24 octobre 2012

Viande : Diots au vin blanc



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Les vacanciers amateurs de neige connaissent tous les diots qui sont des saucisses fabriquées localement.

Les diots sont des saucisses à base soit de viande de porc, soit d'un mélange de porc et boeuf. Elles sont assaisonnées de manière classique : sel, poivre, ail et épices. Les bouchers proposent également des diots fumés.

Ils se consomment couramment grillés ou cuits dans un bouillon avec du vin blanc. Les diots peuvent être accompagnés de polente, de crozets, de chou, ils sont un élément essentiel de la potée savoyarde. 

Je vous propose ma version de la recette traditionnelle des diots au vin blanc.

 

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Viande : Diots au vin blanc

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 diots

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail finement hachées

- 1 verre de vin blanc de Savoie (idéalement de l'Abymes) 

- 1 cube "Kub Or" râpé à l'aide d'un couteau

- Thym, laurier

- Sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

1. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique. Mettre les diots dans un saladier et le recouvrir d'eau bouillante. Mettre une assiette pardessus et laisser reposer une dizaine de minutes (cette opération a pour but de dégraisser les diots). Egoutter les diots. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

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3. Ajouter les diots. Les faire revenir quelques instants. Ajouter le vin blanc, un verre d'eau, le bouillon "Kub Or" émiétté, le laurier, le thym, du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert (feu doux) : la vapeur cuit les saucisses.

4. Rectifier, si nécessaire, l'assaissonnement (les diots étant déjà salés et le cube végétal également).

 

 

 

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22 octobre 2012

Accompagnement : Purée de navets blancs

 

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Un moyen de faire manger des navets aux enfants.  Que de l'onctuosité...

Délicieuse avec du magret de canard, du poisson...

 

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Purée de navets blancs

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 pommes de terre à purée

- 3 navets blancs de petite taille (les fibres sont tendres)

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- Sel marin (+ éventuellement Herbamare), poivre, muscade.

 

1. Eplucher les navets. Les laver. Les couper en demi-lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le bouillon Kub Or, du sel, du poivre et un verre d'eau chaude. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire mijoter à couvert jusqu'à ce que les navets soient cuits (environ 15 minutes). S'il n'y a plus de jus : ajouter de l'eau chaude petit à petit.

2. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en gros dès. Les faire cuire à l'eau bouillante additionnée de sel marin (environ 20 minutes). Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

3. Passer au moulin à légumes les navets (il ne doit plus y avoir de jus) puis faire de même avec les pommes de terre. Ajouter le beurre. Mélanger. Rectifier l'aissonnement. Servir chaud.

 

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Plat complet : Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au fromage de chèvre

  

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Plat réalisé avec des restes. Hier, j'ai cuisiné une purée d'aubergines et comme j'avais des tomates trop mures et non utilisables à cru dans mon réfrigérateur :  j'en ai fait un plat de lasagnes.

 

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Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au chèvre

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Purée d'aubergines :

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- Sel, poivre

 

Compotée de tomates :

- 4 tomates de taille moyenne

- 1/2 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

+ 6 plaques de lasagnes 

+ 2 Crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre un peu affiné)

+ Sel, poivre

 

1. Faire la purée d'aubergines. Eplucher et laver les aubergines. Les couper en gros dès. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau chaude en mélangeant régulièrement. Après cuisson, les mixer avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier les assaisonnements.

2. Préparer la compotée de tomates. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau chaude. Les peler. Les couper en dès. Mettre dans une sauteuse : l'ail haché fin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 7 minutes en mélangeant (ne pas couvrir la sauteuse).

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Tremper les plaques de lasagnes dans de l'eau chaude pendant 3 minutes : les égoutter sur un torchon propre.

5. Procéder au montage, dans un plat à gratin, comme suit :

    - une couche de compotée de tomates,

    - quelques cuillères de purée d'aubergines réparties par-dessus,

    - quelques rondelles de fromage de chèvre,

    - des feuilles de lasagnes,

    - et pour terminer une couche de compotée de tomates et des rondelles de chèvre.

6. Faire cuire au four pendant 20 minutes. 

 

 

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21 octobre 2012

Plat : Cataplana de amêijoas ("Cataplana" de palourdes)

 

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La "cataplana" est une sorte de poêle en cuivre, laiton et, aujourd'hui, en aluminium, formée de deux parties arrondies presque identiques qui se referment l'une sur l'autre. 

Cette poêle permet de cuire les aliments dans leur vapeur. Elle peut s'utiliser au four ou sur le feu pour cuire le plus souvent des fruits de mer mais on peut aussi y cuisiner de la viande (notamment le porc aux palourdes) voire des légumes.

