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Terre et Mar
cuisine savoyarde
1 novembre 2022

Plat : Diots mijotés aux lentilles

Plat : Diots mijotés aux lentilles
J'ai essayé de faire les diots, ces petites saucisse à cuire savoyarde, d'une façon différente. On choisira des ditots fumés ou non, selon les goûts de chacun. Ce plat peut se faire à l'avance et se réchauffer sans problème. Plat : Diots mijotés aux lentilles...
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11 novembre 2021

Dessert : Gâteau de Savoie d'Anne-Cécile DALLARD (Chef à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse)

Dessert : Gâteau de Savoie d'Anne-Cécile DALLARD (Chef à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse)
La énième recette de gâteau de savoie sur mon blog. Verdict : j'ai trouvé ce gâteau bon mais, néanmoins, à mon goût, il présente une texture un peu "lourde". Je préfère toujours cette recette : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/23/25162932.html....
12 novembre 2020

Entrée : Velouté de Chou-fleur à l'Abondance, aux noisettes et lard fumé

Entrée : Velouté de Chou-fleur à l'Abondance, aux noisettes et lard fumé
L’année dernière, notre repas (professionnel) annuel de fin de période fiscale s’est déroulé à l’Héliopic à Chamonix. En entrée, nous avons eu une crème de chou-fleur excellente. J’ai essayé de "copier" la recette, qui met en valeur nos produits hauts-savoyards....
29 mars 2020

Dessert : Gâteau de Savoie d'après le Chef savoyard (d'adoption) Yoann CONTE

Dessert : Gâteau de Savoie d'après le Chef savoyard (d'adoption) Yoann CONTE
Et encore une recette de Gâteau de Savoie. J'ai une passion pour ce gâteau, étant savoyarde d'adoption depuis plus de 40 ans... Durant cette période difficile de confinement, on a juste besoin d'oeufs, de sucre, de farine et de Maizena (on peut remplacer...
15 avril 2019

Sapinette de Haute-Savoie

Sapinette de Haute-Savoie
Avec le printemps qui arrive ici à 700 mètres d'altitude, on va bientôt pouvoir faire de la sapinette. C'est une vieille recette de liqueur de bourgeons de sapins que l'on laisse macérer pendant plusieurs jours pour la déguster en hiver. On lui prête...
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30 mars 2019

Apéritif : Gougères au jambon fumé et au reblochon

Apéritif : Gougères au jambon fumé et au reblochon
Recette faite pour un apéritif. Malgré l'aspect peu gonflé des gougères, le goût est là. A manger tièdes ou froides, le goût du reblochon est alors plus prononcé. Source : Magazine "Saveurs" n° 198 Apéritif : Gougères au jambon fumé et reblochon Préparation...
6 février 2019

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)
Je vous propose une veille recette savoyarde : les diots aux sarments de vigne. L'originalité de la recette réside dans le fait que l'on fait cuire les diots sur des sarments trempant dans un mélange d''eau, de vin blanc et d'épices. Les sarments sont...
14 janvier 2019

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof
J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les...
6 janvier 2019

Plat complet : Tartiflette au Bleu de Gex

Plat complet : Tartiflette au Bleu de Gex
Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée produit dans le Haut-Jura. Son goût est doux, léger avec une pointe de sel et d'amertume. Ce bleu développe des arômes lactés, légèrement vanillés mêlés de notes de champignon. Je trouve...
29 mai 2018

Plat : Quiche à l'ail des ours et à la Tomme de Haute-Savoie

Plat : Quiche à l'ail des ours et à la Tomme de Haute-Savoie
Si vous aimez le goût délicat et léger de l'ail des ours (oui, oui...), essayez cette recette. Ici, à 645 mètres d'altitude, la saison de cette plante sauvage comestible vient de toucher à sa fin. Mais, on peut encore en trouver en grimpant plus haut......
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  • Blog de cuisine simple, présentée sans artifice. Je suis passionnée par la France et la Haute-Savoie (où je vis) ainsi que par le Portugal où je suis née. J'aime les livres et magazines de cuisine, la nature, le jardinage... Je suis gourmande et simple.
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