08 avril 2020

Accompagnement : Endives caramélisées à l'orange

 

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La saison des endives est presque (déjà ?) finie. J'en ai profité pour faire une recette désormais habituelle dans ma cuisine. Je sers ces endives avec une omelette ou des oeufs brouillés. Elles sont aussi très appréciées avec des filets de poulet.

Source : magazine de de cuisine

 

Accompagnement : Endives caramélisées à l'orange

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 endives de taille moyenne

- le jus d'1/2 citron

- le jus d'une orange

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre 

- Sel et poivre

 

1. Rincer les endives puis les couper en deux. Retirer la partie blanche dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. 

2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives sur les deux faces (5 minutes environ). Ajouter le sucre : faire caraméliser les endives quelques minutes en surveillant.  Ajouter le jus de citron et d'orange. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau tiède (recouvrir le fond de la poêle). Couvrir et laisser mijoter à couvert, 10 à 15 minutes à feu doux ; le temps que les endives soient cuites. S'il n'y a plus de jus  : ajouter un peu d'eau tiède. Servir chaud.

 


01 avril 2020

Dessert : Flan pâtissier du Chef Christophe Felder

 

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J'adore le flan pâtissier et j'avais, depuis un certain temps, cette recette à tester. J'ai obtenu un flan délicieux ! Je garde la recette pour la refaire.

Source : Magazine de cuisine

 

 

Dessert : Flan pâtissier du Chef Christophe Felder


Préparation : 40 minutes environ. Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre 
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique Alsa

Pour le flan :

  • 140 g de Maïzena 
  • 300 g de sucre 
  • 6 oeufs
  • 30 cl de Crème liquide
  • 1,2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille 

 

1. Mettre dans un saladier : la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Puis ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.

2. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte finement. Beurrer un moule à bords hauts (de 26 cm idéalement) et y déposer la pâte. Réserver au frais le temps de préparer le flan.

3. Préchauffer le four à 210°C.

4. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre et  la gousse de vanille fendue et grattée. 

5. Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena. Verser ensuite la crème liquide et mélanger. Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème épaissie. Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes.

6. Verser la crème refroidie sur la pâte. Lisser la surface de la crème. Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C. Si la surface du flan dore trop vite, le couvrir de papier sulfurisé.

7. Laisser refroidir à température ambiante dans le moule, puis démouler. Manger tiéde ou froid.

 

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26 mars 2020

Pâte brisée : Quantités pour faire une pâte pour un moule de 26 cm de diamètre

 

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J'ai trouvé une recette de pâte brisée pour mon moule à tarte salées qui fait 26 centimètres de diamètre.  Après test, elle est excellente ! Je la garde pour mes futures tartes salées. 

Ici, j'ai fait une quiche poireaux, lardons, Crottins de Chavignol.

Source : la cuisinedannie.20minutes.fr

 

Pâte brisée : Quantités pour un moule de 26 cm de diamètre

 

 

 

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1/2 cuillère de sel fin

- 1/2 verre d'eau (environ 50 ml)

 

1. Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.

2. Effriter le tout à la main.

3. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte ne colle plus et forme une boule.

4. Arrondir la boule de pâte, la recouvrir d'un film et la mettre au frais pendant 30 minutes minumum.

 

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24 mars 2020

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

 

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On se fait plaisir en restant simple, comme d'habitude...

On peut adapter la recette au terroir et aux goûts de chacun.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace avant de le déguster.

Source : Inspirée par une recette parue sur le magazine "Saveurs" n°253

 

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 3 pommes à cuire (j'ai pris des Canada)

- 125 g de beurre demi-sel (+ pour beurrer le moule)

- 1 yaourt brassé (ou pas suivant vos goûts)

- 3 pots à yaourt de farine

- 2 pots à yaourt de sucre

- 3 oeufs

- 9 g de levure Alsacienne

- 1 cuillère à soupe de cassonade

 

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches. Faire caraméliser le sucre dans une grande poêle, ajouter les pommes et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

3. Faire fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu.

4. Verser la préparation dans le moule à cake. Ranger les pommes sur le dessus de la pâte. Mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Laisser refroidir avant de démouler.

 

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23 mars 2020

Plat pour le soir : Velouté de cresson

 

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C'est la saison du cresson alors on se fait une petite soupe ? Et comme on est à la montage, on accompagne celle-ci de dès de tome savoyarde.

Sinon, on peut aussi crémer la soupe et l'accompagner de cernaux de noix et de copeaux de parmesan.

La soupe réconforte donc on en abuse !

 

Plat pour le soir : Velouté de cresson 

 

Préparation : 20 minutes; Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-  1 botte de cresson

- 4 pommes de terre coupées en cubes

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Laver et effeuiller le cresson. Faire dorer l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau salée, les pommes de terre et faire cuire 15 minutes. Ajouter le cresson. Faire cuire encore 5 minutes. 

