01 mars 2013

Plat complet : Morbiflette



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Une recette traditionnelle du Jura. Je n'avais jamais essayé. Il en ressort que c'est un plat aux accents du terroir français.

A accompagner d'une salade verte et d'une... Mondeuse.

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Mardi soir,  

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la "période basse" a commencé : je suis en mode "débranche" (http://www.youtube.com/watch?v=7dB5mydoreU) en discontinu (il ne faut quand même pas exagérer), avant d'attaquer la "période haute" au mois de mai.

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Message pour mon petit frère. Est-ce que tu avais vu la façon dont j'avais réglé mes raquettes (je comprends mieux pourquoi j'ai deux ampoules...) ? A surveiller demain...

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Plat complet : Morbiflette

 

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 + 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 10 pommes de terre (agata)

- 2 oignons

- 200 g de lardons allumettes

- 10 cl de crème fraîche + 20 cl de lait 

- 1 verre de vin blanc sec

- 700 g de morbier

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1. Préchauffer le four à 220°C. Laver les pommes de terre puis les emballer dans du papier sulfurisé. Les mettre sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si elles sont cuites à l'aide d'une lame d'un couteau). Puis laisser refroidir.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 1 minute. Poivrer. Réserver.

3. Retirer la croûte du Morbier. Le couper en lamelles pas trop épaisses.

4. Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles pas trop épaisses.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Dans un plat à gratin, disposer des couches de :

    - pommes de terre

    - mélange oignons / lardons

    - morbier

    (terminer par une couche de morbier).

7. Arroser le plat avec le vin blanc, la crème fraîche, le lait.

8. Enfourner pendant 20 minutes.

 

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24 février 2013

Dessert : Marbré au chocolat

 

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Classique de la pâtisserie française. Mon astuce consiste à incorporer du chocolat au lait en tablette (au lieu de la traditionnelle poudre de chocolat).

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Dessert : Marbré au chocolat

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour 10 parts environ 

- 160 g de farine

- 100 g de chocolat au lait en tablette

- 120 g de beurre

- 110 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 1/2 sachet de levure alsacienne

- 2 ou 3 pincées de vanille en poudre (bio)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre et battre le mélange pour le faire blanchir. Ajouter les œufs et quelques pincées de vanille en poudre. Battre à nouveau. Ajouter la levure et bien amalgamer le tout. Terminer en incorporant la farine. Bien mélanger.

3. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la moitiė de la préparation. 

4. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au restant de pâte.

5. Verser la pâte au chocolat dans le moule à l'aide d'une cuillère et faire des vagues.

6. Mettre au four pendant 40 minutes (surveiller en fin de cuisson).

 

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05 février 2013

Dessert : Cake au chocolat

 

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Pour les amateurs de chocolat.

Le cake se conserve pendant une bonne semaine sans perdre de sa saveur et sa texture est encore plus moelleuse.

 

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Dessert : Cake au chocolat

 

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 50 minutes.

 

Ingrédients pour un cake pour 12 parts (environ)

- 20 cl de lait concentré sucré

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 200 g de chocolat pour pâtisserie

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.

3. Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et la levure. Battre encore quelques minutes.

4. Ajouter le lait concentré. Mélanger. Puis, incorporer le mélange chocolat et beurre. Bien amalgamer la pâte.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte.

6. Mettre au four pendant 50 minutes (surveiller la fin de cuisson, si besoin protéger le dessus du gâteau avec une feuille de papier sulfurisé).

 

 

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27 janvier 2013

Plat : Fougasse Saumon oignon

 

 

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J'avais vu chez le boulanger des fougasses au saumon. Cela m'a donné l'idée d'en faire à la maison. Recette inspirée du site "la recette de cuisine".

Accompagnées d'une soupe ou d'une salade, les fougasses constituent un repas équilibré et économique. On peut imaginer toutes sortes de garnitures (légumes, fromages, charcuteries...).

La fougasse est un plat d'origine provencale qui est habituellement consommé à l'apéritif. Les garnitures de base sont  les oignons, les olives, les anchois, ou encore les lardons.

