12 septembre 2016

Dessert : Carrés aux amandes, caramel et miel

 

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Recette facile, économique, rapide et addict !!! A tester d'urgence. On les sert en dessert, avec le café, au goûter. 

Les carrés se conservent dans une boîte en fer (enfin s'il en reste...)

Source : Blog "Recettes d'une mère de famille nombreuse" (http://www.recettesfamillenombreuse.com/2016/06/carres-aux-amandes-caramel-au-miel.html)

 

Dessert : Carrés aux amandes, caramel et miel

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour une 30 de carrés

- 1 pâte sablée pur beurre 

- 250 g d'amandes effilées

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre

- 50 g de miel

 

1. Préchauffer le four à 180°C et précuire la pâte  (étalée sur du papier sulfurisé et piquée avec la pointe d'un fourchette) pendant 15 minutes : bien surveiller pour qu'elle ne brûle pas.

2. Mélanger dans une casserole : la crème, le beurre, le sucre et le miel. Réchauffer à feu doux : dès que c'est bien homogène et tiède : ajouter les amandes puis mélanger et éteindre le feu.

3. Quand la pâte est précuite : étaler le mélange aux amandes dessus et enfourner 10 minutes environ (attention il faut surveiller, dès que le dessus est bien doré : c'est prêt).

4. Laisser refroidir et couper en petits carrés.

 

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29 juin 2016

Dessert : Gâteau au yaourt et aux amandes

 

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Gâteau facile, économique, qui se conserve plusieurs jours et élaboré avec moins de matière grasse qu'un gâteau classique en raison de l'adjonction de poudre d'amandes.

Source : Blog "Cookismo.fr" (j'ai apporté des petites modifications)

 

Dessert : Gâteau au yaourt et aux amandes

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 à 50 minutes.

 

Ingrédients pour plus d'un dizaine de parts :

- 150 g de farine

- 100 g de beurre fondu

- 100 g d'amandes en poudre

- 2 oeufs

- 140 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet levure chimique

1. Mélanger le yaourt avec les deux oeufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Ajouter ensuite la poudre d'amandes. Mélanger.

2. Beurrer et fariner un moule à cake (ou un moule à manqué) et y verser la pâte. 

4. Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. Laisser tiédir avant de déguster.

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31 mai 2016

Apéritif ou entrée : Rillettes de maquereau

 

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On profite du prix attractif des maquereaux frais pour cuisiner ces rillettes qui peuvent constituer un repas complet si on les accompagne de salade de de pommes de terre à l'eau ou de tartines de pain frais (ou grillé).

On peut également servir ces rillettes à l'apéritif sur des tartines de pain grillé ou des tranches de concombre. On déguste avec du rosé...

La crème fraîche peut être remplacée par de l'huile d'olive.

Source : Inspirée par une fiche recette de Grandfrais


Apéritif  ou entrée : Rillettes de maquereau

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos au frais : 1 heure minimum

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal)

- 500 g de maquereau frais

- 2 carottes

- 3 branches de thym

- 1/2 bouquet d'estragon (doser la quantité suivant vos goûts)

- Le jus d'un citron

- 2 cuillère à soupe de Savora (moutarde douce)

- 150 g de crème fraîche (ou plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive)

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Éplucher et couper deux carottes et deux échalotes en gros cubes. 

2. Plonger les maquereaux entiers, les échalotes, les carottes, le sel, le thym dans une casserole d'eau. Porter à ébullition. Dés que l'eau bout et que les maquereaux ont blanchi, éteindre le feu. Laisser reposer pendant 15 minutes (à couvert) puis sortir les maquereaux.

3. Retirer la peau des maquereaux puis émietter la chair (en ayant oter les arêtes) du bout des doigts.

4. Ajouter le jus de citron, 2 échalotes hachées, l'estragon haché (doser selon vos goûts), la crème fraîche. Assaisonner. Rectifier la consistance à votre convenance avec un peu de bouillon de cuisson des maquereaux. Mettre au frais jusqu'au service.


 

 

17 mai 2016

Viande : Filet mignon en croûte

 

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Une délicieuse recette pour passer un agréable moment en compagnie de vos proches. Facile à réaliser, elle est cuisinée rapidement sans trop de travail. Avec ce mode de cuisson, la viande est très fondante.

On accompagne cette viande d'une purée de pommes de terre / céleri rave ainsi que d'une bonne salade verte à l'huile d'olive et aux fines herbes fraîches.

Source : Magazine "Maxi" (avec quelques modifications)



Viande : Filet mignon en croûte

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 filets mignons (environ 900 g)

- 2 pâtes feuilletées "pur beurre"

- 5 cuillères à soupe de moutarde Savora

- 14 fines tranches de poitrine fumée

- 1 jaune d'oeuf

- Sel (Herbamare pour moi), poivre

 

1. Saler et poivrer les filets mignons, les faire dorer sur chaque face, dans une sauteuse à peine huilée. Les laisser refroidir. 

