17 septembre 2018

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

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Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

 

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes. 

 

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29 mars 2018

Entrée ou plat : Pâté en croûte de lapin à l'estragon

 

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Si vous voulez réaliser une recette pâté à servir à vos invités : cette recette est faite pour vous. Elle est facilement exécutable en suivant les étapes. C'est une excellente entrée légère de fêtes.

Servir ce pâté accompatné d'une salade verte.

Source : Cuisine Actuelle. Site internet.

 

Entrée ou plat : Pâté de lapin en croûte à l'estragon

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 1 kg de râbles de lapin

- 500 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 2 pâtes brisée 

- 2 cuillères à soupe de Porto

- 1 pincée de quatre épices

- Sel, poivre

 

1. Désosser les râbles de lapin et couper la chair en morceaux. Les hacher grossièrement au couteau. Rincer, effeuiller et ciseler l'estragon.

2. Mélanger le hachis de lapin avec la chair à saucisse, un oeuf, le Porto, l'estragon, le quatre épices, saler et poivrer.

3. Dérouler un pâte brisée, la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la farce de sorte à réaliser un "boudin". Recouvrir avec la deuxième pâte. Couper les excédents de pâte. Souder les bords à l'aide de vos doigts mouillés. Pratiquer deux ouvertures sur le dessus et maintenir avec deux petits rouleaux d'aluminium. Badigeonner d'oeuf battu. Réserver au réfrégirateur 30 minutes au minimum.

5. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 minutes, baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Laisser refroidir et servir froid.

 

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04 novembre 2017

Dessert : Royal au chocolat ou Trianon

 

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Un peu de travail et d'anticipation sont nécessaires à la réalisation de cette recette. Ce dessert est à la portée de tous. Le goût est divin. A tester absolument par les amateurs de chocolat !!!

Source : Blog "La cuisine de Mimine" 

 

Dessert : Royal au chocolat (ou Trianon)

 

Prévoir au moins 4 heures au frais

 

Ingrédients :

Succès aux amandes

  - 60 g de poudre d'amandes

  - 130 g de sucre en poudre fin

  - 15 g de farine

  - 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné 

  - 200 g de pralinoise (Marque Poulain 1848)

  - 9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes

  - 40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat 

  - 70 g de sucre en poudre

  - 1 oeuf + 3 jaunes

  - 200 g de chocolat à 70 % de cacao

  - 30 cl de crème liquide

Décoration (au choix)  

  - Copeaux de chocolat

  - Cacao

  - Crêpes Gavottes émiettées 

Et :

Cercle à gâteau (ou moule à fond amovible) de 22 cm

 

 

Succès aux amandes 

1. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

2 Tamiser la farine, la poudre d'amandes ainsi que 60 g de sucre

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant de sucre (70g). Puis incorporer les autres ingrédients tamisés. Mélanger délicatement.

4. Verser dans le cercle. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

 

Croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

2. L'incorporer aux crêpes Gavotte écrasées ainsi qu'au pralin en poudre. Mélanger bien. 

 


Mousse au chocolat 

1. Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est alors plus léger et mousseux.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

3. Fouetter la crème très froide en chantilly (placer le saladier et les fouets du batteur pendant 15 minutes au congélateur au préalable). Fouettter jusqu'à ce que le mélange double de volume et tienne aux branches du fouet.

4. Incorporer la crème fouettée (en plusieurs fois) à la préparation chocolatée. Mettre au frais.

 

Montage

1. Déposer votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Y mettre le succès aux amandes (refroidi). Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse. Puis, recouvrir avec la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule. Placer au frais pendant 4 heures minimum.

2. Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat, des crêpes Gavottes... (c'est au choix).

 

 

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31 octobre 2017

Plat complet : Tagliatelles aux girolles

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Je vous propose une recette simple pour profiter d'un légume de saison : les girolles. Ce plat permet également de limiter notre consommation de viande.  

On accompagne ce plat d'une salade verte. On peut aussi servir les pâtes avec un peu de parmesan.

Fiche recette : Grandfrais.

 

Plat complet : Tagliatelles aux girolles

 

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes 

 

Ingrédients :

- 450 g de tagliatelles fraîches

- 700 g de girolles fraîches

- 1 carotte

- 1 échalote

- 1 coeur de céleri

- quelques brins de persil

- 200 g de crème fraîche

- 70 g de lardons fumés

- Huile d'olive 

- Sel et poivre 

 

1. Gratter vos champignons pour enlever les résidus de terre. Réserver. 

2. Faire dorer dans une casserole, l'échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d'huile, les lardons, le céleri et la carotte coupée en dés. Ajouter les champignons, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Verser ensuite la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes en ajoutant le persil ciselé en fin de cuisson. Poivrer et réserver.

3. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et faire cuire vos pâtes "al dente". Garder une louche d"eau de cuisson de vos pâtes et la mélanger à votre sauce aux champignons.

4. Égoutter bien vos pâtes et les ajouter à la sauce. Faire réchauffer 2 minutes et servir aussitôt.

 

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12 avril 2017

Apéritif ou entrée : Verrines de rillettes aux deux saumons et Chantilly

 

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Facile et excellent en amuse bouche ou en entrée. A accompagner de gressins ou de petites tranches de ficelle toastées. Conseil, si vous avez la possibilité : réalisez cette recette avec du sel "Herbamare" cela fera une grande différence au niveau du goût.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-auteur/5132213-veronique-guthertz

 

Apéritif ou entrée : Verrines de rillettes aux deux saumons et Chantilly

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes environ. Repos au frais : au moins 2 heures

 

Ingrédients pour 6 personnes (en entrée)  :

- 300 g de saumon frais

- 200 g de saumon fumé

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 botte de ciboulette

- Le jus de 2 citrons

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 50 g de beurre mou

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

 

1. Faire cuire le saumon frais 10 minutes avec un peu de sel et un feuille de laurier. Laisser refroidir.

2. Couper le saumon fumé en petits dès. Laver et hacher la ciboulette. Retirer la peau et les arêtes du saumon frais et l'effilocher. Mélanger les deux saumons.

3. Passer au mixer le jaune d'oeuf, le yaourt, la moitié du jus de citron, l'huile d'olive et le beurre mou. Saler et poivrer puis ajouter la moitié de la ciboulette. Mélanger cette préparation avec le saumon.

4. Fouetter la crème fraîche, ajouter le reste du jus de citron et de ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger.

7. Remplir chaque verrine de rillettes et recouvrir d'une couche de crème fouettée. Réserver au frais au moins 2 heures.

 

 


03 avril 2017

Entrée : Terrine de lentilles vertes au saumon frais

 

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Entrée délicate pour déguster un de nos produits du terroir : les lentilles vertes du Puy. A servir avec un coulis de tomates ou de de la mayonnaise maison ou encore une salade verte (pour garder le côté léger de cette terrine) et du bon pain de campagne. 

Source : Magazine de cuisine "Pratique gourmand"

 

Entrée : Terrine de lentilles vertes au saumon frais

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 4 heures (mini)

Ingrédients pour 6 parts (généreuses) :

- 3 pavés de saumon frais

- 200 g de lentilles vertes du Puy

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 3 brins de persil plat

- 50 cl de bouillon de légumes chaud

- 6 feuilles de gélatine

- 2 clous de girofle

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

 

1. Eplucher les carottes, les laver et les détailler en petits cubes. Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle. Nettoyer le poireau et l'émincer en julienne. Rincer le persil, le sécher, l'effeuiller et le hacher grossièrement.

2. Mettre les lentilles dans une casserole avec l'oignon, la moitié des carottes, le bouquet garni et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avant d'égoutter.  Saler et poivrer.

3. Cuire le saumon 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, plonger les carottes restantes ainsi que la julienne de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15  minutes (les légumes doivent être juste cuits et non réduits en bouillie). Égoutter et réserver.

4. Faire ramollir 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer dans le bouillon chaud tout en fouettant.

5. Répartir les dés de carotte et la julienne de poireau dans une terrine, y verser un tiers du bouillon, placer 30 minutes au frais (jusqu'à ce que la gelée soit bien prise).

6. Mélanger le persil aux lentilles. Émietter le saumon en prenant soin de retirer les éventuelles arêtes. Ajouter la moité des lentilles sur la gelée, couvrir de bouillon et remettre au frais 30 minutes.

7. Recouvrir de saumon puis du reste de lentilles et de bouillon. Placer la terrine au frais au moins 3 heures.

8. Au moment de servir : démouler.

 

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17 mars 2017

Dessert : Poires au chocolat

 

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C'est un dessert que j'adore. Il est facile à réaliser et économique. Je vous conseille de faire cuire les poires à l'avance et de les laisser "reposer" dans le "jus" de cuisson.

 

Dessert : Poires au chocolat

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 poires Abate

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ)

- 2 étoiles de badiane

- De la vanille en poudre (2 ou 3 pincées)

- un zeste de citron non traité

- Un zeste d'orange non traité

- 150 g de chocolat à dessert

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

 

1. Eplucher les poires. Les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter : le sucre, la vanille, la badiane, les zestes. Goûter : le jus doit être sucré sinon il faut ajouter encore un peu de sucre. Faire cuire les poires à feu doux. Laisser reposer pendant une demi-journée (c'est meilleur).

