11 septembre 2013

Plat : Brandade (bretonne) de morue de Marie-Thérèse



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Recette issue de l'émission de samedi dernier (07/09/2013) qui était consacrée à la Bretagne : Les Carnets de Julie. Marie-Thérèse est la charmante cuisinière d'une maison (château???) d'hôtes.

 

Les filets de morue se trouvent au rayon "Saumon fumé"  frais et sous-vide. Ils demandent un dessalage d'une heure.

 

Plat : Brandade de Marie-Thérèse (Recette bretonne)

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuissons : 45 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 

- 800 g de morue dessalée en filets 

- Thym, 2 feuilles de laurier

- 1 gousse d'ail

 

Pour la purée :

- 750 g de pommes de terre à purée

- 50 g de beurre

- 80 cl de lait (entier si possible)

- Sel, poivre et noix de muscade

 

Pour la sauce blanche :

- 30 g de beurre demi-sel ou normal

- 30 g de farine

- 25 cl de lait

- 20 cl de fumet de morue (filtré)

- Fromage râpé

- Sel et poivre

 

1. Déposer la morue dans une cocotte et couvrir d'eau. Poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Couper le feu dès le l'eau est à ébullition. Egoutter la morue et conserver le fumet de la morue.

2. Peler les pommes de terre, et le faire cuire à l'eau froide salée pendant une 20 de minutes environ. Les égoutter. Les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre et le lait sur le feu. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Préparer la sauce blanche : Faire fondre le beurre dans une casserole (à fond épais), ajouter la farine et remuer 30 secondes pour cuire l'ensemble. Ajouter le lait froid et le fumet de morue progressivement tout en mélangeant continuellement. La sauce est cuite quand  qu'elle a épaissi.

5. Effeuiller la morue et enlever les éventuels déchets.

6. Déposer la morue plat à gratin. Recouvrir avec la sauce blanche. Puis, répartir la purée dessus à l'aide d'une cuillère à soupe et l'étaler. Ajouter du fromage râpé.

7. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

 

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31 juillet 2013

Dessert : Gâteau au chocolat "Sans beurre et sans reproches" de Christophe Felder

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Un dessert sans beurre pour les amateurs de chocolat. Source : Elle à Table en date de Mars Avril 2010

 

Dessert : Gâteau au chocolat "Sans beurre et sans reproches" de Christophe Felder

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 - 30 minutes

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 125 g de chocolat "Dessert"

- 2 cuillères à soupe de lait

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 g d'amandes en poudre

- 125 g de sucre semoule

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

3. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Puis y incorporer la farine, la poudre d'amande et enfin les jaunes un à un. 

4. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule intégré au début. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente.

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la pâte.

6. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler. 

 

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14 juin 2013

Viande : Magrets de canard rôtis au four

 

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La meilleure façon de faire cuire des magrets de canard (quand on ne dispose pas de vrais ceps de vigne... N'est-ce pas Landry ?)

 

 

Viande : Magrets de canard rôtis

 

Préparation : 5 minutes. Cuissons : 5 et 15 minutes

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 magrets de canard

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Mettre les magrets dans un poêle chaude et les faire dorer sur les deux faces (en premier faire dorer le côté de la peau) pendant 5 minutes (ne pas laisser brûler la graisse).

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Mettre la graisse de cuisson dans un plat à gratin. Y poser les magrets côté peau en dessous. Enfourner pendant 15 minutes. Découper puis saler et poivrer. 

 

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13 juin 2013

Entrée ou plat : Rillettes de saumon frais

  

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Rapide, simplissime, frais, diététique : ce plat est idéal pour fêter l'été.

A marier avec des pommes de terre (ou tout autre légume de saison) à la vapeur : le contraste "chaud / froid" est idéal et bienvenu à cette époque de l'année.

 

Entrée ou plat : Rillettes de saumon frais

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 à 15 minutes. 

 

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal)

- 2 pavés de saumon frais sans peau et sans arêtes

- 1 échalote

- le jus d'un demi-citron

- aneth, persil plat lavés et finement hachés

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- Sel (Herbamare si possible) et poivre

 

1. Cuire les pavés de saumon dans l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter. Laisser refroidir.

2. Après refroidissement complet du saumon, éplucher l'échalote et la laver. La couper en gros morceaux. La mixer finement. Réserver dans un saladier.

3. Défaire les lamelles de saumon. Les mixer finement (ou plus grossièrement si vous aimez). Ajouter dans le saladier contenant l'échalote.

4. Assaisonner : sel, poivre, jus de citron, aneth, persil et crème fraîche.

5. Mettre au frais pendant 1 heure au moins : l'échalote va dégager son parfum au saumon.

Déguster avec des toast (apéritif, ou entrée) ou en plat avec des légumes vapeur.

 

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11 juin 2013

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

 

 

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Ce soir étant donné qu'il faisait très bon : j'ai eu envie de préparer quelque chose de frais pour le dîner. J'ai réalisé un tartare avec un poisson blanc.

Ce tartare précédait des asperges vertes cuites légèrement cuites à la vapeur puis poêlées à l'huile d'olive.

On peut aussi le servir en entrée avec une salade verte, une concassée de tomates voire des asperges cuites à la vapeur accompagnées d'une crème fraîche citronnée à la ciboulette.

