06 janvier 2014

Dessert : Madeleines aux grains de sucre

 

PB071147

 

Une variante de la recette de base de Gaston Lenôtre.  On ajoute des grains de sucre avant la cuisson. 

 

La recette de base est ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/11/20/25623209.html

 

PB071137

 

PB071141

 

 

Posté par bubulle74 à 23:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


26 décembre 2013

Dessert : Pavlova chantilly mangue

 

PC141253

 

Un texture de meringue comme à la boulangerie. Un dessert qui change de l'habituel gâteau.

La recette est adaptée de l'émission "Petit plats en Equilibre" de Laurent Mariotte.

 

 

Dessert : Pavlova chantilly mangue

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre + 25 g pour la crème chantilly

- 100 g de sucre glace

- 10 cl de crème fraîche entière liquide

- 1/2 manque

 

1. Préchauffer le four à 120°C.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, puis les 100 g de sucre glace.

3. Etaler la préparation en formant un cercle  (diamètre 24 cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1 h 30 mn et laisser refroidir.

4. Eplucher la mangue et la couper en petites lamelles.

5. Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le sucre lorsque la crème a pris.

6. Recouvrir la meringue de crème chantilly et disposer les lamelles de mangue dessus.

 

 

PC141249

 

 

 

Posté par bubulle74 à 13:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

15 décembre 2013

Apéritif : Verrine de thon au sésame grillé

 

PC310066

 

 

 

Nouvelle idée pour les fêtes qui approchent (recette de l´année derniére).

Encore une recette de verrine. On peut aussi en faire une entrée : dans ce cas, il faut accompagner le tartare de thon d'une petite salade : dés d'avocat et suprêmes de pamplemousse par exemple, ou encore un tartare de mangue.

Le thon rouge est en voie de disparition : vous pouvez le remplacer par du saumon.

 

____

 

Apéritif : Verrine de thon au sésame grillé

 

Préparation : 10 minutes. Repos au frais : 20 minutes (au moins)

 

Ingrédients pour 6 verrines :

- 300 g de thon rouge ultra frais

- 1/6 d'oignon blanc lavé et haché finement

-  le jus d'un demi-citron jaune

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère café de moutarde en grains

- Graines de sésame grillées

- Sel et poivre

- Aneth pour la décoration (facultatif)

 

1. Laver et éponger le thon. Le hacher en petits dés. Réserver.

2. Préparer la vinaigrette. Mettre le sel fin (encore et toujours meilleur avec du sel "Herbamare"), le poivre, le jus de citron, la moutarde en grains, une petite cuillère à café d'eau, une cuillère à soupe de graines de sésame dans un saladier et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore. Enfin, ajouter l'oignon haché puis émulsionner la sauce. 

3. Incorporer le thon à la vinaigrette. Remplir les verrines et saupoudrer de graines de sésame grillées. Décorer éventuellement avec de l'aneth. Laisser reposer au frais pendant au moins une vingtaine de minutes. Servir frais.

 

 

 

 

11 décembre 2013

Apéritif : Verrine radis noir, créme d'avocat et saumon fumé

 

PC310071

 

 

 Une recette que je "remonte" car elle est de saison et d'actualité.

 

 Le radis noir, l'avocat, le saumon fumé se complètent très bien. 

____

 

Apéritif : Verrine radis noir, crème d'avocat et saumon fumé

 

Préparation : 20 minutes. Repos au frais : au moins une heure

 

Pour 8 verrines (estimation : cela peut varier en fonction de la taille de vos verrines)

- 2 avocats

- 2 tranches de saumon fumé 

- 1 radis noir (le plus petit que vous trouvez)

- 1/2 oignon blanc lavé et haché très finement

-  le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe de tofu soyeux ou de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou huile neutre)

- sel (si possible : Herbamare), poivre noir

- graines de pavot (facultatif : pour la décoration)

 

1. Éplucher le radis à l'aide d'un économe. Le râper finement à l'aide du robot électrique (on obtient un meilleur résultat). Réserver.

