17 octobre 2012

Apéritif, amuse-bouche : Figues fourrées au fromage de chèvre frais

 

 

PA151362

 

Petit amuse-bouche facile et rapide à réaliser. 

 

***

Tina, j'espère que tes parents ont encore des figues pour que tu puisses essayer cette recette.

J'écoute de temps en temps la radio portugaise par internet (RFM pour ne pas la citer) et, tout à l'heure, je suis tombée sur une perle : http://www.youtube.com/watch?v=wF7m5M3qaIsC'est mieux si on comprend les paroles. Très jolie chanson....

 

***

 

Figues violettes fourrées au fromage de chèvre frais

 

Ingrédients pour 1 personne :

- 2 à 3 figues par personne

- Fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du Chavroux)

- Poivre 4 baies

 

1. Si vous conservez les figues au réfrigérateur : les sortir quelques heures à l'avance pour que les parfums se développent.

2. Laver les figues doucement pour ne pas les écraser. Les essuyer avec du Sopalin.

3. Couper le pédoncule des figues. Les fendre, par le milieu, en deux fois pour obtenir quatre quarts.

4. Les fourrer avec le fromage de chèvre : auparavant le mouler à l'aide de vos doigts.

5. Parsemer des baies de poivre concassées.

 

 

Posté par bubulle74 à 22:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


15 octobre 2012

Plat : Croque-monsieur à ma façon

 

PA041233

 

 

Les croque-monsieur composent régulièrement les repas du soir en hiver. Je les précède souvent d'un potage et je les accompagne d'une salade verte.

Les paquets de pain de mie étant, en règle générale, composés de 14 tranches de pain, je cuisine l'intégralité du paquet de pain de mie : je congèle le surplus de croque-monsieur.

On peut utiliser du pain de mie normal, du pain de mie complet ou encore du pain de mie aux céréales (mon préféré).

Astuce pour avoir des croque-monsieur diététiques : procéder comme dans la recette indiquée ci-dessous mais ne pas mettre de béchamel et tremper chaque tranche de pain de mie dans du lait. Recouvrir de rondelles de tomates salées et poivrées : c'est également très bon. 

 

***

 

Croque-monsieur

 

Ingrédients pour 7 pièces :

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé

- 25 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 petit verre à eau de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

 

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur chaque tranche de pain de mie, étaler une fine couche de béchamel puis ajouter une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage). Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une deuxième couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé. 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

 

 

Posté par bubulle74 à 22:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 octobre 2012

Dessert : Tarte à la rhubarbe, aux oeufs et à la crème

 

 

PA131333

 

 

Dernière cueillette de rhubarbe du jardin pour l'année, j'ai laissé quelques tiges qui devront servir à faire une compote.

J'ai voulu essayer une autre recette de tarte à la rhubarbe. Cette recette est extraite du blog de chantal76.canalblog. J'ai remplacé le sucre par du sucre de canne blond (c.f. recette du Blondie). 

Le résultat était parfait.

 

***

 

Tarte à la rhubarbe, aux oeufs et à la crème

 

Ingrédients pour 8 parts :

- Pâte brisée (j'ai fait ma pâte)

- 500 g de rhubarbe

- 3 oeufs

- 150 g de crème fraîche

- 100 + 50 g de sucre de canne blond

- 20 g de Maïzena

- 20 g de farine

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Garnir un moule à tarte beurré et fariné (26 cm) de la pâte. Mettre au four pendant 15 minutes pour précuire le fond de tarte.

3. Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons (environ 2 cm), saupoudrer de sucre de canne (50 g) et réserver.

4. Dans un saladier, battre les oeufs et les 100 g de sucre restants, incorporer la farine, la créme en battant toujours au fouet. Ajouter la rhubarbe et verser le tout sur le fond de tarte.

5. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Servir tiède ou froid.

 

 

PA131322

 

 


Posté par bubulle74 à 22:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 octobre 2012

Dessert : Pêches pochées au jus de cranberry

 

PA101300

 

Il me restait des pêches qui étaient trop mures pour être mangées en l'état.  J'ai adapté une recette que je fais en hiver avec des poires. On obtient des pêches avec une jolie couleur "caramel".  Dommage, que  la saison des pêches soit finie...

 

****

 

Pêches pochées au jus de cranberry

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de pêches 

- 75 cl de jus de cranberry (il faut assez pour recouvrir les pêches avant le pochage)

- 1 cuillère à soupe de rapadura (sinon utiliser du sucre de canne blond voire du sucre normal)

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 2  écorces de citron prélevées avec un épluche-légume

- 1 gousse de vanille fendue en deux

 

1. Peler, dénoyauter et laver les pêches. Egoutter.

2. Dans une casserole : mettre le jus de cranberry, la rapadura, la gousse de vanille et le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, les écorces de citron et porter à ébullition.