2. Mixer et servir brûlant.

 

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02 mars 2020

Viande : Roulé de poulet aux champignons Paris

 

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L'autonme dernier, lors d'une formation à Grenoble, j'ai mangé lors de la pause déjeuner des roulés de volaille aux champignons. J'ai essayé d'en faire à la maison à partir de plusieurs recettes que j'avais découpées dans des magazines de cuisine.

La viande est cuite à la vapeur puis dorée à la poêle, ce qui lui confère un moelleux extraordinaire !

A accompagner d'une purée de patates douces ou d'endives braisées à l'orange... Pas besoin de sauce pour moi. Miam !!!!!! 

Source : Magazine de cuisines

 

Viande : Roulé de poulet aux champignons de Paris

 

Préparation : 25 minutes environ. Cuisson : 20 minutes au minimum

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de volaille sans la peau

- 200 g de champignons de Paris frais

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- Sel et poivre

 

1. Ouvrir les escalopes de volaille en deux. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

2. Laver et émincer finement les champignons, l'échalote, et l'ail. Faire revenir avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 5 minutes au moins et jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

3. Garnir chaque escalope avec les champignons puis rouler, et envelopper de film alimentaire en serrant. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

4. Réchauffer les roulades dans une poêle avec du beurre fondu (ou les réchauffer au micro-onde pour une version plus diététique). Avant de servir, couper chaque roulade en deux.

 

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29 février 2020

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

 

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Il me restait des betteraves chiogga de mon jardin. J'en ai fait un petit gratin hivernal. Délicieux !

Source : Fiche recette Satoriz. Recette de Cléa

 

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

 

Prépartion : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse betterave cuite (ou deux petites)

- 1 paquet de ravioles au fromage

- 20 cl de crème fraîche liquide (végétale si on le souhaite)

- 80 g de bleu de chèvre (ou autre fromage)

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler et râper la betterave. En placer la moitié dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Napper légèrement de crème et couvrir de deux plaques de ravioles crues. Garnir du reste de betterave, napper de crème et ajouter la moitié du bleu, taillé en dès. Recouvrir des deux plaques restantes. Napper de crème et parsemer du restant de bleu.

3. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

 

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23 février 2020

Dessert : Crème renversée au caramel. Recette de Cyril Lignac

 

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La version de Cyril Lignac de la crème caramel ! Recette de Chef simple facilement et rapidement réalisable. On laisse bien la crème au frais une nuit : c'est encore meilleur !

On peut faire une grand crème ou des parts individuelles dans des petits ramequins.

 

Dessert : Crème renversée au caramel de Cyril Lignac

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 50 cl de lait (entier si possible)

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 1/2 citron

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un moule, verser 50 g de sucre, 1/4 de verre d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire à feu moyen et tourner le moule de façon à ce que le caramel soit uniformément réparti. Quand il est bien coloré, le retirer du feu.

3. Faire bouillir le lait avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Battre les oeufs en omelette, verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Verser le mélange dans le moule caramélisé.

4. Déposer le moule sur la lèchefrite pleine d'eau et cuire au bain-marie pendant 35 minutes.

5. Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit (si possible) ou jusqu'à ce que le dessert soit bien frais.

 

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13 février 2020

Plat complet (ou entrée en Picardie) : Ficelles picardes

 

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Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

 

Plat complet : Ficelles picardes

 

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

 

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

 

 

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14 décembre 2019

Plat complet : Soupe de mai (recette de la originaire de la Tarentaise)

 

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Encore une recette savoyarde. Cette fois, je vous propose une soupe de la Tarentaise, parfaite en hiver, On sert bien entendu cette soupe avec des dés de Tomme savoyarde !

Maitenant, un peu d'histoire. Pierre II de Tarentaise, moine cistercien, fut le fondateur de l'Abbaye de Tamié au XIIème Siècle. Il fit oeuvre de charité en distribuant, sa vie durant, du pain et de la soupe aux pauvres. Cette recette de soupe d'épeautre contient des Crozets qui symbolisent le pain. Les crozets sont une des spécialités des Hautes Vallées de Tarentaise, terre de Saint Pierre II. Cette histoire du moyen âge a traversé les siècles, restant toujours d'actualité.

Cette histoire est mise à l'honneur par une entreprise savoyarde, BIO des Alpes à Saint-Jean-de-Maurienne qui vend un mélange de crozets, pois cassés, lentilles corail, lentilles blondes qui permet de préparer cette soupe qui constitue un plat complet et roboratif.

On trouve cette préparation dans les supermarchés Carrefour en Haute-Savoie.

 

Plat complet : Soupe de Mai 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 à 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (suivant les appétits..) :

- 1 sachet de préparation pour Soupe de Mai (en photo ci-dessous)

- 1 oignon coupé en dés

- Un peu de beurre ou d'huille d'olive

- Un Kub Or (ou autre bouillon)

- Eau

ET C'EST TOUT !

 

1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le contenu du sachet, le Kub Or. Arroser de 2 à 3 fois le volume du sachet d'eau. Saler et poivrer. 

2. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes en rajoutant de l'eau suivant votre goût. Servir chaud

 

 

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