12 mai 2016

Dessert : Tarte Tatin à l'Ananas

 

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Je vous propose une recette facile, pas courante et délicieuse... Je vous conseille de servir cette tarte avec une boule de glace à la noix de coco pour rester dans le thème de l'exotisme..

Pour les enfants : ne pas mettre le rhum, le remplacer par les graines d'une gousse de vanille.

Source : magazine "Maxi" Février 2016

 

Dessert : Tarte Tatin d'Ananas

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée

- 2 petits ananas Victoria (j'ai utilisé un ananas normal)

- 2 citrons verts

- 5 cl de rhum blanc

- 75 g de cassonade

- 75 g de sucre

- 80 g de beurre

 

1. Peler l'ananas en retirant les "yeux". Le détailler en rondelles (régulières). Presser les citrons et en arroser l'ananas. 

2. Dans un moule à manqué, faire cuire le sucre et la cassonade en un caramel dore. Couper le beurre en morceaux, les ajouter dans le moule et le laisser fondre en remuant. Verser le rhum et mélanger. Ajouter l'ananas. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement. 

3. Préchauffer le  four à 210 °C. 

4. Étaler la pâte, la poser sur l'ananas en rentrant les bords dans le moule. Piquer la pâte. Enfourner pour 25 minutes environ : la pâte doit être dorée. Retirer la du four et retourner. Servir chaud ou tiède.

 

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04 mai 2016

Plat complet : Morue aux pommes de terre à la briviste

 

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Voici une belle recette de notre terroir français ! On se régale avec, au final, peu d'ingrédients naturels. Et comme, j'aime découvrir les recettes de morue traditionnelles...

La recette est composée d'un gratin de pommes de terre cuites à l'eau, agrémentées de morue effeuillée à la persillade.

Source : site de l'Office de Tourisme de Brive La Gaillarde.

 

Plat complet : Morue aux pommes de terre à la briviste

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 50 minutes.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1,2 kg de morue

- 1,5 kg de pommes de terre (à cuire = chaire ferme)

- 1 oignon

- 1 clou de girofle

- 5 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 bouquet de cerfeuil

- 2 feuilles de laurier

- 20 cl d'huile d'olive (ou arachide) + noix (si vous en  avez)

- Poivre blanc

1. La veille : dessaler la morue, peau en haute, dans de l'eau froide.

2. Le lendemain : la rincer abondamment à l'eau froide. Placer la morue égouttée dans une casserole d'eau froide avec l'oignon piqué du clou de girofle, les feuilles de laurier. Mettre sur feu doux à découvert, dès les premiers frémissements, stopper la cuisson. Couvrir et laisser pocher 10 minutes. Egoutter le poisson, laisser refroidir. Retirer les arêtes et la peau.

3. Brosser les pommes de terre. Les cuire à l'eau 20 à 30 minutes. Les égoutter, les laisser juste assez tiédir pour pouvoir les peler.

4. Peler les gousses d'ail, retirer le germe, les hacher finement. Laver le  persil et le cerfeuil, les éponger, les ciseler finement. Mélanger ces trois ingrédients.

5. Détailler les pommes de terre en rondelles. Dans un plat à grain, badigeonner le fond avec un mélange des 2 huiles (ou seulement huile d'olive). Etaler une couche de pommes de terre dans le fond. Ajouter la morue effeuillée et de la persillade au cerfeuil; Remplir le plat en alternant les ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre. Poivrer chaque couche. Arroser d'huile (qui pénétrera entre les couches).

6. Cuire dans le four pendant 30 minutes à 200°C (le dessus doit être doré). Servir chaud.

 

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02 mai 2016

Apéritif ou plat : Pizza blanche Trévise Mozzarella

 

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Super idée de pizza pour l'apéritif. Rapide à faire et à cuire.

Source : fiche recette "Grandfrais"

 

Apéritif ou plat : Pizza blanche Trévise Mozzarella

 

Ingrédients pour 2 personnes (si plat principal) ou 4 à 6 personnes en apéritif :

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 9 minutes

- 1 pâte à pizza prête à l'emploi (dans mon cas) ou pâte faite maison

-  1 boule de mozzarella

- 1 trévise coupées en tranches

- 16 tomates cerise coupées en deux

- Huile d'olive

- Sel (Herbamare pour les tomates cerise)

 

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Dérouler la pâte à pizza sur le papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'huile d'olive et enfourner 10 minutes.

