19 février 2014

Viande : Boeuf bourguignon à la cocotte-minute

 

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La recette traditionnelle que tout le monde connaît.  Pour le rendre un peu plus diététique, je ne mets pas de lardons et je fais cuire à la cocotte-minute pour gagner du temps.

 

Viande : Boeuf bourguignon à la cocotte-minute

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

 


Ingrédients :

- 800 g de boeuf pour "bourguignon" 

- 1 barquette de champignons de Paris (à défaut une boîte de conserve)

- 1 noix de beurre (20 g)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 cl de vin rouge

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 feuille de laurier, thym

- Sel, poivre

- Persil haché (facultatif)

 

1. Faire dorer les oignons et l'ail finement hachés dans le beurre et l'huile. Ajouter le laurier et le thym. Mettre les cubes de viande et les champignons épluchés et lavés. Faire dorer le tout. 

2. Ajouter la cuillère de farine. Bien mélanger. Incorporer le fin rouge. Saler et poivrer. Fermer la cocotte-minute. Laisser cuire doucement (à partir du moment où la soupape chuchote) pendant 45 minutes. 

3. Ôter la vapeur. Rectifier éventuellement les assaisonnements. Servir saupoudré de persil haché.

 

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08 février 2014

Dessert : Cake ultragourmand aux Carambars



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Une gourmandise absolue facile et rapide à faire par exemple pour le goûter. A noter qu'une irrésistible odeur de caramel se dégage à la cuisson du gâteau. 

La recette est tirée du livre de Sophie Dudemaine, "Le Cake Show de Sophie".

Je crois qu'il est inutile d'ajouter autre chose...


Dessert : Cake ultragourmand aux Carambars


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes


Ingrédients pour 15 quinzaine de tranches :

- 10 cl de lait

- 150 g de beurre

- 20 Carambars

- 160 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

 

1. Préchauffer le four à 165 C°.

2. Oter les emballages des Carambars. Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, les Carambars en remuant de temps en temps.

3. Mettre dans un saladier, 3 oeufs et le sucre en poudre et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il y ait des bulles. Ajouter la levure et la farine. Bien mélanger tout à l'aide du batteur. 

4. Ajouter le mélange Carambars, lait et beurre . Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

5. Mettre au four pendant 40 minutes. 

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Aspect de la pâte avant cuisson

 

 

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05 février 2014

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

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Une idée de plat vite fait qui sent bon le terroir français et qui en général a beaucoup de succès. 

On peut réduire la quantité de champignons et, alors, accompagner ces paupiettes de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes, d'épinards juste blanchis à l'eau et salés, de gratin de potiron.

 

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes (de veau dans mon cas)

- 20 g de beurre soit une grosse noix

- 500 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- Sel, poivre

 

1. Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre. Ajouter les paupiettes : les faire dorer sous toutes les faces et quand elles sont dorées, incorporer les champignons  et faire dorer quelques instants en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter le vin blanc . Laisser bouillir un instant. Ajouter ensuite deux verres d'eau (dont un dans lequel vous aurez délayé la farine), du sel du poivre.

3. Fermer la cocotte. A partir du moment où votre soupape chuchote, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

4. Avant de servir, ôter les fils qui entourent les paupiettes.

 

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Rissolage des paupiettes et champignons

 

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Avant la mise en cuisson à la vapeur

 

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31 janvier 2014

Dessert : Le Meilleur des Meilleurs Fondants

 

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Comme son nom l'indique, nous avons ici un gâteau sublime, néanmoins simple à réaliser.  Il plaira beaucoup aux amateurs de chocolat.

 La ganache est facultative mais elle apporte beaucoup de gourmandise.

Ce gâteau a été offert donc pas de photographie de la coupe. Les quantités indiquées sont pour un gros gâteau : réduire les proportions pour obtenir un gâteau de taille familiale.

 La recette a été publiée par le magazine de cuisine "Zeste" l'année dernière.

 

 

Dessert : Le Meilleur des Meilleurs Fondants

 


Préparation : Environ 20 minutes (+ 2 heures de repos). Cuisson : 1 h 15

 

Ingrédients pour 8 à 12 personnes :

- 150 g de chocolat noir

- 100 g de beurre salé (+ pour le moule)

- 18 cl de crème liquide entière

- 50 g de poudre d'amandes

- 3 oeufs

- 45 g de poudre de cacao

- 250 g de sucre de canne blond

- 150 g de farine (+ pour le moule)

- 2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la ganache (facultative) :

- 250 g de chocolat noir

- 30 cl de crème liquide entière

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

1. Préchauffer le four à 170°. Beurrer et fariner un moule à manqué (20 à 24 cm). 

2. Faire fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes puissance 500 W maximum)

3. Dans un saladier, mélanger tous les autres  ingrédients (sauf ceux de la ganache). Ajouter le chocolat fondu et mélanger énergiquement.

