02 juillet 2019

Poisson : Morue grillée au barbecue, à l'huile d'olive

 

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Ce soir, je vous propose une recette classique de la cuisine portugaise, peu usitée en France. On trouve rarement cette recette dans les restaurants portugais.

Servir avec des pommes de terre cuites au four, des pommes de terre à l'eau et, c'est indispensable, une salade de tomates assaisonnée à l'nuile d'olive et des oignons doux (ou des oignons rouges). C'est délicieux !!!

 

Poisson : Morue grillée au barbecue, à l'huile d'olive

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de morue dessalée coupée en gros pavés

- 100 ml d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail 

- Quelques branches de romarin

 

1. Préparer votre barbecue, qui doit être bien chaud.

2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en lamelles jusqu'au ce que l'huile soit chaude (pas bouillante). On doit sentir l'odeur de l'ail. Tremper les branches de romarin dans l'huile d'olive aromatisée. Puis badigeonner les pavés de morue.

3. Mettre à griller (huiler la grille à l'huile d'olive avant de mettre la morue) de 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur côté peau dessous. Retourner presque en fin de cuisson en badigeonnant encore avec l'huile d'olive. 

4. Pour servir : ôter la peau et les grosses arêtes. Effeuillez les morceaux comme sur la photographie.  Servir avec l'huile d'olive restante : chacun se servant selon ses goûts.

 

 

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15 avril 2019

Plat complet : Rissotto à la tomate et au saumon - Arroz com salmao

 

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On quitte la Haute-Savoie pour le Portugal ce soir. Je vous propose une recette de cuisine portugaise qui est excellente et économique. On faire cuire le riz dans du bouillon tomaté et on ne laisse pas sécher le riz. 

A déguster avec une cuillère à soupe et saucer avec du bon pain. On Accompagne ce plat d'un vin blanc léger, type 'vinho verde". Miam !

 

Plat complet : Risotto à la tomate et au saumon - Arroz de Salmao

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 1 verre de riz normal

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 boite de pulpe de tomates (la marque "Mutti" est excellente)

- Sel et poivre

- Coriandre hachée pour le service (facultatif)

 

1. Laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans une casserole (qui n'attache pas) avec l'huile d'olive. Quand le tout est légèrement doré, ajouter la pulpe de tomate.  Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 

2. Ajouter les pavés de saumon et les laisser revenir dans la sauce des deux côtés. Les ôter de la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter le riz. Et laisser cuire à feu moyen à couvert en ajoutant du bouillon si le mélange sèche. Faire cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le saumon qui va se défaire tout seul. Laisser le riz finir de cuire. Rectifier les assaisonnements (sel et poivre) avant de servir très chaud. Ajouter la coriandre juste avant de servir (facultatif).

 

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28 février 2019

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

 

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On trouve cette recette de gâteau au chocolat un peu partout. Par rapport à la recette traditionnelle du gâteau au chocolat, on remplace le beurre par de la courgette râpée. C'est vraiment bon.

Source : Magazine édité par Carrefour

 

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

 

Préparation :15 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 courgette

- 100 g de pépites de chocolat

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 3 cuillères  à soupe de cacao en poudre non sucré

- un peu de beurre ou de l'huile pour le moule

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Eplucher, rincer et râper la courgette à l'aide d'une râpe à trous fins. La mettre dans un torchon propre. Essorer pour retirer l'excédent de jus.

3. Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans deux saladiers séparés. Verser le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, le cacao en poudre et les pépites de chocolat. Mélanger. Puis ajouter la purée de courgette.

4. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement dans le mélange au chocolat. 

5. Verser la préparatiion dans un moule carré beurré ou huilé. Mettre au four 25 minutes. Saupoudrer de cacao si on le souhaite.

 

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07 janvier 2019

Dessert : Salade de papaye, mangue et pamplemousse

 

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Des suprêmes de pamplemousse, des cubes de mangue et des cubes de papaye du Brésil achetés à Grand Frais. Voilà une de salade de fruits exotiques délicieuse et rafraîchissante après les agapes de fin d'année.

