04 novembre 2017

Dessert : Royal au chocolat ou Trianon

 

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Un peu de travail et d'anticipation sont nécessaires à la réalisation de cette recette. Ce dessert est à la portée de tous. Le goût est divin. A tester absolument par les amateurs de chocolat !!!

Source : Blog "La cuisine de Mimine" 

 

Dessert : Royal au chocolat (ou Trianon)

 

Prévoir au moins 4 heures au frais

 

Ingrédients :

Succès aux amandes

  - 60 g de poudre d'amandes

  - 130 g de sucre en poudre fin

  - 15 g de farine

  - 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné 

  - 200 g de pralinoise (Marque Poulain 1848)

  - 9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes

  - 40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat 

  - 70 g de sucre en poudre

  - 1 oeuf + 3 jaunes

  - 200 g de chocolat à 70 % de cacao

  - 30 cl de crème liquide

Décoration (au choix)  

  - Copeaux de chocolat

  - Cacao

  - Crêpes Gavottes émiettées 

Et :

Cercle à gâteau (ou moule à fond amovible) de 22 cm

 

 

Succès aux amandes 

1. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

2 Tamiser la farine, la poudre d'amandes ainsi que 60 g de sucre

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant de sucre (70g). Puis incorporer les autres ingrédients tamisés. Mélanger délicatement.

4. Verser dans le cercle. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

 

Croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

2. L'incorporer aux crêpes Gavotte écrasées ainsi qu'au pralin en poudre. Mélanger bien. 

 


Mousse au chocolat 

1. Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est alors plus léger et mousseux.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

3. Fouetter la crème très froide en chantilly (placer le saladier et les fouets du batteur pendant 15 minutes au congélateur au préalable). Fouettter jusqu'à ce que le mélange double de volume et tienne aux branches du fouet.

4. Incorporer la crème fouettée (en plusieurs fois) à la préparation chocolatée. Mettre au frais.

 

Montage

1. Déposer votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Y mettre le succès aux amandes (refroidi). Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse. Puis, recouvrir avec la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule. Placer au frais pendant 4 heures minimum.

2. Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat, des crêpes Gavottes... (c'est au choix).

 

 

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18 septembre 2017

Plat complet : Poulet et pommes de terre rôtis au four (recette portugaise)

 

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Encore une recette économique de ma maman. Plat vite préparé qui cuit au four sans surveillance : parfait, par exemple, le samedi quand on fait du ménage.... 

Le paprika ("colorau" en portugais) est une poudre à base de piment doux séchés. On en trouve dans tous les supermarchés au rayon des épices. Dans la recette, l'ajout de paprika est facultatif mais il donne une saveur inégalable au plat.

A déguster avec de la salade verte.

 

Plat complet : Poulet et pommes de terre rôtis au four (recette portugaise)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 h 30 environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses entières de poulet

- 3 ou 4 pommes de terre nouvelles par personne lavées et coupées en deux (ou alors des pommes de terre épluchées)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 4 gousses d'ail épluchées, et finement hachées

- 1 verre de vin blanc

- 2 verres d'eau

- Gros sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Parer vos cuisses de poulet (ôter le gras superflus et l'excédent de peau). 

3. Dans un plat à gratin : mettre tous les ingrédients et bien mélanger (je le fais avec mes mains). Etaler le tout dans toute la surface du plat. Le jus doit recouvrir le fond du plat (au besoin ajouter un peu d'eau).

4. Mettre au four pendant : 1 h à 1 h 30 (suivant l'épaisseur de vos cuisses de poulet).

 

 

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13 septembre 2017

Poisson : Papillote de féra aux oignons rouges et vinaigre balsamique

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Je vous propose une recette à base d'un poisson que l'on trouve dans nos lacs de Savoie... La féra se prête à la cuisson en papillote : j'ai trouvé cela excellent !!!

Pour l'accompagnement, j'ai fait poêler de la polenta qu'il me restait de la veille. Le mélange polenta, féra et oignons rouges est parfait.

 

Poisson : Papillote de féra aux oignons rouges et vinaigre balsamique

 


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes environ 

 

Ingrédients :

- 4 filets de féra 

- 4 oignons rouges

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Un peu de sel Herbermare (ou sel), poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Thym frais (facultatif)

- Fleur de sel

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher les oignons, les émincer. 