La "cataplana" est un ustensile de la cuisine de l'Algarve (région située au sud du Portugal). On désigne les aliments cuisinés dans ce récipient par le nom de cataplana. 

On peut remplacer la cataplana par une sauteuse : c'est toujours aussi délicieux. 

On accompagne ce plat de tranches de baguettes grillées et tartinées de beurre doux.

 

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Plat : Cataplana de amêijoas ("Cataplana" de palourdes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg de palourdes

- 2 gousses d'ail coupées en rondelles

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- Persil lavé et haché fin

- 1/2 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

1. Deux heures avant de commencer à cuisiner la recette : plonger les palourdes dans de l'eau froide salée. Egoutter et refaire l'opération plusieurs fois : l'eau de "trempage" doit être propre. Egoutter les palourdes. 

2. Mettre l'huile d'olive et l'ail dans la cataplana (ou la sauteuse). Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Ajouter les palourdes et le vin blanc. Fermer la cataplana et laisser les palourdes s'ouvrir  (surveiller : l'opération prend 5 à 10 minutes suivant la grosseur des palourdes).

3. Lorsque les palourdes sont toutes ouvertes : ajouter le jus de citron. Mélanger. Parsemer de persil haché.

4. Accompagner de tranches de baguette grillée tartinée de beurre frais. 

 

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Dessert : "Molotof" - Pudim de Claras (Gâteau à base de blancs en neige et caramel)

 

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Dimanche dernier, j'avais fait un gâteau portugais "Pao de Lo" : il me restait des blancs d"oeufs non utilisés. J'en ai fait un "Molotof" qui est un dessert qui permet d'utiliser les "restes de blancs d'oeufs".

C'est un dessert très ancien de la cuisine portugaise, assez sucré et économique. Traditionnellement, on l'accompagne d'une crème pâtissière que l'on peut aisément remplacer par une crème anglaise.

J'ai choisi de l'accompagner de compote de pommes et de coings (non mixée).

 

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Pudim de Claras  : Molotof

 

Ingrédients pour 10 personnes :

- 8 blancs d'oeufs

- 8 cuillères à soupe de sucre 

- 1 pincée de sel

- Beurre pour le moule

 

1. Faire le caramel. Faire fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole à fond épais à feu doux, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, le retirer du feu et y ajouter la valeur d'une cuillère à soupe d'eau chaude. Remuer et remettre un peu sur le feu si nécessaire pour bien délayer le caramel. Laisser entièrement refroidir.

2. Faire chauffer votre four à 180°C.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le caramel petit à petit.

3. Beurre un moule avec une cheminée, à défaut un moule à charlotte. Y verser les blancs mélangés au caramel.

4. Faire cuire au bain-marie pendant 8 minutes. Arrêter le four et laisser durant 30 minutes le flan se reposer (pour que le flan ne 'redescende" pas et reste bien gonflé).

5. Retourner et servir décoré avec des amandes effilées poêlées.

 

 

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17 octobre 2012

Apéritif, amuse-bouche : Figues fourrées au fromage de chèvre frais

 

 

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Petit amuse-bouche facile et rapide à réaliser. 

 

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Tina, j'espère que tes parents ont encore des figues pour que tu puisses essayer cette recette.

J'écoute de temps en temps la radio portugaise par internet (RFM pour ne pas la citer) et, tout à l'heure, je suis tombée sur une perle : http://www.youtube.com/watch?v=wF7m5M3qaIsC'est mieux si on comprend les paroles. Très jolie chanson....

 

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Figues violettes fourrées au fromage de chèvre frais

 

Ingrédients pour 1 personne :

- 2 à 3 figues par personne

- Fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du Chavroux)

- Poivre 4 baies

 

1. Si vous conservez les figues au réfrigérateur : les sortir quelques heures à l'avance pour que les parfums se développent.

2. Laver les figues doucement pour ne pas les écraser. Les essuyer avec du Sopalin.

3. Couper le pédoncule des figues. Les fendre, par le milieu, en deux fois pour obtenir quatre quarts.

4. Les fourrer avec le fromage de chèvre : auparavant le mouler à l'aide de vos doigts.

5. Parsemer des baies de poivre concassées.

 

 

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15 octobre 2012

Plat : Croque-monsieur à ma façon

 

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Les croque-monsieur composent régulièrement les repas du soir en hiver. Je les précède souvent d'un potage et je les accompagne d'une salade verte.

Les paquets de pain de mie étant, en règle générale, composés de 14 tranches de pain, je cuisine l'intégralité du paquet de pain de mie : je congèle le surplus de croque-monsieur.

