06 mai 2013

Dessert : Tarte au citron meringuée (Pour Cécile et Landry)

 

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J'ai noté de vous en préparer une lors d'une prochaine fois... Pour la meringue, je vous expliquerai (je la fais sans mesurer).

Recette de la tarte au citron simple ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/10/01/25215192.html.

 

 

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24 avril 2013

Dessert : Brookies

  

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Recette de gâteau américain trouvée sur le blog : http://www.lapopottedemanue.com/article-brookies-74214840.html

Verdict : bon mais à déguster par petites parts. La combinaison du croustillant (cookie) et du moelleux - fondant (brownie) est très intéressante et innovatrice pour un gâteau familial.

 

 

Brookies

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes

 

Ingrédients pour une quinzaine de parts

 

Pâte à brownie

- 75 g de farine

- 125 g de beurre

- 75 g de beurre salé

- 125 g de chocolat haché

- 2 oeufs

- 50 g de noix de pécan

 

Pâte à cookie

- 165 g de farine 

- 1 cuillère à café de levure Alsa

- 135 g de sucre roux

- 120 g de beurre salé mou

- 1 oeuf

- 110 g de pépites de chocolat noir (ou autre ou encore du chocolat haché).

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Pâte à brownie. Faire fondre le beurre et le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Fouetter pour lisser. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les 2 oeufs l'un après l'autre. Incorporer la farine et les noix de pécan concassées.

3. Beurrer et farine un moule. Verser la pâte à brownie. Réserver.

4. Pâte à cookie. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf puis mélanger. Incorporer la levure et la farine et bien mélanger. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat. Mélanger. 

5. Répartir la pâte à cookie pardessus la pâte à brownie en faisant des petits tas. Puis étaler doucement les petits tas à l'aide d'une fourchette pour former une couche uniforme.

6. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson.

7. Après cuisson et refroidissement : découper en petits carrés.

 

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22 avril 2013

Dessert : Gâteau Ananas Carambar

 

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Un régal pour la gourmande que je suis...

Cette recette figure sur le blog "c'est pas d'la tarte" (http://nanouclp.canalblog.com/). Bravo Nanou : tes recettes m'enchantent les papilles. J'adore ta compilation de recettes que je consulte souvent.

 

Dessert : Gâteau Ananas Carambar

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 6 à 10 parts

- 1 boite d'ananas

- 4 oeufs

- 150 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre roux (ou blond)

- 150 g de farine

- 1 yaourt nature

- 10 Carambar

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Egoutter l'ananas (garder le jus pour une utilisation ultérieure). Le couper en morceaux. 

3. Dans un saladier, mélanger le beurre, le yaourt, les jaunes d'oeufs et le sucre.

4. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

5. Ajouter la farine ainsi les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel.

6. Incorporer les morceaux d'ananas à la pâte ainsi  que les Carambar coupés en morceaux.

7. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 45 minutes à 180°C.

 

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09 avril 2013

Plat : Soupe au cresson

 

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Ultra-vitaminée, simple, printanière, pratique quand on travaille.

A servir avec de la crème fraîche (fermière pour ceux qui peuvent en avoir...).

 

 

Plat : Soupe au cresson

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : environ 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte de cresson (en moyenne 300 g)

- 4 pommes de terre moyennes (variété pour la soupe "Bintje" par exemple)

- Crème fraîche liquide ou épaisse

- Gros sel (marin ou sel "Herbamare"), poivre moulu

 

1. Équeuter le cresson: enlever les branches centrales (trop fibreuses) et les feuilles abîmées. Laver le tout deux fois, dans de l'eau vinaigrée (une cuillère à soupe de vinaigre suffit).

2. Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

3. Mettre dans une casserole les morceaux de pommes de terre et le cresson. Recouvrir à niveau d'eau froide. Ajouter un peu de sel. 

4. Faire cuire, à partir de l'ébullition, pendant une vingtaine de minutes : les pommes de terre doivent être cuites. Mixer la soupe. Ajouter si besoin de l'eau pour fluidifier le potage. Poivrer. Servir avec de la crème fraîche.

 

 

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08 avril 2013

Poisson : Poisson pané à la portugaise - Filetes de peixe frito

 

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Une recette que ma maman a toujours cuisinée. L'accompagnement portugais correspondant est un riz aux haricots rouges (eh oui cela existe...) : je vous livrerai ma recette sous peu. Dans l'idéal, il faudrait les servir avec des légumes vapeur ou bouillis.

