08 mai 2019

Gelée de fleurs de pissenlits (Cramaillotte ou Miel de Pissenlits)

 

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Cette année, j'ai essayée de faire cette gelée que je ne connaissais pas ici en Haute-Savoie. 

Le goût de cette gelée fait penser au miel. On peut la déguster sur des tartines, dans des yaourts ou alors avec du fromage (chèvre ou ici à la montagne du Beaufort...).

Source : Blogs de cuisine (mélange de plusieurs recettes)

 

Gelée de fleurs de pissenlits (Cramaillotte ou Miel de Pissenlits)

 

Préparation : Une bonne après-midi (en comptant la cueillette des fleurs de pissenlits)...

 

Ingrédients pour 2 à 3 pots de confiture :

- 400 grammes de fleurs de pissenlits

- 1 kg de sucre spécial confitures

- 2 oranges et 2 citrons bio

- 1 cuillère à café de beurre 

- 2 litres d'eau

 

1. Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver. Egoutter.

2. Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges avec la peau. 

3. Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlits, l'eau, les oranges et les citrons. Faire cuire à petits bouillons en surveillant les fleurs (elles doivent baigner dans l'eau, sinon il faut rajouter un peu d'eau) pendant 40 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire et presser pour récupérer le maximum de jus.

4. Remettre le jus obtenu dans la bassine propre. Ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif. Dés ébullition, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger (le beurre évite l'écume). Maintenir ébullition pendant 5 à 8 minutes. Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, la gelée doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire bouillir encore une minute.

5. Verser la gelée ans des pots à confiture. Fermer puis retourner les pots à l'envers pour les faire stériliser.

 

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02 février 2019

Plat complet : Gratin pommes de terre, épinards et saumon mariné

 

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Un gratin composé de pommes de terre, d'épinards et de saumon mariné... C'est un excellent plat complet pour adultes et enfants.

Source : ici

 

Plat complet : Gratin pommes de terre, épinards et saumon mariné

 

Préparation : 40 min - Cuisson : 35 min

 

Ingrédients pour 6 Personnes :

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 600 g de saumon

- 20 cl de crème fraîche

- 40 cl de lait

- 10 cl de vin blanc

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 1 bouquet d’aneth

- 450 g de pousses d’épinards

- 20 g de beurre

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 2 cuil. à soupe de farine

- ½ cuil. à café de coriandre moulue (facultatif)

- sel, poivre

 

1. Emincer le saumon en tranches d’un cm. Arroser avec le vin, ajouter la moitié de l’aneth ciselé, l’ail émincé et les échalotes émincées. Saler et poivrer. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais.

2. Laver les épinards et les faire cuire 3 min dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer et réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.

3. Faites cuire les pommes de terre 5 min dans une sauteuse avec la crème et le lait. Saler, poivrer et saupoudrer la coriandre (si vous aimez cela). Ajouter le reste d’aneth hachée et réserver hors du feu.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis verser progressivement 20 cl de lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.

5. Préchauffer le four à 190 °C (th.6/7). Beurrer un plat à gratin et disposer le saumon égoutté .Recouvrir avec les épinards puis les pommes de terre. Etaler la béchamel et enfourner pour 20-25 min.

Le truc : Laissez le gratin reposer 10 min hors du four avant de servir les parts, elles se tiendront mieux.

 

 

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30 janvier 2019

Dessert : Gâteau tout chocolat d'après l'"Atelier des Chefs"

 

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Gâteau composé d'un biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pour les mordus de chocolat. Facile à réaliser. Et apprécié par tous !!!

Source : ici

 

Dessert  : Gâteau tout chocolat d'après l'Atelier des Chefs

 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes.  Repos au frais : plusieurs heures

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

LE BISCUIT :

- 5 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 135 g de farine de blé

- 15 g de cacao en poudre non sucré

LA GANACHE :

- 20 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat noir

GLAÇAGE :

- 8 cl d'huile d'arachide

- 150 g de chocolat noir

Et beurre + farine pour le moule

 

 

LE BISCUIT

1. Préchauffer à four à 200° C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

2. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne l'osqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. 

3. Incorporer le mélange farine cacao à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule fariné. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser complètement refroidir.

 

LA GANACHE

4. Placer le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords. Incorporer enfin le reste de crème et mélanger. Laisser légèrement refroidir.

 

GLAÇAGE

5. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

 

DRESSAGE 

6. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en trois disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

7. Laisser reposer au frais pour le glaçage fige.

 

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28 janvier 2019

Plat complet : Pâtes au Roquefort

 

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Facile, économique et vite fait... Pour un repas sans viande. L'association crème et ail est à tomber...

Source : Fiche recette "Grandfrais"

 

Plat complet  : Pâtes au Roquefort

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes au choix

- 120 g de Roquefort

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre

 

1. Peler les gousses d'ail et frotter avec l'intérieur d'un plat creux. 

2. Faire cuire les pâtes suivant les instructions figurant sur le paquet. Les égoutter.

3. Écraser le Roquefort auquel vous rajoutez la crème fraîche et le poivre. Faire chauffer ce mélange. Ajouter les pâtes. Mélanger doucement. Servir aussitôt dans le plat frotté à l'ail.

