01 juillet 2014

Dessert : Clafoutis aux cerises du Jardin (Recette de Christophe Felder)

 

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J'ai testé la recette Chritophe Felder du "Clafoutis aux cerises" que l'on trouve sur toute la blogosphère en ce moment.

(Recette trouvée ici : http://cuisinefabienne.canalblog.com/archives/2014/06/19/30101889.html)

Verdict : on obtient une texture crémeuse proche de celle de la crème brûlée mais en plus "serrée".

Ma recette habituelle est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/07/08/24666434.html)

 


Dessert : Clafoutis aux cerises de Christophe Felder 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 10 personnes environ :

- 500 g de cerises

- 4 oeufs

- 90 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

- 110 g de farine

- 50 cl crème fleurette

- 15 cl de lait

- Beurre

- Sucre

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine. Mélanger et ajouter la crème et le lait. 

3. Laver et équeuter les cerises. Dénoyauter (ou pas) les cerises. 

4. Beurrer un moule à tarte. Saupoudrer de sucre. Verser les cerises puis la pâte. 

5. Enfourner pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

 

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Les cerises de mon jardin sont des "Napoléons" (jaunes avec quelques taches rouge), ce qui explique pourquoi elles sont aussi claires.

 

 

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23 avril 2014

Accompagnement : Gratin Dauphinois

 

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La recette de gratin dauphinois réalisée par mon fils lorsqu'il a suivi quelques cours de cuisine au CE1 ; depuis, je ne fais plus que celle-là. 

La recette n'est pas celle préconisée par les puristes mais, à mon sens, c'est la plus savoureuse (forcément elle est plus riche en beurre, fromage, crème...). Elle n'est pas du tout diététique.

Un secret pour avoir une cuisson plus homogène, couper vos pommes de terre à l'aide d'une mandoline en fines tranches.

Astuce : le gratin est meilleur réchauffé. 

 

 

Accompagnement : Gratin Dauphinois

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg de pommes de terre

- 1/2 litre de lait

- 20 cl de crème fraîche

- 75 gr de beurre

- 150 g de comté ou gruyère râpé

- Un peu de farine pour fariner le plat de cuisson

- Sel, noix de muscade

 

1. Eplucher, laver et sécher les pommes de terre avec un torchon (propre). Emincer vos pommes de terre à l'aide d'une mandoline (ou manuellement).

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Mettre dans un saladier les tranches de pommes de terre, le comté (ou gruyère) râpé, le sel, quelques pincées de muscade. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Disposer les pommes de terre dans le plat de cuisson après l'avoir beurré et fariné.

4. Arroser avec le lait.

5. Cuire au four pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau  : pour savoir si votre gratin est bien cuit, il doit être fondant).

6. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. A déguster tout de suite ou réchauffé.

 

 

14 avril 2014

Dessert : Tartelettes au chocolat mi-cuites d'après Eric Fréchon

 

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Avec ces irrésistibles douceurs chocolatées, Eric Fréchon nous apporte la preuve que les grands chefs peuvent réaliser des recettes accessibles à tous et très gourmandes. Testé et approuvé. 

C'est "Cuisine et Vins de France" qui a vendu la mèche....

 

Dessert : Tartelettes au chocolat mi-cuites

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 4 à 5 minutes

 

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 120 g de chocolat noir

- 110 g de beurre (+ pour beurrer les moules)

- 3 oeufs

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de farine (+ pour fariner les moules)

- Sucre glace

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Beurrer et fariner les moules à tartelette.

3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre pendant 3 minutes. 

4. Dans une jatte, mettre le chocolat cassé en morceaux. Couper le beurre en morceaux. Les ajouter dans la jatte. Placer le saladier au bain-marie et faire fondre le mélange (sans trop le faire chauffer). Laisser tiédir. Puis, incorporer petit à petit la préparation aux oeufs. Ajouter la farine tamisée pour obtenir un mélange homogène.

5. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 4 à 5 minutes. Les tartes doivent être coulantes au milieu. Laisser tiédir et poudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.

 

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07 avril 2014

Entrée : Terrine de volaille aux herbes

 

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Entrée réalisée pour le repas d'anniversaire de mon fils. Je voulais une entrée sans trop de matière grasse et pouvant être réalisée la veille. Au final, nous avons tous beaucoup apprécié. 