Le poisson peut être rempacé par des escalopes de poulet : la viande blanche marinée avec du citron et de l'ail est une merveille. Après avoir fait mariné le poulet (en suivant les indications ci-dessous), on a deux options soit faire frire le poisson, soit le griller au barbecue (en été) pour un résultat diététique. J'aurais l'occasion de vous donner la recette ultérieurement.

 

 

Poisson : Poisson pané à la façon portugaise - Filetes de peixe frito

 

Préparation : 15 minutes (+ une heure de repos minimum). Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes 

- 4 filets de poisson (cabillaud, merlan, flétan...)

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 2 à 3 cuillères à soupe de farine

- Huile d'arachide, noix de beurre

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre

 

1. Éplucher la gousse d'ail : la hacher grossièrement. Laver le citron et le presser . Mettre dans un saladier : les filets de poisson, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre moulu. Laisser reposer au frais pendant au moins une heure (voire plus : c'est selon les goûts).

2. Égoutter les filets et ôter l'ail.

3. Battre l'oeuf, ajouter la farine du sel et du poivre.

4. Mettre à chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et une noix de beurre.

5. Enrober les filets dans la pâte à beignets. Les faire cuire dans le mélange huile/beurre, le temps que la panure soit cuite.

6. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

 

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27 mars 2013

Dessert : Gâteau marbré moelleux

 

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Recette issue du livre très gourmand : Les bons gâteaux tout simples (Éditions Marabout).

Par rapport à la recette traditionnelle, le gâteau est très moelleux et se conserve encore mieux.

 

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Encore un peu de courage, le printemps est en marche :

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Dessert : Gâteau marbré moelleux

 

Préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 200 g de farine

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre salé à température ambiante découpé en petits dés + beurre pour le moule

- 5 cl de lait

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure Alsa

- 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux (si possible : utiliser un batteur électrique).

3. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange "beurre/sucre" puis ajouter peu à peu le lait tout en continuant de remuer.

3. Mélanger la farine et la levure dans un grand bol puis les incorporer peu à peu dans votre pâte. 

4. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige très ferme.

5. Répartir la pâte dans deux bols. Verser le sucre vanillé dans le premier et ajouter le chocolat en poudre dans le second.

6. Ajouter la moitié des blancs en neige dans la préparation parfumée à la vanille en vous aidant d'une spatule pour bien les enrober de pâte et ne pas les casser. Faire de même avec le reste dans la pâte chocolatée.

7. Beurrer un moule à cake et le fariner légèrement. Verser une couche de pâte à la vanille puis couvrir de pâte parfumée au chocolat et alterner ainsi avec le restant des deux pâtes.

8. Mettre au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.

9. Démouler le gâteau et le laisser refroidir.

 

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21 mars 2013

Prato : Caril de abobora "Curry de courge butternut, courgette et raisins secs"

 

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Receita inspirada por a revista "Sabores vegetarianos" comprada no verao 2010.

Receita (vegetariana) saudavel e com munto gosto.

 

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Caril de abobora "Curry de courge butternut, courgette et raisins secs"

 

Para 6 pessoas. Preparacao : 35 minutos

 

Ingredientes 

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- 1 colher (de sopa) de caril em po

- 1 colher (de sopa)  de acafrao (nao tinha poz "Curcuma")

- 400 g de abobora

- 250 g de batata-doce

- 1 curgete

- Passas de uva secas

- 3 dl de caldo de legumes

- Sal, pimenta

- Coentros picados (poz coentros congelados)

- 2 iogurtes naturais magros

 

1. Pique a cebola e os dentes de alho et aloure-os no azeite. Junte o caril e o acafrao e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, em lume brando (sem queimar).

2. Arranje a abobora e a batata-doce e corte-as aos cubos. Lave a curgete e corte-a também aos cubos (mas deixe-lhe ficar a casca). Depois, junte os legumes e as pasas ao estufado anterior e deixe saltear durante 8 minutes.

3. Acrescente com o caldo de legumes. Tempere com sal, pimenta no nomento e deixe cozinhar até tudo estar cozido e o molho apurado.