3. A la sortie du four, parsemer votre pizza de trévise, de tomates cerise coupées en deux (saupoudrées d'Herbamare) et de tranches de mozzarella. Déguster chaud.

 

23 avril 2016

Plat complet : Tian de légumes au chorizo

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J'adore l'odeur qui se dégage à la cuisson d'un tian...

Alors l'idée d'un tian faisant office de plat complet m'a séduite : j'ai donc testé la recette d'un vieux magazine (j'ai seulement gardé la page qui m'intéressait) "Cuisine et Vin de France".

Conclusion :

Le plat est vraiment bon mais, quand je le referais je ne mettrai que du chorizo ou du fromage de chèvre, je pense que c'est largement suffisant et que les deux mélangés couvrent un peu le goût des légumes. Sinon, l'idée est très intéressante et gourmande.

Inconvénient du plat : il demande un cuisson au four longue mais sans surveillance constante : alors pendant qu'il cuit on peut faire autre chose (j'ai jardiné pour ma part comme il faisait beau...).

 

Plat complet : Tian de légumes au chorizo

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure + 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 tomates rondes de même taille

- 2 courgettes

- 4 oignons moyens

- 200 g de riz à risotto

- 1 bûche de chèvre

- 200 g de chorizo

- 1 bouquet de thym (frais ou pas)

- 2 brins de romarin

- 3 brins de basilic (congelé pour moi)

- 10 cl d'huile d'olive (j'en ai mis même pas la moitié)

- Sel (Herbarmare pour moi), poivre

 

1. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (selon les marques), puis l'égoutter.

2. Préchauffer le four à 150°C. Ciseler le basilic, le mélanger au riz. 

3. Laver les tomates et les courgettes. Éliminer les pédoncules des tomates et les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles (1 cm environ). Peler les oignons, les couper en rondelles de 1/2 cm (environ).

4. Retirer la peau du chorizo et la couper en fines tranches. Découper le chèvre en rondelles (1/2 cm environ).

5. Huiler un plat à four (dans l'idéal un plat en terre mais je n'avais pas la taille nécessaire). Étaler le riz dans le plat, Alterner sur le riz les rondelles de légumes, de chorizo et de chèvre. Saler et poivrer le tout. Arroser d'huile (un peu). Saler et poivrer. Émietter le thym et le romarin. 

6. Enfourner pour 1 h à 1 h 15.

 

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20 avril 2016

Dessert : Cannelés bordelais

 

 

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Mon premier essai de cannelés : d'après mes collègues, ils étaient réussis. En effet, la recette restitue le goût et le moelleux des cannelés que j'ai dégustés à Bordeaux.

Je profite de ce message pour remercier Odile (ma charmante belle-soeur) de m'avoir gentiment donné sa recette et son moule à cannelés.

Source de la recette : site "Marmiton" (avec quelques modifications d'après les tuyaux que l'on m'a donnés).

 

Dessert : Cannelés bordelais

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 75 minutes. Repos de la pâte : une nuit

 

Ingrédients pour 16 cannelés (taille normale) :

- 50 cl de lait

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre

- 50 g de beurre doux (+ pour les moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone)

- 1 pincée de sel

 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée, ainsi que le beurre.

2. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre dans un saladier puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.

3. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Laisser reposer une nuit au frais.

4. Pour la cuisson, préchauffer le four à 240°C avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°).

5. Verser la pâte dans les moules bien beurrés (pour les moules en cuivre), en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four pendant 12 minutes. Puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux. Démouler encore chaud.

 

 

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18 avril 2016

Plat complet : Pavés de saumon au riz sauté aux poivrons

 

 

 

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Ce soir, je vous propose une recette saine, facile, (et cerise sur le gâteau, aux accents ibériques...).

Source : Cuisine Actuelle

 

Plat complet : Pavés de saumon au riz sauté aux poivrons


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon (sans peau)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 gousse d'rail

- 400 g de riz cuit

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas), poivre du moulin

1. Saler et poivrer les pavés de saumon. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur (à défaut : les faire pocher dans de l'eau salée).

2. Eplucher et émincer l'oignon, peler et hacher la gousse d'ail. Découper la chair des poivrons en carrés.

3. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail puis le poivron, laisser cuire 2 minutes. Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la sauce. Servir avec les pavés de saumon posés sur le riz.

 

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16 avril 2016

Plat complet : Haddock sur lit de purée et d'olives noires

 

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Une recette SIMPLE et RAPIDE, adaptée d'une fiche recette de Grandfrais pour cusiner du haddock.

