19 avril 2021

Entrée : Avocat aux graines germées maison

 

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Si vous faites germer vos graines à la maison, je vous conseille de les accompagner d'avocat et d'assaissoner d'un toute petite cuillère d'huile d'olive, d'un peu de vinaigre balsamique et de fleur de sel. Je trouve cela délicieux et d'autre part c'est très bon pour la santé, surtout quand on a plus de cinquante ans....

 

 

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24 janvier 2021

Viande : Carbonade flamande

 

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Encore une recette régionale que j’affectionne tout particulièrement. A accompagner de frites maison, de riz ou de légumes vapeur (la sauce sert de d’assaisonnement).

 

Comme la cuisson est longue : on peut préparer ce plat à l’avance et le réchauffer, c’est enore meilleur.

 

Source : un mélange de plusieurs recettes, remarque étant faite que je ne prétends par vous donner la recette d'origine, mais ma version

 

 

Viande : Carbonade flamande

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuissons : 3 heures environ

 

 

Ingrédients :

  • 1,250 kg de bœuf à braiser coupé en morceaux

  • 2 gros oignons

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 75 cl de bière blonde

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 tranches de pain d’épice

  • 2 cuillères à café de moutarde forte

  • Sel et poivre

 

1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viande dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude. Les retirer.


2. Ajouter les oignons émincés et le reste d’huile d’olive (2 cuillères à soupe). Remettre la viande et le laurier. Mélanger. Saler et poivrer.


3. Ajouter la bière. Mélanger. Ajouter sur le dessus de la viande les deux tranches de pain d’épices tartinées de moutarde forte.


4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite et la sauce réduite (cela prend en moyenne 3 heures).

 

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16 janvier 2021

Dessert : Cookies aux canneberges

 

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Très très bon !!!

Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boite en métal ou emballés dans du papier aluminium.

Source : Magazine Saveurs n° 268

 

Dessert : Cookies aux canneberges

 

Ingrédients pour une 30 de cookies

Préparation : 15 minutes. (Repos -facultatif- : 2 heures)

Cuisson : 5 à 8 minutes

 

Ingrédients :

  • 400 g de farine

  • 300 g de sucre cassonade

  • 200 g de beurre demi-sel mou

  • 150 g de canneberges séchées

  • 150 g de chocolat blanc

  • 2 œufs

  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire

  • 4 pincées de seL

 

1. Concasser le chocolat blanc.

2. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille puis incorporer les œufs. Ajouter la farine, le bicarbonate, le chocolat blanc et les canneberges. Si on le souhaite : laisser reposer au frais 2 heures minimum et 24 heures maximum.

3. Préchauffer le four à 210°C. Avec une cuillère à soupe, prélever des morceaux de pâte de la taille d’une balle de ping-pong et les aplatir dans votre paume en leur donnant une forme ronde et régulière, assez épaisse. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, tapissée de papier cuisson.

 4. Mettre au four pendant 5 à 8 minutes en surveillant la cuisson. Les sortir du four alors qu’ils sont encore mous (ils durciront en refroidissant).

 

 

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10 septembre 2020

Dessert : Gâteau de Savoie façon Cyril Lignac et Mercotte

 

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Comme beaucoup de français, je suis fan de la cuisine de Cyril Lignac. Je le suis depuis ses débuts à la télévision. A l'époque j’avais imprimé toutes ses recettes. Je fais souvent sa recette de salade avocats, miettes de crabe, tomates cerises et sauce cocktail, ciboulette… Miam

Hier soir, j’ai regardé l’émission sur le Gâteau de Savoie et l’idée de ne salir qu’un seul bol pour faire le gâteau m’a séduite alors ce soir, ayant des œufs frais donnés par une cliente du cabinet où je travaille, j’ai essayé sa recette. Je voulais aussi voir ce qu'apportait la version avec du sucre glaoe à la place du sucre cristale.

Le résultat est moelleux, parfumé et léger, léger, léger…

Encore une recette qui va devenir un classique dans ma cuisine !

