11 décembre 2014

Entrée ou plat : Coques au cidre

 

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Cette fois, on associe les coques et le cidre...

On sert les coques avec des tranches de baguette toastée et beurrée... un délice au goût délicieusement iodé.

Recette extraite du magazine "Cuisine d'ici" qui a consacré un article à la Bretagne et à ses produits du terroir.

 

Entrée ou plat : Coques au cidre 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes  (pour servir en plat : multiplier les quantités par deux pour un plat) :

- 500 g de coques 

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 20 cl de cidre brut

- Sel, poivre

- Citron et/ ou persil (facultatif)

 

1. Laver les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (soit 3 à 4 lavages).

2. Dans un faitout, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Avant qu'elle ne colore, déglacer avec le cidre. 

3. Ajouter les coques et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Saler et poivrer.

4. Ajouter un filet de citron ou/et du persil haché. Servir aussitôt.

 

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03 novembre 2014

Plat : Croque perdus au Crottin de Chavignol et magrets séchés

 

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"Trop bon". A servir accompagnés d'une salade à base de scarole assaisonnée d'une vinaigrette légèrement aillée.

Source : ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

 

Plat : Croque perdus au Crottin de Chavignol et magrets séchés

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 croques :

- 3 Crottins de Chavignol

- 8 tranches de pain de mie 

- 1 emballage de magrets de séchés (soit 4 ou tranches par croque)

- 2 oeufs

- Lait

- Un peu d'huile

 

 

1. Tailler les crottins en rondelles. 

2. Placer les rondelles sur 4 tranches de pain de mie en intercalant des lamelles de magret séché. Couvrir de 4 tranches de pain de mie en pinçant le tour.

3. Tremper les croque dans du lait puis dans 2 oeufs battus.

4. Faire dorer les croque dans une poêle huile. Servir bien chaud.

 

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02 novembre 2014

Dessert : Tarte aux framboises du jardin

 

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Une pâte sablée maison et des framboises fraîches.

En septembre dernier, j'ai fait  la dernière tarte aux framboises du jardin.

J'ai des kilos de framboises au congélateur mais pas de gelée de faite encore...

 

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19 octobre 2014

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camenbert


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Une délicieuse suggestion du magazine "Zeste" (j'ai un peu simplifié la présentation finale). Le mariage des saveurs oignons rouges confits, romarin, thym et camembert est parfaitement réussi.

A marier avec une salade d'automne, la vigneronne par exemple (salade, endives, raisins, lardons, noix). (Géraldine, c'était délicieux : je garde ta recette).

 

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camembert

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d'oignons rouges

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cassonade (à defaut sucre)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 branches de thym

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 125 g de camembert

- 1 branche de romarin

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre blanc

 

1. Préparer la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen, à couvert, dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, en mélangeant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes (soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser). Assaisonner.

2. Baisser le feu et ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym émietté. Poursuivre la cuisson à mi-couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture proche de celle de la confiture. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 

4. Couper le camembert en tranches fines. Effeuiller le romarin. Peler et émincer le plus finement possible l'ail.

5. Etaler la compotée d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les tranches de camembert, le romarin et les lamelles d'ail. Poivrer. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

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18 septembre 2014

Plat : Croque-Monsieur au magret et au miel

 

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Un régal à condition d'aimer le sucré-salé et de ne pas compter les calories...

L'association miel / magrets m'effrayait un peu mais au final, la saveur n'est pas trop sucrée.

On accompagne ces croques d'une salade verte ou de légumes cuits à la vapeur. Je verrais bien ces croques coupés en petits carrés pour être servis à l'apéritif.

 

Plat : Croque-Monsieur au magret et au miel

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 tranches de pain de mie aux céréales

- 90 g de magret de canard fumé tranché

- 30 g de beurre

- Du miel liquide

- Quelques noisettes concassées (10 environ)

- Papier sulfurisé pour la cuisson

 

1. Préchauffer le four  230 °C.

2. Couper 3 grands morceaux de papier sulfurisé qui serviront plus tard à envelopper entièrement les croques.

3. Beurrer légèrement une seule face de trois tranches de pain de mie. Les poser  (coté beurré) contre un morceaux de papier sulfurisé. Répartir les lamelles de magrets sur les trois croques. A l'aide d'une petite cuillère, verser un peu de miel sur chaque croque. Répartir les noisettes concassées sur les trois croques. 

4. Enduire les trois dernières tranches de beurre. Poser une tranche sur chaque croque. Rabattre les cotes de papier de manière à envelopper entièrement les croques.

5. Mettre au four sur une grille à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes (les croques doivent être dorés mais encore moelleux). Les déballer dès la sortie du du four (sinon ils vont ramollir).

 

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01 août 2014

Dessert : Marbré léger chocolat - coco

 

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 Un marbré très léger et parfumé délicatement à la noix de coco.

Ce gâteau se conserve quelques jours sans problème.

La recette est issue du magazine "Saveurs" (n° 206).

 

Dessert : Marbré léger chocolat - coco


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 120 g de beurre mou + 10 g pour beurrer le moule

- 120 g de farine + 20 g pour le moule

- 50 g de noix de coco râpée

- 130 g de sucre glace

- 3 oeufs

- 5 g (1 cuillère à café) de levure chimique

- 15 g de cacao en poudre

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

 

1. Beurrer et fariner un moule à cake.

2. Préchauffer le four à 210 °C.

3. Travailler le beurre en le fouettant avec le sucre glace pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter la noix de coco. Partager cette pâte en deux. Délayer le cacao dans la crème liquide puis l'incorporer dans l'une des deux pâtes.

