Pâtissier", j'ai voulu essayer de les cuisiner. Le plus difficile dans la recette est la formation des Bagels.

Populaire aux Etats-Unis (notamment avec du cream cheese et du saumon, du pastrami...), ce petit pain salé est originaire d'Europe : ce sont les immigrés qui l'ont "emmené dans leurs valises"....

Côte cuisine, on les fourre avec du Saint-Moret (ou du Philadelphia), du fromage de chèvre frais, du saumon, du jambon... et on complète avec de la salade, des lamelles de tomates, des pommes râpées. Le choix est vaste et engloube de tout un chacun.



Plat : Bagels faits "Maison" d'après la recette de Mercotte


Préparation : 2 heures environ (avec le repos de la pâte). Cuissons : 16 minutes


Ingrédients pour 6 bagels :

      - 450 g de farine de blé 

      - 10 g de levure de boulangerie

      - 9 g de sel

      - 230 g d'eau

      - 30 g de sucre

      - 18 g d'huile d'olive

+ Pour le pochage :

      - 3 litres d'eau

      - 20 g de fécule de pomme de terre

      - 20 g de cassonade

      - 40 g de sel

- Semoule de blé 

- Facultatif : graines de sésame, pavot, carvi...

 

La pâte :

1. Mélanger la farine avec la levure, l'huile d'olive et l'eau à température ambiante. Puis ajouter le sucre et le sel et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmer et recouvrir d'un torchon puis laisser reposer pendant 1 heure afin que la pâte double de volume.

2. Dégazer (appuyer sur le dessus de la pâte) et réserver au frais pendant 15 minutes.

3. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 6 portions. Former des boules et le recouvrir d'un torchon pour que la surface ne forme pas une croûte.

4. Aplatir la pâte entre vos paumes et former les trous à l'aide de deux doigts farinés.

 

Le pochage et cuisson au four :

5. Préchauffer votre four à 220 °C.

6. Mettre à ébullition la cassonade, le sel et la fécule dans 3 litres d'eau. Pocher les bagels pendant 1 minute, les retourner et les pocher à nouveau 1 minute. Le sortir et absorber l'humidité sur un torchon.

7. Puis les poser sur une plaque de four surmontée de papier sulfurisé et sur laquelle vous aurez saupoudré un peu de semoule de blé fine.

8. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot, carvi, sésame.

9. Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir

10. Les fourrer suivant vos goûts. 

 

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 Les bagels sont constitués d'ingrédients basiques et naturels...

 

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26 décembre 2013

Dessert : Pavlova chantilly mangue

 

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Un texture de meringue comme à la boulangerie. Un dessert qui change de l'habituel gâteau.

La recette est adaptée de l'émission "Petit plats en Equilibre" de Laurent Mariotte.

 

 

Dessert : Pavlova chantilly mangue

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre + 25 g pour la crème chantilly

- 100 g de sucre glace

- 10 cl de crème fraîche entière liquide

- 1/2 manque

 

1. Préchauffer le four à 120°C.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, puis les 100 g de sucre glace.

3. Etaler la préparation en formant un cercle  (diamètre 24 cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1 h 30 mn et laisser refroidir.

4. Eplucher la mangue et la couper en petites lamelles.

5. Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le sucre lorsque la crème a pris.

6. Recouvrir la meringue de crème chantilly et disposer les lamelles de mangue dessus.

 

 

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17 novembre 2013

Dessert : Gâteau magique à la vanille

 

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Un gâteau que l'on retrouve sur beauoup de blogs de cuisine... J'ai moi aussi succombé à la tentation.

Tout d'abord, on prépare une seule et unique pâte à gâteau et la cuisson donne trois "couches" avec des textures différentes. Voila pourquoi on l'appelle magique.

On peut le décliner aux agrumes, au chocolat.

J'ai cuisiné la recette appartenant au site "http://www.marciatack.fr/recette-gateau-magique-une-seule-preparation-pour-3-couches-differentes/"

  

 

Dessert : Gâteau magique à la vanille

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (on déguste des petites bouchées)

- 4 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 125 g de beurre fondu

- 115 g de farine

- 500 ml de lait tiède

- 1 goutte de vanille grattée

 

 

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les blancs en neige et réserver.

3. A l'aide du batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.

4. Ajouter enfin le lait et l'eau (toujours à l'aide du batteur).

5. Et pour finir, incorporer les blancs en neige dans la préparation. Il faut mélanger à l'aide d'un fouet pour "dissoudre" les blancs dans la pâte (la pâte devient liquide comme une pâte à crêpes).

6. Beurrer un moule (type "Pyrex") aux dimensions idéales de 20 x 20 cm puis verser la pâte. Mettre au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

7. Laisser refroidir, puis mettre au réfrégérateur pendant 4 heures minimum.

9. Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau. 

 

 

 

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28 mai 2013

Dessert : Cupcakes au parfum de framboise

 

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Après avoir savouré ces cupcakes (http://www.primrose-bakery.co.uk/shop/our-products/regular-cupcakes/c-23/c-69), j'ai eu envie de me faire mes premiers cupcakes.  J'ai donc adapté une recette parue dans le dernier Cuisine Actuelle (Juin).

Mon fils a participé à la réalisation des gâteaux en les décorant : cela m'a fait encore plus plaisir...

 

 

Dessert : Cupcakes au parfum de framboise

 

Pour une dizaine de pièces

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes

- 75 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

- 1 gros oeuf

- 20 cl de crème épaisse

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

 

Glaçage :

- 300 g de fromage frais (Philadelphia)

- 2 cuillères à soupe de sirop de framboise

- Bonbons et perles en sucre (suivant vos goûts)

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l'oeuf, la crème puis la farine tamisée avec le bicarbonate et la levure. Mélanger délicatement.

3. Répartir la pâte dans des moules en papier (remplir aux trois quarts). Mettre au four pendant 25 minutes.

4. Fouetter le fromage avec le sirop de framboise. Verser le tout dans une poche à douille et décorer les gâteaux suivant votre inspiration. Parsemer de bonbons, perles de sucre...

 

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