3. Dès l'ébulition, baisser le feu et ajouter les demi-pêches. Faire pocher la préparation à feu doux pendant 10 minutes.

4. Verser dans un compotier (ou un saladier) et mettre au réfrigérateur une nuit pour que les parfums se mélangent.

5. Déguster frais.

 

 

Posté par bubulle74 à 22:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 octobre 2012

Amuse-bouche : Figues de Solliès à la mozzarella, miel et basilic


P9291100

 

Amuse-bouche très agréable à faire pendant la courte saison des figues.

Cet été, chez ma maman : je me suis régalée de figues fraîches dont la peau est verte (je ne connais pas le nom de cette variété). Elles étaient tellement sucrées... un délice !!!

Pour la recette, j'ai utilisé des figues de Solliès car elles étaient bien souples au toucher donc mûres à point.

J'ai trouvé de la mozarella bio à Carrefour à un prix abordable, dont le goût est nettement meilleur.

 

****

 

Figues à la mozarrella, miel et basilic

 

Ingrédients pour 12 petites brochettes :

- 500 g de figues fraîches

- 1 boule de mozzarella

- Miel de montagne (un à deux cuillères à soupe)

- Basilic frais émincé

- Petites brochettes en bois

 

1. Enlever le pédoncule et couper la base des fruits. Les laver, les essuyer à l'aide d'un linge propre.

2. Les couper en quartiers.

3. Couper la mozzarella en dés.

4. Enfiler sur les brochettes : un quartier de figue, un dé de mozzarella, puis un dernier quartier de figue. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver sur un plat de service.

5. Au moment de servir, tiédir  le miel tout doucement. En verser une larme sur les dés de mozzarella. Puis, toujours sur la mozzarella, ajouter une pincée de basilic frais émincé.

 

 

Posté par bubulle74 à 00:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


03 octobre 2012

Dessert : Cake Pommes - Coco

 

P9190924

 

Gâteau vite fait et qui se conserve sans problème plusieurs jours et qui change du traditionnel cake aux fruits confits (qui reste mon préféré...).

 

***

 

Cake Pommes - Coco

Pour environ 10 parts  :

- 180 g de farine

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure chimique

- 125 g de noix de coco râpée

- 2 pommes épluchées, évidées et coupées en dés

- 5 cl de rhum

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre au fouet le sucre et le beurre pour faire "fondre" un peu le sucre (il restera néanmoins toujours granuleux). Ajouter les oeufs entiers et la pincée de sel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et la levure. Battre à nouveau. Incorporer le rhum et battre encore. 

4. Ajouter les dés de pomme et la noix de coco râpée et mélanger cette fois à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la préparation dans ce moule. Mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Si le cake est trop coloré, le recouvrir d'un papier sulfurisé pour stopper la coloration.

 

P9190919

Posté par bubulle74 à 01:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 octobre 2012

Entrée : Saint-Marcellin rôti au lard à la Granny Smith

P9291108

 

Entrée facile et rapide à préparer et généralement tout le monde aime.  Elle est élaborée avec un fromage du terroir français, le Saint-Marcellin.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, la Drôme et la Savoie.

***

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 Saint-Marcellin

- 2 Granny Smith (pomme verte)

- 12 tranches de lard coupées finement

- origan

 

Pour accompagner : mesclun assaisonné à l'huile d'olive, échalote, vinaigre balsamique, cerfeuil et pignons de pin

 

1. Faire préchauffer le four à 200 °C.

2. Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches assez fines. 

3. Couper les Saint-Marcellin en deux dans le sens horizontal.

4. Placer chaque moitié de Saint-Marcellin entre des fines rondelles de pommes. Envelopper avec les tranches de lard (quatre par part). Placer sur une plaque de cuisson. Parsemer d'origan sec.

5. Mettre au four position "grill" pendant 8 à 10 minutes (attention le fromage fond vite). Il faut que le lard soit croustillant et le fromage fondu.

 

Posté par bubulle74 à 18:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 septembre 2012

Dessert : Mousse au Chocolat facile

 

P9291105 

 

Je vous propose une recette pour le week-end : ma version de la mousse au chocolat.

On peut parfumer la mousse avec de la cannelle ou des écorces d'oranges. Délicieuse, également avec du Gâteau de Savoie.

 

****

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat noir (j'utilise le Cote d'Or car il présente une plus forte teneur en cacao)

- 6 oeufs

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 pincée de sel

 

1. Faire fondre à feu doux au bain-marie,le chocolat et le beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser refroidir quelques instants (hors du feu).

