17 décembre 2012

Plat complet : Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

 

 

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J'ai découvert ce plat sous forme de barquette micro-ondable : à la fin du mois de mai, je travaillais tard et un soir, pour faire une pause, je suis allée au supermarché près du bureau, me chercher quelque chose à manger. Cela m'a tout de suite donné envie de le cuisiner.

Ce plat complet est facile à réaliser et économique. Il permet de manger des épinards frais (on peut aussi utiliser des épinards surgelés mais on obtient un goût plus suave avec des épinards frais). L'association épinards, ricotta, tomates, huile d'olive est à fondre de plaisir.

 

* * * *

 

Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

 

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-12 cannellonis

- 750 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 pot de ricotta

- 1 boîte de tomates entières (conserve)

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, muscade

 

1.Équeuter les épinards et les laver. Égoutter.

2. Chauffer une cuillère soupe d'huile d'olive dans un poêle et faire revenir l'échalote ainsi qu'une gousse d'ail finement hachés en remuant de temps en temps et ce pendant 5 minutes.

3. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant deux minutes, puis couvrir hermétiquement et faire mijoter cinq minutes.

4. Égoutter les épinards. Les hacher au couteau (grossièrement). Les mélanger dans un saladier avec la ricotta. Ajouter du sel du poivre et de la noix de muscade. Goûter l'assaisonement et rectifier si besoin.

5. Faire la sauce tomate. Faire chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail haché pendant 5 minutes. Ajouter la boîte de tomates en ayant auparavant coupé les tomates en quatre (ou les écraser à la fourchette). Mélanger. Saler et poivrer. Goûter pour vérifier les assaisonnements. Faire cuire pendant 5 minutes.

6. Faire chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique et recouvrir les cannellonis placés dans un plat. Laisser réhydrater pendant 5 minutes. Les égoutter.

7. Remplir les cannelloni avec la farce aux épinards.

8. Préchauffer votre four à 180°C.

9. Mixer la sauce tomate. Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un tiers de la sauce tomate. Déposer dessus les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce. Recouvrir de gruyère râpé.

10. Mettre au four pendant 30 minutes.

 

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12 décembre 2012

Dessert : Cookies


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Les cookies constituent un dessert et un goûter dont le prix de revient est très doux. Autres avantages : ils sont rapides à faire et ont toujours beaucoup de succès.

 

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Dessert : Cookies

 

Préparation : 5 minutes, Repos : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 15 cookies

- 250 g de farine

- 125 g de sucre de canne

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure Alsa

- 2 cuillères à café de miel

- 1 pincée de sel

- Pépites de chocolat (à volonté)

 

1. Mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure dans un  premier saladier.

2. Dans un autre saladier, faire fondre le beurre et ajouter l'oeuf battu ainsi que le miel. Puis, incorporer le mélange contenu dans le premier saladier. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laisser reposer au frais pendant 10 minutes.

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Fractionner votre pâte en une quinzaine de boules puis façonner les cookies en les aplatissant légèrement. Les installer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention : ils gonflent à la cuisson, il faut les espacer un peu.

5. Mettre au four pendant 10 minutes.

 

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11 décembre 2012

Plat complet : Riz cantonnais



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Je fais souvent cette recette avec des ingrédients que j'ai toujours en réserve : des petits pois congelés, du riz, des oeufs et du jambon. 

Astuces pour conserver du gingembre frais.  Après avoir épluché, coupé en petits morceaux et mixé le gingembre : le mettre au congélateur (en l'étalant dans un sac de congélation le temps qu'il congèle pour pouvoir le proportionner). Sinon, vous pouvez conserver un morceau de racine dans votre coupe à fruits : il se conserve longtemps en gardant son goût épicé et citronné.

 

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Plat complet : Riz cantonnais

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes (en plusieurs fois)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 verre (à moutarde) de riz (risotto, long grain ou Uncle Ben's)

- 2 verres (à moutarde) de petits pois congelés

- 4 tranches de jambon blanc coupées en lanières de taille moyenne

- 3 oeufs

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 1 morceau d'un centimètre de racine de gingembre

- Gros sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- Noix de beurre

- Sauce soja

 

1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau légèrement salée le temps indiqué sur le sachet (en moyenne 15 minutes). Égoutter.