2. Etaler les pâtes feuilletées les couvrir de poitrine fumée. Badigeonner les filets mignons de 3 cuillères à soupe de moutarde. Les poser sur les pâtes et envelopper les viandes. Sceller les bords. Réserver au frais 30 minutes.

3. Préchauffer votre four à 210 °C.

4. Poser les filets mignons sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Diluer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonner les pâtes. Enfourner pendant 40 minutes. Déguster chaud.

 

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14 mai 2016

Entrée ou plat : Asperges à la sauce crème citron

 

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Ce soir, je ne vous propose pas réellement de recette détaillée mais un petit explicatif pour faire une sauce maison simple et délicieuse.

En cette saison, on trouve des asperges fraîches et à prix raisonnable (environ 5 Euros le kilo pour des asperges françaises).

Ma sauce préférée pour les accompagner est un mélange de crème fraîche liquide (bien froide), de jus de citron, de sel (avec de l'Herbamare c'est excellent), du poivre et de la ciboulette (du jardin si possible) ciselée. 

On bat la crėme avec tous les ingrédients sauf la ciboulette que l'on ajoute à la fin. 

On sert avec les asperges de préférence tièdes. Régalez-vous !

 

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11 mai 2016

Entrée : Terrine de poisson blanc et saumon

 

 

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Entrée festive et gourmande à base de poisson... A servir avec une salade et un coulis de tomates ou de poivrons...

On peut utiliser les filets de poisson que l'on souhaite.

Source : Blog culinaire "La Table d'Hôte"

 

Entrée : Terrine de poisson blanc (merlan) et saumon

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour une quinzaine de parts :

- 600 g de poisson blanc (du merlan dans mon cas)

- 40 cl de crème liquide

- 1 filet de saumon sans la peau

- 5 oeufs

- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- Sel HERBAMARE (ou sel normal) et poivre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mixer les filets de poisson dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, la crème les échalotes et la gousse d'ail écrasée et mixer de nouveau. Ajouter le basilic, assaisonner et mélanger manuellement.

3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation et  répartir le saumon en gros dés. Terminer de remplir avec le reste de la préparation. Enfourner au bain-marie pour 45 minutes. Faire refroidir et placer au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 4 à 6 h).

 

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04 mai 2016

Plat complet : Morue aux pommes de terre à la briviste

 

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Voici une belle recette de notre terroir français ! On se régale avec, au final, peu d'ingrédients naturels. Et comme, j'aime découvrir les recettes de morue traditionnelles...

La recette est composée d'un gratin de pommes de terre cuites à l'eau, agrémentées de morue effeuillée à la persillade.

Source : site de l'Office de Tourisme de Brive La Gaillarde.

 

Plat complet : Morue aux pommes de terre à la briviste

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 50 minutes.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1,2 kg de morue

- 1,5 kg de pommes de terre (à cuire = chaire ferme)

- 1 oignon

- 1 clou de girofle

- 5 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de cerfeuil

- 2 feuilles de laurier

- 20 cl d'huile d'olive (ou arachide) + noix (si vous en  avez)

- Poivre blanc

1. La veille : dessaler la morue, peau en haute, dans de l'eau froide.

2. Le lendemain : la rincer abondamment à l'eau froide. Placer la morue égouttée dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué du clou de girofle, les feuilles de laurier. Mettre sur feu doux à découvert, dès les premiers frémissements, stopper la cuisson. Couvrir et laisser pocher 10 minutes. Egoutter le poisson, laisser refroidir. Retirer les arêtes et la peau.

3. Brosser les pommes de terre. Les cuire à l'eau 20 à 30 minutes. Les égoutter, les laisser juste assez tiédir pour pouvoir les peler.

4. Peler les gousses d'ail, retirer le germe, les hacher finement. Laver le  persil et le cerfeuil, les éponger, les ciseler finement. Mélanger ces trois ingrédients.

5. Détailler les pommes de terre en rondelles. Dans un plat à grain, badigeonner le fond avec un mélange des 2 huiles (ou seulement huile d'olive). Etaler une couche de pommes de terre dans le fond. Ajouter la morue effeuillée et de la persillade au cerfeuil; Remplir le plat en alternant les ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre. Poivrer chaque couche. Arroser d'huile (qui pénétrera entre les couches).

6. Cuire dans le four pendant 30 minutes à 200°C (le dessus doit être doré). Servir chaud.

 

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29 avril 2016

Dessert : Charlotte à la crème Chiboust chocolat

 

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Un dessert que j'ai fait pour clôturer le repas de Pâques. La crème chiboust est excellente : moelleuse, fondante, parfumée, gourmande... miam.

Attention dessert à base d'alcool : pour les enfants remplacer le cognac par du jus d'orange par exemple. 

