18 avril 2016

Plat complet : Pavés de saumon au riz sauté aux poivrons

 

 

 

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Ce soir, je vous propose une recette saine, facile, (et cerise sur le gâteau, aux accents ibériques...).

Source : Cuisine Actuelle

 

Plat complet : Pavés de saumon au riz sauté aux poivrons


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (sans peau)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 gousse d'rail

- 400 g de riz cuit

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas), poivre du moulin

1. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur (à défaut : les faire pocher dans de l'eau salée).

2. Eplucher et émincer l'oignon, peler et hacher la gousse d'ail. Découper la chair des poivrons en carrés.

3. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail puis le poivron, laisser cuire 2 minutes. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la sauce. Servir avec les pavés de saumon posés sur le riz.

 

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13 mars 2016

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

  

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Recette familiale et dietétiquement correcte. On aime le côte "cuisine terroir" de ce plat complet.

Pour réduire le temps de préparation, on peut remplacer les cocos secs par une bonne boîte de haricots en conserve déjà cuits.

Source : "C'est meilleur à la Maison. Invitation bistrot" (Editions Marabout). J'ai apporté quelques modifications.

 

Plat complet : Boulettes de canard en ragoût aux cocos de Paimpol

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures (ou environ une heure avec des haricots en boîte). Trempage haricots secs : une nuit

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Haricots cocos :

- 200 g de haricots cocos trempés depuis la veille (ou une grande boîte de haricots blancs déjà cuits en conserve)

- 1 bâton de céleri

- 1 oignon

- 1clou de girofle

- 3 gousses d'ail

Boulettes de canard

- 2 magrets de canard

- 2 oignons

- 2 tranches de pain rassis

- 25 cl de lait

- 1 oeuf

- Le zeste d'une demi-orange non traitée

- 1 pincée de cannelle

- Sel et poivre

Sauce tomate

-1 grosse boîte de tomates pelées de 450 g à 500 g environ

- 1 pincée de filaments de safran (facultatif)

- 1 pincée de gingembre moulu

- Quelques brins de thym

- 1 feuille de laurier

 

1. Préparer les haricots (trempés la veille et égouttés) : mettre les haricots à cuire en les couvrant largement d'eau, avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, l'ail émincé et le céleri haché. Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure à petite ébullition (selon les haricots le temps de cuisson varie : en tous cas, ils doivent être bien cuits).

2. Préparer les boulettes : mettre à tremper le pain dans le lait. Enlever le gras des magrets. Emincer les oignons très finement. Mettre un peu de gras de canard dans une poêle et faire revenir les oignons. Hacher la viande de canard au robot. Ajouter, à la main : l'oeuf, le pain égoutté et émiette, la moitié des oignons cuits (garder l'autre moitié pour la sauce), une bonne pincée de zeste d'orange et une pincée de cannelle. Saler et poivrer. Former des boulettes.

3. Préparer la sauce : verser les tomates mixées dans une poêle avec le restant des oignons. Ajouter le thym, le laurier, le gingembre, porter à frémissement, puis ajouter le safran dilué dans un peu d'eau chaude. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

4. Dorer les boulettes dans un poêle, avec un peu d'huile d'olive. Puis les mettre à mijoter dans la sauce pendant 20 minutes en même temps que les cocos. Servir très chaud.

 

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24 janvier 2016

Apéritif ou accompagnement : Dahl de lentilles corail

 

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Le dahl est une recette traditionnelle indienne qui mélange des légumineuses et des épices. Facile et rapide à réaliser,  c'est un plat d'hiver période où le choix de légumes de saison est restreint. On trouve les lentilles corail en magasin bio, au supermarché (Grandfrais par exemple qui les propose à un prix raisonnable). Le dahl est plat sain qui permet de faire le plein de fibres. J'aime également les parfums dégagés à la cuisson de plat.

On peut l'accompagner de riz pour en faire un plat complet. Vous pouvez également le servir à l'apéritif dans des verrines.

Source : Magazine "Gourmand"

 

Apéritif ou accompagnement : Dahl de lentilles corail

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles corail

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 1 oignon

- 6 échalotes

- 10  cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 1 bâton de cannelle

- 6 gousses de cardamome

 

1. Emincer les tomates. Eplucher les échalotes et l'oignon. Les émincer en rondelles. Rincer les lentilles. Déposer les échalotes, les oignons et les lentilles dans une casserole avec 50 cl d'eau.

2. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter le curry, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Mélanger les laisser encore cuire 5 minutes.

