22 janvier 2013

Plat : Quenelles à la sauce tomate

 

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Une recette incontournable en hiver pour les soirs où je n'ai pas le temps de cuisiner. Une soupe maison sortie du congélateur en entrée, un fruit ou un yaourt en dessert et le repas est prêt...

Plat équilibré, si on ne met pas trop de fromage râpé.

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Plat : Quenelles à la sauce tomate

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 quenelles (nature, aux cèpes, au brochet...)

- 1 flacon de coulis tomate en conserve nature

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier rincée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- Gruyère ou emmental râpé

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un plat à gratin : préparer la sauce. Verser le coulis de tomates. Ajouter l'ail finement haché, l'huile d'olive, du sel, du poivre, une pincée de noix de muscade, la feuille de laurier ainsi qu'un demi-verre d'eau. Mélanger doucement (pour ne pas en mettre partout).

3. Poser les quenelles dans la sauce. Parsemer de gruyère râpé.

4. Mettre au four pendant 20 minutes. Déguster très chaud.

 

 

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18 janvier 2013

Accompagnement : Côtes de bettes à la tomate



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Voici ma recette préférée pour utiliser la partie blanche (tige ou "carde") des côtes de bettes. Je cuisine souvent les feuilles (parties vertes) en gratin ou sous forme de quiche.

Ce plat accompagne des oeufs au plat, une omelette, des filets de poisson, un bifteck (sans sauce).

 

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Accompagnement : Côtes de bettes à la tomate

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 botte de côtes de bettes (parties blanches seulement)

- 1 petite boite de conserve de tomates concassées

- 2 oignons moyens

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre, noix de muscade

 

1. Séparer les parties blanches des parties vertes des bettes en les "déchirant" à l'aide de vos doigts (garder les parties vertes pour une utilisation ultérieure).  Peler les côtes en les effilant. Les laver soigneusement puis les couper en lamelles à l'aide de ciseaux de cuisine.

2. Laver et émincer l'oignon. Le faire revenir, dans une poêle, pendant 5 minutes mélangé à l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier lavée. Faire mijoter pendant 5 minutes à découvert.

3. Ajouter les côtes de bettes, le bouillon Kub Or, les herbes de Provence, du sel, du poivre, un demi-verre d'eau chaude. Mélanger. Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson en goûtant).

4. Rectifier les assaisonnements.

 

 

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Les côtes de bettes sont les parties blanches (tiges) de ce légume.

 

 

13 janvier 2013

Accompagnement : Curry potimarron et lentilles corail

 

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Version plus épicée d'une recette déjà proposée avec du potiron.

On peut ajouter du lait de coco, de la crème fraîche ou bien de la crème de soja. Accompagne un poisson, une viande blanche, des oeufs, des céréales pour les végétariens.

C'est également un accompagnement idéal pour faire le plein de fer et de vitamines durant l'hiver.

 

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Accompagnement : Curry potimarron et lentilles corail

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 petit potimarron

- 1 verre à eau de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

 

1. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les bases du potimarron, le laver, le couper en deux puis gratter, à l'aide d'une cuillère à soupe, les graines et les filaments. Couper les deux moitiés en gros dés.

2. Faire revenir, dans une sauteuse,  l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

3. Ajouter dans la poêle, les lentilles, les dès de potimarron, le curry, le bouillon Kub Or, du sel, une pincée de poivre et deux verres d'eau chaude. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Vérifier la cuisson et rectifier les assaisonnements si besoin. On peut garnir les assiettes de quelques amandes grillées.

 

 

21 décembre 2012

Plat : Tarte aux bettes de Cléa

 

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La recette dont je me suis inspirée pour faire cette tarte a été publiée par le site "cleacuisine". Essayée et adoptée depuis l'hiver dernier. 

Tarte salée, saine, savoureuse. Je préfère la manger chaude.

 

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Plat : Tarte aux bettes

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine complète (ou normale)

- 1 verre d'eau

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel (Herbamare éventuellement)

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- 1 paquet de blettes (environ 1 kilo)

- 1 paquet de tofu fumé (facultatif)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 brique de crème de soja liquide (20 cl)

- 2 Crottins de Chavignol

- Pétales de tomates séchées

- Poignée de pignon de pin

 

1. Laver, couper et faire cuire le blettes à l'étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire la pâte à tarte. Mélanger la farine, le sel, les herbes de Provence, l'huile d'olive et ajouter peu à peu l'eau. Former une boule, l'étaler au rouleau et garnir un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

4. Mélanger dans un saladier : l'oeuf, le curry, le soja et une pincée de sel. Ajouter les blettes et le tofu coupé en dés et mélanger doucement. Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir dessus : les pétales de tomates coupées en lamelles, les Crottins également coupées en lamelles et les pignons de pin.