3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les oignons et faire compoter en mélangeant de façon régulière. Cuire pendant 10 minute environ (le temps que les oignons soient souples). Ajouter un peu d'Herbamare (ou sel), le vinaigre et poivrer.  Mélanger et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

4. Découper 8 larges feuilles de papier sulfurisé. Répartir sur 4 feuilles la compotée d'oignons, puis les filets de féra. Parsemer de thym frais (facultatif). Refermer chaque papillote hermétiquement pour que la vapeur puisse se créer à l'intérieur. Enfourner pendant 15 minutes. Déguster très chaud, ajouter un peu de fleur de sel sur le poisson.

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08 septembre 2017

Viande : Filet mignon grillé au gros sel marin façon Tò

 

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Cet été, j'ai appris une méthode très pratique et qui donne un résultat très gourmand pour cuire un filet mignon de porc. Le filet est ouvert en deux avant cuisson et est frotté avec un peu de sel marin. Et c'est tout.

 

 

Viande : Filet mignon de porc grillé au sel marin cuit au barbecue

 

Ingrédients :

- Filet mignon de porc

- Gros sel marin

 

1. Oter les éventuelles parties trop grasses du filet et l´ouvrir en deux. Le frotter avec un peu de gros sel.

2. Faire cuire au barbecue 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur. 

 

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04 septembre 2017

Légumes : Courgettes en gratin léger (crème et lait)

 

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Ce soir, je vous propose une recette qui m´a été transmise par une grand-mère savoyarde. Cette recette permet de cuisiner les courgettes trop énormes qui n'ont pas été ramassées à temps (par exemple quand on part en vacances). 

Ce gratin est original car les courgettes sont précuites à l'eau avant de passer au four avec du lait et de la crème.

Cette recette est facile à cuisiner et peut accompagner une viande grillée, du poisson grillé.

 

Légumes : Courgettes en gratin léger (crème et lait)

 

Cuisson : 20 minutes environ. Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 3 courgettes

- 5 à 10 cl de crème fraîche

- 1 verre de lait

- du gruyère râpé

- Sel et poivre

 

1. Faire bouillir une casserole d'eau salée.

2. Eplucher les courgettes en enlevant une bande de peau sur deux. Les ouvrir dans la largeur. Oter la pulpe et les pépins. Couper la chair restante des courgettes en lanières. Le faire cuire pendant une dizaine de minutes : les courgettes doivent rester croquantes. Egoutter.

4, Préchauffer le four à 200 degrés.

3. Etaler les lanières de courgettes en couches dans un plat à gratin. Poivrer et si vous voulez mettre un peu de gruyère entre les couches. Ajouter la créme et le lait. Parsemer d'un peu de gruyère. Mettre au four une dizaine de minutes.

 

 

 


24 juillet 2017

Plat : Bricks aux petits pois, lardons et Crottin de Chavignol

 

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Cette recette présente l'avantage de constituer un repas complet si on l'accompagne d'une salade verte. On cuit les bricks au four pour plus de légèreté. Ces bricks permettent aussi de faire manger des petits pois aux enfants.

 

Plat : Bricks aux petits pois, lardons et Crottin de Chavignol

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

 

Ingrédients pour 20 bricks (5 personnes environ) :

- 1 emballage de feuille de brick

- 2 bols à soupe de petits pois congelés

- 2 crottins de Chavignol

- 1/2 verre de crème fraîche liquide

- 1 paquet de lardons fumés

- Poivre

- Un oeuf battu

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire cuire vos petits pois congelés dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes. Quand ils sont cuits, verser dans la casserole vos lardons. Laisser reposer une minute. Egoutter le tout. Verser dans un saladier.

3. Dans ce saladier, incorporer : les crottins émiettés, la crème fraîche, un peu de poivre. Bien mélanger.

4. Découper les feuilles de bricks en deux et les farcir en forme de triangles. Les badigeonner d'oeuf battu. Les mettre au four une 15 de minutes. Déguster chaud.

 

 

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10 juillet 2017

Entrée ou plat : Chaussons carottes, poulet et sésame cuits au four

 

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J'ai testé les ronds de pâte "à chaussons" prêts à l'emploi, vendus en grandes surfaces (marque Herta). On peut en faire un dîner léger qui change de l'ordinaire. On accompagne ces chaussons d'une bonne salade verte.