 

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Plat : Fougasse Saumon oignon

 

Préparation : 20 minutes + 1 heure de pousse pour la pâte. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 8 fougasses individuelles :

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère (levure déshydratée)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la pâte + 1 cuillère à soupe pour les oignons

- 1,25 cuillère à café de sel fin  (Herbamare dans mon cas)

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 cl de lait

- 20 cl d'eau

- 2 oignons

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 tranches de saumon fumé coupées  en lanières

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé

- Graines de pavot (facultatif)

- Sel (Herbamare), poivre

 

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et le lait juste tiédi, de manière progressive, puis terminer avec l'eau également tiédie. Bien mélanger puis pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon propre à l'abri des courants d'air, pendant une heure.

2. Faire la farce. Laver puis émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes (les oignons doivent être translucides). Ajouter trois cuillères à soupe de crème épaisse et laisser fondre la crème. Saler (légèrement à cause du saumon), poivrer. Puis, incorporer l'aneth ciselé. Mélanger. Réserver.

3. Après la pousse de la pâte (soit une heure), préchauffer votre four à 180°C.

4. Diviser la pâte en huit boules et les étaler sur votre plan de travail pour leur donner une forme allongée. Positionner le côté le plus long de façon horizontale.

5. Au centre de vos morceaux de pâte, étaler sur la longueur une cuillère de sauce aux oignons. Puis déposer dessus des lanières de saumon fumé. Rabattre les bords les plus longs vers le centre pour fermer les rectangles de pâte (regarder la première photographie pour voir la forme finale des fougasses). Appuyer légèrement sur les bords les plus courts de façon à éviter que la garniture ne s'échappe en cuisant.

6. Huiler et fariner une plaque de cuisson ou la lèchefrite du four. Retourner les fougasses pour cacher la face contenant les rabats. Placer les fougasses sur la plaque de cuisson. A l'aide de la lame d'un couteau : entailler les fougasses légèrement pour ne pas sécher la garniture à la cuisson. Huiler le dessus à l'aide d'une pinceau. Saupoudrer de graines de pavot.

7. Mettre au four pendant 20 minutes.

 

 

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La pâte doit avoir doublé de volume après l'heure de pousse.

 

 

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10 janvier 2013

Dessert : Chouquettes



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Un régal...

Les perles de sucre ne sont plus seulement réservées aux boulangeries : depuis quelques années, on trouve celles-ci au rayon "Sucre en poudre" des supermarchés. 

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Dessert : Chouquettes

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes de taille moyenne :

 

- 250 ml d'eau

- 125 g de farine

- 60 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 100 g de sucre en perles 

 

 

1. Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

2. Porter le tout à ébullition. Retirer du feu et verser la farine d'une seule traite. Mélanger avec une cuillère en bois de façon rapide. Remettre la pâte sur feu très doux et faire cuire encore 3 minutes en mélangeant constamment (pour dessécher la pâte). Laisser refroidir 5 minutes.

3. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Disposer des petits tas de pâte (utiliser une cuillère à café pour ce faire) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien espacer vos choux car ils gonflent beaucoup en cuisant. Couvrir le dessus des choux de perles de sucre.

5. Mettre au four à 200°C pendant 10 puis baisser la température à 180° C et laisser encore cuire 10 minutes.

 

 

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20 novembre 2012

Dessert : Madeleines d'après la recette de Lenôtre


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La cuisine française compte parmi ses merveilles les madeleines. Le beurre développe tous ses arômes dans ces petits gâteaux ; c'est pourquoi, je vous conseille d'utiliser un beurre bio, voire un beurre fermier (vous obtiendrez une saveur suave). Vous pouvez conserver les madeleines quelques jours dans une boîte métallique mais généralement elles sont mangées très vite.

Cette recette appartient à Gaston Lenôtre qui est un célèbre pâtissier français (Meilleur Ouvrier de France). Il a créé un empire (boutiques en France et dans le monde, écoles, cafés, partenariats avec des groupes hôteliers, livres de pâtisserie...). 