2. Cuire les petits pois surgelés pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.

3. Éplucher l'oignon et l'ail. Laver le tout. Hacher les deux grossièrement. Enlever la peau du gingembre en le raclant. Le couper en dés (sans s'appliquer) et enlever le centre s'il est filandreux. Mettre le gingembre, l'oignon et l'ail dans un mixeur et réduire en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mini-hachoir c'est plus rapide à nettoyer).

4. Mettre dans une sauteuse, l'oignon, l'ail et le gingembre mélangés à l'huile d'arachide et à un demi-verre d'eau. Faire cuire pendant 10 minutes : la sauce doit avoir entièrement réduit et le gingembre doit être tendre.

5. Battre les oeufs comme pour une omelette. Mettre un noix de beurre dans un poêle et cuire les oeufs en les mélangeant pour obtenir de petits morceaux.

6. Pour finir, assembler tous les ingrédients : dans la sauteuse contenant le fond de sauce, ajouter le riz, les petits pois, les oeufs, le jambon blanc. Mélanger doucement pour ne pas écraser les ingrédients. Réchauffer à feu doux.

Servir avec la sauce soja (attention : la sauce soja est très salée).

 

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05 décembre 2012

Dessert : Cheesecake "Atelier des Chefs"

 

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Essai d'une troisième (et dernière) recette de cheesecake qui est, pour moi, la meilleure. Le dessert est proposé par le site "L'Atelier des Chefs" : il présente une recette facile à réaliser. Mais attention : la cuisson est quand même assez longue (1 heure) et après, il doit encore reposer une heure dans le four éteint. J'ai accompagné le gâteau du coulis de framboises réalisé cet été (http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/22/25156460.html).

 

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Dessert : Cheesecake "Atelier des Chefs"

 

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure 15 minutes, repos : 2 heures minium

 

Ingrédients pour 8 personnes

- 200 g de spéculoos

- 80 de beurre

- 75 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 65 g de crème fraîche épaisse

- 375 g de Saint-Moret (on peut remplacer par du Kiri)

- 15 g de farine de blé

- le zeste d'un citron

- 2 pincées de vanille en poudre (ou à défaut un sachet de sucre vanillé)

 

1. Broyer les spéculoos dans un sac plastique de congélation, à l'aide du fond d'un verre à eau pour obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu. Recouvrir le fond et les bords d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Répartir le mélange dans le moule en tassant bien à l'aide de vos doigts. Placer ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation (ion peut sans aucun problème mettre le moule sur un rebord de fenêtre, si on habite à la montagne...).

2. Préchauffer le four à 180°C. 

3. Zester le citron. 

4. Battre le Saint-Moret pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur pour le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la poudre de vanille puis les oeufs et le jaune. Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer à la préparation.

5. Verser le tout dans le moule et mettre au four. 

6. Au bout de 15 minutes, abaisser la température à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Eteindre le four et laisser le gâteau dedans une heure de plus, porte entrouverte.

7. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Délicieux accompagné d'un coulis de framboises sans pépins.

 

 

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27 novembre 2012

Plat : Poulet Korma

 

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Un "Korma" est un plat à base de viande ou de légumes braisés, apparenté au curry, originaire d'Asie Centrale.

Les légumes ou la viande sont braisés avec du yaourt ou du lait de coco. C'est un plat très épicé : coriandre, cumin, curcuma, cardamome, cannelle... bref tout ce que j'aime.

 

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Plat : Poulet Korma

 

Préparation : 15 minutes, cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filets de poulet

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 50 g de noix de cajou

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- 5 gousses de cardamome

- 1 bâton de cannelle

- 2 yaourts à la grecque

- 10 cl de lait de coco

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

 

1. Couper les filets de poulet en lanières.

2. Peler et laver les oignons et les gousses d'ail. Mixer deux oignons, l'ail, les noix de cajou, le curcuma, le gingembre et 8 cuillères à soupe d'eau. Incorporer le poulet dans le mélange et laisser mariner au frais pendant une heure.

3. Peler et émincer l'autre oignon. Dans une sauteuse, Faire fondre l'oignon avec l'huile, la cardamome et la cannelle pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter le poulet mariné partiellement égoutté et le faire dorer. Incorporer ensuite le restant de la marinade, les yaourts et le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter pendant 20 minutes. Assaisonner.

