14 décembre 2019

Plat complet : Soupe de mai (recette de la originaire de la Tarentaise)

 

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Encore une recette savoyarde. Cette fois, je vous propose une soupe de la Tarentaise, parfaite en hiver, On sert bien entendu cette soupe avec des dés de Tomme savoyarde !

Maitenant, un peu d'histoire. Pierre II de Tarentaise, moine cistercien, fut le fondateur de l'Abbaye de Tamié au XIIème Siècle. Il fit oeuvre de charité en distribuant, sa vie durant, du pain et de la soupe aux pauvres. Cette recette de soupe d'épeautre contient des Crozets qui symbolisent le pain. Les crozets sont une des spécialités des Hautes Vallées de Tarentaise, terre de Saint Pierre II. Cette histoire du moyen âge a traversé les siècles, restant toujours d'actualité.

Cette histoire est mise à l'honneur par une entreprise savoyarde, BIO des Alpes à Saint-Jean-de-Maurienne qui vend un mélange de crozets, pois cassés, lentilles corail, lentilles blondes qui permet de préparer cette soupe qui constitue un plat complet et roboratif.

On trouve cette préparation dans les supermarchés Carrefour en Haute-Savoie.

 

Plat complet : Soupe de Mai 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 à 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (suivant les appétits..) :

- 1 sachet de préparation pour Soupe de Mai (en photo ci-dessous)

- 1 oignon coupé en dés

- Un peu de beurre ou d'huille d'olive

- Un Kub Or (ou autre bouillon)

- Eau

ET C'EST TOUT !

 

1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le contenu du sachet, le Kub Or. Arroser de 2 à 3 fois le volume du sachet d'eau. Saler et poivrer. 

2. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes en rajoutant de l'eau suivant votre goût. Servir chaud

 

 

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08 décembre 2019

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

 

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Nous sommes encore en pleine saison des moules. J'ai essayé cette petite recette que l'on peut faire en entrée pour les fêtes... Noël arrive à grands pas.

Je vous donne la version light, charge à vous de remplacer les ingrédients allégés par les aliments traditonnels. A vous de voir !

Source : magazine de cuisine

 

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

 

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 litre de moules (de Bretagne par exemple)

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche allégée

- 2 cuillères à soupe de fromage râpé allégé à 5 %

- 2 oeufs

- Poivre

 

1. Laver les moules plusieurs fois et les égoutter. Nettoyer le poireau et l'émincer. Effiler le céleri et le couper en petit dés. Cuire ces légumes  à la vapeur 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler et émincer l'ail et l'échalote.  Les mettre dans une cocotte avec les moules, le vin blanc et une pincée de poivre. Faire ouvrir les moules sur feu vif. Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié.. Décoquiller les moules.

3. Mélanger les moules décoquillées, le jus de cuisson réduit, la crème et les oeufs. Répartir dans 4 cassolettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes. Servir chaud.

 

 

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04 décembre 2019

Dessert : Brownie au beurre de cacahuètes

 

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J'ai testé une recette de brownie au beurre de cacahuètes.  

Source : "Gournad Vie pratique"

 

Dessert : Brownie au beurre de cacahuètes

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 185 g de beurre

- 300 g de chocolat noir

- 100 g de noix (ou noix de pécan, noisettes, cacahuètes)

- 225 g de farine

- 165 g de sucre

- 140 g de beurre de cacahuètes

- 50 g de farine avec levure intégrée

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule (idéalement : 20 x 30 cm).

2. Faire fondre le beurre avec le chocolat grossièrement haché dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Mélanger le sucre avec les oeufs, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis les farines tamisées et les noix grossièrement hachées. Verser le mélange dans le moule, déposer uniformément du beurre de cacahuètes avec une cuillère à café, puis à l'aide d'une fourchette, faire des tourbillons pour incorporer le beurre de cacahuètes à la pâte.