4. Junte os iogurtes naturais batidos e cobra de coentros picados. Sirva de imediato.

 

 

19 février 2013

Plat : Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

 

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Encore une recette sans fard pour les soirs où on manque de temps pour cuisiner. 

J'adore le mélange oignons revenus à l'huile d'olive et béchamel (revisitée).

Déguster ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

 

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Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

 

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuissons : 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 crêpes :

- 6 crêpes au sarrasin prêtes à l'emploi

- 1 boîte de conserve (de taille moyenne) de champignons de Paris

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc émincées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 petite noix de beurre

- 2 verres (taille verre à eau) de lait

- Gruyère râpé

- Sel, poivre, noix de muscade

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ). Réserver. 

3. Dans la poêle utilisée précédemment, faire fondre la noix de beurre puis faire revenir les champignons rincés et égouttés. Réserver également.

4. Dans un bol : mettre la farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit pour faire une pâte liquide homogène. Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment (environ 5 à 8 minutes) : la farine doit cuire.

5. Ajouter dans la sauce blanche : l'oignon, les champignons et les tranches de jambon émincées. Rectifier l'aissonnement. Si la sauce est trop liquide : faire "sécher" la préparation à feu doux en mélangeant.

6. Fourrer les crêpes avec la sauce. Les ranger dans un plat à gratin (le huiler légèrement auparavant). Parsemer de gruyère râpé.

7. Mettre au four pendant 10 minutes.

 

 

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14 février 2013

Accompagnement : Pommes de terre épicées cuites au four

 

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Les pommes de terre au four sont beaucoup plus diététiques que les frites ou les pommes de terre sautées. On obtient une texture croustillante/fondante avec ce mode de cuisson.

Ces pommes de terre accompagnent une viande ou un poisson.

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Accompagnement : Pommes de terre épicées cuites au four

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pommes de terre non traitées de préférence (car la peau est consommée)

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

- 2 échalotes (épluchées, lavées et coupées en quatre)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Herbes de Provence

- Gros sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Brosser et laver les pommes de terre. Les égoutter. Les couper en huit dans la longueur pour obtenir des quartiers.

3. Dans un grand saladier, mélanger : les quartiers de pommes de terre, l'ail coupé en rondelles, les échalotes, le paprika, l'huile d'olive, les herbes de Provence, deux cuillères à soupe d'eau tiède, quelques grains de gros sel, du poivre.

4. Recouvrir la lèchefrite du four de papier sulfurisé. Répartir les pommes de terre dessus.

5. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes (suivant l'épaisseur de vos quartiers de pommes de terre). Remuer de temps en temps.

 

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 Après et avant cuisson

 

 

 

Plat : Pizza fondue de poireaux, Saint-Jacques et crevettes

 

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Les composants de ma recette sont une pâte à pizza faite maison, une fondue de poireaux et des fruits de mer (Saint-Jacques et crevettes décortiquées).

On peut utiliser, pour gagner du temps, une pâte à pizza prête à l'emploi et préparer la fondue de poireaux la veille.

 

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Plat : Pizza fondue de poireaux, Saint-Jacques et crevettes

 

Ingrédients pour une pizza pour 6 à 8 personnes : 

 

Préparation : 1 heure. Cuissons : environ 30 minutes

 

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède 

 

Garniture :

    - 3 poireaux

    - 400 g de coquilles saint-jacques surgelées

    - 200 g de crevettes décortiquées surgelées

    - 10 cl de crème fraîche

    - 15 g de beurre

    - Persil frais émincé

    - Fromage râpé

    - Sel et poivre

 

 

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

 

Fondue de poireaux (peut se faire à l'avance)

Enlever les parties dures, les bases et couper les poireaux en deux. Bien les laver. Les égoutter puis les émincer. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y incorporer les poireaux. Faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes (jusqu'à ce que les poireaux soient fondants). Ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Préparation des fruits de mer.

Tour à tour, mettre les fruits de mer dans une passoire puis les rincer à l'eau chaude. Puis, les égoutter sur un torchon propre.

 

Montage 

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) le plan de travail fariné. Huiler et fariner une plaque de cuisson. Puis disposer la pate à pain dessus. Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - fondue de poireaux

     - coquilles Saint-Jacques et crevettes, 

     - persil

     - fromage rapé.

 

Mettre au four pendant 15 minutes.

 

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