On peut utiliser du pain de mie normal, du pain de mie complet ou encore du pain de mie aux céréales (mon préféré).

Astuce pour avoir des croque-monsieur diététiques : procéder comme dans la recette indiquée ci-dessous mais ne pas mettre de béchamel et tremper chaque tranche de pain de mie dans du lait. Recouvrir de rondelles de tomates salées et poivrées : c'est également très bon. 

 

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Croque-monsieur

 

Ingrédients pour 7 pièces :

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé

- 25 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 petit verre à eau de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

 

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur chaque tranche de pain de mie, étaler une fine couche de béchamel puis ajouter une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage). Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une deuxième couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé. 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

 

 

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14 octobre 2012

Dessert : Tarte à la rhubarbe, aux oeufs et à la crème

 

 

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Dernière cueillette de rhubarbe du jardin pour l'année, j'ai laissé quelques tiges qui devront servir à faire une compote.

J'ai voulu essayer une autre recette de tarte à la rhubarbe. Cette recette est extraite du blog de chantal76.canalblog. J'ai remplacé le sucre par du sucre de canne blond (c.f. recette du Blondie). 

Le résultat était parfait.

 

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Tarte à la rhubarbe, aux oeufs et à la crème

 

Ingrédients pour 8 parts :

- Pâte brisée (j'ai fait ma pâte)

- 500 g de rhubarbe

- 3 oeufs

- 150 g de crème fraîche

- 100 + 50 g de sucre de canne blond

- 20 g de Maïzena

- 20 g de farine

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Garnir un moule à tarte beurré et fariné (26 cm) de la pâte. Mettre au four pendant 15 minutes pour précuire le fond de tarte.

3. Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons (environ 2 cm), saupoudrer de sucre de canne (50 g) et réserver.

4. Dans un saladier, battre les oeufs et les 100 g de sucre restants, incorporer la farine, la créme en battant toujours au fouet. Ajouter la rhubarbe et verser le tout sur le fond de tarte.

5. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Servir tiède ou froid.

 

 

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11 octobre 2012

Dessert : Pêches pochées au jus de cranberry

 

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Il me restait des pêches qui étaient trop mures pour être mangées en l'état.  J'ai adapté une recette que je fais en hiver avec des poires. On obtient des pêches avec une jolie couleur "caramel".  Dommage, que  la saison des pêches soit finie...

 

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Pêches pochées au jus de cranberry

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de pêches 

- 75 cl de jus de cranberry (il faut assez pour recouvrir les pêches avant le pochage)

- 1 cuillère à soupe de rapadura (sinon utiliser du sucre de canne blond voire du sucre normal)

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 2  écorces de citron prélevées avec un épluche-légume

- 1 gousse de vanille fendue en deux

 

1. Peler, dénoyauter et laver les pêches. Egoutter.

2. Dans une casserole : mettre le jus de cranberry, la rapadura, la gousse de vanille et le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, les écorces de citron et porter à ébullition.

3. Dès l'ébulition, baisser le feu et ajouter les demi-pêches. Faire pocher la préparation à feu doux pendant 10 minutes.

4. Verser dans un compotier (ou un saladier) et mettre au réfrigérateur une nuit pour que les parfums se mélangent.

5. Déguster frais.

 

 

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05 octobre 2012

Amuse-bouche : Figues de Solliès à la mozzarella, miel et basilic


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Amuse-bouche très agréable à faire pendant la courte saison des figues.

Cet été, chez ma maman : je me suis régalée de figues fraîches dont la peau est verte (je ne connais pas le nom de cette variété). Elles étaient tellement sucrées... un délice !!!

Pour la recette, j'ai utilisé des figues de Solliès car elles étaient bien souples au toucher donc mûres à point.

J'ai trouvé de la mozarella bio à Carrefour à un prix abordable, dont le goût est nettement meilleur.

 

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Figues à la mozarrella, miel et basilic

 

Ingrédients pour 12 petites brochettes :

- 500 g de figues fraîches

- 1 boule de mozzarella

- Miel de montagne (un à deux cuillères à soupe)

- Basilic frais émincé

- Petites brochettes en bois

 

1. Enlever le pédoncule et couper la base des fruits. Les laver, les essuyer à l'aide d'un linge propre.

2. Les couper en quartiers.

3. Couper la mozzarella en dés.

4. Enfiler sur les brochettes : un quartier de figue, un dé de mozzarella, puis un dernier quartier de figue. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver sur un plat de service.

5. Au moment de servir, tiédir  le miel tout doucement. En verser une larme sur les dés de mozzarella. Puis, toujours sur la mozzarella, ajouter une pincée de basilic frais émincé.

 

 

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