 

 

Dessert : Gâteau de Savoie selon Cyril Lignac et Mercotte

Préparation : 15 minutes environ . Cuissons : 25 minutes (en chaleur tournante)

Ingrédients pour environ 4 à 6 personnes :

• 40 g de farine

• 40 g de fécule

• 4 œufs

• 80 g de sucre glace

• 1 citron

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer et sucrer le moule, le mettre au frais.

3. Dans un saladier, mélange la farine et la fécule ensemble. Passer au tamis et réserver.

4. Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau. Fouetter les jaunes et les verser dans l’appareil, donner un tour de batteur. Retirer le fouet du mélange et ajouter la moitié du mélange farine-fécule à l’aide d’une maryse. Râper le zeste du citron. Ajouter le reste du mélange farine-fécule.

5. Verser dans le moule froid, égaliser le dessus à l’aide d’une petite spatule. Enfourner 25 minutes. Vérifier la cuisson avant de laisser refroidir le gâteau pendant 15 minutes avant de le démouler.

 

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06 septembre 2020

Plat complet : Lasagnes façon Cyril Lignac

 

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J’ai moi aussi testé la recette de lasagnes de Cyril Lignac qu’il a partagée avec nous lors du confinement.

La recette de Cyril est bien plus travaillée que les recettes courantes. On utilise beaucoup d’ingrédients qui donnent un maximum de goût : des aromates, du fromage qui n’est pas râpé, du vin rouge, du céleri branche, des carottes . On ajoute de la ricotta dans la béchamel ce qui apporte du moelleurx. La sauce mijote longtemps.

Résutat : gourmand et moelleux.

Astuce : ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées !

 

Plat complet : Lasagnes d’après Cyril Lignac

Préparation : 20 minutes environ . Cuissons : Sauce : de 30 minutes à 1 heure et 20 à 40 minutes pour la cuisson au four

Ingrédients pour 4 personnes :

5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes

400 g de viande hachée de bœuf

2 tranches de jambon blanc

1 gousse d’ail épluchée

½ oignon épluché et ciselé

belle carotte épluchée et coupée en petits dés

1 belle branche de céleri

thym frais

25 cl de vin rouge

500 g de coulis de tomates ou concassées de tomates

40 g de farine

40 g de beurre

50 cl de lait entier

125 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé

1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper

150 g de ricotta

basilic

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel fin et poivre du moulin

gros sel

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, faire revenir, ajouter les carottes et le céleri branche émincé, mélanger. Ajouter la viande, bien la faire sauter, assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail, le basilic, laisser cuire 5 à 6 minutes, attention à ne pas trop caraméliser. Déglacer au vin rouge puis ajouter le thym et la sauce tomates. Laisser cuire le plus longtemps possible à feu très doux.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Verser le lait. Ajouter le parmesan râpé, la ricotta puis mélanger et garder de côté.

4. Dans le plat, déposer une couche de viande cuisinée, napper de béchamel, ajouter une couche de pâtes. Renouveler les couches une fois. Terminer par napper de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

5. Enfourner 20 minutes pour que le plat mijote au four et grille légèrement sur le dessus. 

 

 

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26 juillet 2020

Plat : Tourte italienne aux asperges

 

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Pendant le confinement, j’ai testé cette recette du magazine Elle A Table. Cette recette italienne et ancienne s’appelle la « Tourte aux asperges » mais il s’agit plus, à mon sens, d’une tarte salée, excellente par ailleurs.

 

J’ai accompagné cette tarte d’une « polenta » (farine de maïs cuite dans un bouillon de légumes) pour faire un repas équilibré.

 

 

Entrée ou plat : Tourte italienne aux asperges

 

Préparation : 20 minutes environ . Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour environ 6 personnes :

  • 1 fond de tarte brisée

  • 1,5 kg d’asperges vertes et blanches

  • 25 g de beurre

  • 40 g de raisins secs

  • 50 g de parmesan frais rapé

  • 2 boules de mozzarella

  • 2 cuillères à soupe de persil et de menthe hachés

 

 

1. Éplucher les asperges et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter soigneusement. Les couper en tronçons et les faire revenir à la poêle avec le beurre 8 minutes environ. Laisser refroidir quelques instants.