5. Cuire aufour pendant 30 minutes.

 

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20 décembre 2012

Accompagnement : Curry potimarron, céleri et poireaux

 

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Mélange de légumes sain et appétissant. J'aime l'accompagner de céréales (quinoa, boulgour, semoule, polenta...).

 

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Accompagnement : Curry potimarron, céleri et poireaux

 

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 blancs de poireaux

- 1/2 petit potimarron

- 1/6 de boule de céleri

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de poudre à curry

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Facultatif : crème de soja ou lait de coco

 

1. Eplucher les blancs de poireaux. Les laver. Les couper en fines rondelles.

2. Couper le potimarron en tranches. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les fibres et les graines qui se trouvent à l'intérieur des tranches. Couper les bases (haut et bas). Laver les tranches ainsi obtenues.Sur une planche à découper, tailler chaque tranche en petits dés.

3. Eplucher le céleri, le laver. Le couper en petits dés.

4. Eplucher l'oignon et la gousse d'ail. Les laver puis les hacher. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

5. Ajouter les fines rondelles de poireaux. Faire cuire à l'éttouffée, en ajoutant le quart d'un verre d'eau, pendant 5 minutes.

6. Ajouter les dés de potimarron et de céleri. Ajouter le curry. Saler et poivrer. Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Si le mélange sèche : il faut ajouter un peu d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique).

7. Ajouter si on le souhaite du lait de coco, de la crème fraîche ou de la crème de soja.

 

 


16 décembre 2012

Dessert : Compote de poires et bananes

 

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Encore une compote de saison rapide et qui constitue un dessert équilibré. A déguster tiède ou très fraîche.

 

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Dessert : Compote de poires et bananes

 

Préparation : 10 minutes, Cuisson vapeur : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bananes mûres

- 2 poires

- 1 pomme

 

1. Laver, peler les pommes et les poires. Les couper en quatre; Enlever les trognons.

2. Peler les bananes.

3. Mettre les fruits dans le cuit-vapeur. Faire cuire pendant 20 minutes (ce sont les poires qui mettent le plus de temps à cuire).

4. Mixer ou écraser à la fourchette.

 

 

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15 décembre 2012

Accompagnement : Chou chinois braisé

 

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Encore une recette de saison, rapide et saine. A accompagner de quenelles, de viande, de poisson voire même de céréales (boulgbour, quinoa, riz...).

 

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Accompagnement : Chou chinois braisé

 

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chou chinois

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- Sauce soja

- Graines de sésame grillées

 

1. Laver le chou chinois. Le couper en deux. Enlever le trognon puis l'émincer.

2. Dans une sauteuse : mettre l'huile d'arachide, la faire chauffer quelques secondes. Ajouter les lanières de chou chinois émincées et les faire revenir en mélangeant de temps en temps à l'aide de deux cuillères en bois, jusqu'à ce que le chou soit translucide (environ 5 minutes) (ne pas couvrir votre sauteuse).

3. Ajouter quelques cuillères à café de sauce soja.

4. Parsemer de graines de sésame.

 

 

10 décembre 2012

Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre / Jardineira de Novilho

 

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Ce soir, j'ai choisi un plat rural portugais appelé "une jardinière " (traduction littérale). Mais il n'a pas grand chose à voir avec la jardinière telle qu'elle est connue en France.

Autrefois, on mijotait longuement de la viande (qui pouvait être du poulet, de l'agneau, du cabri...) et des légumes (petits pois, carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes, aubergines...) dans un plat en terre (panela de barro).

Aujourd'hui, ce plat est mijoté à la cocotte-minute et on utilise, hors saison, quelques légumes congelés (notamment les petits pois) et d'autres viandes telles que le veau ou le boeuf.

Dans un souci de gain de temps, on peut cuisiner ce plat en "grande" quantité et congeler le surplus. On peut aussi noter que c'est un plat équilibré et très digeste.