5. Remplir le moule en alternant les deux pâtes.

6. Enfourner pour 50 minutes, baisser la température du four à 180°C au bout de 15 minutes : le gâteau doit être bombé et doré (vérifier sa cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dedans : elle doit ressortir sèche).

7. Poudrer le marbré d'un léger voile de sucre glace mélangé à un peu de cacao avant de le servir.

 

 

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10 juillet 2014

Accompagnement : Tomates provençales

 

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On n'y pense pas forcément mais les tomates provençales sont vite prêtes, faciles à cuisiner et très bonnes et elles accompagnent presque toutes les viandes (poulet, brochette, saucisses, viande de porc, agneau...).

Pour avoir le meilleur résultat possible, il faut utiliser des tomates bien mûres et une bonne huile d'olive.

 

Accompagnement : Tomates provençales

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tomates bien mûres

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 5 brins de persil plat (ou frisé)

- Sel, poivre

- 1 petit bol de chapelure

 

1. Laver les tomates . Les essuyer. Les couper en deux horizontalement les égoutter dans une passoire.

2. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail : les hacher très finement. Laver le persil et le hacher également le plus finement possible. Mélanger l'ail, et le persil.

3. Huiler légèrement une poêle. La faire chauffer doucement. Disposer les demi-tomates (faces coupées vers le bas). Faire cuire jusqu'à ce que les faces en contact avec la poêle soient dorées. Les retourner.  Répartir le mélange "Ail, persil" sur le dessus des tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Arroser avec le restant d'huile d'olive (soit 3 cuillères à soupe). Faire cuire à couvert pendant 5 minutes : les tomates doivent être fondues.

 

09 juillet 2014

Confiture : Gelée de groseilles

 

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Cette année, les groseilles sont magnifiques... Avec deux kilogrammes de jus, j'ai fait onze pots de 400 g environ.

 

Confiture : Gelée de groseilles

 

Ingrédients :

750 g de sucre cristallisé par litre de jus (lire la recette)

 

1. Laver et ébouillanter les pots. Bien les essuyer.

2. Égrener les groseilles, si on en a la patience. Puis les mettre à "crever" sur le feu avec un peu d'eau.

3. Les passer au chinois pour ôter les peaux et les pépins. Refaire l'opération une deuxième fois pour enlever les éventuels résidus.

4. Mesurer le jus et peser le sucre nécessaire. Ajouter le jus de groseilles et le sucre dans un casserole, amener à ébullition et à ce moment, compter 10 minutes de cuisson à feu doux. Écumer. 

5. Mettre en pots. Retourner les pots pour stériliser. Attendre le complet refroissement et ranger.

 

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01 juillet 2014

Dessert : Clafoutis aux cerises du Jardin (Recette de Christophe Felder)

 

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J'ai testé la recette Chritophe Felder du "Clafoutis aux cerises" que l'on trouve sur toute la blogosphère en ce moment.

(Recette trouvée ici : http://cuisinefabienne.canalblog.com/archives/2014/06/19/30101889.html)

Verdict : on obtient une texture crémeuse proche de celle de la crème brûlée mais en plus "serrée".

Ma recette habituelle est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/07/08/24666434.html)

 


Dessert : Clafoutis aux cerises de Christophe Felder 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 10 personnes environ :

- 500 g de cerises

- 4 oeufs

- 90 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

- 110 g de farine

- 50 cl crème fleurette

- 15 cl de lait

- Beurre

- Sucre

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine. Mélanger et ajouter la crème et le lait. 

3. Laver et équeuter les cerises. Dénoyauter (ou pas) les cerises. 

4. Beurrer un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Verser les cerises puis la pâte. 

5. Enfourner pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

 

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Les cerises de mon jardin sont des "Napoléons" (jaunes avec quelques taches rouge), ce qui explique pourquoi elles sont aussi claires.

 

 

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23 avril 2014

Accompagnement : Gratin Dauphinois

 

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La recette de gratin dauphinois réalisée par mon fils lorsqu'il a suivi quelques cours de cuisine au CE1 ; depuis, je ne fais plus que celle-là. 

La recette n'est pas celle préconisée par les puristes mais, à mon sens, c'est la plus savoureuse (forcément elle est plus riche en beurre, fromage, crème...). Elle n'est pas du tout diététique.

Un secret pour avoir une cuisson plus homogène, couper vos pommes de terre à l'aide d'une mandoline en fines tranches.

Astuce : le gratin est meilleur réchauffé. 

 

 

Accompagnement : Gratin Dauphinois

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg de pommes de terre

- 1/2 litre de lait

- 20 cl de crème fraîche

- 75 gr de beurre

- 150 g de comté ou gruyère râpé

- Un peu de farine pour fariner le plat de cuisson

- Sel, noix de muscade

 

1. Eplucher, laver et sécher les pommes de terre avec un torchon (propre). Emincer vos pommes de terre à l'aide d'une mandoline (ou manuellement).

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Mettre dans un saladier les tranches de pommes de terre, le comté (ou gruyère) râpé, le sel, quelques pincées de muscade. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Disposer les pommes de terre dans le plat de cuisson après l'avoir beurré et fariné.

4. Arroser avec le lait.

5. Cuire au four pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau  : pour savoir si votre gratin est bien cuit, il doit être fondant).

6. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. A déguster tout de suite ou réchauffé.