 

2. Préchauffer le four à 180°C.

 

3. Dans un saladier, mélanger la mozzarella coupée en petits morceaux, les herbes, les asperges le parmesan et les raisins secs. Saler et poivrer.

 

4. Étaler la pâte brisée dans un moule beurré et déposer le mélange dessus.

 

5. Faire cuire à 220°C pendant 35 minutes. Servir tiède.

  

 

 

  

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10 mai 2020

Plat : Aubergines farcies aux poivrons et au boeuf de Cyril Lignac

 

 

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Comme beaucoup de personnes, j’ai testé la recette des aubergines farcies de Cyril Lignac. C’est un délice !

 

Deux astuces à retenir de Monsieur Lignac :

  • Poêler les aubergines avant de les cuire au four (elles cuisent alors en 10 à 15 minutes).

  • Le mélange beurre et chapelure permet d’obtenir des aubergines croustillantes à souhait.

     

J’ai accompagné ces aubergines d’une bonne salade verte avec des croûtons de pain.

 

 

Entrée ou plat : Aubergines farcies au poivrons et au bœuf

 

Préparation : 20 minutes environ . Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour environ 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines lavées

  • 1 oignon épluché et ciselé

  • 2 poivrons rouges épluchées et coupées en petits cubes

  • 400 g de viande de bœuf hachée

  • 300 g de sauce tomates

  • 1 gousse d’ail

  • 1 brin de thym

  • 100 g de chapelure (ou de biscottes émiettées)

  • 25 g de beurre

  • Huile d’olive

  • Sel fin, poivre

  • Curry

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

 

2. Couper le pédoncule des aubergines. Couper les aubergines en trois dans la longueur soit une tranche de 1,5 cm au centre. Garder de côté la tranche du centre. Assaisonner les deux tranches des extrémités de sel fin et de curry. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et colorer ces tranches coté chair. Quand elles sont bien dorées, les déposer, les déposer sur une plaque ou dans un plat, coté chair vers le haut. Enfourner 10 minutes.

 

3. Couper en petits cubes les tranches d’aubergines restantes. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, les poivrons en cubes et les cubes d’aubergines. Ajouter ensuite l’ail et le thym, mélanger et laisser colorer 5 minutes puis débarrasser dans un plat. Déposer la viande dans la sauteuse à feu vif, assaisonner de sel et poivre, cuire 6 minutes pour que la viande caramélise puis ajouter la sauce tomate, les légumes et laisser cuire 8 minutes.

 

4. Sortir les aubergines du four, fendre la chair tout du long et déposer la viande en sauce bien réduite. Retirer l’ail et le thym, saupoudrer de chapelure et ajouter une noix de beurre. Enfourner avant dégustation jusqu’à ce que le dessus soit croustillant.

 

 

 

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01 mai 2020

Plat : Saucisses de Magland aux lentilles

 

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La saucisse de Magland est une charcuterie typique de la Vallée de l’Arve, village situé aux alentours de Cluses en Haute-Savoie.

 

Sa fabrication est particulière. Il s’agit d’un saucisson composé de maigre de porc, d’épaule de porc, avec un assaisonnement pas trop forcé. Il contient seulement 17 % de matière grasse. Aucun colorant, ni conservateur n’entre dans sa composition. Cette saucisse est fumée dans la «Boerne» (terme de patois savoyard qui indique le conduit de cheminée qui sert à fumer la viande) avec du bois de hêtre et de la sciure de résineux. Sa qualité exceptionnelle et son goût particulier en font un produit gastronomique cité dans plusieurs guides gourmands.

 

Cette saucisse fumée savoyarde se cuit à l’eau frissonnante pendant 30 minutes et elle est servie avec des pommes de terre à l’eau, une potée, de la polente...

 

On peut acheter les meilleures à Magland à la boucherie charcuterie PINEAU (30 route de la Plaine à MAGLAND) où il règne une délicieuse odeur de fumé.