Ce plat est très prisé par les portugais et, en été, on l'accompagne d'une salade verte (je trouve le mélange chaud / froid étrange mais c'est très bon).

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Pour me faire pardonner (j'ai été trop bavarde ce soir) :  http://www.youtube.com/watch?v=bn4_zur5hjw

 

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Plat complet : Veau mijoté aux carottes, petits pois et pommes de terre - "Jardineira de novilho"

 

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes et 12 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g d'épaule de veau coupée en dés de taille moyenne

- la valeur d'une assiette à soupe de petits pois congelés

- 8 carottes

- 6 pommes de terre

- 2 oignons, 1 gousse d'ail

- 1 Kub Or (bouillon de légumes)

- 1/2 verre (à eau) de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou de coulis)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, noix de muscade

- 1 feuille de laurier

 

1. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les laver. Couper les carottes en quatre. Réserver le tout.

2. Eplucher l'oignon et l'ail. Laver. Emincer l'oignon et hacher l'ail : mettre les deux dans la cocotte-minute avec l'huile d'olive. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de veau. Faire revenir encore 5 minutes.

3. Recouvrir à mi-hauteur d'eau tiède. Ajouter : quelques pincées de sel, le Kub or, le vin blanc, le concentré de tomates, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Mélanger le tout. Mettre sous pression la cocotte-minute. Faire cuire pendant 20 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

4. Après 20 minutes, enlever la vapeur. Ajouter dans la cocotte-minutes les légumes : les carottes, les petits pois, les pommes de terre. Fermer la cocotte-minute. Mettre sous pression. Faire cuire pendant 12 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote).

5. Après 12 minutes, enlever la pression. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

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29 novembre 2012

Plat complet : Papillote d'anon (ou églefin) et fenouil, aubergine, olives, tomates cerises

 

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Pour le dîner de ce soir, j'ai cuisiné des papillotes d'anon (connu aussi sous le nom d'églefin). En rentrant du travail, je suis passée chez le poissonnier et ce poisson était en promotion. J'ai ressorti du tiroir une recette vue à la télévision portugaise, il y a déjà quelques années, et que j'affectionne particulièrement. Le mariage fenouil et poisson est très réussi. Ce plat a également l'avantage d'être pauvre en calories.

A propos de fenouil, il faudra que j'essaye un mélange qui est à tomber et que j'ai goûté en Normandie : fenouil et crème fraîche. A suivre...

 

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Plat complet : Papillote d'anon et fenouil, aubergine, olives, tomates

 

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets d'anon (on peut utiliser d'autres filets de poisson, de préférence un peu épais)

- 3 bulbes de fenouil

- 1 aubergine

- 16 tomates cerises

- 1 petite boite d'olives noires dénoyautées

- Origan

- Huile d'olive

- Sel (si possible Herbarmare) et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Nettoyer les bulbes de fenouils (bien enlever les parties dures et filandreuses). Les laver et les émincer en fines rondelles. 

3. Eplucher, laver et coupés en petits dés l'aubergine.

4. Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil émincé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajouter les dès d'aubergines. Mélanger. Continuer le braisage des légumes pendant 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées d'origan sec.

5. Couper quatre feuilles de papier sulfurisé : au centre de chacune disposer le quart des légumes. Poser par-dessus les filets d'anon. Répartir les tomates cerises lavées et égouttées ainsi que les olives. Arroser chaque filet de poisson d'un trait d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Les poser sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 15 minutes. Servir très chaud.

  

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12 novembre 2012

Gamelle : Sauté d'épinards aux pois chiches

 

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Ma gamelle de ce midi. La particularité du menu était... la pomme que j'ai rapportée de Normandie : juteuse, goûteuse, croquante, sucrée. Je me suis régalée.

 

Menu :

Reste de gratin de pommes de terre au Beaufort, Sauté d'épinards aux pois chiches

Pomme

 

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Gamelle : Sauté d'épinards aux pois chiches

 

Ingrédients pour 3 portions 

 

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g d'épinards surgelés (hachés ou en branches)

- 1 petit bocal de pois chiches cuits au naturel

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Eplucher et laver l'oignon. Le hacher.

2. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis, ajouter les épinards surgelés ainsi qu'un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si le mélange sèche trop vite).

3. Ajouter les pois chiches égouttés et rectifier le sel et le poivre. Couvrir et laisser encore mijoter cinq minutes.

 

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