A accompagner d'une concassée de tomates, d'une sauce au fromage blanc et fines herbes ou encore d'une mayonnaise maison.

 

Entrée : Terrine de volaille aux herbes

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure. Réfrigération : une nuit 

 

Ingrédients pour 12 personnes :

- 1 kg de blancs de poulet dégraissés

- 3 tranches de jambon blanc

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de cerfeuil

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet de persil plat

- 2 petites boîtes de champignons de Paris

- 3 oeufs entiers

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper les blancs de poulet et le jambon blanc en morceaux. Egoutter et détailler les champignons grossièrement. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Laver, sécher et ciseler finement toutes les herbes.

3. Passer rapidement les morceaux de poulet, le jambon aux mixeur avec les champignons, l'échalotte et l'ail, les oeufs et la crème fraîche. Saler et poivrer. Incorporer les herbes. Mélanger.

4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner, au bain-marie, pendant 1 heure (couvrir d'une feuille de papier cuisson si la terrine colore trop vite). Mettre au frais pendant une nuit. Servir découpée en tranches.

 

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02 avril 2014

Dessert : Gâteau au yaourt moelleux

 

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Une recette de gâteau au yaourt où l'huile est remplacée par du beurre. La texture est beaucoup plus moelleuse et le gâteau gagne en parfum. 

La recette est issue du blog 'Ma p'tite cuisine" d'Audrey.

 

Dessert : Gâteau au yaourt moelleux


Préparation : 10 minutes


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 yaourt nature

- 1 pot de yaourt de beurre fondu (soit 80 à 90 g)

- 2 pots de yaourt de sucre en poudre

- 3 pots de yaourt de farine à gâteau 

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- Le zeste d'un citron

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser le yaourt dans un saladier. 

3. Casser les oeufs dans un bol, les ajouter dans le saladier, mélanger avec un fouet.

4. Faire fondre le beurre une minute au micro-ondes, l'ajouter dans le saladier. Mélanger avec le fouet.

5. Ajouter le sucre, la pincée de sel, la levure chimique, les zestes de citron et l'extrait de vanille, puis mélanger à nouveau.

7. Tamiser la farine puis l'ajouter dans le saladier. Mélanger jusq'uà ce que toute la farine soit incorporée et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

6. Verser la préparation dans un moule (à manqué ou autre) beurré et fariné. Faire cuire pendant 30 minutes.à 180 °C. Puis laisser refroidir et démouler.

 

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25 mars 2014

Viande, abats : Tripes au cidre

 

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Pour les amateurs d'abats...

L'association "tripes / cidre" est un régal car l'acidité du cidre relève à merveille les tripes. A accompagner de pommes de terre bouillies ou de pâtes fraîches (tagliatelles par exemple).

 

Viande, abats : Tripes au cidre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 2 heures


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de tripes prêtes à cuire

- 6 carottes

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouteille de cidre brut

- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

 

1. Rincer les tripes. Les égoutter. Les découper en petits carrés.

2. Eplucher l'oignon, l'ail. Laver le tout. Hacher finement l'ensemble. Eplucher les carottes. Les laver et les émincer. 

3. Dans une cocotte (qui n'attache pas), faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes dans les 3 cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes.

4. Ajouter les carrés de tripes et mélanger. Verser le cidre jusqu'à ce que le mélange soit recouvert. Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures (jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Si besoin, après cuisson, rectifier assaissonnements.


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16 mars 2014

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 

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Plat léger et riche en protéines, fibres, minéraux (fer et magnésium). 

 

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes à 50 minutes.  Dessalage du haddock : 1 heure 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de lentilles vertes 

- 150 g de haddock fumé

- 1 carotte

-  2 échalotes

- Vinaigrette :

      . 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,

      . 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

      . 2 cuillères à soupe d'eau fraîche,

      . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

- Persil plat émincé (facultatif)

- Lait

 

1. Une heure avant de cuisiner la salade : Dessaler le haddock en recouvrant de lait.

2. Faire cuire les lentilles pendant 30 à 40 minutes avec une échalote piquée des deux clous de girofle et la feuille de laurier (démarrer la cuisson à l'eau froide et ne surtout pas saler). Les égoutter et ôter l'échalote et la feuille de laurier. Réserver.