3. Retirer le bâton de cannelle et mixer le tout. Ajouter le lait de coco et réchauffer à feu doux.

 

14 juin 2015

Plat complet : Poêlée croquante Saumon, carotte, chou chinois, haricots verts

 

 

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Plat complet sain agréable à réaliser et excellent à déguster si on a la chance d'avoir du saumon écossais "Label Rouge". Le saumon est caramélisé par la marinade... 

(Je me suis inspirée d'une fiche recette trouvée chez mon poissonnier).


Plat complet : Poêlée croquante Saumon, carotte, chou chinois, haricots verts

 

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filet de saumon

- 400 g de chou chinois

- 2 carottes

- 200 g de haricots verts frais

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé finement

- 2  cuillères à soupe de miel liquide

- 5 cl de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Tailler les saumon en cubes. 

2. Faire tiédir le miel dans une casserole. Le mélanger dans un saladier, avec le vinaigre, la sauce soja, du sel et du poivre. Mettre à mariner le saumon.

3. Equeuter les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

4. Eplucher et émincer à l'aide d'un économe les carottes. Emincer le chou chinois.

5. Dans une poêle, saisir 2 minutes les carottes dans l'huile d'olive sur feu vif. Ajouter le chou chinois, le gingembre et les haricots verts. Saisir le tout quelques minutes sur feu très vif. Réserver.

6. Egoutter le saumon en gardant le jus. Dans une poêle, saisir des deux faces les cubes de saumon. Ajouter le jus dans les légumes et bien mélanger. Poser le saumon sur les légumes.

 

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25 mars 2015

Plat complet : Tagine Chou-Fleur, Pommes de terre et Pruneaux

 

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Plat complet (végétarien) associant du choux-fleur, des pommes de terre, des pruneaux et des épices... A servir avec du bon pain frais et/ou de la coriandre si vous en avez.

Adapté d'une recette du site "Tagine.fr"

 

 

Plat complet : Tagine Chou-Fleur, pommes de terre et pruneaux

 


Préparation : 10 minutes. Cuissons : 40 minutes environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- Quelques bouquets de chou-fleur (1/2 chou fleur pour moi)

- 750 g de petites pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes

- 1 cube de Kub Or

- 2 oignons pelés et hachés

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 1 pointe de couteaude gingembre

- 1 pointe de couteau de curcuma

- 1 pointe de couteau de piment fort (ou piment d'Espelette)

- 12 pruneaux secs (aves les noyaux dans mon cas)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Environ 800 ml d'eau

- Sel, poivre

 

1. Dans un tagine profond (à défaut une marmite), sur feu fort faire revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, les épices et le Kub Or. Recouvrir d'eau (environ 800 ml). Mélanger et faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 minutes.

2. Au bout d'un quart d'heure, ajouter les bouquets de chou fleur et les pruneaux. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 15 minutes environ (les légumes doivent être fondants). Arrêter la cuisson. Assaisonner (sel et poivre). 

 

 


17 mars 2015

Plat complet : Rotolo à la courge et aux épinards d'après Jamie Oliver

 

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Des feuilles de lasagnes, des épinards, de la courge butternut, de la sauce tomate et on obtient une recette savoureuse, saine, originale et qui plaît à tous. 

Les rotolos sont des feuilles de lasagnes fourrées, roulées et coupés en tronçons. Ce qui surprend dans ce plat : l'association épinards et courge butternut très réussie et le coté croquant de la pâte à la surface et moelleux sous la sauce..

Source : Livre "Cuisine Système D avec Jamie"

 

Plat complet : Rotolo à la courge butternut et aux épinards

 

Préparation et cuisson : 2 h 20 (...)

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 courge butternut

- 1 oignon (rouge si possible)

- Huile d'olive

- 1 cuillère à café de thym séché

- 500 g d'épinards surgelés

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 4 gousses d'ail

- 700 ml de coulis de tomates

- 6 grandes feuilles de pâtes fraîches

- 50 g de feta

- 20 g de parmesan

- Brins de sauge (facultatif)

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la courge entière au four pendant 1 h 30 environ, dans un grand plat, puis la sortir du four.

2. Pendant la cuisson de la courge, éplucher et hacher l'oignon puis le faire cuire à feu doux dans une poêle, avec un trait d'huile, le thym et un pincée de sel et de poivre, en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, ajouter les épinards surgelés, couvrir et prolonger la cuisson pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé). Retirer du feu.

3. Découper la courge en dés, jeter les graines et l'écorce, puis écraser la chair à la fourchette. Assaisonner : sel, poivre et noix de muscade.