 

Entrée ou plat : Chaussons carottes, poulet et sésame cuits au four


Ingrédients pour 16 petits chaussons (pour 4 personnes)

- 2 carottes

- 2 escalopes de volaille hachées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 oignon haché

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1 jaune d'oeuf

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver et peler les carottes puis les râper finement. Blanchir à l'eau bouillante salée puis égoutter tout de suite. Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon haché. Laisser suer pendant 5 minutes. Verser le vin blanc. Laisser cuire 3 minutes. Ajouter la sauce de soja et 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

3. Garnir les chaussons. Les dorer au jaune d'oeuf. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à une légère coloration.

 

 

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06 juillet 2017

Plat complet : Spaghettis aux crevettes à l'ail et au basilic

 

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Ce soir, je vous propose un plat simple que l'on peut faire avec ce que l'on a dans nos placards et notre congélateur. C'est bien pratique lorsque l'on rentre tard du travail.

Au moment de déguster, on peut parsemer son assiette d'emmental ou de parmesan si on le souhaite. J'ai fait une salade de tomates en accompagnement. J'ai prévu du melon pour le dessert.

Source : compilation de plusieurs recettes trouvées sur internet

 

Plat complet : Spaghettis aux crevettes à l'ail et au basilic

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de spaghettis

- 350 g de crevettes décortiquées surgelées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe de basilic émincé

- Le jus d'un demi citron

- Sel et poivre

 

1. Faire cuire vos spaghettis en suivant les instructions figurant sur l'emballage. Ajouter à l'eau de cuisson (salée) une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont cuits, les égoutter et les maintenir au chaud.

2. Faire chauffer le beurre et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle. Ajouter les crevettes. Les faire revenir quelques minutes en remuant et ce sur feu vif. Puis ajouter l'ail. Saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les spaghettis et le basilic. Mélanger et servir aussitôt.

 

 

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13 juin 2017

Accompagnement : Pommes de terre gros sel (pour accompagner vos barbecues)

 

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On fait cette recette en été pour accompagner les barbecues. On déguste ces pommes de terre soit "natures", soit accompagnées d'un filet d'huile d'olive ou encore d'une noisette de beurre. Moi, je les préfère servies avec une sauce à base de crème fraîche liquide, de ciboulette ciselée et de jus de citron...

Source : cuisine portugaise de ma maman

 

Accompagnement : Pommes de terre gros sel

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 50 minutes (cela dépend de la taille de vos pommes de terre)

 

Pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre pour cuire au four 

- Gros sel

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre. Les essuyer. Les faire cuire sur un lit de gros sel pendant environ 50 minutes (il faut ajuster le temps de cuisson à la taille de vos pommes de terre : elles sont cuites quand une lame de couteau s'enfonce facilement à l'intérieur. La peau doit aussi être croustillante).

3. Une fois les pommes de terre cuites, ôter le surplus de sel et servir très chaud avec du beurre ou de l'huile d'olive ou une sauce à base de crème fraîche.

 

12 juin 2017

Apéritif, accompagnement : Cake aux Cabécous du Périgord, olives noires et tomates séchées

 

 

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Ce cake est à base de cabécous du Périgord, de tomates séchées, d'olives noires et d'huile d'olive.

C'est une excellente recette pour un pique-nique. On peut également en faire un plat complet en l'accompagnant d'une salade verte.

Source : fiche recette Rians

 

Apéritif, accompagnement : Cake aux Cabécous du Périgord, olives noires et tomates séchées

 

 

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 50 minutes environ

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 4 Cabécous du Périgord

- 3 oeufs

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 dl de lait

- 210 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de tomates séchées

- 70 g d'olives noires dénoyautées (un petit pot)

- Sel (Herbamare dans mon cas) + poivre

- 1 noix de beurre + un peu de farine

 

1. Faire chauffer le four à 180° C.

2. Beurrer et fariner un moule à cake.

3. Couper les cabécous en longueur puis en petits dés. Couper les tomes en dés et les olives en rondelles. 

4. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter un pincée de sel et de poivre et fouetter. Sans cesser de mélanger, ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien incorporée, ajouter le lait puis la farine et la levure. 

5. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates, les olives, le fromage et verser la préparation dans le moule à cake. Mettre au four 50 minutes. Vérifier la cuisson. Servir tiède ou froid.