 

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18 septembre 2018

Plat complet : Salade de légumes et crevettes cuits au four

 

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Voilà une recette qui change de la salade traditionelle, à base de légumes cuits au four.  C'est délicieux.

Source : Blog "La Cuisine de Fabienne"

 

Plat complet : Salade de légumes et crevettes cuits au four

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 100 g de tomates cerises

- 2 carottes

- 1 oignon rouge

- 1 courgette

- 1 poivron vert et rouge

- Paprika

- Origan sec

- 4 crevettes par personnes

- Huile d'olive

- 1 demi citron

- Sel et poivre

 

1. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Rincer la carotte grossièrement. Couper la courgette et les poivrons en dès. Emincer l'oignon.

2. Préchauffer le four à 200°C. 

3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les légumes rangés les uns à côté des autres. Arroser d''un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'origan sec.  Enfourner à pendant 10 minutes. Ecarter les légumes et disposer les crevettes sur une couche. Remettre au four 10 minutes. 

4. Sortir du four la plaque, verser le tout dans un saladier à bords larges, ajouter encore un peu d'huile, de sel, de poivre et de jus de citron. Mélanger délicatement et servir tiède. 

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24 juillet 2017

Plat : Bricks aux petits pois, lardons et Crottin de Chavignol

 

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Cette recette présente l'avantage de constituer un repas complet si on l'accompagne d'une salade verte. On cuit les bricks au four pour plus de légèreté. Ces bricks permettent aussi de faire manger des petits pois aux enfants.

 

Plat : Bricks aux petits pois, lardons et Crottin de Chavignol

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

 

Ingrédients pour 20 bricks (5 personnes environ) :

- 1 emballage de feuille de brick

- 2 bols à soupe de petits pois congelés

- 2 crottins de Chavignol

- 1/2 verre de crème fraîche liquide

- 1 paquet de lardons fumés

- Poivre

- Un oeuf battu

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire cuire vos petits pois congelés dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes. Quand ils sont cuits, verser dans la casserole vos lardons. Laisser reposer une minute. Egoutter le tout. Verser dans un saladier.

3. Dans ce saladier, incorporer : les crottins émiettés, la crème fraîche, un peu de poivre. Bien mélanger.

4. Découper les feuilles de bricks en deux et les farcir en forme de triangles. Les badigeonner d'oeuf battu. Les mettre au four une 15 de minutes. Déguster chaud.

 

 

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10 juillet 2017

Entrée ou plat : Chaussons carottes, poulet et sésame cuits au four

 

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J'ai testé les ronds de pâte "à chaussons" prêts à l'emploi, vendus en grandes surfaces (marque Herta). On peut en faire un dîner léger qui change de l'ordinaire. On accompagne ces chaussons d'une bonne salade verte.

 

Entrée ou plat : Chaussons carottes, poulet et sésame cuits au four


Ingrédients pour 16 petits chaussons (pour 4 personnes)

- 2 carottes

- 2 escalopes de volaille hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 oignon haché

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1 jaune d'oeuf

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver et peler les carottes puis les râper finement. Blanchir à l'eau bouillante salée puis égoutter tout de suite. Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon haché. Laisser suer pendant 5 minutes. Verser le vin blanc. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la sauce de soja et 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

3. Garnir les chaussons. Les dorer au jaune d'oeuf. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à une légère coloration.

 

 

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14 juin 2017

Accompagnement de légumes : Comme un tian... en plus simple

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La cuisson de ce tian est plus rapide car les légumes sont plus "couchés" que lorsqu'ils se trouvent dans le traditionnel plat en terre cuite. 

Lors de la cuisson, ce plat embaume les parfums de l'été.

Ce tian accompagne les viandes grillées, l'omelette, les oeufs au plat ou encore le poisson.

 

Accompagnement de légumes : Comme un tian... en plus simple

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates moyennes (bien mûres)

- Thym : quelques branches

- 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 grosse échalote

- Sel (HERBAMARE pour moi), poivre

 

1. Préchauffer le four 180 °C.

2. Laver tous les légumes. Ôter les extrémités des courgettes. Les éplucher (à l'aide d'un économe) en laissant un bande de peau sur deux. Les couper en rondelles fines.

