15 décembre 2013

Apéritif : Verrine de thon au sésame grillé

 

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Nouvelle idée pour les fêtes qui approchent (recette de l´année derniére).

Encore une recette de verrine. On peut aussi en faire une entrée : dans ce cas, il faut accompagner le tartare de thon d'une petite salade : dés d'avocat et suprêmes de pamplemousse par exemple, ou encore un tartare de mangue.

Le thon rouge est en voie de disparition : vous pouvez le remplacer par du saumon.

 

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Apéritif : Verrine de thon au sésame grillé

 

Préparation : 10 minutes. Repos au frais : 20 minutes (au moins)

 

Ingrédients pour 6 verrines :

- 300 g de thon rouge ultra frais

- 1/6 d'oignon blanc lavé et haché finement

-  le jus d'un demi-citron jaune

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère café de moutarde en grains

- Graines de sésame grillées

- Sel et poivre

- Aneth pour la décoration (facultatif)

 

1. Laver et éponger le thon. Le hacher en petits dés. Réserver.

2. Préparer la vinaigrette. Mettre le sel fin (encore et toujours meilleur avec du sel "Herbamare"), le poivre, le jus de citron, la moutarde en grains, une petite cuillère à café d'eau, une cuillère à soupe de graines de sésame dans un saladier et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore. Enfin, ajouter l'oignon haché puis émulsionner la sauce. 

3. Incorporer le thon à la vinaigrette. Remplir les verrines et saupoudrer de graines de sésame grillées. Décorer éventuellement avec de l'aneth. Laisser reposer au frais pendant au moins une vingtaine de minutes. Servir frais.

 

 

 

 


11 décembre 2013

Apéritif : Verrine radis noir, créme d'avocat et saumon fumé

 

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 Une recette que je "remonte" car elle est de saison et d'actualité.

 

 Le radis noir, l'avocat, le saumon fumé se complètent très bien. 

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Apéritif : Verrine radis noir, crème d'avocat et saumon fumé

 

Préparation : 20 minutes. Repos au frais : au moins une heure

 

Pour 8 verrines (estimation : cela peut varier en fonction de la taille de vos verrines)

- 2 avocats

- 2 tranches de saumon fumé 

- 1 radis noir (le plus petit que vous trouvez)

- 1/2 oignon blanc lavé et haché très finement

-  le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe de tofu soyeux ou de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou huile neutre)

- sel (si possible : Herbamare), poivre noir

- graines de pavot (facultatif : pour la décoration)

 

1. Éplucher le radis à l'aide d'un économe. Le râper finement à l'aide du robot électrique (on obtient un meilleur résultat). Réserver.

2. Découper le saumon pour obtenir de fines lanières.

3.  Éplucher les avocats et prélever la chair. La mettre dans le bol d'un mixeur et mixer par séquences.  Assaisonner :  jus de citron, huile de noix, oignon haché, tofu soyeux (ou crème fraîche), sel et poivre.

4. Répartir la crème d'avocat dans les verrines. Poser dessus une fine couche de radis râpé. Disposer pardessus les lanières de saumon. Parsemer de graines de pavot. Mettre au frais au moins une heure.

 

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04 octobre 2013

Entrée ou plat complet : Salade de coquillettes aux raisins et poulet

 

 

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Salade de pâtes version automnale.

Plusieurs formes de pâtes (fusilli, papillon, casarecce...) peuvent être utilisées pour cette recette. On peut aussi mélanger les variétés de raisin (noir et blanc). Pour les amateurs de fromage de chèvre, on utilise du fromage de chèvre frais (type Petit Billy) pour faire la sauce.

 

Entrée ou plat complet : Salade de coquillettes aux raisins et poulet

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson des pâtes : 10 minutes (suivant variété des pâtes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 150 g de coquillettes 

- 200 g de raisins blancs

- 1 pot de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (à défaut : huile d'olive)

- le jus d'un demi-citron

- Ciboulette lavée et finement hachée

- Sel, poivre

- Facultatif : graines de tournesol

 

1. Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée suivant les temps indiqués sur l'emballage. Les égoutter, puis les laisser tiédir.