 

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23 janvier 2019

Abats : Boudin noir aux oignons (au four)

 

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Pour faire le plein de fer, on mange du boudin noir. Cuisiné de cette façon, il est excellent. On accompagne d'une purée pommes de terre et céleri. 

Source : http://fauch.sylvie.over-blog.com/ 'Papillon en cuisine"

 

Abats : Boudin noir aux oignons (au four)

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 portions de  boudin noir

- 3 oignons

- 20 cl de vin blanc

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym

- Sel, poivre

 

1. Allumer le four à 200°.

2. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient translucides. Saler, poivrer, parsemer de thym. Ajouter le vin blanc. Laisser bien chauffer.

3. Dans un plat à four, mettre les oignons. Déposer le boudin sur les oignons. Enfourner pour 30 minutes de cuisson en retournant le boudin à mi-cuisson.

 

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14 janvier 2019

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

 

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J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les proportions pour faire le gâteau de savoie dans ce moule.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

 

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre FIN + pour le moule

 - 50 g de fécule de pomme de terre

 -  8 oeufs

 - Beurre fondu pour le moule

 - Facultatif : Zeste de citron ou vanille

 

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes mélangés à la moitié du sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en plusieurs fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré (à l'aide d'un pinceau) et sucré. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

 

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Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

 

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Avec le froid et la neige (ici...), on a envie de manger des plats gourmands... Hummm. On peut utiliser une pâte toute prête si on n'a pas le temps.

A accompagner d'une salade verte.

Source : Fiche recette "Grand Frais" (avec quelques modifications)

 

Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos pâte : 1 heure minimum

 

Ingrédients pour 6 personnes :

PATE :

- 190 g de beurre pommade

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl de lait

- 200 g de farine

- 50 g de farine de sarrasin

GARNITURE :

- 60 g de cancoillotte

- 5 pommes de terre cuites avec la peau

- 1 blanc de poireau

- 1 filet d'huile d'olive

 

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade et pétrir pendant quelques minutes puis "sabler" le mélange en le travaillant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable. Puis incorporer le lait et le jaune d'oeuf pour lier la pâte. Mélanger assez rapidement pour former une boule. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et placer au frais pendant au moins une heure.

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Rincer et émincer finement le poireau. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Répartir la cancoillotte sur le fond de tarte en veillant à bien laisser une bordure un peu large. Répartir l'émincé de poireau, puis les rondelles de pommes de terre. Rabattre la bordure de pâte sur les pommes de terre et enfourner pour 30 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée). Servir très chaud.

 

 

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03 janvier 2019

Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 

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Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’un gratin servi par un bouchon lyonnais que se trouve à Vienne en Isère. Le Saint-Marcellin et l’andouillette se marient à merveille.

 A déguster avec une salade verte.

 

 Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 Ingrédients :

- 10 pommes de terre

- 3 andouillettes

- 3 Saint-Marcellins crémeux

- 10 cl crème liquide 

- 10 cl de lait

-  Sel et poivre

 


1.
 Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer la peau des andouillettes et coupez-les en rondelles. Faire revenir les andouillettes pendant environ 10 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les éplucher et les émincer en rondelles moyennes. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de rondelles d'andouillettes. Couper les Saint-Marcellins en rondelles. Les disposer sur le dessus du plat. Verser la crème liquide mélangée au lait, dans le plat à gratin;

4. Placer au four pendant 30 minutes environ.

 

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17 septembre 2018

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

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Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

 

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes. 

 

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29 mars 2018

Entrée ou plat : Pâté en croûte de lapin à l'estragon

 

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Si vous voulez réaliser une recette pâté à servir à vos invités : cette recette est faite pour vous. Elle est facilement exécutable en suivant les étapes. C'est une excellente entrée légère de fêtes.

Servir ce pâté accompatné d'une salade verte.

Source : Cuisine Actuelle. Site internet.

 

Entrée ou plat : Pâté de lapin en croûte à l'estragon

 

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 1 kg de râbles de lapin

- 500 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 2 pâtes brisée 

- 2 cuillères à soupe de Porto

- 1 pincée de quatre épices

- Sel, poivre

 

1. Désosser les râbles de lapin et couper la chair en morceaux. Les hacher grossièrement au couteau. Rincer, effeuiller et ciseler l'estragon.

2. Mélanger le hachis de lapin avec la chair à saucisse, un oeuf, le Porto, l'estragon, le quatre épices, saler et poivrer.

3. Dérouler un pâte brisée, la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la farce de sorte à réaliser un "boudin". Recouvrir avec la deuxième pâte. Couper les excédents de pâte. Souder les bords à l'aide de vos doigts mouillés. Pratiquer deux ouvertures sur le dessus et maintenir avec deux petits rouleaux d'aluminium. Badigeonner d'oeuf battu. Réserver au réfrégirateur 30 minutes au minimum.

5. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 minutes, baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Laisser refroidir et servir froid.

 

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