2. Découper le saumon pour obtenir de fines lanières.

3.  Éplucher les avocats et prélever la chair. La mettre dans le bol d'un mixeur et mixer par séquences.  Assaisonner :  jus de citron, huile de noix, oignon haché, tofu soyeux (ou crème fraîche), sel et poivre.

4. Répartir la crème d'avocat dans les verrines. Poser dessus une fine couche de radis râpé. Disposer pardessus les lanières de saumon. Parsemer de graines de pavot. Mettre au frais au moins une heure.

 

PC310070

 

 

05 décembre 2013

Dessert : Génoise moelleuse portugaise - Pao de lo (secunda receita)

 

PB211212

 

PB211217

 

 

 

Je vous livre encore une recette portugaise extraite du livre de cuisine " Cozinha de Sempre" de Maria Laura Navega Correia paru aux Editions Presenca en 1987.

Verdict : un gâteau moelleux avec un goût délicat et qui se conserve pendant quelques jours. Autre avantage : pas de matière grasse animale (mise à part pour le moule mais on peut la remplacer par de l'huile d'arachide voire de l'huile d'olive).

Cette recette est très pratique à réaliser pour les raisons suivantes :

- peu d'ingrédients sont nécessaires pour faire ce gateau

- les ingrédients utilisés sont toujours en stock dans nos placards

- une cuillère à soupe sert à mesurer les ingrédients solides (pas de perte de temps à faire les pesėes).

 

 



Dessert : Génoise moelleuse portugaise - Pao de Lo (secunda receita)

 

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

- 6 oeufs

- 6 cuillères à soupe de sucre

- 6 cuillères à soupe de farine

- 1 petite cuillère à café de levure Alsacienne

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchir le mélange. Battre les blancs en neige. 

3. Ajouter la farine et la levure dans le mélange "jaunes - sucre" par étapes (Si besoin, délayer avec une cuillère à soupe de blancs pour "liquéfier" la préparation).

4. Incorporer les blancs dans la pâte.

5. Beurrer et fariner un moule à gâteau.

6. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

 

 



Receita do Pao de Lo "Cozinha de Sempre"

Ingredientes :

- 6 ovos

- 6 colheres (sopa) de açucar

- 6 colheres (sopa) de farinha

- 1 (de café) colher de fermento

 

1. Batem-se muito bem as gemas com o acucar.

2. Juntam-se as claras batidas en castelo firme, alternando com a farinha, previamente misturada com fermento.

3. Vai ao forno em forma bem untada e polvilhada com farinha.

 

 

PB211219

 

PB211202

Incorporation des blancs au mélange jaune, sucre, farine et levure

 

PB211204

Pâte après incorporation des blancs en neige

PB211205

 

 

Posté par bubulle74 à 21:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


04 novembre 2013

Apéritif : Vin aux feuilles de framboisier

  

PB021110

 

Apéritif inspiré par une recette de Garance (http://www.lescuisinesdegarance.com/2013/07/vin-de-feuilles-de-cassis-pour-vos.html). Idéal pour conserver quelques rayons de soleil...

On retrouve parfaitement le goût de la framboise au naturel ainsi que sa belle couleur.

 

Apéritif : Vin aux feuilles de framboisier

 

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum : 3 jours. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour une bouteille de 75 cl :

- 1 bouteille de vin blanc sec (ou vin blanc neutre)

- 25 g de sucre en poudre

- 1 petit verre de vodka (ou tout autre alcool de fruit)

- 3 zestes de citron (non traité)

- 20 feuilles de framboisier (non traité)

- Une poignée de framboises fraîches

 

1. Laver et essuyer les feuilles de framboisier.

2. Réchauffer le vin blanc avec le sucre pour l'amener à tiédir.

3. Dans un pot en verre avec couvercle, mettre : les zestes de citron, la vodka, les feuilles de framboisier, les framboises fraîches. Recouvrir avec le mélange vin blanc et sucre. Bien fermer votre pot. Laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 3 jours. 

4. Après ce laps de temps, filtrer et boire très frais.

 

PA261069

 

PA261070

 

 

 

Posté par bubulle74 à 21:17 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

25 juin 2013

Dessert : Compote pomme, mangue et cerises cuites à la vapeur

 

P6200706

 

 

Une idée pour déguster des cerises un peu acides.