2. Pendant que le chocolat fond, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).

3. Battre quelques instants les jaunes, puis ajouter le chocolat (le faire de manière énergique pour éviter que les jaunes ne coagulent).

4. Ajouter en quatre fois les blancs en neige au mélange précédent (en soulevant pour ne pas casser les blancs), utiliser pour ce faire une spatule en silicone.

5. Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

P9210965

Texture de la mousse avant la réfrigération

 

Posté par bubulle74 à 01:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 septembre 2012

Plat complet : Bacalhau à Gomes de Sà. Gratin de Morue aux pommes de terre, oignons, oeufs durs, olives et béchamel

  

P9241021

Recette qui me vient de ma maman. C'est un plat de la cuisine traditionnelle portugaise. Le mélange des saveurs de l'oeuf dur légèrement desséché, de la béchamel, des oignons et de la morue est inoubliable.

La préparation demande un peu de temps : j'ai commencé à cuisiner à 17 h 00 et terminé à 19 h 15.

 

***

Petit message pour Monsieur C. (vous savez le monsieur qui allait chez son gynécologue régulièrement... Vous avez trouvé ? C 'est facile.)

Je vous informe que je n'ai toujours pas trouvé le recette "portugaise incontournable" demandée, à savoir : "la tarte aux concombres, morue et confiture de groseilles, alors je vous propose celle-ci , qui devrait être aussi délicieuse que celle que vous recherchez.

Lorsque vous aurez l'occasion de passer au bureau, vous me faites un mail le soir d'avant pour me prévenir : je vous préparerai un plat de morue pour vous et votre épouse. Cela sera avec grand plaisir.

***

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de morue dessalée,

- 1 kg de pommes de terre

- 4 oeufs durs,

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 feuille de laurier

- Béchamel (environ 1/2 litre)

    . 30 g de beurre

    . 1 cuillère à soupe de farine

    . 1/2 litre de lait

- Sel, poivre et muscade

- Olives pour décorer

 

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, avec la peau pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

2. Eplucher les oignons et l'ail. Emincer les oignons, hacher l'ail et faire revenir ensemble à l'huile d'olive (avec également la feuille de laurier) jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés (il faut surveiller la cuisson).

3. Faire cuire la morue à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Egoutter. Laisser refroidir un peu. Enlever la peau et les arêtes (à l'aide de vos mains). L'éffeuiller. La mélanger aux oignons et faire revenir le tout 5 minutes.

P9241013

 

4. Béchamel : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine : faire cuire la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet (2 à 3 minutes). Ajouter le lait puis faire épaissir en mélangeant toujours avec le fouet. Saler (légèrement la morue étant déjà suffisamment salée), poivrer et ajouter de la noix de muscade. Rectifier en lait, si nécessaire, pour obtenir une consistance liquide.

5. Enlever la peau des pommes de terre et les couper en rondelles.

6. Dans un plat à gratin huilé à l'aide de vos mains, répartir uniformément :

    . une couche de pommes de terre 

    . la morue avec les oignons (oter la feuille de laurier)

    . la deuxième couche de pommes de terre

   .  recouvrir avec la béchamel, les oeufs durs coupés en rondelles et les olives.

7. Passer au four pendant 20 minutes à 200° C.

A accompagner d'une salade verte (du jardin) avec de l'oignon et du persil frais.

 

Posté par bubulle74 à 23:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

06 septembre 2012

Plat pour le soir : Croque-Madame au Sainte-Maure de Touraine

 

P9060748

 

Recette rapide pour le soir. A accompagner d'une salade ou bien, comme dans mon cas, d'une soupe de légumes du jardin. 

 

****

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de jambon blanc

- 8 tranches de pain de mie complet

- 1 Sainte Maure 

- 4 oeufs

- Beurre

 

1. Toaster les 8 tranches de pain de mie (position du grille-pain : moyenne, voire minimale) et les beurrer légèrement.

2. En recouvrir 4 de rondelles de fromage et du jambon taillé au gabarit. Ajouter une deuxième couche de Sainte-Maure.

3. Se servir d'un verre pour faire un trou au milieu des tranches de pain de mie restantes et les poser sur le croque-madame.

4. Casser un oeuf dans le trou aménagé et cuire 4 minutes au four position grill (en surveillant).

Accompagner d'une salade de mache par exemple avec des dès de poire et du roquefort et des noix.

 

P9060745

Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre long de Touraine, qui a une paille glissée dans sa longueur. Elle sert à protèger le fromage jeune en évitant qu'il ne casse. Avant de le couper en tranches : il faut enlever celle-ci en tirant dessus de façon légère.

Posté par bubulle74 à 22:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,