4. Verser la pâte dans le moule et mettre au four pendant 1 heure. Vérifier la cuisson : il faut que la lame d'un couteau enfoncée à coeur ressorte sèche. Laisser refroidir dans le moule.

5. Faire la ganache. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes). Verser la crème et l'extrait de vanille sur le chocolat fondu et bien remuer.

6. Une fois la ganache lisse, la transférer dans un bol et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

7. Après 2 heures, démouler le gateau et glacer le dessus de ganache à l'aide d'une spatule. 

 

 

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Gateau décoré par mon fils

 

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30 janvier 2014

Plat complet : Pot au feu à la cocotte minute

 

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Le pot au feu réalisé à l'aide de la cocotte minute est un plat de tous les jours. Pratique, la cuisson ne demande pas de surveillance. La combinaison viande "bouillie" / légumes d'hiver est diététique.

Comme il est d'usage, on peut faire une soupe avec le bouillon épaissi de vermicelles, de d'alphabets.

 

 

Plat complet : Pot au feu à la cocotte minute

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2 kg de boeuf (paleron ou gite, plat de cote, jarret)

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 2 navets

- 6 pommes de terre

- 1/4 d'un céleri boule

- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

- 1 feuille de laurier, du thym

- Sel, poivre

1. Dans la cocotte, mettre 2 litres d'eau ainsi que le boeuf, la feuille de laurier, l'oignon piqué du clou de girofle et le thym. Porter à ébullition. Ecumer pendant une dizaines de minutes. Fermer la cocotte, dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 40 minutes.

2. Enlever la vapeur et ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, les pommes de terre. Fermer la cocotte. Porter à ébullition. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

3. Servir avec du gros sel (voire si de la fleur de sel), des cornichons, de la moutarde.

 

 

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25 janvier 2014

Entrée ou plat : Carottes râpées façon Terre et Mar

 

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Rien de bien nouveau dans cette recette si ce n'est mon assaisonnement préféré : moutarde à l'ancienne, jus de citron, ail, vinaigre de cidre et quelques cuillères d'eau bien froide pour rajouter du moelleux. Et mon autre "secret" est le repos de la préparation avant la dégustation.

Suggestions gourmandes : Ajouter quelques raisins secs, du cumin, du persil, de la ciboulette. Accompagner de tranches de pain complet légèrement grillées...

C'est aussi une recette diététique et "minceur" qui demande néanmoins un peu de temps devant soi pour la réaliser.

 

 

Entrée ou plat : Carottes râpées façon Terre et Mar

 

 

Préparation : 20 à 30 minutes. Repos : 2 heures minimum

 

- 500 g de carottes lavées et épluchées

- le jus d'un citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée et finement hachée

- 1 cuillère à café de sel fin (Herbamare si possible)

- Poivre

- 5 cuillères à soupe d'eau froide

 

 

 

1. Râper vos carottes.

2. Préparer la vinaigrette. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde en grains, l'ail haché, le jus de citron, le vinaigre et l'eau froide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger à nouveau.

3. Ajouter vos carottes à votre sauce. Mélanger.

4. Laisser reposer au froid pendant 2 bonnes heures !!!

 

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06 janvier 2014

Dessert : Madeleines aux grains de sucre

 

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Une variante de la recette de base de Gaston Lenôtre.  On ajoute des grains de sucre avant la cuisson. 

 

La recette de base est ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/11/20/25623209.html

 

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29 décembre 2013

Entrée ou Apéritif : Huîtres au Sabayon

 

Je réédité une recette qui peut être intéressante en cette saison.

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Ce soir en rentrant du travail, j’ai fait un détour par la poissonnerie.

Comme il y avait des huîtres, j’ai voulu essayer une recette que nous avions mangé lors de l'anniversaire de Béatrice et Daniel à Saint-Valéry-en-Caux en avril dernier. Pour ce faire, je me suis inspirée d’une recette du blog www.meilleurduchef.com.

Le résultat est un régal : recette à refaire. 

 

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ingrédients  (pour 3 personnes et pour le soir) :

10 huîtres (j’ai utilisé celles conseillées par mon poissonnier des "Gillardeau" mais j’ai trouvé qu’elles manquaient d’eau)

Gros sel (la valeur d’un demi-paquet)

10 g de beurre

1 échalote

½ verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sabayon :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d’eau

25 g de beurre

Sel, poivre

 

Ouvrir les huîtres. Récupérer leur eau. Décoller les huîtres de leur coquille. Disposer le gros sel dans un plat allant au four. Ranger les coquilles (après le avoir rincées) bien à plat sur le sel.

Filtrer l’eau des huîtres et les pocher doucement jusqu’à frémissement.

Ciseler l’échalote.

Égoutter les huîtres pochées sur un torchon propre.

Filtrer à nouveau l’eau des huîtres et faire réduire.

Ranger les huîtres dans leur coquille.