 

 

Plat : Saucisses de Magland aux lentilles

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes

 

Ingrédients pour environ 6 personnes :

  • 400 g de lentilles vertes

  • 2 Saucisses de Magland

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 1 bouquet garni

  • Sel et poivre

 

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et piquer l’oignon des clous de girofle. Verser le tout dans un faitout. Ajouter le bouquet garni, les lentilles et les saucisses. Couvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.

 

2. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson des lentilles. Saler et poivrer en fin de cuisson (pour éviter aux lentilles de durcir).

 

3. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les répartir dans les assiettes. Couper les saucisses en rondelles et les disposer sur les lentilles. Servir très chaud.

 

A déguster avec de la moutarde si on aime.




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30 avril 2020

Plat ou entrée : Pâté Lorrain aux Oeufs

 

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Pour Pâques, n’ayant pas pu acheter de la viande d’agneau chez mon boucher qui était en rupture de stock, j’ai fait un pâté lorrain dans lequel j’ai mis des œufs durs (pour respecter un peu les traditions).

 

On peut servir ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

 

 

Entrée ou plat : Pâté lorrain aux œufs durs

 

Préparation : 45 minutes. Repos : 24 heures. Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour environ 6 personnes :

  • 2 rouleaux de pâté feuilletée pur beurre

  • 300 g d’échine de porc

  • 300 g de noix de veau

  • 3 œufs durs coupés en deux

  • 1 échalote

  • 1 oignon

  • 1 feuille de laurier

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 1/2 cuillère à café sel

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

1. La veille, hacher la viande au couteau. Éplucher l’échalote et l’oignon, les ciseler finement. Dans un grand saladier, mélanger la viande, l’échalote, l’oignon, le vin blanc, la feuille de laurier déchirée en 2/3 morceaux et le sel. Couvrir et réserver au frais toute la nuit.

 

2. Le lendemain, couper les pâtés feuilletées en un rectangle 30 x 20 cm et un autre de 10 x 20 cm.

 

3. Bien égoutter la viande et retirer les morceaux de lauriers.

 

4. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer le grand rectangle de pâte puis répartir la viande au centre. Répartir les demi-oeufs durs sur le dessus. Replier les cotés de la pâte sur la viande.

 

5. Recouvrir la viande avec le second rectangle de pâte. Souder les bords. Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf le dessus du pâté. Réserver au frais 30 minutes.

 

6. Préchauffer le four à 180 °C.

 

7. Réaliser des incisions sur le dessus du pâté (cheminée pour que l’humidité s’échappe lors de la cuisson) et mettre au four pour 1 h de cuisson.

 

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23 avril 2020

Dessert : Brownie aux noix de pécan caramélisées de Cyril Lignac

 

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Vous avez déjà fait la recette de Cyril Lignac faite vendredi dernier, dans son émission "Tous à table" ? Je la mets ici pour moi car je vais la refaire sans aucun doute. C'est une tuerie.

Je faisais déjà une recette de brownie mais sans les noix de pécan caramélisées (la recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/14/25092325.html.

On re résiste pas à cette recette et à l'odeur qui se dégage lors la caramélisation des noix de pécan...

 

Dessert : Brownie aux noix de pécan caramélisées de Cyril Lignac

 

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : Environ 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 120 g de beurre

 - 60 g chocolat au lait

- 100 g de chocolat noir + 40 g de chocolat noir

- 2 oeufs entiers

- 150 g de sucre

- 40 g de farine

- 2 pincées de fleur de sel

- 125 g de noix de pécan

- 80 g de sucre (caramel)

- 20 g d'eau (caramel)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer le moule et y mettre une feuille de papier sur le moule. Astuce de Cyril Lignac : froisser le papier cuisson pour le placer facilement dans le moule.

3. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand cela commence à blondir, ajouter les noix de pécan. Bien mélanger pour bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone. Laisser refroidir. 

4. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et les chocolats (sauf les 40 g de chocolat noir). Mélanger pour que cela fonde de façon homogène.

5. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre. Battre au fouet (pas trop, juste le temps de bien mélanger les ingrédients, parole de Cyril Lignac...) Ajouter le mélange beurre / chocolats. Mélanger. Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les noix de pécan coupées en morceaux et le restant de chocolat noir en morceaux. Mélanger. Verser dans le moule. 

6. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

 

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