2. Au moment de servir. Egoutter les poires. Faire fondre le chocolat, la crème et l'eau au bain-marie. Verser sur les poires. Déguster tout de suite.

 

 

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05 février 2017

Plat complet : Diots et petits pois à l'étouffée

 

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J'ai voulu cuisiner les diots autrement que dans les recettes classiques : diots au vin blanc et potée. Je me suis donc inspirée d'un plat classique portugais.

J'ai accompagné ce plat d'une salade à base de scarole et de vinaigrette d'échalote (réalisée avec du vinaigre balsamique, du vinaigre de cidre, de l'Herbamare, du poivre, de l'huile d'olive et un peu d'eau pour l'alléger).

Le plat se cuisine rapidement et ne demande pas de surveillance : j'ai pu finir mon ménage pendant sa cuisson.

 

Plat complet : Diots et petits pois à l'étouffée

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

- 5 diots (saucisses savoyardes)

- 1 kg de petits pois surgelés

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin

- 1 bouillon Kub Or

- 1 verre de vin blanc

- 1 oignon lavé et haché

- Sel Herbamare (ou sel fin) et poivre

 

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire dorer légèrement les diots sur les deux faces. Sortir les diots. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon haché et faire revenir quelques minutes. Ajouter le verre de vin blanc. Laisser une à deux minutes sur feu doux. 

2. Rincer rapidement les petits pois encore surgelés à l'eau chaude (dans une passoire). Les ajouter dans la sauteuse. Ajouter également : un verre d'eau, le laurier, le romarin, un bouillon kub Or, un peu de sel et de poivre. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes (les petits pois doivent être cuits).  Rectifier les assaisonnements quand c'est cuit.

 

 

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03 février 2017

Apéritif : Mini-cannelés au Roquefort

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J'ai testé une recette de cannelés salés. C'est très sympathique pour l'apéritif : c'est un régal !

Source : Livre de cuisine "On mange quoi ?" de Sylvia Gabet

 

Apéritif : Mini-cannelés au Roquefort

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour une 30 de mini-cannelés :

- 30 cl de lait

- 40 g de beurre salé

- 3 oeufs

- 120 g de farine

- 150 g de Roquefort

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Préchauffer votre votre à 180°C.

2. Faire bouillir le lait avec le beurre salé.

3. Fouetter les oeufs dans un grand saladier, ajouter la farine, le roquefort écrasé. Saler et poivrer. Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

4. Remplir les moules à mini-cannelés aux trois quarts et faire cuire au four pendant 30 minutes (Attention : mettre du papier sulfurisé sur la grille du four car cela peut déborder).

 

 

31 janvier 2017

Plat : Paupiettes de veau, fèves, carottes et champignons

 

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Voici une recette que l'on peut faire à l'avance : on peut inviter des amis et rester à table ! En cette saison, on achète des fèves surgelées.

On peut également accompagner ce plat d'un peu de riz (pour les récalcitrants aux légumes).

Source : Livre de cuisine "On mange quoi ?" de Sylvia Gabet (Editions de la Martinière).

 

Plat : Paupiettes de veau, fèves, carottes et champignons

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuissons : 1 heure environ

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 paupiettes de veau

- 4 oignons

- 8 carottes

- 4 gousses d'ail

- 4 gros champignons 

- 4 tomates

- 600 g de fèves surgelées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 g de beurre

- 1 feuille de laurier, du thym

- Persil (facultatif)

- Sel (Herbamare dans mon cas), poivre

 

1. Peler et couper les oignons en rondelles. Eplucher les carottes ainsi que les gousses d'ail. Ecraser ces dernières et couper les carottes en rondelles. Laver les oignons. Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les tomates en quartiers.

2. Faire revenir les paupiettes dans une cocotte huilée, saler, poivrer. Réserver sur une assiette.

3. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, les champignons et les tomates dans les sucs de viande. Saler et poivrer. Au bout de 15 minutes, lorsque le mélange commence à se tasser un peu, disposer les paupiettes pardessus. Ajouter le laurier et le thym. Faire cuire à couvert, à feu doux pendant 30 minutes (si cela sèche : ajouter un peu d'eau chaude).

4. Ajouter les fèves. Rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement. Laisser cuire encore 15 minutes à couvert, en ajoutant au besoin un peu d'eau pour allonger la sauce. Servir parsemé de persil plat émincé. 

 

 

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