 

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

 

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum 1 heure

 

Ingrédients pour 3 personnes  (tartare servi en plat) :

- 300 g de bar sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère de moutarde en grains (à l'ancienne)

- Sel (Herbamare), poivre

 

1. Laver les filets et les éponger à l'aide d'un torchon propre.

2. Hacher les filets de bar au couteau pour former des petits cubes. Réserver au frais.

3. Émincer l'échalote finement.

4. Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et la moutarde en grains (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de bar à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 1 heure.

5. Servir très frais.

 

 

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Tartare avant réfrigération

 

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Filets de bar de la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses : une qualité irréprochable 

 

 

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06 mai 2013

Dessert : Tarte au citron meringuée (Pour Cécile et Landry)

 

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J'ai noté de vous en préparer une lors d'une prochaine fois... Pour la meringue, je vous expliquerai (je la fais sans mesurer).

Recette de la tarte au citron simple ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/10/01/25215192.html.

 

 

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03 mai 2013

Poisson : Poisson à la bordelaise

 

 

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Encore une recette de Nanou dont la version d'origine est ici : http://nanouclp.canalblog.com/archives/2013/03/04/26566494.html.

Rapide et astucieuse, cuisson facile à réussir, gourmande...

On peut également réaliser la recette avec un filet épais de poisson (cabillaud par exemple) qui sera partagé après cuisson.

 

 

Poisson : Poisson à la bordelaise

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 et 10 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de poisson (colin, panga, cabillaud...)

- 2 échalotes

- 30 g de beurre

- 1 bouquet de persil (ou du persil congelé)

- 10 cl de vin blanc

- le jus d'un demi-citron

- 100 g de chapelure fine

- Un peu d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil ciselé. Saler et poivrer.

3. Eteindre le feu et incorporer la chapelure.

4. Huiler un plat à gratin à l'huile d'olive (à l'aide de vos mains ou d'un Sopalin). Poser le ou les filets de poisson dans ce plat. Répartir la panure sur les filets de poisson. 

5. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C (couvrir si le poisson brunit trop).

 

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09 avril 2013

Plat : Soupe au cresson

 

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Ultra-vitaminée, simple, printanière, pratique quand on travaille.

A servir avec de la crème fraîche (fermière pour ceux qui peuvent en avoir...).

 

 

Plat : Soupe au cresson

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : environ 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte de cresson (en moyenne 300 g)

- 4 pommes de terre moyennes (variété pour la soupe "Bintje" par exemple)

- Crème fraîche liquide ou épaisse

- Gros sel (marin ou sel "Herbamare"), poivre moulu

 

1. Équeuter le cresson: enlever les branches centrales (trop fibreuses) et les feuilles abîmées. Laver le tout deux fois, dans de l'eau vinaigrée (une cuillère à soupe de vinaigre suffit).

2. Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

3. Mettre dans une casserole les morceaux de pommes de terre et le cresson. Recouvrir à niveau d'eau froide. Ajouter un peu de sel. 

4. Faire cuire, à partir de l'ébullition, pendant une vingtaine de minutes : les pommes de terre doivent être cuites. Mixer la soupe. Ajouter si besoin de l'eau pour fluidifier le potage. Poivrer. Servir avec de la crème fraîche.

 

 

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27 mars 2013

Dessert : Gâteau marbré moelleux

 

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Recette issue du livre très gourmand : Les bons gâteaux tout simples (Éditions Marabout).

Par rapport à la recette traditionnelle, le gâteau est très moelleux et se conserve encore mieux.

 

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Encore un peu de courage, le printemps est en marche :

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Dessert : Gâteau marbré moelleux

 

Préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 200 g de farine

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre salé à température ambiante découpé en petits dés + beurre pour le moule

- 5 cl de lait

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure Alsa

- 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux (si possible : utiliser un batteur électrique).

3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange "beurre/sucre" puis ajouter peu à peu le lait tout en continuant de remuer.

3. Mélanger la farine et la levure dans un grand bol puis les incorporer peu à peu dans votre pâte. 

4. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme.

5. Répartir la pâte dans deux bols. Verser le sucre vanillé dans le premier et ajouter le chocolat en poudre dans le second.

6. Ajouter la moitié des blancs en neige dans la préparation parfumée à la vanille en vous aidant d'une spatule pour bien les enrober de pâte et ne pas les casser. Faire de même avec le reste dans la pâte chocolatée.

7. Beurrer un moule à cake et le fariner légèrement. Verser une couche de pâte à la vanille puis couvrir de pâte parfumée au chocolat et alterner ainsi avec le restant des deux pâtes.

8. Mettre au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.

9. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

 

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20 mars 2013

Dessert : Fondant au chocolat caramel

 

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Recette proposée sur l'emballage du chocolat "Caramel de Nestlé Dessert" (se trouve au rayon chocolat dans la partie chocolat à cuisiner).

Gâteau fondant à souhait et rapide d'exécution.

 

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Fondant au chocolat caramel

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 minutes (au total)

 

Ingrédients pour environ 10 parts

- 170 g de chocolat Nestlé Dessert caramel

- 100 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule

- 2 oeufs

- 70 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, faire fondre 130 g de chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). 

3. Ajouter le sucre, les oeufs et la farine : je vous conseille d'ajouter un ingrédient à la fois puis de mélanger entre chaque ajout. Terminer en incorporant le reste du chocolat haché en grosses pépites.

4. Beurrer et fariner votre moule puis y verser la pâte à fondant.

5. Faire cuire environ 15 minutes (à la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c'est normal). Le laisser refroidir, puis démouler.

 

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