 

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Madeleines d'après la recette de Lenôtre

 

Pour 24 madeleines environ

Préparation : 20 minutes, Temps de repos : 2 heures, cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 130 g de sucre

- 20 g de miel doux

- 150 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5 g de levure chimique

- le zeste d'un demi-citron

 

1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

2. Battre les oeufs, le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (6 minutes environ). Ajouter la farine additionnée de la levure. Enfin, incorporer le beurre pommade puis le zeste de citron.

3. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

4. Préchauffer le four à 230°C.

5. Remplir les alvéoles d'un moule à madeleines (le silicone convient très bien) d'une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C, la pâte va s'étaler dans les alvéoles.

6. Au bout de 3 à 5 minutes, un petit creux se forme sur la madeleine, baisser encore la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, c'est à ce moment-là que se forme la petite bosse. Lorsque les madeleines sont dorées, les sortir du four et les démouler immédiatement.

 

 

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11 novembre 2012

Dessert : Choux à la Crème pâtissière et à la Chantilly nappés de caramel

 

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Recette inspirée du site "L'atelier des Chefs". Les choux sont  faciles à réaliser si l'on suit bien les différentes étapes, ils demandent néanmoins un peu de temps devant soi. Les ingrédients de la recette sont basiques : oeufs, beurre, farine, sucre et une gousse de vanille. C'est un dessert économique et divin.

 

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Dessert : Choux à la Crème pâtissière et à la Chantilly nappés de caramel

 

Ingrédients pour environ 25 choux (taille moyenne)

 

Pâte à choux 

    - 150 g de farine de blé

    - 25 cl d'eau

    - 100 g de beurre doux

    - 4 oeufs 

 

Crème pâtissière et Chantilly

    - 50 g de farine de blé

    - 120 g de sucre semoule

    - 3 oeufs

   - 1/2 litre de lait demi-écrémé

   - 30 cl de crème fraîche liquide (entière)

    - 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

 

Caramel

    - 200 g de sucre en poudre

    - 6 cuillères à soupe d'eau

 

LES CHOUX

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger, puis remettre sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.

3. Etaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus des petites cuillères de pâte (les choux doublent de volume en cuisant) puis enfourner pendant 25 minutes (les choux doivent être bien dorés et secs). Lors des cinq dernières minutes de cuisson, ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour enlever l'humidité restante et dessécher vos choux. Laisser refroidir ensuite. 

 

LA CREME PATISSIERE A LA VANILLE ET A LA CHANTILLY

Remarque : Si possible, préparer la crème pâtissière la veille, elle aura ainsi le temps de bien refroidir.

1. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 minutes, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 minutes dès la reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière dans un plat rectangulaire et mettre au froid.

2. A l'aide du robot (ou du batteur électrique dans mon cas), monter la crème liquide en crème chantilly.

3. Verser la crème pâtissière dans un saladier et la fouetter pendant quelques minutes pour la détendre. Puis, ajouter la crème chantilly en trois fois et mélanger en soulevant à l'aide d'une spatule (ne pas battre pour ne passer "casser" la crème chantilly). Réserver cette crème dans une poche à pâtisserie (ou un sachet de congélation dont vous découperez une pointe avant de garnir vos choux) au froid.

 

CARAMEL

Dans une poêle chaude, verser le sucre et l'eau et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse (on sait quand le caramel est cuit lorsqu'il dégage une bonne odeur).

 

FINITIONS

A l'aide de votre petit doigt, réaliser un petit trou sous les choux, puis les farcir de crème et les tremper dans le caramel (attention aux brûlures).

 

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06 novembre 2012

Viande : Blanquette de veau à la cocotte-minute



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Je fais ma blanquette à la cocotte-minute c'est beaucoup plus rapide et la viande gagne en moelleux. On peut l'acccompagner des légumes servant à parfumer la viande et de pommes de terre vapeur.