4. Eplucher et émincer l'ail. Verser un filet d'huile dans une cocotte peu profonde, qui aille au four (j'ai utilisé un moule à tarte de 28 cm). Y faire dorer l'ail avant d'ajouter le coulis de tomates. Après l'ébullition, laisser frémir 3 minutes puis assaisonner à votre goût.

5. Ebouillanter les feuilles de pâte pendant 20 secondes. Les étaler sur votre plan de travail propre, dans le sens de la longueur. Puis répartir équitablement la courge sur chaque feuille. Ajouter les épinards puis la feta émiettée. Rouler chaque feuille et la découper en 4 tronçons que vous disposez côte à côte dans la sauce tomate. Recouvrir du parmesan. Effeuiller la sauge sur les pâtes (facultatif).

6. Faire cuire 35 à 40 minutes en bas du four, jusqu'à ce que les pâtes soient dorées et croustillantes. 

 

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11 mars 2015

Accompagnement : Curry de lentilles aux épinards

 

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Aujourd'hui, j'ai cuisiné un curry végétarien avec des lentilles vertes et des épinards. Pour un repas sain sans viande, on accompagne ce curry de riz (ou : quinoa, pâtes...).

 

Accompagnement : Curry de lentilles aux épinards

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 /  40 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 oignon rouge émincé (à défaut oignon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère à café de curry

- Une pincée de gingembre en poudre (facultatif)

- 100 g de lentilles vertes

- 4 à 5 palets d'épinards hachés surgelés (à défaut une poignée d'épinards frais nettoyés)

- Sel et poivre

 

1. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive, le curry, le gingembre.

2. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lentilles. Mélanger. Couvrir d'eau (3 fois le volume des lentilles) et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter les épinards surgelés (ou les épinards lavés et coupés finement). Mélanger. Remettre à cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson et saler et poivrer.

 

 

09 mars 2015

Astuce pour utiliser des framboises congelées : Salade de fruits frais au coulis de framboises

 

 

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Voici une idée pour utiliser les framboises du jardin congelées cet été. Je vous livre simplement le fil conducteur de la recette. J'ai imaginé cette recette pour un repas de parents d'élèves, le plat a été entièrement dévoré, je n'ai même pas pû y goûter.

 

Salade de fruits frais au coulis de framboises (décongelées)

- Salade de fruits

- Framboises décongelées

- Le jus d'un demi-citron

- Un peu de cassonade (ou sucre)

- Vanille en poudre (bio c'est bien meilleur)

 

On fait congéler des framboises (à température ambiante ou au micro-ondes). Puis on les passe au moulin à légumes. Puis deuxième passage, cette fois dans une passoire fine pour éliminer les derniers grains. On ajoute un peu de sucre, un filet de jus de citron et de la vanille en poudre et on laisse infuser un peu.

On place le coulis au fond du plat de service (plat creux de préférence) puis on ajoute la salade de fruits. Ici, j'ai fait une salade à base d'ananas frais, mangue, pamplemousse, kiwi, orange sanguine et banane. On sert bien frais.

 

03 mars 2015

Idée de repas : Tartare saumon et pomme de terre à l'eau

 

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Si vous faites du tartare de saumon cru, pensez à l'accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur (ou à l'eau) encore chaudes : le contraste chaud / froid et les saveurs de l'huile d'olive, de l'échalote et de la moutarde à l'ancienne sont étonnants et addictifs...

Je vous rappelle ma recette du tartare : ici

 

 

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16 février 2015

Plat complet : Tagliatelles au poulet, champigons et "flocons" de tomates séchées

 

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Recette facile, équilibrée et rapide...

On trouve les tomates séchées chez les traiteurs italiens qui les vend au kilogramme. On peut également faire mariner ces tomates dans de l'huile d'olive puis en faire des toasts, des salades composées.

 

Plat  complet : Tagliatelles au poulet, champignons et "flocons" de tomates séchées

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de tagliatelles fraîches (350 g)

- 300 g de champignons de Paris

- 3 filets de poulet fermier

- 5  tomates séchées 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou autre)

- Sel, poivre

 

1. Laver, éplucher, émincer et poêler les champignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

2. Emincer les filets de poulet. Les saler et poivrer. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide.

3. Emincer les pétales de tomates. Les mixer pour obtenir des "flocons" rouges.

4. Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (3 minutes en général). Les égoutter.

5. Mélanger dans une sauteuse : les tagliatelles, l'émincé de poulet, les champignons. Réchauffer un peu. Saupoudrer avec les "flocons" de tomates.

On peut également servir tous les ingrédients sans les mélanger.

 

 

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