2. Faire "griller" le blanc de poulet dans un poêle anti-adhérente. Le saler et poivrer. Puis le couper en dès. 

3. Laver le raisin : couper les grains en deux et ôter les pépins.

3. Préparer la sauce dans un saladier : mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l'huile de noix, du sel du poivre et de la ciboulette. Ajouter les pâtes, les dés de poulet, le raisin. Mélanger doucement. Servir froid.

 

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02 octobre 2013

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

 

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On va chercher au jardin trois feuilles de côtes de bettes bien tendres et on a un plat équilibré que l'on peut accompagner de féculents pour constituer un repas. 

 

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 feuilles de bettes entières (pas trop grosses)

- 1 boite (400 g) de pois chiches (bio de préférence)

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1. Éplucher l'oignon. Le hacher finement et le faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

2. Nettoyer les bettes. Les laver. Les émincer. Puis, ajouter dans la poêle contenant l'oignon. Ajouter  un demi-verre d'eau chaude (bouilloire électrique). Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.

3. Égoutter les pois chiches. Les ajouter à la poêlée. Laisser réchauffer quelques minutes. Saler et poivrer.

 

Variantes : On peut ajouter des épices (curry, curcuma...), du persil plat haché, des dés de tofu, des rondelles d'oeufs durs....

 

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25 septembre 2013

Entrée ou plat : Salade d'aubergines au chèvre frais

 

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Recette pour profiter des dernières aubergines. L'originalité de la recette tient dans le mode de cuisson des aubergines qui sont dégorgées puis confites au four.

 

Entrée ou plat : Salade d'aubergines au chèvre frais

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 15 minutes. Temps de dégorgement des aubergines : 1 quart d'heure

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- Un demi-chèvre frais (Type "Petit Billy")

- Une dizaine de cerneaux de noix

- 1 gousse d'ail

- Graines de sésame

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Gros sel, sel fin, poivre

- Persil plat lavé et finement haché

 

1. Laver les aubergines et les couper en morceaux. Les faire dégorger en les salant avec du gros sel. Laisser reposer dans une passoire pendant un quart d'heure.

2. Préchauffer votre four à 200°C. 

3. Peler l'ail et le presser. Égoutter les aubergines en les pressant un peu à l'aide de vos mains. Les disposer dans un plat à gratin. Arroser avec l'huile d'olive et ajouter l'ail. Bien mélanger et cuire 20 minutes dans le four chaud.

4. Après cuisson des aubergines, les disposer dans un saladier. Ajouter le fromage de chèvre émietté, les cerneaux de noix grossièrement hachés et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché et des graines de sésame. Déguster tiède ou froid. 

 

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Aspect des aubergines après dégorgement et avant cuisson au four

 

 

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31 juillet 2013

Dessert : Gâteau au chocolat "Sans beurre et sans reproches" de Christophe Felder

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Un dessert sans beurre pour les amateurs de chocolat. Source : Elle à Table en date de Mars Avril 2010

 

Dessert : Gâteau au chocolat "Sans beurre et sans reproches" de Christophe Felder

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 - 30 minutes

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 125 g de chocolat "Dessert"

- 2 cuillères à soupe de lait

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 g d'amandes en poudre

- 125 g de sucre semoule

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

3. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Puis y incorporer la farine, la poudre d'amande et enfin les jaunes un à un. 

4. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule intégré au début. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente.

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la pâte.

6. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler. 

 

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25 juin 2013

Dessert : Compote pomme, mangue et cerises cuites à la vapeur

 

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Une idée pour déguster des cerises un peu acides.

On peut ajouter de la cassonade, de la vergeoise. Si on ne dispose pas de cuit-vapeur, il est également possible de cuire vos deux préparations, l'une après l'autre, dans une casserole.

Dessert diététique, frais et de saison

 

Dessert : Compote pomme, mangue et cerises cuites à la vapeur

 

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 pommes 

- 1/2 mangue

- Cerises

 

1. Équeuter et laver les cerises. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

2. Éplucher, enlever les pépins des pommes. Les couper en morceaux. Couper la demi-mangue en morceaux. Faire cuire l'ensemble pendant 15 minutes à la vapeur.