 

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14 novembre 2012

Liqueur italienne : Limoncello

  

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Le limoncello est une liqueur de citron qui a la couleur du soleil. C'est la liqueur préférée des italiens. Les composantes de la liqueur sont des zestes de citrons, de l'eau et du sucre.

Pour respecter la tradition italienne, il faudrait la déguster glacée dans de petits verres en céramique placés au froid auparavant.

Cette liqueur est la base de nombreux cocktails. On peut la servir avec du champagne, du vin blanc sec, du tonic. Elle peut aussi être utilisée dans une salade de fruits, en pâtisserie (glace, gâteaux)...

 

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Limoncello

 

Pour 1,5 litre de liqueur (soit deux bouteilles)

 

- 4 citrons non traités, voire Bio

- 1/2 d'alcool à 40° (alcool pour la conservation des fruits)

- 75 cl d'eau

- 400 g de sucre

 

1. Brosser puis laver les citrons. Prélever les zestes à l'aide d'un économe.

2. Faire macérer les zestes dans l'alcool durant cinq jours.

3. Passé ce délai, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Le porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Laisser refroidir ce sirop.

4. Mélanger le sirop avec l'alcool (dont on a enlevé les zestes).

5. Mettre en bouteilles.

 

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11 novembre 2012

Entrée ou Plat : Salade de Cervelas suisse à la Bernoise

 

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J'ai découvert cette recette lorsque j'avais 18 ans chez Josette à Berne. Le cervelas suisse est d'une qualité irréprochable avec un goût inimitable. Cette salade est rapide à réaliser et excellente et, en même temps, elle me rappelle Alice et Josette.

 

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Josette et moi à Berne en 1986 

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Entrée ou Plat : Salade de Cervelas Suisse à la Bernoise

 

Ingrédients pour 5/6 personnes

 

- 4 cervelas d'environ 100 g

- 200 g de gruyère suisse coupé en dès

- 5 tiges de persil plat lavé puis ciselé

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des grains)

- 1 échalote lavée et hachée finement

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'eau fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Sauce. Mettre dans le saladier de service : l'échalote hachée, le sel, le poivre, la moutarde, le cidre, l'eau et émulsionner au fouet un petite minute. Ajouter l'huile d'olive et émulsionner à nouveau. 

2. Peler les cervelas et les couper en rondelles régulières.

3. Ajouter dans le saladier : les rondelles de cervelas, les dés de Gruyère, le persil ciselé. Mélanger délicatement et rectifier assaisonnements si nécessaire. Réserver au frais une bonne heure pour que les parfums de l'échalote et du persil se diffusent dans les autres ingrédients.

 

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29 octobre 2012

Dessert : Cheesecake

 

 

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Comme vous le voyez, les premiers flocons de neige sont apparus samedi après-midi... avec une chute brutale des températures... Aujourd'hui, tout a fondu (heureusement).

Amandine, voilà la recette promise. J'ai amélioré la recette par rapport à celui que j'avais apporté au bureau : celui-ci est plus crémeux et moins dense mais ce n'est pas encore le goût de celui que j'avais goûté aux Etats-Unis. Je vais continuer à faire des essais pour avoir un rendu encore plus aérien. 

 

***

 

Cheesecake

 

Ingrédients pour 10 personnes :

 

- 200 g de spéculoos (ou de biscuits Petit Brun)

- 80 g de beurre fondu

- 500 g de ricotta

- 250 g de Philadelphia (ou de Saint-Morêt)

- 120 g de sucre blanc

- 3 citrons (10 cl environ) et les zestes de deux citrons

- 4 oeufs

 

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Préparer le fond du cheesecake en mixant les biscuits (si vous n'avez pas de mixeur, mettre les biscuits dans un sac de congélation et les réduire en poudre en les écrasant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le beurre et les biscuits réduits en poudre. Disposer les miettes dans le fond d'un moule à manqué (foncé de papier sulfurisé pour arriver à extraire le gâteau) ou d'un moule à charnière après en avoir sulfurisé le fond. Tasser avec les mains. Former un petit rebord le long du bord. Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.