3. Enfourner pour 35 minutes ou (si vous le préférez jusqu'à ce que le brownie soit ferme et que les côtés commencent à se détacher des parois du moule). Laisser refroidir dans le moule avant de le couper.

 

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01 décembre 2019

Accompagnement : Riz aux carottes. Arroz de cenoura

 

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Une recette que ma maman faisait souvent. Un riz cuit dans un bouillon léger et addictif. Au Portugal, on le sert avec la viande grillée ou en accompagnement des beignets de morue.

 

Accompagnement : Riz aux carottes. Arroz de cenoura

 

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 12 minutes

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 300 g de riz

 

 

1. Eplucher les carottes et les couper en petits dés.  Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Au bout de 3/4 minutes ajouter les dés de carottes. Faire revenir  à nouveau quelques minutes. Ajouter le riz. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter le double du volume (du riz) d'eau et laisser cuire pendant 12 minutes environ (suivant le type de riz utilisé : adapter votre temps de cuisson). Avant de servir rectifier l'assaissonement. Servir très chaud.

 

 

 

21 juin 2019

Apéritif : Vin de feuilles de cassis

VIN DE FEUILLES CASSIS

 

Comme toutes les années, j'ai fait un apéritif à base de feuilles de cassis. 

On peut faire cette recette avec un autre vin blanc sec.

La recette est ici : 

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis - Terre et Mar

J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyard . L'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire.

http://terretmar.canalblog.com

 

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05 mai 2019

Dessert : "Pão de ló de Alfeizerão" ou Génoise portugaise

 

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On se régale avec un gâteau portugais très, très bon : le "Pão de Ló de  de Alfeizerão", appelé aussi "Génoise portugaise". C'est un symbole de la pâtisserie traditionnelle portugaise. Il existe différentes versions de ce gâteau. Je vous propose celle que je pense être la meilleure (que j'ai testée...) et qui vient de la ville de Alfeizerão.

La texture particulière de ce gâteau est liée au nombre élevé de jaunes d'oeufs... 

Remarque : Dans la recette traditionnelle, on arrête la cuisson du gâteau alors qu'il est encore crémeux sur le dessus (au bout de 20 minutes de cuisson) : moi, je le laisse cuire un peu plus car je trouve que, si on le mange sur plusieurs jours, il se conserve mieux. Alors à vous de voir. 

Source : Mes livres de cuisine

 

Dessert : "Pão de ló de Alfeizerão" ou Génoise portugaise

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 10 à 15 parts :

- 4 oeufs entiers

- 8 jaunes d'oeufs

- 250 gramme de sucre fin

- 125 grammes de farine (tamisée)

- Beurre pour le moule à manqué

 

1. Préchauffer votre four à 160°C.

2. Battre pendant 5 minutes le mélange oeufs, jaunes d'oeufs et sucre (le mélange doit avoir doublé de volume). Ajouter en 3 fois la farine en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer un moule à manqué. Verser la pâte.

4. Mettre au four pendant 30 minutes (20 minutes seulement si vous souhaitez que le dessus du gâteau reste crémeux). Servir tiède ou froid.

 

 

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23 avril 2019

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

 

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La différence avec la recette française c'est que la crème accompagnant les oeufs à la neige est liée à base de fécule. On peut également les déguster tièdes ou froides. La recette est rapidement réalisée et la crème réussit à coup sûr à cause de l'ajout de fécule.

C'est une recette de mon enfance.

On déguste ces oeufs à la neige saupoudrés de cannelle. C'est la tradition. 

Variante : On peut faire l'impasse sur la cannelle, réaliser la recette avec du lait demi-écrèmé, réduire la quantité de sucre.

 

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 200 g de sucre

- 10 blancs d'oeufs

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de Maîzena

- Cannelle en poudre

 

1. Battre les blancs en neige et les cuire dans le lait chaud auquel on aura ajouté le sucre. 

2. Battre les jaunes avec la Maïzena et ajouter le tout dans le lait dans lequel on a fait cuire les blancs. Faire épaissir sur le feu en mélangeant pour éviter que cela n'accroche. Passer la crème dans une passoire fine pour ôter les résidus de blancs. Verser la crème sur les blancs. Servir chaud ou froid.