Source : magazine "Activmag" du mois de mars

Dessert : Charlotte à la crème Chiboust chocolat

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Réfrigération : 12 heures

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

- 30 à 36 biscuits à la cuillère 

- 10 cl de Cognac

  Crème :

  . 3 feuilles de gélatine (6 g)

  . 40 cl de lait entier

  . 1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre bio pour moi)

  . 3 oeufs

  . 75 g de sucre en poudre

  . 15 cl de crème liquide uht

  . 1 cuillère à soupe de sucre glace

  . 200 g de chocolat riche en cacao

Facultatif  : copeaux de chocolat, oeufs en chocolat

 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'y laisser en attente au chaud.

2. Préparer la crème. Porter le lait à frémissement avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Retirer du feu et laisser infuser. 

3. Travailler les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors la farine tamisée, puis délayer, peu à peu, avec le lait filtré.

4. Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à consistance nappante. Verser dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.

5. Faire chauffer la moitié du cognac dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine, les tremper dans le cognac pour les dissoudre, puis verser le tout dans la préparation précédente. Bien battre au fouet. Incorporer alors le chocolat fondu et lisser au fouet. Laisser complètement refroidir.

6. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer le sucre glace à la fin tout en continuant de les battre quelques minutes pour les "meringuer". Les incorporer délicatement à la crème refroidie ainsi que la crème liquide montée en chantilly. 

7. Verser le cognac restant dans une assiette creuse, ajouter un verre d'eau et mélanger. Couper quelques biscuits à la cuillère en biseau, les tremper rapidement dans le mélange cognac-eau et en garnir le fond d'un moule à charlotte en formant une rosace. En tapisser également les parois du moule.

8. Verser la moitié de la crème chiboust dans le moule, faire une couche intermédiaire de biscuits trempés, puis verser le reste de crème. Lisser et terminer par une couche de biscuits trempés. Poser une assiette et un poids (boîte de conserve) sur le moule et mettre au frais 12 heures.

9. Pour servir, démouler et décorer (facultatif).

 

 

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23 avril 2016

Plat complet : Tian de légumes au chorizo

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J'adore l'odeur qui se dégage à la cuisson d'un tian...

Alors l'idée d'un tian faisant office de plat complet m'a séduite : j'ai donc testé la recette d'un vieux magazine (j'ai seulement gardé la page qui m'intéressait) "Cuisine et Vin de France".

Conclusion :

Le plat est vraiment bon mais, quand je le referais je ne mettrai que du chorizo ou du fromage de chèvre, je pense que c'est largement suffisant et que les deux mélangés couvrent un peu le goût des légumes. Sinon, l'idée est très intéressante et gourmande.

Inconvénient du plat : il demande un cuisson au four longue mais sans surveillance constante : alors pendant qu'il cuit on peut faire autre chose (j'ai jardiné pour ma part comme il faisait beau...).

 

Plat complet : Tian de légumes au chorizo

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure + 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 tomates rondes de même taille

- 2 courgettes

- 4 oignons moyens

- 200 g de riz à risotto

- 1 bûche de chèvre

- 200 g de chorizo

- 1 bouquet de thym (frais ou pas)

- 2 brins de romarin

- 3 brins de basilic (congelé pour moi)

- 10 cl d'huile d'olive (j'en ai mis même pas la moitié)

- Sel (Herbarmare pour moi), poivre

 

1. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (selon les marques), puis l'égoutter.

2. Préchauffer le four à 150°C. Ciseler le basilic, le mélanger au riz. 

3. Laver les tomates et les courgettes. Éliminer les pédoncules des tomates et les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles (1 cm environ). Peler les oignons, les couper en rondelles de 1/2 cm (environ).

4. Retirer la peau du chorizo et la couper en fines tranches. Découper le chèvre en rondelles (1/2 cm environ).

5. Huiler un plat à four (dans l'idéal un plat en terre mais je n'avais pas la taille nécessaire). Étaler le riz dans le plat, Alterner sur le riz les rondelles de légumes, de chorizo et de chèvre. Saler et poivrer le tout. Arroser d'huile (un peu). Saler et poivrer. Émietter le thym et le romarin. 

6. Enfourner pour 1 h à 1 h 15.

 

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20 avril 2016

Dessert : Cannelés bordelais

 

 

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Mon premier essai de cannelés : d'après mes collègues, ils étaient réussis. En effet, la recette restitue le goût et le moelleux des cannelés que j'ai dégustés à Bordeaux.

Je profite de ce message pour remercier Odile (ma charmante belle-soeur) de m'avoir gentiment donné sa recette et son moule à cannelés.

Source de la recette : site "Marmiton" (avec quelques modifications d'après les tuyaux que l'on m'a donnés).

 

Dessert : Cannelés bordelais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 75 minutes. Repos de la pâte : une nuit

 

Ingrédients pour 16 cannelés (taille normale) :

- 50 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre

- 50 g de beurre doux (+ pour les moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone)

- 1 pincée de sel

 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée, ainsi que le beurre.

2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre dans un saladier puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.

3. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Laisser reposer une nuit au frais.

4. Pour la cuisson, préchauffer le four à 240°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°).

5. Verser la pâte dans les moules bien beurrés (pour les moules en cuivre), en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four pendant 12 minutes. Puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

 

 

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