 

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Blanquette de veau à la cocotte-minute

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 800 g d'épaule de veau un peu grasse coupée en morceaux 

- 1 oignon + quatre clous de girofle

- le vert de 4 poireaux ou deux beaux poireaux entiers  (j'ai fait des poireaux vinaigrette avec le blanc)

- 8 carottes

- 4 navets

- 1 feuille de laurier

- Gros sel

Pour la béchamel :

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 1,5 bol de bouillon de cuisson de la viande

- 1 jaune d'oeuf

- Quelques gouttes de jus de citron

- Sel, poivre

- Muscade

 

1. Laver la viande. L'égoutter.

2. Laver et éplucher les carottes et les navets, l'oignon. Couper les navets en deux. Piquer l'oignon avec quatre clous de girofle. Nettoyer et laver les poireaux. Les ficeler à l'aide de ficelle de cuisine. 

3. Dans la cocotte-minute, mettre la viande les légumes (carottes, navets, oignon) 1 cuillère à café de gros sel, du poivre et la feuille de laurier. Remplir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique) jusqu'à la hauteur de la viande. Couvrir. Faire chauffer. Faire cuire à partir du moment où la soupape chuchote 45 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer le roux pour  la béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et faire cuire pendant quelques minutes le temps que la farine "mousse" (la farine doit cuire). Laisser refroidir.

5. Lorsque le temps de cuisson de la viande est terminé, enlever la vapeur de la cocotte-minute. Réserver les légumes pour les servir éventuellement avec la blanquette. Egoutter la viande. Filtrer le bouillon de cuisson et en mesurer un 1,5 bol pour le mélanger au roux préparé précédemment.

6. Ajouter le bouillon chaud au roux froid (pour éviter les grumeaux) et faire épaissir sur feu doux à l'aide d'un fouet. Ajouter le jaune d'oeuf battu puis quelques gouttes de jus de citron. 

7. Ajouter la viande dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre, jus de citron.

 

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25 octobre 2012

Dessert : Compote aux pommes, poires, coings et rhubarbe

 

 

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Une compote toute simple... qui m'a permis de recycler des restes de pommes et de coings.

Facile, rapide, économique, diététique. Cette compote se congèle sans aucun problème.

A marier avec des raisins secs, de la cannelle, un peu de rhum...

 

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Dessert : Compote aux pommes, poires, coings et rhubarbe

 

Ingrédients :

- Pommes

- Poires

- Coings

- Rhubarbe 

- Sucre selon les goûts de chacun

 

1. Peler et laver les fruits. Les couper en morceaux.

2. Les faire cuire au cuit-vapeur pour préserver les saveurs. Vous pouvez également cuire cette compote à la cocotte minute. Cuisson au cuit-vapeur : environ 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau) et à la cocotte-minute : 12 minutes.

3. Mixer au robot en ajoutant, à la fin, si nécessaire un peu d'eau pour avoir une texture plus souple. Sucrer avec du sucre de canne, de la rapadura (sucre bio), du sirop d'agave. On peut ajouter de la cannelle, de la vanille, des raisins marinés dans du rhum.

4. Réserver au frais.

 

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15 octobre 2012

Plat : Croque-monsieur à ma façon

 

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Les croque-monsieur composent régulièrement les repas du soir en hiver. Je les précède souvent d'un potage et je les accompagne d'une salade verte.

Les paquets de pain de mie étant, en règle générale, composés de 14 tranches de pain, je cuisine l'intégralité du paquet de pain de mie : je congèle le surplus de croque-monsieur.

On peut utiliser du pain de mie normal, du pain de mie complet ou encore du pain de mie aux céréales (mon préféré).

Astuce pour avoir des croque-monsieur diététiques : procéder comme dans la recette indiquée ci-dessous mais ne pas mettre de béchamel et tremper chaque tranche de pain de mie dans du lait. Recouvrir de rondelles de tomates salées et poivrées : c'est également très bon. 

 

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Croque-monsieur

 

Ingrédients pour 7 pièces :

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé

- 25 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 petit verre à eau de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

 

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur chaque tranche de pain de mie, étaler une fine couche de béchamel puis ajouter une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage). Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une deuxième couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé. 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

 

 

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