 

Plat complet : Haddock sur lit de purée et d'olives noires

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 320 g environ de filet de haddock poché (hors du feu) dans du lait tiède pendant 1 heure 

- 1 pot d'olives noires à la grecques

- Huile d'olive

- Sel, poivre du moulin

 

1. Laver et éplucher vos pommes de terre. Les couper en gros cubes et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsqu'elles sont cuites à point, égouttez-les.

2. Écraser les grossièrement au presse-purée et ajouter de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3. Effilocher vos files de haddock, les réserver.

4. Hacher grossièrement vos olives et réserver.

5. Montage du plat, dans des mini-cocottes, des verrines, des bocaux (ou bien présenter dans un plat unique) : déposer votre purée sur une couche l'olives et parsemer de "feuilles" de haddock. Servir chaud.

 

 

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11 avril 2016

Dessert : Le Gâteau aux noix de Monique

 

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Il me restait des noix entières alors je les ai recyclées. La recette est tirée du livre de Julie Andrieu "Les Carnets de Julie - Julie cuisine la France.. chez vous !". C'est une recette traditionnelle du terroir périgourdin. 

Les ingrédients sont basiques, la recette est facile à réaliser. Le plus : ce gâteau se conserve une semaine au frais. Ce gâteau maison est excellent. A refaire sans hésitation !

 

Dessert : Le Gâteau aux noix de Monique

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 15 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

Gâteau : 

- 150 g de noix

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre

- 3 gros oeufs

- 2 grosses cuillères à soupe de farine

- 1 pincée de sel

Nappage :

- 115 g de chocolat à dessert 

- 25 g de beurre

 

1. Allumer le four à 200°C (sans ventilation).

2. Passer les noix à la moulinette (hachoir pour moi). Ajouter la moitié du sucre et le sel, puis mélanger. Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter le reste du sucre et mélanger bien. Incorporer au mélange précédent. Ajouter un à un les oeufs, puis la farine.

3. Beurrer un moule à manqué de 25 cm de diamètre environ. Y verser la préparation. Enfourner pour 20 minutes.

4. Une fois le gâteau sorti du four, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat pour le nappage. Etaler sur le dessus du gâteau, laisser durcir le chocolat et déguster. 

Optionnel :

Tracer des stries avec les dents d'une fourchette. Puis déposer des cerneaux de noix sur le pourtour du gâteau.

 

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05 avril 2016

Viande : Côtes de veau aux morilles

 

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Recette sans photo car elle a été dégustée avant la prise de photo... Mais j'ai promis à l'une de mes collègues la recette qui est vraiment excellente : la cuisson est réussie et le goût est au rendez-vous. Autre avantage, elle permet d'utiliser les côtes de veau qui figurent dans un colis de viande achetée en vrac à un tarif économique.

On déguste ce plat avec du riz pour faire honneur à la crème de la sauce... On peut également dans un souci d'économie remplacer les morilles par des champignons de Paris, des cèpes...

Source : Livre "Simplissime" de J.F. Mallet

Viande : Côtes de veau aux morilles

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 50 g de morilles séchées

- 30 cl de crème fraîche

- 2 côtes de veau (environ 450 g chacune)

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

 

1. Mettre les morilles à tremper 30 minutes dans 50 cl d'eau. Les égoutter, filtrer l'eau et la réduire aux 3/4 dans une casserole. Y ajouter la crème et faire réduire 10 minutes à feu vif en fouettant.

2. Saisir les côtes de veau 5 minutes de chaque côté dans une sauteuse.

3. Déglacer avec la sauce soja, ajouter les morilles et la crème et faire cuire 10 minutes et servir.

 

 

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Dessert : Rochers Coco d'Andréas

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Le week-end de Pâques, Andréas nous a fait la surprise de nous préparer, pour le dessert, des rochers à la noix de coco et en plus, il m'a donné sa recette.

Ici, les rochers ont été agrémentés de pépites de chocolat.

Merci pour ta générosité Andréas. Bisesssss

 

 

Dessert : Rochers Coco d'Andréas

 

Ingrédients pour une 40aine de rochers :

- 300 g poudre coco

- 300 g poudre amande

- 600 g sucre

- 6 œufs entiers

 

 

1. Bien mélanger le tout avec les mains, je conseille faire des boules avec les mains de 4 cm de diamètre elles s'aplatissent pendant la cuisson prévoir un peu de places entre elles.

2. Cuisson 15 à 20 min à 200 degrés.  Il est possible de faire la recette avec seulement de la poudre noix de coco.

 

bon appétit

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