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Faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

Faire chauffer le four en position Grill (160 °C pour moi).

Mettre dans une casserole au bain-marie : le jaune d’œuf et la cuillère à soupe d’eau. Monter le sabayon en fouettant sans arrêt (attention, à la chaleur : température de cuisson comme pour une crème anglaise. Une fois le sabayon monté, incorporer le beurre en parcelles. Ajouter la réduction d’échalote et l’eau des huîtres réduite. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

A l’aide d’une cuillère à soupe recouvrir chaque huître de sabayon.

 

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Mettre au four pour huit minutes environ en surveillant le dessus des huîtres.

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14 décembre 2013

Mises en bouche : Tartare de Saint-Jacques



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Je vous publie une recette à faire pour les fêtes (déjà apparue l'année dernière).

 

Encore une découverte culinaire. Après avoir dégusté, en Normandie, un tartare de Saint-Jacques, j'ai voulu en faire tellement j'avais aimé cela. Cela va vous sembler étrange mais ce qui est étonnant dans la recette est la découpe des noix de Saint-Jacques qui sont d'une tendreté inimaginable : cela donne une impression de douceur  : c'est aussi cela la cuisine. 

 

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Tartare de Saint-Jacques 

 

Temps de préparation :

     . Si les coquilles sont entières : 1 heure

     . Si les coquilles sont décoquillées : 10 à 15 minutes

 

Temps de repos : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 mises en bouche :

- 6 noix de Saint-Jacques (décoquillées ou non)

- 1/2 citron vert

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix

- 2/3 brins de persil plat lavés et ciselés

- Oeufs de saumon (ou oeufs de lump noirs)

- Sel fin (Herbamare) et poivre

 

1. Si les coquilles sont entières : les décoquiller, enlever le corail : le réserver pour un gratin de fruits de mer par exemple. Laver les noix, les éponger délicatement à l'aide d'un torchon propre.

2. Les couper en petits dés (apprécier comme les noix sont tendres). Réserver au frais.

3. Dans un saladier, mettre le sel fin (1/6ème de cuillère à café), une pincée de poivre, le jus d'un demi-citron vert et émulsionner pour faire fondre le sel et le poivre. Ajouter l'huile de noix et émulsionner à nouveau. Réserver au frais.

4. Trente minutes avant de servir, ajouter les dés de Saint-Jacques et le persil ciselé à la sauce et mélanger tout doucement.

5. Remplir les verrines. Ajouter sur chacun d'entre elles une petite cuillères à café d'oeufs de saumon. Mettre au frais environ 30 minutes.

 

 

15 septembre 2013

Dessert : Gâteau Marie-Louise ou "Paris-Deauville"

 

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Cette semaine, un reportage télévisé présentait le nouveau restaurant d'Eric Fréchon : "Lazare".  On y apprenait que le gâteau "Marie-Louise" est un gâteau rustique, ancien et lié à un souvenir d'enfance du Grand Chef. Ce dessert est à la carte de son nouveau restaurant sous l'appellation "Paris-Deauville". Après recherche, j'ai trouvé la recette  sur le blog  "http://lessenssansdessusdessous.blogspot.fr/2007/07/le-gteau-marie-louise-si-cher-eric.html".

Bilan : on obtient une texture soufflée, mousseuse, caramélisée. A refaire sans hésiter. Le gâteau ne demande que des ingrédients basiques que l'on trouve tous dans nos réfrigérateurs.

 

Dessert : Gâteau Marie-Louise ou "Paris-Deauville"

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 45 minutes à 1 h

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1/2 litre de lait

- 3 cuillères à soupe de farine

- 100 g de sucre

- 15 morceaux de sucre

- 125 g de beurre

- 4 oeufs

 

1. Préchauffer le four à 180 °C. 

2. Faire un caramel avec le sucre en morceaux. Faire cuire le sucre avec un demi-verre d'eau. Arrêter la cuisson quand le caramel a une belle couleur dorée et une bonne odeur. Ajouter un peu d'eau tiède pour garder le caramel liquide. Verser le caramel dans un moule à savarin ou à défaut un moule à manqué. Recouvrir toutes les parois du moule en faisant pivoter le moule.

3. Dans une casserole, délayer la farine en ajoutant petit à petit le lait. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser cuire jusqu'à ébullition (à feu doux). Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Mélanger et laisser tiédir.

4. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporer les jaunes un à un au mélange lait-farine. Puis ajouter les blancs en neige en soulevant à l'aide d'une spatule pour ne pas "casser" les blancs. 

5. Verser la pâte dans le moule sur le caramel. Mettre au four, au bain-marie, pendant 45 minutes. Laisser refroidir. Tremper le moule dans l'eau chaude pour pouvoir démouler le gâteau. Servir tiède ou froid.

 

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Texture de la pâte à gâteau avant cuisson

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Moule caramélisé

 

 

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