3. Rincer le haddock et le faire pocher à l'eau frémissante pendant 10 minutes.

4. Eplucher la carotte : la tailler en dès le plus finement possible. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter. Oter la peau et les éventuelles arêtes puis défaire le poisson en lamelles.

5. Faire la vinaigrette : hacher finement l'échalote restante. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'échalote émincée, l'eau et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Ajouter les lentilles et les lamelles de haddock. Mélanger. Rectifier si besoin les assaisonnements et parsemer de persil finement haché (si l'on veut). Servir tiède ou froid. 

 

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13 mars 2014

Dessert : Tartes aux pommes d'Eric Fréchon

 

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Recette d'Eric Fréchon parue dans le magazine CVF : on obtient une tarte fondante et caramélisée et sans "trottoirs".

On peut badigeonner la tarte de confiture de cassis ou myrtilles à sa sortie du four.

Elle se consomme tiède ou froide.

Jusqu'à aujourd'hui, cette recette est la meilleure que j'ai testée.

 

 

Dessert : Tarte aux pommes d'Eric Fréchon

 


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 6 pommes Golden (ou autres pommes à cuire)

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler les pommes, couper les en deux et éliminer le coeur et les pépins. Les émincer à l'aide d'une mandoline.

3. Disposer la pâte sur la plaque du four (à défaut, utiliser une plaque à pâtisserie). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. 

4. Disposer les lamelles de pommes bien serrées en les faisant se chevaucher. Parsemer la tarte de petits morceaux de beurre et la saupoudrer de sucre.

5. Mettre au four (partie la plus basse), pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte et les pommes soient dorées.

 

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01 mars 2014

Dessert : Gâteau de semoule cuit à la vapeur

 

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Un dessert facile, rapide, économique... un plaisir d'enfance à redécouvrir. C'est tellement meilleur fait maison...

La cuisson à la vapeur rend la semoule très fondante, moelleuse et accentue sa saveur douce.

 

Dessert : Gâteau de semoule cuit à la vapeur

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50 g de semoule de blé fine (au rayon "Riz, pâtes, céréales)

- 60 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50 cl de lait

- 6 cuillères à soupe de caramel liquide

 

1. Faire chauffer le lait. Verser la semoule et faire cuire à feux doux, en remuant à l'aide d'une spatule en bois,  jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Hors du feu, incorporer les oeufs et le sucre en remuant vigoureusement.

2. Verser une cuillère à soupe de caramel dans chaque ramequin (ou verrine). Répartir la semoule dans les ramequins. 

3. Les déposer dans le panier de votre cuit-vapeur et faire cuire 25 minutes. Servir tiède ou froid.

 

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23 février 2014

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

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Je vous propose cette fois une pure gourmandise au Caramel de Pommes Dieppois. Cette pâte à tartiner normande est également idéale pour accompagner les desserts et les recettes sucrées-salées. Sa texture est fondante et moelleuse. Elle a un goût de caramel, de pomme et de bonbon. Elle est vendue par internet (ici : http://www.carameldepommesdieppois.fr)

On peut remplacer ce produit noble et gourmand par du caramel au beurre salé.

 

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs 

- 1/2 de lait

- 6 cuillère à soupe de Caramel de Pommes au beurre salé (ou caramel au beurre salé)

- 80 g de sucre en poudre

- Vanille en poudre (ou sucre vanillé)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser une cuillère à soupe dans chacune des verrines. Réserver.

3. Tiédir à feux doux le lait auquel on aura ajouté 3 pincées de vanille en poudre.

4. Pendant que le lait chauffe, casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre quelques minutes pour dissoudre le sucre. Quand le lait est tiède, le verser dans l'appareil aux oeufs. Bien remuer au fouet.

5. Verser la crème dans les verrines.

6. Remplir un plat creux d'eau chaude et y mettre les verrines. Mettre au four pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant quelques heures.

 

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Caramel de pommes dieppois dans les verrines

 

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Le caramel de pommes : une addiction pour les gourmands...

 

 

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