 

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15 avril 2019

Plat complet : Rissotto à la tomate et au saumon - Arroz com salmao

 

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On quitte la Haute-Savoie pour le Portugal ce soir. Je vous propose une recette de cuisine portugaise qui est excellente et économique. On faire cuire le riz dans du bouillon tomaté et on ne laisse pas sécher le riz. 

A déguster avec une cuillère à soupe et saucer avec du bon pain. On Accompagne ce plat d'un vin blanc léger, type 'vinho verde". Miam !

 

Plat complet : Risotto à la tomate et au saumon - Arroz de Salmao

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 1 verre de riz normal

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 boite de pulpe de tomates (la marque "Mutti" est excellente)

- Sel et poivre

- Coriandre hachée pour le service (facultatif)

 

1. Laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans une casserole (qui n'attache pas) avec l'huile d'olive. Quand le tout est légèrement doré, ajouter la pulpe de tomate.  Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 

2. Ajouter les pavés de saumon et les laisser revenir dans la sauce des deux côtés. Les ôter de la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter le riz. Et laisser cuire à feu moyen à couvert en ajoutant du bouillon si le mélange sèche. Faire cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le saumon qui va se défaire tout seul. Laisser le riz finir de cuire. Rectifier les assaisonnements (sel et poivre) avant de servir très chaud. Ajouter la coriandre juste avant de servir (facultatif).

 

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30 mars 2019

Apéritif : Gougères au jambon fumé et au reblochon

 

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Recette faite pour un apéritif. Malgré l'aspect peu gonflé des gougères, le goût est là. A manger tièdes ou froides, le goût du reblochon est alors plus prononcé.

Source : Magazine "Saveurs" n° 198

 

Apéritif : Gougères au jambon fumé et reblochon

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. 

 

Ingrédients pour environ 30 pièces :

- 3 oeufs

- 70 g de beurre coupé en dés

- 10 cl de lait

- 5 cl d'eau

- 120 g de farine

- 100 g de jambon fumé en lanières

- 200 g de reblochon 

- 1/2 demi botte de ciboulette hachée

- Une pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

 

1. Retirer la peau du reblochon puis le couper en dès.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Transférer la pâte dans un récipient, puis ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque oeuf, jusu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

3. Saler légèrement, poivrer. Ajouter la noix de muscade, la ciboulette, les lanières de jambon et les dès de reblochon. Mélanger bien.

4. Préchauffer le four à 250°C. 

5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte à l'aide de 2 petites cuillères.

6. Baisser le four à 160 °C avant d'enfourner pour 20 minutes Tourner la plaque à mi-cuisson. 

 

 

 

28 février 2019

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

 

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On trouve cette recette de gâteau au chocolat un peu partout. Par rapport à la recette traditionnelle du gâteau au chocolat, on remplace le beurre par de la courgette râpée. C'est vraiment bon.

Source : Magazine édité par Carrefour

 

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

 

Préparation :15 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 courgette

- 100 g de pépites de chocolat

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 3 cuillères  à soupe de cacao en poudre non sucré

- un peu de beurre ou de l'huile pour le moule

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Eplucher, rincer et râper la courgette à l'aide d'une râpe à trous fins. La mettre dans un torchon propre. Essorer pour retirer l'excédent de jus.

3. Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans deux saladiers séparés. Verser le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, le cacao en poudre et les pépites de chocolat. Mélanger. Puis ajouter la purée de courgette.

4. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement dans le mélange au chocolat. 

5. Verser la préparatiion dans un moule carré beurré ou huilé. Mettre au four 25 minutes. Saupoudrer de cacao si on le souhaite.

 

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