On peut ajouter de la cassonade, de la vergeoise. Si on ne dispose pas de cuit-vapeur, il est également possible de cuire vos deux préparations, l'une après l'autre, dans une casserole.

Dessert diététique, frais et de saison

 

Dessert : Compote pomme, mangue et cerises cuites à la vapeur

 

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 pommes 

- 1/2 mangue

- Cerises

 

1. Équeuter et laver les cerises. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

2. Éplucher, enlever les pépins des pommes. Les couper en morceaux. Couper la demi-mangue en morceaux. Faire cuire l'ensemble pendant 15 minutes à la vapeur.

3. Mixer les pommes et la mangue conjointement. Servir la compote accompagnée des cerises cuites à la vapeur.

 

P6200698

Aspect des cerises après cuisson à la vapeur : elles gardent tout leur jus.

 

P6200695

Texture de la compote à la pomme et à la mangue après mixage

 

 

Posté par bubulle74 à 22:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

24 juin 2013

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

P6200689

 

Nouvelle idée pour apprécier la finesse des fèves fraîches, à leur apogée en ce moment.

 

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

 

Préparation : 20 minutes. Repos : quelques heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses poignées de fèves fraîches

- 1 verre de semoule de blé fine

- 1/2 verre d'eau froide

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Brins de persil, menthe et coriandre lavés et finement hachés

- 1/2  concombre

- Des pignons de pin grillés (facultatif)

 

1. Eplucher et écosser les fèves. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les pépins. Rincer. Couper les deux morceaux en petits cubes.

3. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau froide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter dans le saladier contenant la semoule : les fèves, le concombre, les pignons de pin grillés (facultatif), le persil, la menthe et la coriandre finement hachés. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais pendant quelques heures. Bien mélanger avant de servir pour aérer la texture du taboulé.

 

P6200694

 

 

 

Posté par bubulle74 à 21:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

06 mai 2013

Dessert : Tarte au citron meringuée (Pour Cécile et Landry)

 

P2100249 P2100252

 

P2100250 P2100251

 

J'ai noté de vous en préparer une lors d'une prochaine fois... Pour la meringue, je vous expliquerai (je la fais sans mesurer).

Recette de la tarte au citron simple ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/10/01/25215192.html.

 

 

Posté par bubulle74 à 22:16 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 avril 2013

Dessert : Brookies

  

P4130513

 

Recette de gâteau américain trouvée sur le blog : http://www.lapopottedemanue.com/article-brookies-74214840.html

Verdict : bon mais à déguster par petites parts. La combinaison du croustillant (cookie) et du moelleux - fondant (brownie) est très intéressante et innovatrice pour un gâteau familial.

 

 

Brookies

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes

 

Ingrédients pour une quinzaine de parts

 

Pâte à brownie

- 75 g de farine

- 125 g de beurre

- 75 g de beurre salé

- 125 g de chocolat haché

- 2 oeufs

- 50 g de noix de pécan

 

Pâte à cookie

- 165 g de farine 

- 1 cuillère à café de levure Alsa

- 135 g de sucre roux

- 120 g de beurre salé mou

- 1 oeuf

- 110 g de pépites de chocolat noir (ou autre ou encore du chocolat haché).

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Pâte à brownie. Faire fondre le beurre et le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Fouetter pour lisser. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les 2 oeufs l'un après l'autre. Incorporer la farine et les noix de pécan concassées.

3. Beurrer et farine un moule. Verser la pâte à brownie. Réserver.

4. Pâte à cookie. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf puis mélanger. Incorporer la levure et la farine et bien mélanger. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat. Mélanger. 

5. Répartir la pâte à cookie pardessus la pâte à brownie en faisant des petits tas. Puis étaler doucement les petits tas à l'aide d'une fourchette pour former une couche uniforme.

6. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson.

7. Après cuisson et refroidissement : découper en petits carrés.

 

P4140529

 

 

Posté par bubulle74 à 11:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,