3. Dans un bol, battre la ricotta et le fromage frais pour les détendre. Le mélange doit être lisse et crémeux. Ajouter le sucre et battre pour faire fondre le sucre.

4. Incorporer le jus de citron et les zestes, puis les oeufs un par un en battant après chaque ajout.  La préparation doit être lisse.

5. Sortir le moule du congélateur et verser la préparation aux fromages. Secouer légèrement le moule pour lisser le dessus.

6. Faire cuire 50 minutes à 150°C. Le dessus ne devrait pas colorer. Laisser le cheesecake dans le four jusqu'à refroidissement et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

 

Attention : Ne faites pas comme moi, surveillez votre cuisson (je suis allée prendre ma douche et quand je suis revenue le gâteau avait pris de la couleur). Si le gâteau commence à brunir, couvrez-le avec feuille de papier sulfurisé pour empêcher la coloration.

 

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09 octobre 2012

Accompagnement et plat complet : Riz libanais

 

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Recette transmise par un libanais vivant à Lisbonne. Dans mon enfance, j'ai été habituée à la cuisine à base d'épices et cela reste aujourd'hui l'une de mes cuisines préférées.

Ce plat peut tout à fait faire office de plat complet pour les végétariens.

 

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Riz libanais

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon de taille moyenne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 poignée d'amandes émondées et coupées en deux, une poignée de raisins secs

- 1 verre à moutarde de riz à risotto OU Riz long grain bio

- 1 petite boîte de pois chiches au naturel (déjà cuits)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- Poivre noir, poivre gris

- Sel (toujours de l'Herbamare dans mon cas)

 

1. Eplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire revenir dans l'huile d'olive (dans une casserole qui n'attache pas), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le riz, les amandes, les raisins secs et faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, le temps que le riz devienne translucide.

3. Ajouter deux fois le volume du riz, d'eau chaude dans la casserole (utiliser la bouilloire électrique, c'est très pratique pour avoir toujours de l'eau chaude à portée de main). 

4. Puis incorporer :

     - les pois chiches égouttés,

     - le cumin

     - la cannelle,

     - la coriandre,

     - les poivres

     - le bouillon Kub or 

     - du sel,

  et mélanger la préparation.

 

5. Faire cuire le temps nécessaire à la cuisson du riz en ajoutant de l'eau chaude si la préparation sèche. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

 

 

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08 octobre 2012

Plat : Gâteau salé coing et basilic

 

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Etonnante recette d'origine wallone éditée par le site "Gastronomie en Wallonie". Le fait d'incorporer des coings dans un gâteau salé m'a plu.

Très bon chaud comme froid. A accompagner d'une soupe de potiron, d'un légume ou d'une salade. A servir aussi à l'apéritif avec un verre du vin blanc.

 

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Gâteau salé coing et basilic

 

Ingrédients pour 8 parts

- 2 coings

- 10 cl de vin blanc et 10 cl d'eau

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 yaourt nature 

- 250 g de farine 

- 1 cuillère à café (pas trop remplie) d'Herbame ou de sel fin

- 4 tomates sechées marinées à l'huile d'olive coupées en petits morceaux

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de basilic émincé

- 100 g de Crottin de Chavignol (un peu dur) coupé en petits morceaux

- Fleur de sel

 

1. Laver, peler et enlever les coeurs des coings. Les couper en petits cubes et cuire à feu doux dans le vin blanc et l'eau, 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres et que le liquide soit évaporé (au début de la cuisson mettre un couvercle). 

 

2. Faire chauffer le four à 180 ° C.

 

3. Dans un saladier, mélanger :

     - 2 oeufs

     - l'huile d'olive

     - le yaourt nature.

 

4. Dans un autre bol, mélanger :

     - la farine

     - le sel (Herbamare dans mon cas)

     - les tomates séchées coupées en petits morceaux

     - le sachet de levure

     - le basilic émincé

     - le Crottin de Chavignol coupé en petits morceaux.

 

5. Quand les coings sont cuits, mélanger le mélange oeufs, huile d'olive, yaourt avec la deuxième préparation (farine, sel...). Puis, en dernier lui, ajouter les coings. Rendre le mélange homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et parsemer de fleur de sel.

 

6. Cuire au four pendant 35 minutes à 180°C.

 

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