3. Mixer les pommes et la mangue conjointement. Servir la compote accompagnée des cerises cuites à la vapeur.

 

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Aspect des cerises après cuisson à la vapeur : elles gardent tout leur jus.

 

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Texture de la compote à la pomme et à la mangue après mixage

 

 

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24 juin 2013

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

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Nouvelle idée pour apprécier la finesse des fèves fraîches, à leur apogée en ce moment.

 

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

 

Préparation : 20 minutes. Repos : quelques heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses poignées de fèves fraîches

- 1 verre de semoule de blé fine

- 1/2 verre d'eau froide

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Brins de persil, menthe et coriandre lavés et finement hachés

- 1/2  concombre

- Des pignons de pin grillés (facultatif)

 

1. Eplucher et écosser les fèves. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les pépins. Rincer. Couper les deux morceaux en petits cubes.

3. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau froide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter dans le saladier contenant la semoule : les fèves, le concombre, les pignons de pin grillés (facultatif), le persil, la menthe et la coriandre finement hachés. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais pendant quelques heures. Bien mélanger avant de servir pour aérer la texture du taboulé.

 

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23 juin 2013

Plat complet : Fèves fraîches, pâtes et pignons en poêlée

 

 

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Je vous propose un plat tout simple pour déguster des fèves fraîches. 

Même après cuisson, la peau des fèves est dure et amère : il faut les peler pour ne garder que leur douceur.

On peut réaliser ce plat avec toutes sortes de pâtes.

 

Plat complet : Fèves fraîches, pâtes et pignons en poêlée

 

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 poignées de fèves fraîches

- 150 g de pâtes crues

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 brins de persil lavés et finement hachés

- Pignons de pin

- Sel, poivre

 

1. Une fois vos fèves pelées et épluchées, faire bouillir de l'eau et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Égoutter, les passer sous l'eau froide et réserver.

2. Faire cuire vos pâtes le temps nécessaire dans de l'eau bouillante salée et à laquelle vous aurez préalablement ajouté 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. Égoutter. Réserver.

3. Frairie griller une à deux minutes les pignons de pin.

4. Faire chauffer les deux dernières cuillères d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les pâtes puis les enrober d'huile d'olive en mélangeant. Ajouter les fèves et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

5. Parsemer de pignons de pin et de persil haché.

 

 

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03 juin 2013

Plat : Ravioles du Dauphiné et compotée d'aubergines nouvelles

 

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Je cherchais une idée pour cuisiner des aubergines nouvelles : j'ai donc essayé de mélanger les parfums de l'aubergine, des ravioles au chèvre et des tomates bien mûres. D'autre part, je voulais réaliser un plat sain et diététique.

Les aubergines peuvent être cuites de deux façons soit à la vapeur (comme indiqué ci-dessous), ou alors les faire compoter avec l'huile d'olive et un demi-verre d'eau (à couvert) pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant régulièrement).

Comme j'adore les légumes : le résultat m'a automatiquement plu. 

 

Plat : Ravioles du Dauphiné et compotée d'aubergines nouvelles

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 + 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles du Dauphiné (soit 4 plaques)

- 3 petites aubergines

- 3 tomates bien mûres (c'est bien meilleur en terme de goût)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Origan sec

- 1 gousse d'ail épluchée et finement émincée (facultatif c'est suivant vos goûts)

- 3 ou 4 brins de persil lavés et émincés

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Eplucher les aubergines, les laver, les couper grossièrement puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2. Après cuisson des aubergines, préchauffer le four à 180°C.

3. Ecraser grossièrement les aubergines dans un saladier. Puis ajouter : l'ail, le persil, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Verser la compotée au fond  d'un plat à gratin. Répartir les ravioles dessus. Laver et couper en rondelles (pas trop épaisses) les tomates. Les répartir sur les ravioles. Saupoudrer d'origan sec.

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

 

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