3. Émincer les tomates.

4. Hacher finement l'échalote.

5. Disposer sur une plaque à pâtisserie (sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé) tous les légumes en rangées en les couchant et en serrant bien.

6. Parsemer des branches de thym émiettées et de l'échalote hachée. Arroser avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

7. Mettre au four 20 à 30 minutes. Augmenter la température lors des 10 dernières minutes pour avoir du croustillant.

 

 

07 avril 2017

Viande : Nuggets de poulet cuits au four

 

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Comment faire des nuggets maison avec un minimum de gras ? On suit la recette du magazine "Saveurs". Faire ses nuggets maison permet également de maîtriser la qualité de la viande utilisée ce qui n'est pas le cas avec les nuggets industriels. 

On accompagne ces nuggets de frites au four et d'une salade verte.

 

Viande : Nuggets de poulet cuits au four

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 20 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de blancs de poulet (soit plus ou moins 2 blancs)

- 70 g de biscottes complètes

- 70 g de parmesan râpé

- 2 oeufs

- Un peu d'huile d'olive (ou tournesol)

- Sel (Herbamare pour moi) et poivre

 

1. Préchauffer le four à 220°C. Découper le poulet en morceaux de taille d'environ 2 bouchées. Saler (pas trop à cause du parmesan) et poivrer.

2. Mixer les biscottes (ou les réduire en chapelure en les enfermant dans un sachet de congélation avant de les écraser avec un rouleau à pâtisserie). Mélanger bien avec le parmesan pour obtenir un mélange homogène.

3. Battre les oeufs en omelette. Chemiser une plaque de papier cuisson. La huiler au pinceau.

4. Tremper un par un les morceaux de poulet dans l'oeuf battu puis les retourner de tous les côtés dans la chapelure et les déposer sur le papier huilé.

5. Enfourner pour 20 minutes en retournant les nuggets en milieu de cuisson.

 

03 avril 2017

Entrée : Terrine de lentilles vertes au saumon frais

 

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Entrée délicate pour déguster un de nos produits du terroir : les lentilles vertes du Puy. A servir avec un coulis de tomates ou de de la mayonnaise maison ou encore une salade verte (pour garder le côté léger de cette terrine) et du bon pain de campagne. 

Source : Magazine de cuisine "Pratique gourmand"

 

Entrée : Terrine de lentilles vertes au saumon frais

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 4 heures (mini)

Ingrédients pour 6 parts (généreuses) :

- 3 pavés de saumon frais

- 200 g de lentilles vertes du Puy

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 3 brins de persil plat

- 50 cl de bouillon de légumes chaud

- 6 feuilles de gélatine

- 2 clous de girofle

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

 

1. Eplucher les carottes, les laver et les détailler en petits cubes. Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle. Nettoyer le poireau et l'émincer en julienne. Rincer le persil, le sécher, l'effeuiller et le hacher grossièrement.

2. Mettre les lentilles dans une casserole avec l'oignon, la moitié des carottes, le bouquet garni et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avant d'égoutter.  Saler et poivrer.

3. Cuire le saumon 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, plonger les carottes restantes ainsi que la julienne de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15  minutes (les légumes doivent être juste cuits et non réduits en bouillie). Égoutter et réserver.

4. Faire ramollir 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer dans le bouillon chaud tout en fouettant.

5. Répartir les dés de carotte et la julienne de poireau dans une terrine, y verser un tiers du bouillon, placer 30 minutes au frais (jusqu'à ce que la gelée soit bien prise).

6. Mélanger le persil aux lentilles. Émietter le saumon en prenant soin de retirer les éventuelles arêtes. Ajouter la moité des lentilles sur la gelée, couvrir de bouillon et remettre au frais 30 minutes.

7. Recouvrir de saumon puis du reste de lentilles et de bouillon. Placer la terrine au frais au moins 3 heures.

8. Au moment de servir : démouler.

 

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